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408 articles avec desserts

TEURGOULE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

Connaissez-vous ce riz au lait made in Normandie?

TEURGOULE

Préparation : 10 min Cuisson : 3 h

Pour 4 personnes :

-100 g de riz blanc

-120 g de sucre

-1 gousse de vanille

-1 cuillère à soupe de cannelle

-1 pincée ce sel

- 1,2 l de lait

TEURGOULE

Préchauffez le four th. 5/6 (160°).

Faites chauffer le lait, retirez du feu avant l’ébullition.

Coupez la gousse de vanille dans la longueur, récupérez l’intérieur à l’aide de la pointe d’un couteau.

Versez le riz dans un plat en terre (ou autre plat allant au four). Ajoutez le sucre, le sel, la vanille et la cannelle. Mélangez.

Recouvrez de lait,  mélangez à nouveau et enfournez pour 3 h.

TEURGOULE

lait,riz,teurgoule,normandie

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VISITANDINES AU CASSIS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

VISITANDINES AU CASSIS

Préparation : 15 min Cuisson : 35 min

Pour 8 personnes :

-180 g de cassis (surgelés ou en bocal)

-150 g de beurre fondu

-100 g de sucre

-100 g de poudre d’amandes

-80 g de farine

-4 blancs d’œufs

VISITANDINES AU CASSIS

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Fouettez le beurre avec le sucre.

Ajoutez, tout en fouettant, la farine et la poudre d’amandes.

Montez les blancs en neige et incorporez délicatement à la préparation précédente.

Répartissez les baies de cassis dans des empreintes à muffins, recouvrez de pâte et enfournez pour 35 min environ.

Vérifiez la cuisson et laissez refroidir avant de démouler.

VISITANDINES AU CASSIS

visitandine,gâteau,cassis,blancs d'oeufs,financier

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GÂTEAU TRÈS CHOCOLAT AU MASCARPONE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 GÂTEAU TRÈS CHOCOLAT AU MASCARPONE

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

Pour 6 personnes :

Le gâteau :

-250 g de chocolat noir

-250 g de mascarpone

-5 œufs

-100 g de sucre glace

-50 g de farine

-1 pincée de sel

-Sucre glace

Le glaçage :

-150 g de chocolat

-60 g de beurre

-2 cuillères à soupe de sucre glace

 GÂTEAU TRÈS CHOCOLAT AU MASCARPONE

Le gâteau :

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Faites fondre le chocolat au micro-ondes avec 2 cuillères à soupe d’eau.

Lissez et mélangez avec le mascarpone.

Fouettez les œufs avec le sucre glace.

Ajoutez la farine et la pincée de sel, mélangez, ajoutez au chocolat/mascarpone et mélangez au fouet.

Versez la préparation dans un moule (carré de 24 x 24 et graissé s’il n’est pas en silicone) et enfournez pour 25 à 30 min.

Laissez tiédir avant de démouler.

 GÂTEAU TRÈS CHOCOLAT AU MASCARPONE

Le glaçage :

Faites fondre le chocolat avec le beurre en remuant jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse.

Ajoutez le sucre glace et mélangez.

Recouvrez le gâteau de glaçage, laissez durcir au frais.

Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

 GÂTEAU TRÈS CHOCOLAT AU MASCARPONE

#chocolat#mascarpone#gâteau

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MOUSSE AU CITRON, CHANTILLY VANILLE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MOUSSE AU CITRON, CHANTILLY VANILLE

Préparation : 15 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

-100 g de beurre mou

-100 g de sucre

-3 œufs

-2 citrons bio

-20 cl de crème fleurette

-2 pincées de vanille en poudre

MOUSSE AU CITRON, CHANTILLY VANILLE

Versez la crème dans un siphon, ajoutez la vanille.

Fermez le siphon, bloquez une cartouche de gaz, secouez pour mélangez et réservez au frais, la tête en bas, 2 heures minimum.

Lavez le citron. Zestez-le et pressez-le.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs.

Fouettez doucement le beurre avec le sucre. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un tout en fouettant, puis versez le jus de citron et ajoutez la moitié des zestes.

Versez la préparation dans une casserole, faites épaissir sur feu doux en remuant.

Filmez au contact et laissez refroidir.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme, incorporez-les délicatement à la crème au citron refroidie.

Répartissez la mousse au citron dans des verres, siphonnez la chantilly au moment de servir et décorez avec le reste des zestes.

