nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
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PETITES CHARLOTTES CITRON-FRAISES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

photos-1386.JPGPréparation : 20 min  Repos : 2 h minimum

Pour 4 personnes :

-150 g de fraises

-2 gros citrons non traités

-150 g de sucre glace

-40 cl de crème fleurette

-15 cl de crème liquide

-6 g d’agar-agar

-1 pincée de gingembre en poudre

-copeaux de chocolat

Le biscuit :

-1 paquet de cookies aux pépites de chocolat

-40 g de beurre mou

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Lavez, équeutez les fraises et coupez-les en tranches dans l’épaisseur.

Mixez les cookies avec le beurre, réservez.

Faites chauffer la crème liquide avec l’agar-agar. Portez à ébullition tout en mélangeant.

Râpez les zestes des citrons et récupérez le jus. Mélangez avec le sucre glace, le gingembre, et la crème à l’agar-agar.

Montez la crème en chantilly et mélangez délicatement au mélange précédent.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, posez des cercles. Tassez dans le fond les biscuits écrasés, recouvrez de crème au citron. Placez les tranches de fraises tout autour de la crème et réservez au froid.

Pour servir, déposez, en soulevant le fond avec une spatule plate, les cercles sur les assiettes. Retirez délicatement les cercles et éparpillez les copeaux de chocolat.

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Publié dans DESSERTS, GÂTEAUX

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FILETS DE SOLE AU PESTO ET PURÉE À L’HUILE D’OLIVE ET AUX HERBES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

photos-1289.JPG-les filets de 4 belles soles

-4 cuillères à café de pesto maison

-20 g de beurre

Pour la purée :

-1 kg de pommes de terre

-25 cl de crème liquide

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1/2 bouquet de persil plat

-1 cuillère à soupe de noisettes en poudre

-sel, poivre

 

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire 10 min environ à la vapeur.

Écrasez-les dans un saladier en ajoutant l’huile, les herbes ciselées, la poudre de noisette et la crème. Salez, poivrez. Réservez au chaud.

Faites fondre le beurre dans une poêle. Quand il est bien chaud, faites cuire les filets de sole quelques min de chaque côtés.

Dressez la purée, dans un cercle, sur les assiettes, et posez les filets de sole agrémentés d’une petite cuillère de pesto. Servez immédiatement.

photos 1289

Publié dans POISSONS

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GÂTEAU AUX POIRES AU VIN ET AU CASSIS

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

 

photos-1321.JPGPréparation : 25 min Cuisson : 60 min

Pour 4 personnes :

Les poires au vin

-5 poires (passe-crassanes)

-50 cl de vin rouge

-20 cl de crème de cassis

-1 cuillère à café de poudre de Mélange 5 parfums (cannelle, fenouil, anis vert, poivre, girofle)

-1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Le gâteau :

-100 g de sucre en poudre

-2 œufs

-70 g de poudre d’amandes

-100 g de farine

-1/2 sachet de levure

-1 pincée de sel

-quelques grains de cassis

 

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Versez le vin et le cassis dans une casserole, ajoutez le mélange de parfums en poudre et portez doucement à ébullition.

Épluchez les poires en les gardant entières, retirez les pépins avec un évidoir à pommes. Posez les poires, couchées, dans le vin, saupoudrez-les de sucre et retournez-les au bout de 10 min. Laissez pocher encore 10 min. 

Préchauffez le four th5 (150°).

Prélevez 1 poire cuite et placez-la dans le mixer avec la farine, la levure, le sucre, les œufs, la poudre d’amandes et le sel. Mixez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Posez un feuille de papier cuisson sur plaque du four et disposez la pâte dans un cercle. Éparpillez les grains de cassis et enfournez pour 20 min.

Sortez le gâteau, posez les poires pochées délicatement et remettez au four pour 10 min. 

Sortez le gâteau, posez les poires pochées délicatement et remettez au four pour 10 min.

Laissez refroidir, démoulez sur le plat de service.

Servez les parts de gâteau avec le reste du vin au cassis dans des verrines, à boire ou à verser sur le gâteau.

photos-1332.JPGphotos 1354

Publié dans DESSERTS, GÂTEAUX

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