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BAVAROIS-CHARLOTTE AUX FRAMBOISES ET MASCARPONE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BAVAROIS-CHARLOTTE AUX FRAMBOISES ET MASCARPONE

Préparation : 30 min Repos : 12h

Pour 8 personnes:

Pour l’insert :

-250 g de framboises (fraîches ou surgelées)

-40 g de sucre glace

-2 g d’agar-agar

Le bavarois :

-400 g de mascarpone

-30 cl de crème fleurette bien froide

-40 g de sucre glace

-300 g de framboises

-15 cl de crème liquide

-4 g d’agar-agar

-Une vingtaine de gros biscuits à la cuillère (maison)

-Framboises et groseilles pour la déco

 

BAVAROIS-CHARLOTTE AUX FRAMBOISES ET MASCARPONE

L’insert :

Mixer les framboises avec le sucre glace.

Verser dans une casserole à travers un chinois ou une passoire pour éliminer les pépins.

Ajouter l’agar-agar et porter doucement à ébullition en remuant.

Tapisser un plat de film étirable, déposer un cercle de 24 cm et couler l’insert. Bloquer au congélateur.

BAVAROIS-CHARLOTTE AUX FRAMBOISES ET MASCARPONE

Le bavarois :

Mixer les framboises, les passer au chinois.

Mélanger la crème et le mascarpone, monter en chantilly en commençant par fouetter doucement.

Serrer avec le sucre glace dès que la crème commence à épaissir.

Faites fondre l’agar-agar dans la crème liquide sur feu doux en remuant puis ajouter au coulis de framboises. Mélanger à la chantilly avec précaution.

 

Disposer un cercle de 28 cm sur un plat, tapisser le fond et les côtés de biscuits à la cuillère et verser la moitié du bavarois. Poser l’insert congelé en le centrant et recouvrir du reste de bavarois.

Réserver au frais 12 heures environ.

 

Décercler au moment de servir et décorer de fruits frais.

 

BAVAROIS-CHARLOTTE AUX FRAMBOISES ET MASCARPONE

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Publié dans DESSERTS

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FILET MIGNON MOUTARDE ET CHORIZO À LA PLANCHA

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FILET MIGNON  MOUTARDE ET CHORIZO À LA PLANCHA

Préparation : 10 min Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes :

-2 filets mignons de porc

-24 tranches de chorizo

-Huile d’olive

-2 cuillères à soupe de moutarde

-Thym

-Basilic

-Tomates grappes

-Sel, poivre

 

FILET MIGNON  MOUTARDE ET CHORIZO À LA PLANCHA

Dégraisser les filets mignons, les saler légèrement et les poivrer.

Arroser les filets d’huile d’olive, éparpiller quelques brins de thym et quelques feuilles de basilic, laisser mariner au frais 3 heures minimum.

 

 Essuyer les filets mignons avec un papier absorbant, les tartiner de moutarde, et les recouvrir dessus et dessous de tranches de chorizo. Ficeler.

 

Faire cuire les filets sur la plancha préchauffée (chaleur moyenne), 30 min. Ajouter les tomates grappes 5 min avant la fin de la cuisson.

 

FILET MIGNON  MOUTARDE ET CHORIZO À LA PLANCHA

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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CAKE MOZZA ET PESTO D’ÉPINARDS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CAKE MOZZA ET PESTO D’ÉPINARDS

Le pesto d’épinards:

-200 g d’épinards

-1 gousse d’ail

-6 belles feuilles de basilic

-2 brins de thym

-1 cuillère à soupe de pignons

-40 g de parmesan râpé

-1 filet de citron

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-Sel, poivre

Le cake :

-250 g de farine

-1sachet de levure

-3 oeufs

-1 boule de mozzarella de buffle

-50 g de comté râpé

-15 cl de crème liquide

-5 cl d’huile d’olive

-Sel, poivre

CAKE MOZZA ET PESTO D’ÉPINARDS

Le pesto :

Laver, essorer les épinards.

Les déposer dans le bol du mixer et mixer finement avec la gousse d’ail pelée, le parmesan, le basilic, le thym effeuillé, les pignons, le citron, l’huile d’olive, sel et poivre. Réserver.

CAKE MOZZA ET PESTO D’ÉPINARDS

Le cake :

 Préchauffer le four th. 6 (180°).

Fouetter les œufs avec la crème, l’huile d’olive et le pesto d’épinards. Saler, poivrer.

Ajouter la farine et la levure, mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Ajouter le Comté râpé et la mozzarella coupée en petits morceaux, mélanger.

Verser dans un moule à cake (graissé s’il n’est pas en silicone), et enfourner pour 40 à 45 min.

Tester la cuisson, laisser tiédir avant de démouler.

CAKE MOZZA ET PESTO D’ÉPINARDS

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Publié dans ENTRÉE, MISES EN BOUCHE

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TARTE FINE AUX TOMATES ANCIENNES ET RICOTTA

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TARTE FINE AUX TOMATES ANCIENNES ET RICOTTA

Préparation : 20 min Cuisson : 35 min

Pour 6 personnes :

-250 g de pâte feuilletée

-150 g de ricotta

-50 g de parmesan râpé

-10 cl de crème liquide

-5 ou 6 feuilles de basilic finement ciselées

-4 grosses tomates anciennes (de couleurs variées)

-6 tomates cerises multicolores

-1 petite cuillère à soupe de miel

-Huile d’olive fruitée

-sel, poivre

TARTE FINE AUX TOMATES ANCIENNES ET RICOTTA

Étaler la pâte finement, la déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Mélanger la ricotta avec la crème liquide, le parmesan et le basilic. Saler, poivrer.

Répartir la préparation sur le fond de tarte jusqu’à 1 cm de bord.

TARTE FINE AUX TOMATES ANCIENNES ET RICOTTA

Trancher finement les grosses tomates lavées, les disposer sur la tarte.

Couper les petites tomates en deux, les ajouter dans les espaces laissés libres.

Arroser de miel et d’un filet d’huile d’olive, enfourner pour 30 à 35 min.

 

 

TARTE FINE AUX TOMATES ANCIENNES ET RICOTTA

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Publié dans ENTRÉE

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