MOUSSE AU CITRON, CHANTILLY VANILLE

citron#mousse#crème#dessert

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POIRES AU CHOCOLAT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

POIRES AU CHOCOLAT

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-4 poires

-60 cl d’eau

-100 g de sucre

-2 belles pincées de vanille en poudre

-200 g de chocolat noir

-100 g d’amandes concassées

-15 cl de crème

POIRES AU CHOCOLAT

Épluchez les poires en les conservant entières.

Faites chauffer l’eau avec le sucre et la vanille.

Portez à ébullition et plongez les poires. Laissez cuire à feu doux 20 min, jusqu’à ce que les poires soient tendres.

Égouttez les poires, réservez.

Faites fondre le chocolat dans la crème chaude en remuant.

Faites rapidement dorer les amandes concassées dans une poêle antiadhésive sans matière grasse.

Trempez à moitié chacune des poires dans le chocolat fondu, déposez-les sur les assiettes de service.

Versez le restant du chocolat autour des poires et éparpillez les amandes.

POIRES AU CHOCOLAT

poire#chocolat#amandes#belle hélène

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CROQUETS AUX NOISETTES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CROQUETS AUX NOISETTES

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min

Pour une vingtaine de biscuits :

-150 g de farine

-1/2 sachet de levure

-100 g de sucre

-50 g de poudre d’amandes

-50 g de poudre de noisettes

-2 œufs

-1 cuillère à soupe d’huile neutre

-1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

-50 g de noisettes grossièrement concassées

CROQUETS AUX NOISETTES

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Ajoutez, tout en fouettant, l’huile, l’eau de fleur d’oranger, les poudres d’amandes et de noisettes, la farine et la levure.

Ajoutez enfin les noisettes et mélangez.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Formez 2 boudins de pâte, déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfournez 15 min environ.

Les croquants doivent être dorés.

Laissez refroidir avant de trancher.

 

CROQUETS AUX NOISETTES

biscuit#croquets#croquants#amandes#noisettes

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CAKE DE GAUDES AU CHOCOLAT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CAKE DE GAUDES AU CHOCOLAT

Préparation :15 min Cuisson : 25 min

Pour 6 personnes :

-100 g de farine de gaudes

-100 g de poudre d’amandes

-100 g de sucre

-1/2 sachet de levure

-100 g de beurre fondu

-20 cl de crème liquide

-2 œufs

-100 g de pépites de chocolat

-Sucre glace

CAKE DE GAUDES AU CHOCOLAT

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Mélangez la farine de gaudes, la poudre d’amandes et la levure.

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange prenne du volume. Ajoutez au mélange précédent tout en fouettant et versez la crème liquide et le beurre fondu sans cesser de fouettez.

CAKE DE GAUDES AU CHOCOLAT

Versez dans un moule à cake, éparpillez les pépites de chocolat et faites-les légèrement pénétrez dans la pâte à l’aide d’une cuillère. Enfournez 35 min environ.

Testez la cuisson avec la lame d’un couteau, lassez refroidir avant de démouler et de saupoudrez de sucre glace.

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GÂTEAU ONCTUEUX À LA CLÉMENTINE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GÂTEAU ONCTUEUX À LA CLÉMENTINE

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 4/5 personnes :

-3 œufs

-30 g de beurre

-30 g de poudre d’amandes

-1 cuillère à soupe de farine

-100 g de sucre

-15 cl de crème

-1 cuillère à soupe de « Grand Marnier »

-3 Clémentines bio

-1poignée d'amandes effilées

GÂTEAU ONCTUEUX À LA CLÉMENTINE

Zestez une clémentine, pelez les 3 clémentines à vif.

Fouettez les œufs et ajoutez tout en fouettant, la farine, la poudre d’amandes, le beurre fondu, le sucre, la crème, le « Grand-Marnier » et les zestes de clémentine.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Beurrez un moule à manqué (de 17 cm de diamètre).

Répartissez les segments de clémentine dans le fond du moule et recouvrez de préparation.

Enfournez pour 40 min.

Ajoutez, les amandes et, éventuellement, des pépites de chocolat sur le gâteau tiédi.

 

GÂTEAU ONCTUEUX À LA CLÉMENTINE

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PAVÉ AU CHOCOLAT ET AUX CERISES AU KIRSCH

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PAVÉ AU CHOCOLAT ET AUX CERISES AU KIRSCH

Préparation : 50 min Cuisson : 20 min La veille

Pour 8 personnes :

La base croustillante :

-100 g de gavottes

-50 g de chocolat noir

La mousse :

-200 g de chocolat noir

-15 cl de lait

-20 cl de crème fleurette + 15 cl

-100 g de cerises griottes (surgelées)

-3 cuillères à soupe de kirsch

-5 g d’agar-agar

Le biscuit :

-20 g de farine

-20 g de maïzena

-20 g de cacao

-60 g de sucre

-3 œufs

-30 g de beurre

Le glaçage :

-40 g de cacao

-75 g de sucre

-2 cuillères à soupe d’eau

-10 cl de crème

-20 g de sirop de glucose

-3 g d’agar-agar

-Une dizaine de petites meringues

 

PAVÉ AU CHOCOLAT ET AUX CERISES AU KIRSCH

La base croustillante :

Faites fondre le chocolat au micro-ondes.

