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750 grammes
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54 articles avec foie gras

CUISSES DE CHAPON EN CROÛTE DE PAIN D’ÉPICES SAUCE FOIE GRAS CHÂTAIGNES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CUISSES DE CHAPON EN CROÛTE DE PAIN D’ÉPICES SAUCE FOIE GRAS CHÂTAIGNES

Préparation : 25 min Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes :

-4 cuisses de chapon

-100 g de poudre d’amandes

-100 g de pain d’épices en tranches

-1 gros œuf

-120 g de beurre

-Sel, poivre

La sauce :

-40 g de foie gras

-100 g de châtaignes cuites

-15 cl de crème

-Sel, poivre

 

CUISSES DE CHAPON EN CROÛTE DE PAIN D’ÉPICES SAUCE FOIE GRAS CHÂTAIGNES

Faire dorer les cuisses de chapon dans 30 g de beurre. Saler, poivrer. Réserver.

 

Déposer les tranches de pain d’épices sur un plat à four et le faire dorer 5 min sous le gril. Mixer avec la poudre d’amandes. Ajouter le reste du beurre et travailler jusqu’à obtention d’un sablage. Ajouter l’œuf et travailler du bout des doigts.

 

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Poser les cuisses de chapon sur la plaque du four légèrement huilée. Les recouvrir du sablage au pain d’épices et enfourner 30 min.

 

La sauce :

Mixer les châtaignes avec la crème et le foie gras, saler, poivrer. Verser dans une casserole, saler, poivrer, mélanger et chauffer sur feu doux.

 

Servir les cuisses de chapon accompagnées de la sauce bien chaude.

CUISSES DE CHAPON EN CROÛTE DE PAIN D’ÉPICES SAUCE FOIE GRAS CHÂTAIGNES

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TERRINE DE FOIE GRAS À LA VANILLE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TERRINE DE FOIE GRAS À LA VANILLE

Préparation : 15 min Cuisson : 35 min

Pour 6/8 personnes :

-1 foie gras cru (de 400 à 500 g) à température ambiante

-8 g de sel

-2 g de poivre

-1 gousse de vanille

-2 cuillères à soupe de rhum

TERRINE DE FOIE GRAS À LA VANILLE

Séparer les lobes du foie gras, couper chaque lobe en deux et dénerver.

 

Déposer le foie gras dans un plat creux.

 

Ouvrir la gousse de vanille dans la longueur et récupérer les graines à l’aide de la pointe d’un couteau.

 

Éparpiller le sel, le poivre et les graines de vanille sur le foie gras et l’arroser de rhum. Filmer et réserver au frais entre 3 et 12 h selon l’intensité de goût désirée.

 

Préchauffer le four th. 4 (120°) et installer un bain-marie.

 

Sortir le foie gras à température ambiante 30 min minimum avant de le tasser dans une terrine.

 

Couvrir et enfourner pour 35 min.

 

Laisser tiédir la terrine avant de récupérer dans une tasse, la graisse rendue. Filmer la terrine, la lester et la réserver au frais 24 h.

 

Le lendemain, faire fondre la graisse réservée au micro ondes et la couler sur la terrine. Réserver encore 24 heures au frais avant la dégustation.

TERRINE DE FOIE GRAS À LA VANILLE

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Publié dans ENTRÉE, FOIE GRAS, Terrine

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BOUDINS DE VOLAILLE AU FOIE GRAS SUPRÊMES TRUFFÉS ET LÉGUMES GLACÉS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BOUDINS DE VOLAILLE AU FOIE GRAS SUPRÊMES TRUFFÉS ET LÉGUMES GLACÉS

Préparation : 35 min Cuisson : 35 min

Pour 8 personnes :

La volaille :

-8 suprêmes de volaille (ou chapon ou autre…) avec peau

-4 filets de volaille sans peau

-2 petites truffes

-200 g de foie gras

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Les légumes :

-16 carottes fanes

-24 petits navets

-16 petites pommes de terre

-400 g de petits pois cuits (en saison ou surgelés ou en conserve)

-120 g de beurre

-Sucre

-Se, poivre

Le bouillon :

-50 cl de bouillon de volaille (maison ou de bonne qualité)

-10 cl de jus de truffe

-1 cuillère à café d’huile de truffe maison (quelques gouttes si huile de truffe du commerce)

-Sel, poivre

BOUDINS DE VOLAILLE AU FOIE GRAS SUPRÊMES TRUFFÉS ET LÉGUMES GLACÉS

La volaille :

Préchauffer le fou th. 6 (180°).

 

Couper 1 des truffes en 8 tranches et les glisser sous la peau des suprêmes. Les arroser d’un petit filet d’huile d’olive, saler, poivrer et les enfourner 20 min.

 

Poser les filets à plat sur le plan de travail et les aplatir légèrement. Saler, poivrer.

 

Découper le foie gras en 4 bâtonnets.

 

Déposer les bâtonnets de foie gras sur les filets de volaille.

Les rouler dans un film alimentaire spécial cuisson en leur donnant une forme de boudin et ficeler les extrémités.

 

Les pocher 15 min à l’eau bouillante.

 

Les légumes :

Éplucher et laver les légumes (carottes, pommes de terre, navets) en les conservant entiers.

 

Les faire cuire séparément couverts d’eau à hauteur et avec chacun 40 g de beurre, 1 pincée de sucre, sel et poivre jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

 

Dans une casserole, chauffer le jus de truffe et le laisser légèrement réduire.

 

Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Saler légèrement si nécessaire et poivrer.

 

Ajouter l’huile truffe, mélanger.

 

Couper la seconde truffe en tranches.

 

Retirer le film des boudins de volaille, les couper en 2.

 

Verser le bouillon dans des assiettes creuses, ajouter dans chacune ½ boudin au foie gras et 1 suprême truffé. Répartir les légumes et les tranches de truffe.

 

Servir bien chaud...

 

 

BOUDINS DE VOLAILLE AU FOIE GRAS SUPRÊMES TRUFFÉS ET LÉGUMES GLACÉS

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