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4 articles avec et fruits de mer

FRICASSÉE DE MOULES AU FENOUIL ET RIZ ROUGE DE CAMARGUE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FRICASSÉE DE MOULES AU FENOUIL ET RIZ ROUGE DE CAMARGUE

Préparation : 10 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-200 g de riz rouge de Camargue

-400 g de moules cuites et décoquillées

-1 gros fenouil

-1 oignon

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-10 cl de vin blanc sec

-15 cl de bouillon de crustacé (ou de jus de cuisson des moules)

-10 cl de crème

-Sel, poivre

FRICASSÉE DE MOULES AU FENOUIL ET RIZ ROUGE DE CAMARGUE

Faire cuire le riz dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 25 min. Égoutter.

 

Émincer l’oignon et le fenouil. Les faire revenir dans l’huile d’olive, verser le vin blanc et porter à ébullition. Saler légèrement, poivrer.

Verser le bouillon, laisser cuire 10 min à feu doux puis ajouter les moules, la crème et mélanger.

 

Répartir le riz dans les assiettes, ajouter la garniture et servir.

FRICASSÉE DE MOULES AU FENOUIL ET RIZ ROUGE DE CAMARGUE

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ST-JACQUES EN CHAPELURE D’AIL DES OURS ET CRÈME DE CHOU-FLEUR AU CHORIZO

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ST-JACQUES EN CHAPELURE D’AIL DES OURS ET CRÈME DE CHOU-FLEUR AU CHORIZO

Préparation : 25 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

Les St-Jacques :

-8 noix de st-Jacques

-6 belles feuilles d’ail des ours

-40 g d’amandes en poudre

La crème de chou-fleur :

-1 petit chou fleur

-1 petite pomme de terre

-1 oignon tige

-20 cl de fond de volaille

-25 cl de crème

-6 tranches de chorizo

-Huile d’olive

-Sel, poivre

ST-JACQUES EN CHAPELURE D’AIL DES OURS ET CRÈME DE CHOU-FLEUR AU CHORIZO

La crème de chou fleur :

Lavez et détachez les fleurettes de chou-fleur.

Pelez, émincez l’oignon et la pomme de terre.

Faites suer l’oignon dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez la pomme de terre et les fleurettes de brocoli, mélangez.

 Versez le bouillon, couvrez, laissez cuire 15 min environ, jusqu’à ce que les fleurettes de chou fleur soient tendres.

Mixez avec 4 tranches de chorizo et la crème. Rectifiez l’assaisonnement.

Les St-Jacques :

Ciselez les feuilles d’ail des ours et mélangez-les avec les amandes en poudre.

Préchauffez le four position gril.

Saisissez rapidement les noix de St-Jacques dans un filet d’huile d’olive. Salez légèrement, poivrez.

Recouvrez chaque noix de St-Jacques de chapelure à la poudre d’amande et ail des ours, et passez-les 2 min sous le gril du four.

Répartissez la crème de chou fleur dans des assiettes creuses. Ajoutez 2 noix de St-jacques, ciselez le reste du chorizo sur la crème et décorez les assiettes avec les dernières feuilles d’ail des ours ciselées également.

ST-JACQUES EN CHAPELURE D’AIL DES OURS ET CRÈME DE CHOU-FLEUR AU CHORIZO

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ST JACQUES AU CHORIZO ET ÉCRASÉE DE POTIRON AUX ÉPICES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ST JACQUES AU CHORIZO ET ÉCRASÉE DE POTIRON AUX ÉPICES

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

Les St-Jacques

-8 coquilles St-Jacques

-8 fines tranches de chorizo

-huile d’olive

-Sel, poivre

Le potiron :

-1/4 de potiron

-1 petite pomme de terre

-15 cl de crème

-1 pincée de 4 épices

-50 g de parmesan râpé

-Ciboulette

-Sel, poivre

ST JACQUES AU CHORIZO ET ÉCRASÉE DE POTIRON AUX ÉPICES

Épluchez les légumes, coupez-les en morceaux, faites-les cuire 10 min à la vapeur.

Déposez les morceaux de légumes dans un saladier.

Écrasez-les au presse-purée, ajoutez le parmesan, la crème, les épices, sel et poivre. Réservez au chaud.

Les St-Jacques :

Incisez les noix de St-Jacques dans l’épaisseur et insérez une tranche de bacon.

Faites-les dorer des 2 côtés dans un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez.

Dressez l’écrasée de potiron dans les assiettes à l’aide d’un cercle.

Déposez 2 noix de St-jacques, ciselez 2 brins de ciboulette et servez de suite.

ST JACQUES AU CHORIZO ET ÉCRASÉE DE POTIRON AUX ÉPICES

Publié dans POISSONS, et fruits de mer

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GRATIN DE FRUITS DE MER POMMES DE TERRE ET BROCOLI

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GRATIN DE FRUITS DE MER POMMES DE TERRE ET BROCOLI

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes

-400 g de fruits de mer mélangés prêts à cuire (ou surgelés, moules, pétoncles, calamar, petites crevettes…)

-3 pommes de terre

-1 petit brocoli

-1 échalote

-40 cl de lait

-50 g de beurre

-40 g de farine

-Persil plat

-80 g de fromage râpé

-Sel, poivre

GRATIN DE FRUITS DE MER POMMES DE TERRE ET BROCOLI

Faites fondre le beurre dans une casserole.

Versez la farine et mélangez jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Versez le lait petit à petit en mélangeant pour conserver une sauce épaisse.

Ajoutez l’échalote émincée, 1 cuillère à soupe de persil haché, salez et poivrez.

 

 

Déposez le mélange de fruits de mer dans le panier du cuit vapeur et laissez sur feu moyen 2 min à partir de la reprise de la rotation de la soupape.

 

Pelez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches et faites-les cuire à la vapeur.

Lavez le brocoli, détaillez-le en bouquets et faites-le cuire 3 à 4 min dans l’eau bouillante salée. Égouttez-le.

 

Huilez un plat à gratin.

Déposez les fruits de mer, les bouquets de brocoli et les tranches de pommes de terre. Recouvrez de sauce et éparpillez le fromage.

Faites gratiner 10 min environ et servez de suite.

 

GRATIN DE FRUITS DE MER POMMES DE TERRE ET BROCOLI

Publié dans POISSONS, et fruits de mer

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