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TERRINE DE CAROTTES AU CUMIN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TERRINE DE CAROTTES AU CUMIN

Préparation : 25 min Cuisson : 30 min

Pour 8 personnes :

-4 grosses carottes

-40 cl de crème

-6 œufs

-80 g de parmesan râpé

-1 pincée de curry

-4 pincées de cumin

-1 cuillère à soupe de sésame

-Sel, poivre

TERRINE DE CAROTTES AU CUMIN

Épluchez les carottes et coupez-les en lamelles dans la longueur.

Faites-les cuire à la vapeur.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Fouettez les œufs avec la crème, le parmesan et les épices, salez, poivrez.

Versez la moitié de l’appareil aux œufs dans une terrine (généreusement graissée si elle n’est pas en silicone), disposez les carottes et recouvrez du reste de préparation aux œufs.

Enfournez pour 40 min.

Laissez refroidir avant de démouler.

Faites dorer les pignons dans une poêle sans matière grasse, éparpillez-les sur la terrine avant de la servir.

TERRINE DE CAROTTES AU CUMIN

Publié dans ENTRÉE, ACCOMPAGNEMENTS

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PAIN DE POISSON AUX ŒUFS DE CAILLE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PAIN DE POISSON AUX ŒUFS DE CAILLE

Préparation : 20 min Cuisson : 45 min

Pour 6 personnes :

-400 g de filet de poisson blanc (lieu, cabillaud…)

-300 g de pavé de saumon Label rouge

-1 l de court-bouillon

-1 oignon

-1 gousse d’ail

-1 cuillère à soupe de ketchup

-4 tranches de pain de mie

-20 cl de lait

-1 cuillère à soupe d’herbes ciselées

-6 pétales de tomate confite

-6 œufs de caille cuits dur

-Sel, poivre

PAIN DE POISSON AUX ŒUFS DE CAILLE

Déposez les tranches de pain de mie dans un saladier, couvrez de lait et réservez.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Portez le court-bouillon à ébullition, pochez le poisson blanc 8 min et le saumon 3 min.

Égouttez les poissons, émiettez-les et mélangez avec le pain grossièrement écrasé.

Ajoutez l’ail et l’oignon émincés, les œufs battus, le ketchup, les herbes et les pétales de tomate confite coupées en lamelles, salez légèrement, poivrez et mélangez.

Versez la préparation dans une terrine, graissée si elle n’est pas en silicone, disposez les œufs de caille sur toute la longueur de la terrine en les enfonçant légèrement dans l’appareil et enfournez pour 45 min environ.

Testez la cuisson, laissez refroidir avant de démouler.

PAIN DE POISSON AUX ŒUFS DE CAILLE

Publié dans ENTRÉE, POISSONS

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ST-JACQUES EN CHAPELURE D’AIL DES OURS ET CRÈME DE CHOU-FLEUR AU CHORIZO

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ST-JACQUES EN CHAPELURE D’AIL DES OURS ET CRÈME DE CHOU-FLEUR AU CHORIZO

Préparation : 25 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

Les St-Jacques :

-8 noix de st-Jacques

-6 belles feuilles d’ail des ours

-40 g d’amandes en poudre

La crème de chou-fleur :

-1 petit chou fleur

-1 petite pomme de terre

-1 oignon tige

-20 cl de fond de volaille

-25 cl de crème

-6 tranches de chorizo

-Huile d’olive

-Sel, poivre

ST-JACQUES EN CHAPELURE D’AIL DES OURS ET CRÈME DE CHOU-FLEUR AU CHORIZO

La crème de chou fleur :

Lavez et détachez les fleurettes de chou-fleur.

Pelez, émincez l’oignon et la pomme de terre.

Faites suer l’oignon dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez la pomme de terre et les fleurettes de brocoli, mélangez.

 Versez le bouillon, couvrez, laissez cuire 15 min environ, jusqu’à ce que les fleurettes de chou fleur soient tendres.

Mixez avec 4 tranches de chorizo et la crème. Rectifiez l’assaisonnement.

Les St-Jacques :

Ciselez les feuilles d’ail des ours et mélangez-les avec les amandes en poudre.

Préchauffez le four position gril.

Saisissez rapidement les noix de St-Jacques dans un filet d’huile d’olive. Salez légèrement, poivrez.

Recouvrez chaque noix de St-Jacques de chapelure à la poudre d’amande et ail des ours, et passez-les 2 min sous le gril du four.

Répartissez la crème de chou fleur dans des assiettes creuses. Ajoutez 2 noix de St-jacques, ciselez le reste du chorizo sur la crème et décorez les assiettes avec les dernières feuilles d’ail des ours ciselées également.

ST-JACQUES EN CHAPELURE D’AIL DES OURS ET CRÈME DE CHOU-FLEUR AU CHORIZO

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COURONNE AUX CASSIS ET AU CHOCOLAT BLANC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 COURONNE AUX CASSIS ET AU CHOCOLAT BLANC

Préparation : 25 min Cuisson : 30 min

Pour 8 personnes :

-170 g de farine

-1 sachet de levure

-1 pincée de sel

-150 g de sucre

-80 g de beurre fondu

-10 cl de crème liquide

-2 œufs

-3 cuillères à soupe de confiture de cassis

-80 g de baies de cassis (frais ou surgelés)

-50 g de chocolat blanc

-fruits frais pour la déco (fraises, cassis…)

 COURONNE AUX CASSIS ET AU CHOCOLAT BLANC

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Fouettez le beurre avec les œufs jusqu’à ce que le mélange prenne du volume.

Ajoutez les œufs un à un, puis la farine, la levure, le sel et la crème tout en fouettant.

Faites fondre le chocolat blanc, ajoutez-le à l’appareil avec la confiture et les fruits, mélangez grossièrement.

 COURONNE AUX CASSIS ET AU CHOCOLAT BLANC

Versez la préparation dans un moule à savarin et enfournez pour 30 min.

Vérifiez la cuisson et laissez refroidir avant de démouler.

Comblez l’espace central de fruits frais juste avant de servir.

 COURONNE AUX CASSIS ET AU CHOCOLAT BLANC

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Publié dans DESSERTS

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