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CRUMBLE POIRE-CHOCOLAT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CRUMBLE POIRE-CHOCOLAT

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

Les poires :

-3 poires

-1 filet de jus de citron

-80 g de pépites de chocolat

Le crumble :

-40 g de farine

-40 g de poudre de noisettes

-80 g de sucre en poudre

-80 g de beurre

CRUMBLE POIRE-CHOCOLAT

Les poires :

Épluchez les poires, coupez-les en morceaux et déposez-les dans un saladier.

Arrosez d’un filet de jus de citron, saupoudrez de cassonade, ajoutez les pépites de chocolat et mélangez.

 

Le crumble :

Mélangez la farine, le sucre et la poudre de noisettes.

Ajoutez le beurre et sablez du bout des doigts.

 

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Tapissez la plaque du four de papier cuisson.

Déposez 4 cercles et garnissez-les de mélange aux poires.

Recouvrez de crumble et enfournez 30 min.

CRUMBLE POIRE-CHOCOLAT

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TARTARE DE THON AUX POMMES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TARTARE DE THON AUX POMMES

Préparation : 20 min

Pour 4 personnes :

-1 tranche de thon rouge extra frais de 300 g environ

-1 petit concombre

-2 pommes

-1 citron

-1 oignon tige

-1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

-1 cuillère à soupe de vinaigre de pomme au miel (ou de cidre)

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-Sel, poivre

 

TARTARE DE THON AUX POMMES

Coupez le thon en dés, déposez-les dans un saladier.

Épluchez les pommes, coupez-les en 4 et recoupez-les en cubes, (découpez 8 bâtonnets pour la déco, citronnez-les).

Lavez le concombre, détaillez-le en cubes également.

Épluchez l’oignon, émincez-le grossièrement.

Mélangez les pommes, le concombre et l’oignon avec les morceaux de thon.

Salez, poivrez, ajoutez le jus de citron, le vinaigre, l’huile d’olive et la ciboulette. Mélangez et réservez au frais 1 heure environ.

Dressez le tartare dans les assiettes à l’aide d’un cercle, décorez de brins de ciboulette et de bâtonnets de pomme.

 

TARTARE DE THON AUX POMMES

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GRATIN DE CAMEMBERT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GRATIN DE CAMEMBERT

Préparation : 25 min Cuisson : 1 h

Pour 4 personnes :

-1 kg de pommes de terre

-1 gros oignon

-150 g de lardons fumés

-1 camembert normand

-20 cl de crème

-Sel, poivre

GRATIN DE CAMEMBERT

Épluchez les pommes de terre et l’oignon.

Coupez-les en tranches fines à la mandoline.

 

Faites rapidement revenir les lardons dans une poêle anti-adhésive.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

 

Graissez 2 petits plats à gratin (ou 1 plus grand).

Tapissez le fond des plats de rondelles de pommes de terre, recouvrez de rondelles d’oignon. Continuez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients en ajoutant les lardons entre chacune des couches.

 

Versez la crème, salez très légèrement et poivrez.

Découpez le camembert en 2 dans l’épaisseur.

Déposez un demi-camembert sur chaque plat et enfournez pour 55 min à 1 heure.

GRATIN DE CAMEMBERT

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BLANQUETTE D’ÉGLEFIN AU SAFRAN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BLANQUETTE D’ÉGLEFIN AU SAFRAN

Préparation: 15 min Cuisson: 40 min

Pour 4 personnes:

-600 g de filets déglefin

-10 cl de vin blanc

-1 oignon

-1 bouquet garni

-1l de court bouillon

-3 carottes

-1 jaune d'oeuf

-le jus d'1/2 citron

-20 cl de crème fraîche

-ciboulette

-safran

-sel, poivre

BLANQUETTE D’ÉGLEFIN AU SAFRAN

Coupez les filets déglefin en cubes.

Épluchez, lavez et séchez les légumes. Détaillez-les en rondelles et faites-les cuire, pendant 15 min environ,  dans le court-bouillon, additionné de vin blanc et du bouquet garni.

Ajoutez les morceaux de poisson et laissez cuire 10 min.

Égouttez le poisson et les légumes, récupérez le bouillon et filtrez-le.

Dans un bol, fouettez le jaune d'œuf avec la crème et le jus de citron. Salez, poivrez. Versez un peu de bouillon chaud et remuez.

Versez dans une casserole, ajoutez 50 cl de bouillon et sur feu doux, remuez jusqu'à épaississement. Rectifiez l'assaisonnement.

