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11 janvier 2017 3 11 /01 /janvier /2017 07:00
CAKE DE GAUDES AU CHOCOLAT

Préparation :15 min Cuisson : 25 min

Pour 6 personnes :

-100 g de farine de gaudes

-100 g de poudre d’amandes

-100 g de sucre

-1/2 sachet de levure

-100 g de beurre fondu

-20 cl de crème liquide

-2 œufs

-100 g de pépites de chocolat

-Sucre glace

CAKE DE GAUDES AU CHOCOLAT

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Mélangez la farine de gaudes, la poudre d’amandes et la levure.

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange prenne du volume. Ajoutez au mélange précédent tout en fouettant et versez la crème liquide et le beurre fondu sans cesser de fouettez.

CAKE DE GAUDES AU CHOCOLAT

Versez dans un moule à cake, éparpillez les pépites de chocolat et faites-les légèrement pénétrez dans la pâte à l’aide d’une cuillère. Enfournez 35 min environ.

Testez la cuisson avec la lame d’un couteau, lassez refroidir avant de démouler et de saupoudrez de sucre glace.

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4 janvier 2017 3 04 /01 /janvier /2017 07:00
GÂTEAU ONCTUEUX À LA CLÉMENTINE

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 4/5 personnes :

-3 œufs

-30 g de beurre

-30 g de poudre d’amandes

-1 cuillère à soupe de farine

-100 g de sucre

-15 cl de crème

-1 cuillère à soupe de « Grand Marnier »

-3 Clémentines bio

-1poignée d'amandes effilées

GÂTEAU ONCTUEUX À LA CLÉMENTINE

Zestez une clémentine, pelez les 3 clémentines à vif.

Fouettez les œufs et ajoutez tout en fouettant, la farine, la poudre d’amandes, le beurre fondu, le sucre, la crème, le « Grand-Marnier » et les zestes de clémentine.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Beurrez un moule à manqué (de 17 cm de diamètre).

Répartissez les segments de clémentine dans le fond du moule et recouvrez de préparation.

Enfournez pour 40 min.

Ajoutez, les amandes et, éventuellement, des pépites de chocolat sur le gâteau tiédi.

 

GÂTEAU ONCTUEUX À LA CLÉMENTINE

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31 décembre 2016 6 31 /12 /décembre /2016 07:00
PAVÉ AU CHOCOLAT ET AUX CERISES AU KIRSCH

Préparation : 50 min Cuisson : 20 min La veille

Pour 8 personnes :

La base croustillante :

-100 g de gavottes

-50 g de chocolat noir

La mousse :

-200 g de chocolat noir

-15 cl de lait

-20 cl de crème fleurette + 15 cl

-100 g de cerises griottes (surgelées)

-3 cuillères à soupe de kirsch

-5 g d’agar-agar

Le biscuit :

-20 g de farine

-20 g de maïzena

-20 g de cacao

-60 g de sucre

-3 œufs

-30 g de beurre

Le glaçage :

-40 g de cacao

-75 g de sucre

-2 cuillères à soupe d’eau

-10 cl de crème

-20 g de sirop de glucose

-3 g d’agar-agar

-Une dizaine de petites meringues

 

PAVÉ AU CHOCOLAT ET AUX CERISES AU KIRSCH

La base croustillante :

Faites fondre le chocolat au micro-ondes.

Écrasez les gavottes, mélangez-les au chocolat fondu.

Déposez un rectangle à pâtisserie de 25 X 8 sur une plaque recouverte de film alimentaire. Étalez le croustillant dans le fond du cadre et tassez. Réservez au frais.

La mousse :

Portez à ébullition le lait avec la crème liquide et l’agar-agar.

Ajoutez le chocolat et remuez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Laissez tiédir avant d’ajouter les cerises et le kirsch.

Montez 20 cl de crème fleurette en chantilly, incorporez-la à la crème au chocolat.

Versez la mousse au chocolat et aux cerises sur le croustillant et réservez au congélateur.

PAVÉ AU CHOCOLAT ET AUX CERISES AU KIRSCH

Le biscuit :

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Faites fondre le beurre.

Montez les blancs d’œufs en neige et ajoutez le sucre tout en fouettant.

Ajoutez les jaunes en mélangez délicatement puis incorporez la farine, le cacao, la maïzena puis le beurre fondu.

Coulez la préparation dans un moule à cake (de 25 x8) et enfournez 10 min.

Fouettez le reste de la crème.

Étalez sur la préparation sortie du congélateur, puis recouvrez du biscuit refroidi. Tassez légèrement et replacez au réfrigérateur.

