nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
750 grammes
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TARTELETTES TOMATE/AUBERGINE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :

-1 pâte feuilletée

-1 aubergine

-50 g de parmesan râpé

-1 cuillère à soupe de copeaux de parmesan

-2 tomates

-1 boule de mozzarella

-2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

-sel, poivre

 

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Coupez l’aubergine en deux et enfournez à 200°, 20 min environ.

Récupérez la chair. Salez, poivrez.

Tapissez 4 petits moules à tarte de pâte feuilletée et répartissez la chair d’aubergine. Éparpillez le parmesan.

Pelez, épépinez et coupez les tomates en morceaux.  Disposez les sur les tartes.

Ajoutez la mozzarella coupées en tranches, la ciboulette ciselée et les copeaux de parmesan.

Enfournez pour 20 min environ.



Publié dans ENTRÉE

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CÔTES D’AGNEAU PANÉES AUX PISTACHES ET CACAHUÈTES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-8 côtes d’agneau

-2 tranches de pain rassis

-2 cuillères à soupe de parmesan râpé

-3 cuillères à soupe de mélange pistaches et cacahuètes salées

-1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

-1 œuf

-huile d’olive

-sel, poivre

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Mixez le pain rassis, les pistaches, les cacahuètes, la ciboulette, le parmesan et un filet d’huile d’olive.

Battez l’œuf dans une assiette.

Passez les côtes d’agneau, des deux côtés, dans l’œuf puis dans la chapelure.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et faites dorer les côtes d’agneau 8 à 10 min de chaque côté.

Servez de suite.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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MOUSSELINE DE SOLE AUX CAROTTES ET PETITS POIS

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :

-300 g de filets de sole

-2 œufs

-1 pincée de piment d’Espelette

-20 g de beurre mou

-2 carottes

-100 g de petits pois écossés

-1 cuillère à soupe de ciboulette

-2 cuillères à café de fond de veau

-15 cl de crème

-sel, poivre

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Épluchez les carottes, taillez les en lamelles à la mandoline.

Faites-les cuire 10 min à l’eau bouillante salée additionnée d’une cuillère à café de fond de veau.

Faites cuire les petits pois avec le reste de fond de veau, 10 min à l’eau bouillante salée.

Égouttez les légumes, réservez.

Préchauffez le four th. 6 (180°), en versant de l’eau sur la plaque de cuisson (au tiers de la hauteur), pour une cuisson au bain-marie.

Mixez le poisson avec le beurre, la crème, les œufs, le piment d’Espelette, la ciboulette, sel et poivre.

Mélangez les petits pois à la mousseline de poisson.

Huilez des empreintes et tapissez-les de lamelles de carottes.

Versez la mousseline, tassez légèrement. Recouvrez d’un papier cuisson légèrement beurré et enfournez pour 30 min. 

Démoulez les mousselines et servez avec une vinaigrette (au vinaigre de carottes par exemple).

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Publié dans POISSONS

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