Versez la préparation dans des petits plats individuels, nappez de sauce et décorez de safran et de ciboulette.

 

 

BLANQUETTE D’ÉGLEFIN AU SAFRAN

Publié dans POISSONS

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CRUMBLE TARTE POMME-RHUBARBE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CRUMBLE TARTE POMME-RHUBARBE

Préparation : 30 min Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes :

La pâte sucrée :

-250 g de farine

-150 g de beurre

-100 g de sucre glace

-1 œuf

-1 pincée de sel

La compote :

-2 tiges de rhubarbe

-2 pommes

-30 cl d’eau

-1 pincée de vanille en poudre

-50 g de sucre

Le crumble :

-50 g de poudre de noisettes

-50 g de beurre

-50 g de farine

-50 g de cassonade

CRUMBLE TARTE POMME-RHUBARBE

La pâte :

Mélangez le beurre et le sucre glace, ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau.

Ajoutez la farine, le sucre glace et le sel.

Mélangez rapidement, formez une boule et réservez 1 heure au frais.

 

La compote :

Épluchez et coupez la rhubarbe et les pommes en cubes.

Déposez dans une casserole avec le sucre et l’eau, laissez compoter 20 min environ, sur feu doux en remuant de temps en temps.

Mixez avec la vanille, réservez.

Le crumble :

Malaxez tous les ingrédients du crumble jusqu’à obtenir un mélange sableux.

Émiettez la préparation sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfournez th. 6 (180°). Laissez dorer 10 min environ.

 

Foncez un moule (ou 2 petits cercles de 18 cm de diamètre).

Percez légèrement la pâte à l’aide dune fourchette et enfournez th. 6 pour 15 min.

Versez la compote sur les fonds de tarte et remettez au four 15 min.

 

Éparpillez le crumble et laissez tiédir avant de servir.

CRUMBLE TARTE POMME-RHUBARBE

Publié dans DESSERTS

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SOUPE DE SAUMON AU COULIS DE TOMATES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SOUPE DE SAUMON AU COULIS DE TOMATES

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :

-200 g de saumon bio

-1 bouquet garni

-2 cuillères à café de fumet de poisson

-4 tomates

-2 carottes

-2 oignons

-2 carottes

-2 gousses d’ail

-Huile d’olive

-200 g de croûtons

-Sel, poivre

SOUPE DE SAUMON AU COULIS DE TOMATES

Épluchez les légumes, émincez-les finement.

Saisissez-les dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive avec 1 gousse d’ail écrasée.

Couvrez d’eau, ajoutez la moitié du bouquet garni, le saumon coupé en morceau, le fumet de poisson, sel et poivre.

Couvrez et laissez sur feu moyen 30 minutes.

 

Faites dorer les croûtons dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

 

Pelez, épépinez les tomates, coupez-les en gros cubes.

Faites-les revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec la seconde gousse d’ail écrasée.

Ajoutez le reste du bouquet garni, salez, poivrez, versez 20 cl d’eau et laissez mijoter 20 min.

Mixez.

 

Mixez la préparation au saumon, répartissez-la dans 4 assiettes creuses.

Ajoutez le coulis de tomate et éparpillez les croûtons.

Servez de suite.

 

SOUPE DE SAUMON AU COULIS DE TOMATES

Publié dans SOUPES

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PETITS ENTREMETS LEMON CURD AU CARAMEL SALÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PETITS ENTREMETS LEMON CURD AU CARAMEL SALÉ

Préparation : 20 min Repos : 2 heures :

Pour 8 petits entremets :

-8 biscuits « sablés bretons »

Le lemon curd :

-2 citrons bio

-140 g de sucre

-3 œufs

-50 g de beurre

-1 cuillère à soupe de maïzena

-4 g d’agar-agar

Le caramel :

-100 g de sucre en poudre

-1 cuillère à soupe d’eau

-10 g de beurre salé froid

-50 cl de crème

-1 pincée de fleur de sel

PETITS ENTREMETS LEMON CURD AU CARAMEL SALÉ

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Ajoutez la maïzena, le jus et le zeste mixé des citrons lavés.

Chauffez sur feu doux, ajoutez l’agar-agar et le beurre.

Laissez épaissir en fouettant.

 

 Lorsque la préparation est bien épaisse, versez dans des empreintes à petits muffins et réservez au frais 2 heures minimum.

 Le caramel :

Faites chauffer le sucre avec l’eau.

Dés que le mélange devient doré, ajoutez le beurre et retirez du feu.

Versez la crème et tout en remuant et la fleur de sel. Remettez sur feu vif en veillant à ce que les petits morceaux de caramel fondent.

