nj, et fruits de mer - épicétout, la cuisine de dany
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33 articles avec et fruits de mer

TELLINES AU PASTIS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TELLINES AU PASTIS

Préparation : 10 mn Trempage : 2 h Cuisson : 10 min

Pour 4 :

-1 kg de tellines

-2 gousses d’ail

-2 cuillères à soupe de persil ciselé

-10cl de « pastis »

-Sel

TELLINES AU PASTIS

Déposer les tellines dans un grand saladier et les recouvrir d’eau salée. Laisser dessabler les tellines pendant 2 heures minimum.

 

Égoutter les tellines, les verser dans une cocotte chaude.

 

Ajouter le persil l’ail haché et le pastis. Flamber avec précaution.

 

Laisser sur feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que toutes les tellines soient ouvertes.

 

Servir de suite.

TELLINES AU PASTIS

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TAGLIATELLES AUX COQUES AIL ET CITRON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TAGLIATELLES AUX COQUES AIL ET CITRON

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-500 g de tagliatelles fraîches

-1 kg de coques

-2 gousses d’ail

-20 cl de crème

-1 citron bio

-15 cl de vin blanc sec

-Huile d’olive

-Parmesan râpé

-Persil plat

-Sel, poivre

TAGLIATELLES AUX COQUES AIL ET CITRON

Laver les coques à l’eau claire.

 

Presser et zester le citron lavé.

 

Verser la crème dans une casserole, ajouter les zestes. Saler, poivrer et retirer du feu quand le mélange commence à bouillir.

 

Peler et presser l’ail. Le faire revenir dans un filet d’huile d’olive. Verser le jus de citron, laisser 2 min sur feu doux et retirer du feu. Verser dans la crème, mélanger et réserver.

TAGLIATELLES AUX COQUES AIL ET CITRON

Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée. Les égoutter en conservant 10 cl d’eau de cuisson.

 

Verser les coques dans une sauteuse chaude, ajouter le vin, une cuillère à soupe de persil ciselé et stopper la cuisson quand tous les coquillages sont ouverts.

 

Réchauffer les pâtes. Ajouter le reste d’eau de cuisson dans la crème au citron et à l’ail et faire également réchauffer.

 

Dresser les pâtes dans les assiettes, ajouter la crème, les coques, quelques feuilles de persil ciselé et servir avec le parmesan à part pour un dosage au goût.

TAGLIATELLES AUX COQUES AIL ET CITRON

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Publié dans et fruits de mer

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SPÄTZLE AUX MOULES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SPÄTZLE AUX MOULES

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

Les spätzle :

-200 g de farine

-30 g de semoule de blé fine

-75 cl de lait

-50 g de fromage blanc

-3 gros œufs

-25 g de beurre

-Gruyère

-Sel, poivre

Les moules :

-2 l de moules

-1 échalote

-10 cl de vin blanc sec

-Huile d’olive

-20 g de beurre

-Persil

-Sel, poivre

SPÄTZLE AUX MOULES

Les spätzle :

Mélanger dans le bol du robot (ou à la main), la farine, la semoule, sel et poivre. Ajouter les œufs, le lait et le fromage blanc. Fouetter jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

 

Réserver 1 heure au frais.

 

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.

 

Préparer un saladier d’eau froide.

 

Verser en 2 ou 3 fois la pâte à travers un appareil à trou spécial spätzle (un rabot à spätzle).

 

Les retirer à l’écumoire dés qu’elles remontent à la surface et les plonger dans l’eau froide avant de les égoutter.

 

Faire fondre le beurre dans une sauteuse et faire légèrement dorer les spätzle.

SPÄTZLE AUX MOULES

Les moules :

Nettoyer les moules.

 

Les verser dans une cocotte, dans 1 filet d’huile d’olive, avec l’échalote hachée.

 

Verser le vin et laisser les moules s’ouvrir en les mélangeant de temps en temps.

 

Retirer les moules de la cocotte, les réserver au chaud et conserver le jus.

 

Ajouter le beurre dans le jus des moules et mélanger au fouet sur feu moyen. Saler, poivrer.

 

Dresser les spätzle dans les assiettes, ajouter les moules décoquillées et leur jus et servir avec un morceau de gruyère à râper au moment de déguster.

SPÄTZLE AUX MOULES

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