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29 novembre 2016 2 29 /11 /novembre /2016 07:00
FRICASSÉE DE VOLAILLE AU VIN ROUGE

Préparation : 20 min Cuisson : 20min

Pour 4 personnes :

-3 filets de volaille

-1 oignon

-Huile d’olive

-10 cl de vin rouge ( côte de Beaune)

-20 cl de fond de veau

-100 g de lardons fumés

-2 petites carottes

-200 g de champignons

-1 cuillère à soupe d’herbes ciselées

-Sel, poivre

FRICASSÉE DE VOLAILLE AU VIN ROUGE

Épluchez et émincez l’oignon.

Coupez les filets de volaille en gros cubes.

Nettoyez les champignons, coupez-les en deux.

Épluchez et coupez les carottes en rondelles.

Faites suer l’oignon dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez les lardons et les cubes de viande.

Laissez dorer 2 minutes et ajoutez les carottes.

Versez le vin rouge, portez à ébullition et laissez réduire à feu vif pendant 2 à 3 minutes.

Versez le fond de veau et laissez sur feu doux 10 min.

Ajoutez les champignons, les herbes, poivrez, salez très légèrement et poursuivez la cuisson encore 5 min.

FRICASSÉE DE VOLAILLE AU VIN ROUGE

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26 novembre 2016 6 26 /11 /novembre /2016 07:00
PAIN DE VIANDE À LA FETA ET AU CITRON CONFIT

Préparation : 20 min Cuisson : 35 min

Pour 6 personnes :

-400 g de bœuf

-1 petite courgette

-150 g de pain de mie

-100 g de parmesan râpé

- 1 gousse d’ail

-1 petit oignon blanc

-1 œuf

-15 cl de lait

-2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (ciboulette, persil…)

-12 tranches de bacon

-La moitié d’un petit citron confit

-2 pincées de gingembre en poudre

-150 g de feta

-Huile d’olive

-Sel, poivre

PAIN DE VIANDE À LA FETA ET AU CITRON CONFIT

Émiettez le pain de mie dans un bol, recouvrez-le de lait et laissez-le s’imbiber quelques instants.

Coupez la viande en morceaux, mixez grossièrement.

Ajoutez l’ail et l’oignon émincés, la courgette lavée et coupée en morceaux, le pain de mie, les herbes, l’œuf, le citron confit, le parmesan et le gingembre. Salez très légèrement et poivrez. Mixez l’ensemble.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Recouvrez la plaque du four de papier cuisson.

PAIN DE VIANDE À LA FETA ET AU CITRON CONFIT

Déposez 6 tranches de bacon en longueur, en les faisant légèrement se chevaucher.

Recouvrez de préparation à la viande en lui donnant une forme de boudin autant que possible.

Coupez la feta en cubes, répartissez-les sur toute la longueur en les enfonçant légèrement. Recouvrez du reste de bacon.

Huilez au pinceau, repliez le papier cuisson pour recouvrir la préparation et enfournez pour 30 min.

Au bout de ce temps, ouvrez le papier, arrosez d’un filet d’huile d’olive et remettez au four 15 min th. 6/7 (200°).

Laissez tiédir avant de trancher.

PAIN DE VIANDE À LA FETA ET AU CITRON CONFIT

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25 novembre 2016 5 25 /11 /novembre /2016 07:00
SOUFFLÉ AU COMTÉ ET À LA MOUTARDE À LA TRUFFE

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-60 g de beurre

-40 g de farine

-40 cl de lait

-3 œufs

-100 g de Comté râpé

-2 cuillères à café de moutarde à la truffe

-Sel, poivre

SOUFFLÉ AU COMTÉ ET À LA MOUTARDE À LA TRUFFE

Beurrez un moule à soufflé (de 20 cm de diamètre) et farinez-le. Retournez-les pour éliminer l'excédent de farine.

Préchauffez le four th. 7/8 (220°).

Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine et remuez jusqu'à obtention d'un roux. Ajoutez le lait tout en remuant jusqu'à ce que le mélange devienne épais. 

Ajoutez le Comté et la moutarde à la truffe. Mélangez et laissez tiédir.

Ajoutez les jaunes d'œufs un à un en mélangeant à chaque ajout.

Montez les blancs en neige très ferme, ajoutez-les à la béchamel en deux fois, en mélangeant avec précaution.

Remplissez le moule au 3/4, passez une lame de couteau humide sur le pourtour intérieur et enfournez pour 20 à 25 min.

Servez immédiatement.

 

SOUFFLÉ AU COMTÉ ET À LA MOUTARDE À LA TRUFFE

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23 novembre 2016 3 23 /11 /novembre /2016 07:00
TARTE AUX POMMES FLAMBÉES AU CALVADOS

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes :

-300 g de pâte sucrée

-3 pommes

-1 citron

-20 cl de crème

-2 œufs

-60 g de sucre + 60 g

-5 cl de Calvados

-40 g de beurre

-1 pincée de vanille en poudre

TARTE AUX POMMES FLAMBÉES AU CALVADOS

Fouettez les œufs avec 50 g sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Ajoutez la crème, mélangez et réservez au frais.

Épluchez les pommes, coupez-les en morceaux grossiers et citronnez-les.

Faites-les fondre dans le beurre chaud, saupoudrez-les de 60 g de sucre et laissez légèrement caraméliser.

Versez le Calvados, retirez du feu et flambez avec précautions.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Étalez la pâte et foncez un moule graissé (de 22 cm de diamètre ou un moule rectangulaire).

Déposez les pommes sur le fond de tarte et recouvrez avec la crème.

Enfournez pour 20 min environ.

Testez la cuisson avant de sortir du four.

TARTE AUX POMMES FLAMBÉES AU CALVADOS

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22 novembre 2016 2 22 /11 /novembre /2016 07:00
SAUTÉ DE VEAU À LA CRÈME DE MOUTARDE

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h

Pour 4 personnes :

-1 kg d’épaule de veau

-30 g de beurre

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-2 échalotes

-8 oignons grelots

-1 bouquet garni

-10 cl de bouillon de volaille

-20 cl de crème

-20 cl de vin blanc

-1 cuillère à soupe de farine

-1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

-1 cuillère à soupe de graines de moutarde

-Sel, poivre

SAUTÉ DE VEAU À LA CRÈME DE MOUTARDE

Épluchez les oignons.

Épluchez et émincez les échalotes.

Coupez la viande en cubes et déposez-la dans un saladier. Saupoudrez de farine et mélangez.

Saisissez les petits oignons et les échalotes dans le beurre et l’huile d’olive.

Ajoutez la viande et laissez dorer quelques minutes en remuant.

Salez, poivrez, versez le vin blanc, le bouillon et ajoutez le bouquet garni.

Couvrez et laissez mijoter 45 min.

Mélangez dans un bol la crème et la moutarde, versez sur la viande, et poursuivez la cuisson sur feu doux 20 à 25 min.

Retirez le bouquet garni, éparpillez les graines de moutarde et servez de suite.

SAUTÉ DE VEAU À LA CRÈME DE MOUTARDE

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