Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

2 articles avec et crustaces

HUITRES GRATINÉES À LA CRÈME

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 HUITRES GRATINÉES À LA CRÈME

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes

-12 huitres

-2 échalotes

-15 cl de vin blanc moelleux

-1 petit citron

-15 cl de crème

-Chapelure

-1 kg de gros sel

-Sel, poivre

 HUITRES GRATINÉES À LA CRÈME

Recouvrez la plaque du four de gros sel.

Ouvrez les huitres et récupérez l’eau.

Faites chauffer le vin blanc avec les échalotes émincées finement, l’eau des huitres filtrée et le jus du citron.

Portez à ébullition et laissez réduire 2 min.

Baissez le feu, versez la crème en remuant, salez, poivrez et laissez sur feu doux sans cesser de remuer, pendant 2 min.

Retirez du feu et plongez les huitres pour les chauffer.

Prélevez les huitres à l’aide de l’écumoire et replacez-les dans leurs coquilles.

Déposez les huitres sur la plaque du four en les stabilisant avec le gros sel.

Nappez-les de sauce à la crème, recouvrez de chapelure et faites dorer 3 min sous le gril du four.

Servez de suite.

 HUITRES GRATINÉES À LA CRÈME

Publié dans POISSONS, ET CRUSTACÉS

Partager cet article

Repost 0

GAMBAS GÉANTES AU BEURRE D’HERBES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GAMBAS GÉANTES AU BEURRE D’HERBES

Préparation : 10 min Cuisson :5 min

Pour 4 personnes :

-8 gambas géantes

-2 l de court bouillon (maison ou en sachet)

-150 g de beurre salé mou

-1 bouquet d’herbes mélangées (coriandre, ciboulette, persil plat, estragon)

-Poivre

GAMBAS GÉANTES AU BEURRE D’HERBES

Mixez les herbes avec le beurre, poivrez légèrement.

Déposez dans un film étirable et roulez la préparation pour lui donner une forme cylindrique. Réservez 1 heure au congélateur.

Plongez les gambas 5 min dans le court-bouillon en ébullition.

Égouttez-les, laissez refroidir avant de les couper en deux dans la longueur.

Pour déguster froid, sortez le beurre 5 min avant de servir, tranchez-le et disposez sur les demi-gambas.

Pour déguster chaud : posez les gambas sur la plaque du four.

Enfournez th. 3 (150°), 5 à 6 min.

Déposez le beurre tranché 2 min avant la fin de la cuisson, servez aussitôt.

 

GAMBAS GÉANTES AU BEURRE D’HERBES

Publié dans POISSONS, ET CRUSTACÉS

Partager cet article

Repost 0