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LAPIN CONFIT AU VIN ROUGE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

LAPIN CONFIT AU VIN ROUGE

Préparation : 35 min Cuisson : 2 h 40

Pour 4 personnes :

Le lapin :

-4 cuisses de lapin

-2 oignons

-1 l de fond de veau

-1 cuillère à soupe de sucre roux

-20 cl de vin rouge

-60 g de beurre

-Huile d’olive

-Thym, basilic

-Sel, poivre

Les haricots :

-500 g de haricots mange tout

-20 g de beurre

-Huile d’olive

-Sel, poivre

LAPIN CONFIT AU VIN ROUGE

Dans une cocotte, faites suer les oignons émincés dans la moitié du beurre. Saupoudrez de sucre roux et laissez doucement caraméliser.

Saisissez les cuisses de lapin dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Laissez dorer de tous les côtés, salez, poivrez et ajoutez-les dans la cocotte.

Versez le vin rouge, portez à ébullition et versez le fond de veau.

Ajoutez 4 branches de thym et quelques feuilles de basilic, couvrez et laissez mijoter 2 h 30.

Lavez, préparez les haricots.

Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile et 20 g de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les haricots et laissez cuire sur feu moyen 8 min environ, jusqu’à ce que les haricots soient tendres, en remuant régulièrement. Salez, poivrez et réservez au chaud.

Effilochez la chair du lapin et éliminez les os.

Portez le jus de cuisson à ébullition avec le reste du beurre tout en fouettant.

Baissez le feu, remettez la chair de lapin dans la cocotte et réchauffez 5 min.

Servez l’effilochée de lapin avec la sauce et les haricots, parsemez de thym et de basilic.

LAPIN CONFIT AU VIN ROUGE

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GASPACHO À LA FRAISE, PASTÈQUE ET THON MI-CUIT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GASPACHO À LA FRAISE, PASTÈQUE ET THON MI-CUIT

Préparation : 15 min Cuisson : 30 sec. Repos 2 h

Pour 8 personnes :

-1 belle tomate

-14 fraises

-1 tranche de pastèque de 100 g environ

-huile d’olive verte fruitée

-24 cubes de feta

-Thym

-Sel, poivre

GASPACHO À LA FRAISE, PASTÈQUE ET THON MI-CUIT

Nettoyez, équeutez 6 fraises. Nettoyez les autres et réservez-les.

Pelez, épépinez la tomate.

Épluchez et épépinez la pastèque.

Mixez ensemble la tomate, la pastèque, quelques brins de thym et 6 fraises, avec un filet d’huile d’olive. Poivrez.

Répartissez dans des verrines, ajoutez 3 cubes de feta dans chacune et réservez au frais 2 heures minimum.

 

Coupez le thon en cubes. Faites-les dorer, dans 1 filet d’huile d’olive, 30 secondes de chaque côté. Salez, poivrez.

Coupez les fraises réservées en deux.

Piquez ½ fraise sur une petite brochette en bois, ajoutez un cube de thon et embrochez l’autre demi-fraise.

Déposez une brochette sur chaque verrine et servez de suite, décoré de thym.

GASPACHO À LA FRAISE, PASTÈQUE ET THON MI-CUIT

Publié dans MISES EN BOUCHE, POISSONS

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SOUPE DE PRINTEMPS AUX FÈVES, ASPERGES VERTES ET QUENELLE DE CHÈVRE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SOUPE DE PRINTEMPS AUX FÈVES, ASPERGES VERTES ET QUENELLE DE CHÈVRE

Préparation : 25 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-800 g de fèves écossées

-12 asperges vertes

-2 oignons tiges

-20 cl de vin blanc sec

-50 cl de fond de veau

-Huile d’olive

-1 citron bio

-80 g de chèvre frais

-1 cuillère à soupe de crème épaisse

-1 pincée de piment d’Espelette

-Sel, poivre

SOUPE DE PRINTEMPS AUX FÈVES, ASPERGES VERTES ET QUENELLE DE CHÈVRE

Éboutez les asperges.

Lavez, émincez les oignons, zestez, pressez le citron lavé.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez les fèves, les oignons et les asperges, remuez.

Versez le vin, portez à ébullition et versez le fond de veau.

Ajoutez le jus et le zeste de citron, salez, poivrez.

Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 min.

SOUPE DE PRINTEMPS AUX FÈVES, ASPERGES VERTES ET QUENELLE DE CHÈVRE

Fouettez le chèvre avec la crème.

Ajoutez le piment, un filet d’huile d’olive, sel et poivre.

Formez des quenelles de chèvre à l’aide de 2 cuillères à soupe.

Répartissez la préparation aux fèves dans des assiettes creuses, ajoutez une quenelle de chèvre et servez.

SOUPE DE PRINTEMPS AUX FÈVES, ASPERGES VERTES ET QUENELLE DE CHÈVRE

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Publié dans ENTRÉE, SOUPES

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MADELEINES PISTACHE FRAMBOISES ET CHOCOLAT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MADELEINES PISTACHE FRAMBOISES ET CHOCOLAT

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Repos : 2h

Pour une douzaine de madeleines :

-130 g de farine

-110 g de sucre

-1 sachet de sucre vanillé

-60 g de beurre

-2 œufs

-1 sachet de levure

-1 cuillère à soupe de pâte de pistache

-2 cuillères à soupe de copeaux de chocolat

-Une douzaine de framboises

MADELEINES PISTACHE FRAMBOISES ET CHOCOLAT

Fouettez le beurre avec le sucre et le sucre vanillé.

Ajoutez les œufs un à un puis la farine et la levure tout en fouettant.

Ajoutez la pâte de pistache, mélangez.

Versez l’appareil dans des empreintes à madeleines.

Répartissez les copeaux de chocolat et posez 1 framboise dans chacune des empreintes. Réservez au frais 2 h.

Préchauffez le four th. 8 (240°).

Enfournez 3 min et baissez le feu th. 6 (180°)., poursuivez la cuisson 12 min.

Laissez tiédir avant de démouler.

MADELEINES PISTACHE FRAMBOISES ET CHOCOLAT

Publié dans DESSERTS

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