À la consistance souhaitée, retirez du feu et laissez refroidir.

Ajoutez une pincée de fleur de sel si nécessaire.

 Démoulez les lemons curds et déposez sur les sablés.

Coulez une cuillère de caramel sur chaque entremet avant de servir.

 

 

PETITS ENTREMETS LEMON CURD AU CARAMEL SALÉ

Publié dans DESSERTS

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DUO DE CAROTTES ET POMMES DE TERRE RÔTIES AUX ÉPICES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

DUO DE CAROTTES ET POMMES DE TERRE RÔTIES AUX ÉPICES

Préparation : 15 min cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-400 g de carottes

-4 pommes de terre (Agata)

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée

-1 gousse d’ail

-1 pincée de gingembre

-1 pincée de piment d’Espelette

-1 pincée de poudre de coriandre

-1 pincée de cumin

-1 pincée de cannelle

-Sel, poivre

DUO DE CAROTTES ET POMMES DE TERRE RÔTIES AUX ÉPICES

Pelez et hachez l’ail.

Mélangez les épices et ajoutez l’ail haché.

 

 

Épluchez et lavez les légumes.

Coupez les carottes en bâtonnets et les pommes de terre en cubes.

 

Versez l’huile dans un saladier, ajoutez le mélange ‘épices, sel, poivre et mélangez.

Ajoutez les légumes, remuez pour les enrobés d’épices.

Préchauffez le four th.7 (210°).

 

Tapissez la plaque du four de papier cuisson.

Déposez les légumes, laissez-les cuire 30 min en les retournant de temps en temps.

DUO DE CAROTTES ET POMMES DE TERRE RÔTIES AUX ÉPICES

Publié dans ACCOMPAGNEMENTS

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CUISSES DE CANARD AUX POIRES ET CASSIS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CUISSES DE CANARD AUX POIRES ET CASSIS

Préparation : 25 min Cuisson : 2 h 40

Pour 6 personnes :

-6 cuisses de canard

-50 cl de vin rouge

-25 cl de crème de cassis

-50 cl de fond de volaille

-1 oignon

-1 échalote

-1 carottes

-2 poires

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-50 g de beurre salé

-sel, poivre

CUISSES DE CANARD AUX POIRES ET CASSIS

Épluchez et émincez l’échalote, l’oignon et la carotte.

Dans une cocotte, faites rapidement dorer les cuisses de canard dans l’huile d’olive.

Ajoutez l’échalote, l’oignon et la carotte.

Laissez 5 min sur feu moyen et versez 15 cl de cassis.

Portez à ébullition et ajoutez le vin et le fond de volaille.

Couvrez, laissez mijoter 2 heures.

 

 

Faites chauffer le beurre dans une sauteuse.

Faites dorer les poires épluchées et coupées en deux puis versez le reste de la crème de cassis.

Laissez encore 3 min sur feu moyen en retournant les poires.

 

Ajoutez les poires dans la cocotte avec les cuisses de canard et poursuivez la cuisson 30 à 35 min.

 

CUISSES DE CANARD AUX POIRES ET CASSIS

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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SAUMON MARINÉ À LA MANDARINE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SAUMON MARINÉ À LA MANDARINE

Préparation : 20 min la veille

Pour 6 personnes :

-600 g de pavé de saumon

-1 oignon rouge

-1 gousse d’ail

-2 carottes (dont 1 jaune)

-2 cuillères à soupe de graines de moutarde

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive à la mandarine

-3 mandarines

-1 pincée de coriandre en poudre

-Gros sel

-Huile de tournesol

-Sel, poivre

SAUMON MARINÉ À LA MANDARINE

Coupez les pavés de saumon en cubes, déposez-les dans un saladier.

Recouvrez-les de gros sel, filmez et réservez au frais 3 à 4 heures.

 

 Rincez les morceaux de saumon sous l’eau fraîche, égouttez-les sur un papier absorbant et remettez-les dans le saladier (nettoyé lui aussi).

Ajoutez l’oignon coupé en fines rondelles, les carottes épluchées et détaillées également en fines rondelles, l’ail émincé et les graines de moutarde. Saupoudrez de coriandre, salez, poivrez et mélangez.

Ajoutez les tranches de mandarine et l’huile d’olive à la mandarine.

Versez l’huile de tournesol à hauteur, mélangez à nouveau.

 

 Filmez et réservez au frais jusqu’au lendemain.

Répartissez dans des bocaux pour servir.

 

SAUMON MARINÉ À LA MANDARINE

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