Écrasez les gavottes, mélangez-les au chocolat fondu.

Déposez un rectangle à pâtisserie de 25 X 8 sur une plaque recouverte de film alimentaire. Étalez le croustillant dans le fond du cadre et tassez. Réservez au frais.

La mousse :

Portez à ébullition le lait avec la crème liquide et l’agar-agar.

Ajoutez le chocolat et remuez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Laissez tiédir avant d’ajouter les cerises et le kirsch.

Montez 20 cl de crème fleurette en chantilly, incorporez-la à la crème au chocolat.

Versez la mousse au chocolat et aux cerises sur le croustillant et réservez au congélateur.

PAVÉ AU CHOCOLAT ET AUX CERISES AU KIRSCH

Le biscuit :

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Faites fondre le beurre.

Montez les blancs d’œufs en neige et ajoutez le sucre tout en fouettant.

Ajoutez les jaunes en mélangez délicatement puis incorporez la farine, le cacao, la maïzena puis le beurre fondu.

Coulez la préparation dans un moule à cake (de 25 x8) et enfournez 10 min.

Fouettez le reste de la crème.

Étalez sur la préparation sortie du congélateur, puis recouvrez du biscuit refroidi. Tassez légèrement et replacez au réfrigérateur.

Le lendemain, le glaçage :

Faites chauffer l’eau et le sucre. Ajoutez le cacao, la crème, le sirop de glucose et l’agar-agar. Mélangez quelques instants sur feu doux.

Versez le glaçage sur le gâteau, replacez au frais jusqu’au service.

Au moment de servir, retirez le cadre délicatement et décorez de petites meringues.

PAVÉ AU CHOCOLAT ET AUX CERISES AU KIRSCH
PAVÉ AU CHOCOLAT ET AUX CERISES AU KIRSCH

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BÛCHE POMMES ET CARAMEL SALÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BÛCHE POMMES ET CARAMEL SALÉ

Préparation : 25 min Cuisson : 30 min

Pour 8 personnes :

L’insert au caramel :

-20 cl de lait

-50 g de sucre

-3 jaune d’œufs

-3 cuillères à soupe de caramel salé

-3 g d’agar-agar

Les pommes :

-50 cl de jus de pomme

-5 pommes

-60 g de beurre

-60 g de cassonade

-2 pincées de cannelle

-Le jus d’1/2 citron

-4 g d’agar-agar

-150 g de pâte feuilletée

BÛCHE POMMES ET CARAMEL SALÉ

L’insert caramel :

Portez le lait à ébullition.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.

Versez doucement le lait sur les œufs tout en fouettant.

Remettez l’ensemble sur feu doux, ajoutez l’agar-agar et faites épaissir sans cesser de remuer.

Ajoutez le caramel et mélangez.

Versez dans des empreintes à mini-bûches (ou à mini-cakes) et laissez prendre 2 heures au frais.

Les pommes :

Épluchez les pommes, coupez-les en 8.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les pommes, saupoudrez de cassonade et de cannelle, arrosez de jus de citron. Laissez sur feu doux jusqu’à ce que les pommes soient légèrement caramélisées.

Portez doucement le jus de pomme à ébullition avec l’agar-agar en remuant.

BÛCHE POMMES ET CARAMEL SALÉ

Tapissez un moule à bûche (de 35 cm), de film étirable.

Alignez une première couche de pommes dans le fond du moule en les serrant les unes contre les autres. Déposez les inserts au caramel sur toute la longueur et recouvrez de jus de pomme à hauteur.

Déposez une nouvelle couche de pommes et versez le reste du jus de pomme.

Faites prendre au frais 30 min.

Étalez la pâte feuilletée en lui donnant la dimension du moule (un peu plus grand, elle risque de rétrécir à la cuisson).

Faites-la cuire th. 6 (180°) pendant 10 min environ.

Laissez-la refroidir avant d’en recouvrir la bûche.

Filmez, lestez et réservez au frais jusqu’au lendemain.

Décorez la bûche de filets de caramel salé et de sujets en sucre.

 

BÛCHE POMMES ET CARAMEL SALÉ

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