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MOELLEUX POMMES-CITRON ET CROÛTE CRAQUANTE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MOELLEUX POMMES-CITRON ET CROÛTE CRAQUANTE

Préparation : 15 min cuisson :50 min

Pour 6 personnes :

-150 g de farine

-1/2 sachet de levure

-1 citron bio

-2 pincées de cannelle

-120 g de sucre + 3 cuillères à soupe

-180 g de beurre fondu

-15 cl de crème liquide

-2 œufs

-2 pommes

MOELLEUX POMMES-CITRON ET CROÛTE CRAQUANTE

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Fouettez les œufs avec 110 g de sucre jusqu’à ce que le mélange prenne du volume.

Ajoutez le beurre fondu et, tout en fouettant, la crème, la farine, la levure, la cannelle et le zeste du citron lavé.

Épluchez les pommes et coupez-les finement à la mandoline.

Ajoutez-les à la pâte et mélangez.

Versez la préparation dans un moule à manqué (de 20 cm) graissé, arrosez d’u filet de citron, saupoudrez de 3 cuillères à soupe de sucre et enfournez pour 50 à 55 min.

Testez la cuisson et laissez refroidir avant de démouler.

MOELLEUX POMMES-CITRON ET CROÛTE CRAQUANTE

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SOUPE AUX TOMATES, COPPA, FETA ET BASILIC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 SOUPE AUX TOMATES, COPPA, FETA ET BASILIC

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-3 grosses tomates

-1 pomme de terre

-2 carottes

-1 oignon

-3 gousses d’ail

-1l de bouillon de volaille

-Basilic

-4 tranches de coppa

-80 g de feta

-Croutons aillés

-Huile d’olive

-Sel, poivre

 SOUPE AUX TOMATES, COPPA, FETA ET BASILIC

Pelez, épépinez les tomates, coupez-les en 4.

Pelez les carottes et la pomme de terre, coupez-les grossièrement.

Pelez, émincez ail et oignon.

Faites revenir tous les légumes dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Salez légèrement, poivrez et versez le bouillon de volaille.

Laissez mijoter 20 à 25 min.

Émiettez la feta dans un bol.

Faites rapidement revenir la coppa dans une poêle anti-adhésive, coupez-la en lanières.

 

Mixez la soupe et répartissez dans les assiettes.

Éparpillez la feta, les lanières de coppa, ajoutez quelques croûtons et ciselez quelques feuilles de basilic.

Servez bien chaud.

 SOUPE AUX TOMATES, COPPA, FETA ET BASILIC

Publié dans SOUPES

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MOELLEUX À LA MOUSSE CHOCOLAT ET CRÈME AU CARAMEL SALÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MOELLEUX À LA MOUSSE CHOCOLAT ET CRÈME AU CARAMEL SALÉ

Préparation : 40 min Cuisson : 25 min

Pour 6 personnes :

Le moelleux au chocolat :

-90 g de farine

-1 sachet de levure

-120 g de cacao en poudre

-1 pincée de sel

-2 pincées de bicarbonate

-140 g de sucre

-140 g de beurre fondu

-2 cuillères à café d’extrait de vanille

-3 cuillères à soupe de rhum

-4 œufs

La crème caramel :

-25 cl de lait

-1 cuillère à soupe de maïzena

- 1 pot de caramel salé

La mousse au chocolat :

-100 g de chocolat noir

-3 œufs

-1 cuillère à soupe de sucre

-1 cuillère à soupe de crème

MOELLEUX À LA MOUSSE CHOCOLAT ET CRÈME AU CARAMEL SALÉ

Le moelleux chocolat :

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Mélangez la farine avec la levure, le cacao, le sucre, le sel et le bicarbonate.

Ajoutez les œufs, la vanille, le rhum et le beurre tout en fouettant.

Versez dans un moule à manqué graissé et fariné, enfournez pour 25 min.

 

La crème au caramel :

Faites chauffer le lait.

Ajoutez la maïzena en fouettant jusqu’à disparition des grumeaux. Portez à ébullition tout en remuant.

Ajoutez 2 cuillères à soupe caramel salé et laissez épaissir sans cesser de remuer.

Laissez refroidir.

MOELLEUX À LA MOUSSE CHOCOLAT ET CRÈME AU CARAMEL SALÉ

La mousse chocolat :

Faites fondre le chocolat au micro-ondes avec 1 cuillère à soupe d’eau. Ajoutez le sucre et la crème. Mélangez.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Montez les blancs en neige ferme.

