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SABLÉS À LA FARINE DE GAUDES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SABLÉS À LA FARINE DE GAUDES

 

Préparation : 10 min Cuisson : 15 min

Pour une douzaine de sablés :

-100 g de farine de gaudes

-100 g de farine (t45)

-3 jaunes d’œufs

-120 g de sucre

-120 g de beurre mou

-1 pincée de sel

-Sucre glace

SABLÉS À LA FARINE DE GAUDES

Mélangez les farines, ajoutez le sel.

Pétrissez avec le beurre mou, ajoutez tout en travaillant, le sucre et les jaunes d’œufs.

Pétrissez jusqu’à obtention d’un mélange sableux.

 

 

Filmez et réservez 1 heure au frais.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

 

Étalez la pâte sur 1/5 cm d’épaisseur environ et découpez à l’emporte-pièce.

Déposez les sablés sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfournez 15 min.

 

 

Saupoudrez-les de sucre glace avant de servir.

SABLÉS À LA FARINE DE GAUDES

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PETITES PAUPIETTES DE VEAU ET RATATOUILLE CONFITE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PETITES PAUPIETTES  DE VEAU ET RATATOUILLE CONFITE

Préparation : 20 min Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes :

Les paupiettes :

-8 fines escalopes de veau

-200 g de viandes hachées (veau, porc, ou des restes…)

-2 oignons

-1 dizaine d’olives dénoyautées hachées

-Huile d’olive

-1 bouquet garni

-15 cl de vin blanc

-30 cl de bouillon de volaille

-8 tomates grappe

-1 cuillère à café de miel

-Sel, poivre

La ratatouille :

-2 oignons

-2 gousses d’ail

-1 petite aubergine

-2 belles courgettes

-1 poivron

-4 tomates

-1 cuillère à soupe d’herbes ciselées (thym, basilic…)

-Huile d’olive

-1 pincée de sucre

-Sel, poivre

PETITES PAUPIETTES  DE VEAU ET RATATOUILLE CONFITE

 Les paupiettes :

Aplatissez les escalopes et coupez-les en 2.

Pelez et émincez finement 1 oignon. Faites-le suer dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez la viande hachée et les olives, salez et poivrez, mélangez.

Répartissez la farce obtenue au centre des escalopes et refermez de façon à former des petits paquets. Ficelez.

 

 

Dans une cocotte, dorer les petites paupiettes dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé restant, remuez, salez légèrement et poivrez.

Versez le vin blanc, portez à ébullition et versez le bouillon de volaille.

Ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter 30 à 35 min en surveillant la cuisson (rajoutez un peu d’eau si nécessaire).

PETITES PAUPIETTES  DE VEAU ET RATATOUILLE CONFITE

La ratatouille :

Lavez, séchez les légumes. Coupez-les en cubes.

Pelez et émincez finement l’ail et l’oignon.

Faites revenir les oignons dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Laissez cuire à feu doux 3 à 4 min. retirez à l’aide de l’écumoire et déposez les oignons dans un plat à four.

Remplacez par les morceaux d’aubergines, (ajoutez un peu d’huile d’olive si nécessaire) et laissez cuire 4 à 5 min en remuant régulièrement.

Continuez ainsi en cuisant chacun leur tour, les morceaux de courgette, de poivron et de tomate avec l’ail et la pincée de sucre.

Préchauffez le four th. 5/6 (160°).

 

 

Une fois tous les légumes réunis dans le plat à four, ajoutez les herbes, 10 cl d’eau et un filet d’huile d’olive.

Enfournez pour 2 heures 30 environ en surveillant de temps en temps.

Pendant ce temps, Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse.

Ajoutez les tomates grappes, arrosez-les de miel, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire doucement pendant 10 min.

 

Dressez la ratatouille dans les assiettes à l’aide d’un cercle, ajoutez les paupiettes et les tomates, servez chaud.

 

 

PETITES PAUPIETTES  DE VEAU ET RATATOUILLE CONFITE

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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TIRAMISU AUX « TWIX »

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TIRAMISU AUX « TWIX »

Préparation : 20 min

Pour 6 personnes :

-250 g de mascarpone

-40 cl de crème

-3 œufs

-40 g de sucre

-8 bonbons au chocolat (style « Twix »)

-1 paquet de biscuits à la cuillère

-15 cl de café expresso

-5 cl de rhum

-9 g d’agar-agar

TIRAMISU AUX « TWIX »

Préparez le café, ajoutez le rhum et laissez refroidir.

 

 Chauffez 20 cl de crème avec 6  bonbons au chocolat et 3 g d’agar-agar. Laissez fondre en remuant.

 Chauffez le reste de la crème avec le reste de l’agar-agar en remuant.

 Séparez les blancs des jaunes d’œufs, montez les blancs en neige.

Fouettez les jaunes avec le sucre.

Ajoutez le mascarpone et la crème à l’agar-agar tout en fouettant puis ajoutez délicatement les blancs en neige.

