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27 articles avec et crustaces

MOULES ET PÉTONCLES À LA CRÈME D’ENDIVES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MOULES ET PÉTONCLES À LA CRÈME D’ENDIVES

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-200 g de pétoncles

-200 g de moules cuites et décoquillées

-4 petites endives

-4 cuillères à soupe de crème épaisse

-40 g de beurre

-1 pincée de sucre

-Cerfeuil (ou persil plat)

-Huile d’olive

-Sel, poivre

MOULES ET PÉTONCLES À LA CRÈME D’ENDIVES

Couper les endives en lanières, les laver et les sécher.

 

Faire fondre le beurre dans une sauteuse et ajouter les endives. Saler, poivrer, sucrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux 15 à 20 min.

 

Ajouter la crème, laisser frémir 5 min.

 

Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Faire cuire les pétoncles 1 à 2 minutes selon leur grosseur et ajouter les moules. Saler, poivrer, ajouter une cuillère à soupe d’herbes finement ciselées et mélanger.

 

Dresser les endives dans les assiettes, ajouter les pétoncles et les moules et servir de suite.

MOULES ET PÉTONCLES À LA CRÈME D’ENDIVES

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ST-JACQUES RÔTIES BRUNOISE CAROTTE ENDIVE ET CRÈME DE CORAIL À LA CLÉMENTINE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ST-JACQUES RÔTIES BRUNOISE CAROTTE ENDIVE ET CRÈME DE CORAIL À LA CLÉMENTINE

Préparation : 25 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

Les St-Jacques :

-12 noix de St-Jacques avec corail

-1 endive

-1 belle carotte

-1 cuillère à café de zeste de citron bio

-20 cl de bouillon de légumes

-Huile d’olive

-Sel, poivre

La sauce :

-le corail des noix de St-Jacques

-1 échalote

-2 clémentines

-5 cl de vin blanc moelleux

-20 cl de crème

-1 pincée de fond de veau déshydraté

-30 g de beurre

-Sel, poivre

ST-JACQUES RÔTIES BRUNOISE CAROTTE ENDIVE ET CRÈME DE CORAIL À LA CLÉMENTINE

La sauce :

Prélever le corail des noix de St-Jacques.

 

Éplucher, émincer l’échalote, la faire suer dans 1 filet d’huile d’olive.

 

Ajouter le corail, mélanger et verser le vin. Laisser réduire de moitié et ajouter le jus des clémentines et le fond de veau.

 

Laisser 2 min sur feu vif. Saler, poivrer et mixer avec la crème.

 

Réserver au chaud.

 

Les St-Jacques :

Éplucher et laver la carotte.

 

Laver l’endive. Détailler ces deux légumes en fine brunoise.

 

Faire fondre la brunoise dans un petit filet d’huile d’olive. Ajouter le zeste de citron et verser le bouillon. Laisser cuire 5 min environ, jusqu’à disparition du liquide. Saler légèrement, poivrer et réserver.

 

Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

 

 Faire cuire les St-Jacques 1, 5 min environ de chaque côté, selon leur grosseur tout en les arrosant du beurre de cuisson. Saler, poivrer.

 

Répartir la sauce corail dans les assiettes et poser les St-Jacques. Les recouvrir de brunoise et servir de suite.

ST-JACQUES RÔTIES BRUNOISE CAROTTE ENDIVE ET CRÈME DE CORAIL À LA CLÉMENTINE

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PANNA COTTA DE BISQUE DE HOMARD ET CREVETTES MARINÉES AUX HERBES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PANNA COTTA DE BISQUE DE HOMARD ET CREVETTES MARINÉES AUX HERBES

Préparation : 15 min Cuisson : 5 min

Pour 8/10 personnes :

La panna cotta

-50 cl de bisque de homard (maison ou en conserve)

-15 cl de crème

-4 g d’agar-agar

-Piment d'Espelette

Les crevettes :

-8/10 crevettes cuites

-3 cuillères à soupe d’herbes ciselées (persil plat, ciboulette, cerfeuil…)

-Huile d’olive fruitée

-Sel, poivre

PANNA COTTA DE BISQUE DE HOMARD ET CREVETTES MARINÉES AUX HERBES

Les crevettes :

Décortiquer les crevettes, les déposer dans un saladier avec les herbes hachées.

 

Ajouter un filet d’huile d’olive fruitée, sel et poivre.

 

Mélanger et laisser mariner au frais 2 heures minimum.

 

La panna cotta :

Porter doucement la crème additionnée d’agar-agar à ébullition en remuant.

 

Ajouter la bisque de homard, le piment au goût et rectifier l'assaisonnement. Mélanger.

 

Verser la préparation dans des verres ou des verrines et laisser prendre 2 heures au frais.

 

Disposer les crevettes dans les verrines juste avant de servir.

 

PANNA COTTA DE BISQUE DE HOMARD ET CREVETTES MARINÉES AUX HERBES

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