Ajoutez les jaunes au chocolat fondu, puis incorporez délicatement les blancs en neige.

Réservez au frais jusqu’au montage des verrines (minimum 2 h).

 

Procédez au montage en émiettant la moitié du moelleux dans le fond de chacun des verres.

Répartissez la mousse au chocolat, recouvrez de crème au caramel puis de moelleux au chocolat.

Faites chauffez le caramel salé pour le rendre liquide et versez généreusement sur les préparations juste avant de servir.

 

MOELLEUX À LA MOUSSE CHOCOLAT ET CRÈME AU CARAMEL SALÉ

Publié dans DESSERTS

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RAIE À LA CRÈME, CÂPRES ET CITRON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

RAIE À LA CRÈME, CÂPRES ET CITRON

Préparation : 10 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-2 belles ailes de raie

-1 litre de court bouillon

-30 cl de crème

-20 g de beurre

-1 citron

-1 cuillère à soupe de câpres

-Herbes fraîches (persil, cerfeuil…)

-Sel, poivre

 

RAIE À LA CRÈME, CÂPRES ET CITRON

Rincez les ailes de raie.

Portez le court-bouillon à ébullition, plongez-y les ailes de raie et laissez frémir pendant 10 min.

Faites chauffer la crème sur feu doux, ajoutez le beurre en remuant.

Ajoutez les câpres, un filet de jus de citron, sel et poivre.

Égouttez les ailes de raie, retirez la peau et répartissez sur les assiettes de service.

Nappez de crème, ajoutez quelques herbes et servez.

RAIE À LA CRÈME, CÂPRES ET CITRON

Publié dans POISSONS

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GRATIN D’ŒUFS À LA MOUTARDE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 GRATIN D’ŒUFS À LA MOUTARDE

Préparation : 10 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-8 œufs

-1 cuillère à soupe de moutarde

-1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

-1 pincée de muscade

-30 cl de crème

-100 g de Comté râpé

-Ciboulette

-Sel, poivre

 GRATIN D’ŒUFS À LA MOUTARDE

Faites cuire les œufs 10 min dans l’eau bouillante. Laissez refroidir et écalez-les.

Préchauffez le four th. 7/8 (230°).

Dans un saladier, mélangez au fouet, la moutarde, avec le vinaigre. Ajoutez la crème et la muscade. Salez légèrement et poivrez.

 GRATIN D’ŒUFS À LA MOUTARDE

Déposez les œufs dans des cassolettes légèrement huilée (ou un plat à four), recouvrez de crème à la moutarde et de Comté râpé.

Faites dorer au four pendant 15 min.

Éparpillez quelques brins de ciboulette ciselée avant de servir.

 GRATIN D’ŒUFS À LA MOUTARDE

Publié dans ENTRÉE

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FRICASSÉE DE VEAU AU CIDRE, POMME ET CHAMPIGNONS DE SAISON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FRICASSÉE DE VEAU AU CIDRE, POMME ET CHAMPIGNONS DE SAISON

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 30

Pour 4 personnes :

-1 kg de viande veau (quasi)

-400 g de champignons de saison

-4 échalotes

-1 gousse d’ail

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 pomme

-20 cl de crème

-1 bouteille de cidre

-4 petites branches de thym

-Sel, poivre

FRICASSÉE DE VEAU AU CIDRE, POMME ET CHAMPIGNONS DE SAISON

Pelez l’ail et l’échalote. Émincez-les finement.

Nettoyez les champignons.

Faites-les revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.

Égouttez les champignons, remettez-les dans la poêle avec 1filet d'huile d'olive et 1 échalote émincée, salez, poivrez et laissez cuire doucement 2 minutes en remuant régulièrement. Réservez.

Coupez la viande en cubes.

Faites-les dorer dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

 

FRICASSÉE DE VEAU AU CIDRE, POMME ET CHAMPIGNONS DE SAISON

Épluchez la pomme, coupez-la tronçons.

Ajoutez à la viande, les morceaux de pomme, le thym effeuillé, l’ail et le reste des échalotes.

Versez le cidre, salez et poivrez.

Couvrez, laissez mijoter 1 heure minimum.

Retirez le couvercle, laissez réduire le jus de cuisson de moitié sur feu moyen et versez la crème.

Laissez épaissir et ajoutez les champignons.