TIRAMISU AUX « TWIX »

Tapissez un moule à cake de film étirable.

Recouvrez le fond de la terrine de biscuits à la cuillère trempés dans le café au rhum.

Coulez la crème aux chocolat.

Déposez une nouvelle couche de biscuits trempés et recouvrez de crème au mascarpone. Réalisez ainsi encore 2 couches en terminant par les biscuits.

Réservez 4 heures au frais.

 

 Au moment de servir, démoulez la terrine, mixez le reste des bonbons et éparpillez-les sur le tiramisu.

 

 

 

 

TIRAMISU AUX « TWIX »

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GRATIN DE FRUITS DE MER POMMES DE TERRE ET BROCOLI

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GRATIN DE FRUITS DE MER POMMES DE TERRE ET BROCOLI

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes

-400 g de fruits de mer mélangés prêts à cuire (ou surgelés, moules, pétoncles, calamar, petites crevettes…)

-3 pommes de terre

-1 petit brocoli

-1 échalote

-40 cl de lait

-50 g de beurre

-40 g de farine

-Persil plat

-80 g de fromage râpé

-Sel, poivre

GRATIN DE FRUITS DE MER POMMES DE TERRE ET BROCOLI

Faites fondre le beurre dans une casserole.

Versez la farine et mélangez jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Versez le lait petit à petit en mélangeant pour conserver une sauce épaisse.

Ajoutez l’échalote émincée, 1 cuillère à soupe de persil haché, salez et poivrez.

 

 

Déposez le mélange de fruits de mer dans le panier du cuit vapeur et laissez sur feu moyen 2 min à partir de la reprise de la rotation de la soupape.

 

Pelez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches et faites-les cuire à la vapeur.

Lavez le brocoli, détaillez-le en bouquets et faites-le cuire 3 à 4 min dans l’eau bouillante salée. Égouttez-le.

 

Huilez un plat à gratin.

Déposez les fruits de mer, les bouquets de brocoli et les tranches de pommes de terre. Recouvrez de sauce et éparpillez le fromage.

Faites gratiner 10 min environ et servez de suite.

 

GRATIN DE FRUITS DE MER POMMES DE TERRE ET BROCOLI

Publié dans POISSONS, et fruits de mer

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CAKE NORMAND POMME- CAMEMBERT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CAKE NORMAND POMME- CAMEMBERT

Préparation : 15 min Cuisson : 50 min
Pour 6/8 personnes :
-300 g de farine
-1 sachet de levure
-150 g de beurre fondu
-4 œufs
-40 cl de lait
-1 Camembert de 250 g
-100 g de livarot râpé
-1 pomme
-100 g de lardons fumés
-Sel, poivre

CAKE NORMAND POMME- CAMEMBERT

Préchauffez le four th. 6 (180°).
Pelez la pomme, coupez-la en morceaux.
Détaillez le camembert en morceaux également.

Mélangez la farine et la levure.
Ajoutez en fouettant, les œufs, le lait, le beurre et le fromage râpé.

 

CAKE NORMAND POMME- CAMEMBERT

Ajoutez enfin les lardons, le camembert et la pomme en morceaux. Salez légèrement, poivrez et mélangez.

Versez la préparation dans un moule à cake, (graissé s’il n’est pas en silicone), et enfournez pour 45 à 50 min.
Testez la cuisson et laissez tiédir avant de démouler.

Servez avec une salade ou à l’apéritif.



 

CAKE NORMAND POMME- CAMEMBERT

Publié dans MISES EN BOUCHE

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TARTE AUX PRUNES À LA CRÈME NOISETTE AUX FRUITS ROUGES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TARTE AUX PRUNES À LA CRÈME NOISETTE AUX FRUITS ROUGES

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min
Pour 6 personnes :
La pâte :
-220 g de farine
-50 g de poudre de noisettes
-100 g de sucre glace
-1 œuf
-150 g de beurre mou
La garniture :
-120 g de poudre de noisettes
-80 g de sucre
-1 œuf
-50 g de beurre mou
-3 cuillères à soupe de confiture de fruits rouges
-10 prunes

TARTE AUX PRUNES À LA CRÈME NOISETTE AUX FRUITS ROUGES

Mélangez la farine avec le sucre glace et la poudre de noisettes.
Ajoutez l’œuf puis le beurre tout en fouettant.
Travaillez jusqu’à obtention d’une boule et réservez 1 heure au frais.

TARTE AUX PRUNES À LA CRÈME NOISETTE AUX FRUITS ROUGES

La garniture :
Fouettez l’œuf avec le sucre.
Ajoutez la poudre de noisette, le beurre et la confiture toujours en fouettant.
Préchauffez le four th. 6 (180°).

Lavez, séchez les prunes. Dénoyautez-les.
Foncez un moule à tarte avec la pâte et versez la crème noisette à la confiture.
Disposez les prunes côte à côte sur la crème, (face bombée sur le dessous).
Enfournez pour 30 à 35 min.