Le lendemain, le glaçage :

Faites chauffer l’eau et le sucre. Ajoutez le cacao, la crème, le sirop de glucose et l’agar-agar. Mélangez quelques instants sur feu doux.

Versez le glaçage sur le gâteau, replacez au frais jusqu’au service.

Au moment de servir, retirez le cadre délicatement et décorez de petites meringues.

PAVÉ AU CHOCOLAT ET AUX CERISES AU KIRSCH
PAVÉ AU CHOCOLAT ET AUX CERISES AU KIRSCH

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24 décembre 2016 6 24 /12 /décembre /2016 07:00
BÛCHE POMMES ET CARAMEL SALÉ

Préparation : 25 min Cuisson : 30 min

Pour 8 personnes :

L’insert au caramel :

-20 cl de lait

-50 g de sucre

-3 jaune d’œufs

-3 cuillères à soupe de caramel salé

-3 g d’agar-agar

Les pommes :

-50 cl de jus de pomme

-5 pommes

-60 g de beurre

-60 g de cassonade

-2 pincées de cannelle

-Le jus d’1/2 citron

-4 g d’agar-agar

-150 g de pâte feuilletée

BÛCHE POMMES ET CARAMEL SALÉ

L’insert caramel :

Portez le lait à ébullition.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.

Versez doucement le lait sur les œufs tout en fouettant.

Remettez l’ensemble sur feu doux, ajoutez l’agar-agar et faites épaissir sans cesser de remuer.

Ajoutez le caramel et mélangez.

Versez dans des empreintes à mini-bûches (ou à mini-cakes) et laissez prendre 2 heures au frais.

Les pommes :

Épluchez les pommes, coupez-les en 8.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les pommes, saupoudrez de cassonade et de cannelle, arrosez de jus de citron. Laissez sur feu doux jusqu’à ce que les pommes soient légèrement caramélisées.

Portez doucement le jus de pomme à ébullition avec l’agar-agar en remuant.

BÛCHE POMMES ET CARAMEL SALÉ

Tapissez un moule à bûche (de 35 cm), de film étirable.

Alignez une première couche de pommes dans le fond du moule en les serrant les unes contre les autres. Déposez les inserts au caramel sur toute la longueur et recouvrez de jus de pomme à hauteur.

Déposez une nouvelle couche de pommes et versez le reste du jus de pomme.

Faites prendre au frais 30 min.

Étalez la pâte feuilletée en lui donnant la dimension du moule (un peu plus grand, elle risque de rétrécir à la cuisson).

Faites-la cuire th. 6 (180°) pendant 10 min environ.

Laissez-la refroidir avant d’en recouvrir la bûche.

Filmez, lestez et réservez au frais jusqu’au lendemain.

Décorez la bûche de filets de caramel salé et de sujets en sucre.

 

BÛCHE POMMES ET CARAMEL SALÉ

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21 décembre 2016 3 21 /12 /décembre /2016 07:00
GÂTEAU AU CHOCOLAT FORÊT DE SAPIN

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 5/6 personnes :

-200 g de chocolat noir

-250 g de mascarpone

-4 œufs

-100 g de sucre

-50 g de maïzena

-50 g de poudre d’amandes

Le glaçage et la déco

-150 g de chocolat noir

-50 g de sucre glace

-60 g de beurre mou

-5 ou 6 cônes à glace en gaufrette

-Noix de coco en poudre

-Sucre perlé

GÂTEAU AU CHOCOLAT FORÊT DE SAPIN

Préchauffez le four th. 5/6 (170°).

Faites fondre le chocolat au micro-ondes.

Fouettez le mascarpone avec le chocolat fondu.

Ajoutez les œufs un à un et, tout en fouettant, le sucre, la poudre d’amandes et la maïzena.

Versez la préparation dans un moule à manqué graissé et enfournez pour 30 min.

Laissez refroidir avant de démouler.

Le glaçage :

Faites fondre le chocolat avec le sucre glace.

Ajoutez le beurre mou, lissez.

Enduisez le gâteau avec le glaçage.

Il doit rester suffisamment de glaçage chocolat pour en enrober les cônes en les roulant dedans.

Roulez-les aussitôt dans de la poudre de noix de coco ou dans du sucre perlé. Laissez durcir au frais 30 min environ.

Disposez les cônes sur le gâteau et saupoudrez à nouveau de noix de coco en poudre.

Pour un dessert encore plus gourmand, vous pouvez remplir les cônes de mousse au chocolat...

 

 

GÂTEAU AU CHOCOLAT FORÊT DE SAPIN

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