nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
750 grammes
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SALADE DE JOUES DE RAIE AUX LÉGUMES RÔTIS

Publié le par epicétout, la cuisine de dany


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Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-une vingtaine de tomates cerise en grappe

-200 g de joues de raies

-200 g de fèves prêtes à cuire

-1 poivron rouge

-2 oignons nouveaux

-2 gousses d’ail coupées en morceaux

-2 cuillères à soupe de persil plat ciselé

- un mélange de jeunes pousses de salade

-sucre en poudre

-huile d’olive

-vinaigre de poivron

-vinaigre balsamique

-sel, poivre

 

Faites cuire les fèves dans de l’eau bouillante salée.

Lavez et séchez les tomates. Placez-les dans un plat allant au four, arrosez-les d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et d’une pincée de sucre en poudre et mettez-les au four th. 6 (180°) pendant 15 à 20 min.

Épluchez le poivron, coupez-le en petits cubes. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et jetez les poivrons. Saupoudrez d’une pincée de sucre et d’un filet de vinaigre balsamique. Laissez cuire 5 à 8 min en remuant souvent et sans laisser trop colorer.

Coupez les joues de poisson en cubes.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez  la moitié de l’ail et laissez sur feu moyen quelques minutes en remuant. Ajoutez les morceaux de joue de poisson, salez, poivrez. Laissez cuire 5 min environ et saupoudrez de persil ciselé. Retirez de la poêle pour laisser refroidir.

Egouttez les fèves et faites-les chauffer 1 min dans une poêle huilée avec le reste de l’ail.

Epluchez et coupez les oignons en rondelles fines.

Disposez un peu de salade dans le fond d’un plat de service.

Ajoutez les joues de raie au milieu et disposez les légumes autour.

Réalisez une vinaigrette en émulsionnant de l’huile d’olive et du vinaigre de poivron.

Arrosez la salade avec un peu de vinaigrette et servez le reste à part.

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PETITES CRÈMES BRÛLÉES EXPRESS A LA CRÈME D'ARTICHAUT

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 6 personnes :
-4 jaunes d’œufs
-20 cl de crème liquide
-1 cuillère à café d’huile de truffe (facultatif)
-2 fonds d’artichauts (surgelés)

-1/2 gousse d'ail

-50 g de chapelure
-50 g de parmesan
-sel, poivre

Préchauffez le four th. 4 (120°).
Faites cuire les fonds d’artichauts comme indiqué, avec l'ail coupé en petits morceaux.
Réduisez-les en purée au mixer.
Battez ensemble les jaunes d’œufs, l’huile et la crème. Salez, poivrez puis ajoutez la purée d’artichaut. Mélangez bien.
Répartissez la préparation dans des poêlons à crème brûlées et enfournez pour 25 à 30 min.
Mélangez la chapelure et le parmesan, saupoudrez-en les crèmes et dorez au chalumeau (ou sous le gril du four).
Servez à l’apéritif. 

Publié dans MISES EN BOUCHE

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TERRINE DE VIANDE COEUR DE LÉGUMES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 8 personnes :

-200 g de viande de bœuf hachée

-2 courgettes

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-2 carottes

-1 oignon

-1 gousse d’ail

-15 cl de crème liquide

-100 g de lardons

-1 pincée de muscade

-1 petite boîte de concentré de tomate

-2 tranches de pain de mie

-4 œufs

-cerfeuil

-huile d’olive

-sel, poivre

 

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Epluchez les carottes, lavez-les ainsi que les courgettes et détaillez-les en cubes. Faites-les cuire 10 min à l’eau bouillante salée. Egouttez, réservez.

Faites revenir rapidement, l’ail et l’oignon émincés dans un peu d’huile d’olive avec les lardons.

Versez la crème dans un bol et laissez-y tremper le pain de mie.

Placez dans le bol du mixer, la viande, la crème et le pain de mie, les œufs, le concentré de tomate, le mélange ail, oignon, lardons, la muscade, 2 cuillères à soupe de cerfeuil haché, sel et poivre. Mixez.

Disposez la moitié de la farce dans un moule à cake beurré (sauf s’il est en silicone), étalez les légumes et recouvrez du reste de la farce à la viande. Tassez avec une fourchette.

Enfournez pour 35 min environ.

Servez tiède ou froid.

Publié dans ENTRÉE, Terrine

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