TARTE AUX PRUNES À LA CRÈME NOISETTE AUX FRUITS ROUGES

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FILET DE BŒUF AUX OLIVES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FILET DE BŒUF AUX OLIVES

Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Pour 4/5 personnes :
-1 filet de bœuf d’1kg
-8 olives vertes dénoyautées
-2 gousses d’ail
-Huile d’olive fruitée
-Sel, poivre

FILET DE BŒUF AUX OLIVES

Préchauffez le four th. 7 (210°).
Pelez l’ail et coupez les gousses en gros morceaux.
Coupez les olives grosses tranches.

Pratiquez des petites incisions sur le filet et insérez les morceaux d’olives et d’ail. Badigeonnez la viande d’huile d’olive, salez, poivrez.

Enfournez pour 15 à 20 min selon le degré de cuisson souhaité.
Laissez reposer la viande 5 min dans le four éteint, porte entre-ouverte, avant de la découper.

FILET DE BŒUF AUX OLIVES

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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MILLE FEUILLES DE TOMATES RÔTIES À LA FETA ET AU LOMO

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MILLE FEUILLES DE TOMATES RÔTIES À LA FETA ET AU LOMO

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes
-4 tomates (noire de Crimée)
-1 gousse d’ail
-200 g de feta
-16 fines tranches de lomo
-2 gousses d’ail
-Basilic
-Huile d’olive
-sel, poivre

MILLE FEUILLES DE TOMATES RÔTIES À LA FETA ET AU LOMO

Lavez, séchez les tomates.
Coupez un « chapeau » dans chacune des tomates et recoupez-les en 2 tranches dans l’épaisseur.
Pelez, hachez finement les gousses d’ail.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, faites dorer les tranches de tomate et parsemez-les d’ail émincé. Salez, poivrez.
Retirez les tranches de tomate, remplacez-les dans la poêle par les tranches de lomo. Laissez-les dorer 1 min et retirez-les de la sauteuse.

 

MILLE FEUILLES DE TOMATES RÔTIES À LA FETA ET AU LOMO

Déposez la base de chacune des tomates dans les assiettes de service, recouvrez de 2 tranches de lomo, éparpillez un peu de feta écrasée et ajoutez une feuille de basilic ciselé.
Recouvrez d’une seconde tranche de tomate et renouvelez l’opération.
Terminez par le « chapeau » et servez de suite.

 

MILLE FEUILLES DE TOMATES RÔTIES À LA FETA ET AU LOMO

Publié dans ACCOMPAGNEMENTS

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GÂTEAU À L’ENVERS AUX PRUNES ET À L’HUILE D’OLIVE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GÂTEAU À L’ENVERS AUX PRUNES ET À L’HUILE D’OLIVE

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min
Pour 6 personnes :
-8 prunes jaunes
-4 cuillères à soupe de caramel salé
-60 g de beurre
-60g d’huile d’olive
-80 g de sucre roux
-100 g de farine
-1 sachet de levure
-50 g de poudre d’amande
-2 œufs

GÂTEAU À L’ENVERS AUX PRUNES ET À L’HUILE D’OLIVE

Lavez, séchez, dénoyautez les prunes et séparez-les en 2.
Préchauffez le four th. 6 (180°).

Fouettez le beurre avec le sucre.
Ajoutez les œufs tout en fouettant, puis l’huile d’olive, la poudre d’amande, la farine et la levure.

GÂTEAU À L’ENVERS AUX PRUNES ET À L’HUILE D’OLIVE

Étalez le caramel au fond d’un moule à manqué, déposez les prunes.
Versez la pâte et enfournez pour 40 à 45 min.

Laissez refroidir avant de démouler.

GÂTEAU À L’ENVERS AUX PRUNES ET À L’HUILE D’OLIVE

Publié dans DESSERTS

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PESTO DE BLETTES À L’HUILE DE NOIX

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PESTO DE BLETTES À L’HUILE DE NOIX

Préparation : 10 min
Pour 1 pot de pesto :
-1 petite botte de blettes
-4 belles feuilles de basilic
-2 gousses d’ail
-30 g de parmesan
-50 g de pignons de pin
-1 filet de jus de jus de citron
-5 cl d’huile d’olive
-10 cl d’huile de noix
-Sel, poivre

PESTO DE BLETTES À L’HUILE DE NOIX

Séparez les côtes et les feuilles de blette.
Lavez, séchez les feuilles sur un papier absorbant et déposez-les dans le mixeur.

Ajoutez les pignons, les gousses d’ail pelées, les feuilles basilic lavées, le parmesan, les huiles et le filet de citron. 
Salez, poivrez et mixez.

Versez la préparation dans un pot et utilisez comme un pesto traditionnel.

 

PESTO DE BLETTES À L’HUILE DE NOIX

Publié dans ACCOMPAGNEMENTS

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