 

FRICASSÉE DE VEAU AU CIDRE, POMME ET CHAMPIGNONS DE SAISON

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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CRUMBLE POIRE-CHOCOLAT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CRUMBLE POIRE-CHOCOLAT

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

Les poires :

-3 poires

-1 filet de jus de citron

-80 g de pépites de chocolat

Le crumble :

-40 g de farine

-40 g de poudre de noisettes

-80 g de sucre en poudre

-80 g de beurre

CRUMBLE POIRE-CHOCOLAT

Les poires :

Épluchez les poires, coupez-les en morceaux et déposez-les dans un saladier.

Arrosez d’un filet de jus de citron, saupoudrez de cassonade, ajoutez les pépites de chocolat et mélangez.

 

Le crumble :

Mélangez la farine, le sucre et la poudre de noisettes.

Ajoutez le beurre et sablez du bout des doigts.

 

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Tapissez la plaque du four de papier cuisson.

Déposez 4 cercles et garnissez-les de mélange aux poires.

Recouvrez de crumble et enfournez 30 min.

CRUMBLE POIRE-CHOCOLAT

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TARTARE DE THON AUX POMMES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TARTARE DE THON AUX POMMES

Préparation : 20 min

Pour 4 personnes :

-1 tranche de thon rouge extra frais de 300 g environ

-1 petit concombre

-2 pommes

-1 citron

-1 oignon tige

-1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

-1 cuillère à soupe de vinaigre de pomme au miel (ou de cidre)

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-Sel, poivre

 

TARTARE DE THON AUX POMMES

Coupez le thon en dés, déposez-les dans un saladier.

Épluchez les pommes, coupez-les en 4 et recoupez-les en cubes, (découpez 8 bâtonnets pour la déco, citronnez-les).

Lavez le concombre, détaillez-le en cubes également.

Épluchez l’oignon, émincez-le grossièrement.

Mélangez les pommes, le concombre et l’oignon avec les morceaux de thon.

Salez, poivrez, ajoutez le jus de citron, le vinaigre, l’huile d’olive et la ciboulette. Mélangez et réservez au frais 1 heure environ.

Dressez le tartare dans les assiettes à l’aide d’un cercle, décorez de brins de ciboulette et de bâtonnets de pomme.

 

TARTARE DE THON AUX POMMES

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GRATIN DE CAMEMBERT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GRATIN DE CAMEMBERT

Préparation : 25 min Cuisson : 1 h

Pour 4 personnes :

-1 kg de pommes de terre

-1 gros oignon

-150 g de lardons fumés

-1 camembert normand

-20 cl de crème

-Sel, poivre

GRATIN DE CAMEMBERT

Épluchez les pommes de terre et l’oignon.

Coupez-les en tranches fines à la mandoline.

 

Faites rapidement revenir les lardons dans une poêle anti-adhésive.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

 

Graissez 2 petits plats à gratin (ou 1 plus grand).

Tapissez le fond des plats de rondelles de pommes de terre, recouvrez de rondelles d’oignon. Continuez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients en ajoutant les lardons entre chacune des couches.

 

Versez la crème, salez très légèrement et poivrez.

Découpez le camembert en 2 dans l’épaisseur.

Déposez un demi-camembert sur chaque plat et enfournez pour 55 min à 1 heure.

GRATIN DE CAMEMBERT

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BLANQUETTE D’ÉGLEFIN AU SAFRAN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BLANQUETTE D’ÉGLEFIN AU SAFRAN

Préparation: 15 min Cuisson: 40 min

Pour 4 personnes:

-600 g de filets déglefin

-10 cl de vin blanc

-1 oignon

-1 bouquet garni

-1l de court bouillon

-3 carottes

-1 jaune d'oeuf

-le jus d'1/2 citron

-20 cl de crème fraîche

-ciboulette

-safran

-sel, poivre

BLANQUETTE D’ÉGLEFIN AU SAFRAN

Coupez les filets déglefin en cubes.

Épluchez, lavez et séchez les légumes. Détaillez-les en rondelles et faites-les cuire, pendant 15 min environ,  dans le court-bouillon, additionné de vin blanc et du bouquet garni.

Ajoutez les morceaux de poisson et laissez cuire 10 min.

Égouttez le poisson et les légumes, récupérez le bouillon et filtrez-le.

Dans un bol, fouettez le jaune d'œuf avec la crème et le jus de citron. Salez, poivrez. Versez un peu de bouillon chaud et remuez.

Versez dans une casserole, ajoutez 50 cl de bouillon et sur feu doux, remuez jusqu'à épaississement. Rectifiez l'assaisonnement.

Versez la préparation dans des petits plats individuels, nappez de sauce et décorez de safran et de ciboulette.

 

 

BLANQUETTE D’ÉGLEFIN AU SAFRAN

Publié dans POISSONS

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