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13 décembre 2016 2 13 /12 /décembre /2016 07:00
 ŒUF PARFAIT AUX POIREAUX ET CRÈME DE TRUFFE

Préparation : 10 min Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes :

-4 petits petits poireaux

-2 pincées de fond de veau déshydraté

-4 œufs bio

-20 cl de crème

-1 petite truffe

-4 pincées de parmesan râpé

-Sel, poivre

 ŒUF PARFAIT AUX POIREAUX ET CRÈME DE TRUFFE

Plongez les œufs (dans leur coquille), dans une eau à 65° (thermomètre plongeant indispensable...)

Laissez cuire 45 min.

Pendant ce temps, coupez la truffe en fines tranches.

Faites doucement chauffer la crème avec les tranches de truffe, jusqu'à à ébullition. Salez, poivrez, réservez au chaud.

Retirez le vert des poireaux.

Coupez-les en 4 dans la longueur, lavez et séchez-les.

Déposez-les dans une sauteuse, couvrez d’eau à hauteur. Ajoutez le fond de veau et laissez cuire, 20 min environ, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres. Salez légèrement, poivrez. Réservez au chaud.

Répartissez les poireaux dans des coupelles.

Écalez délicatement les œufs, ajoutez-les sur les poireaux, versez la crème à la truffe, saupoudrez de parmesan et servez de suite.

 ŒUF PARFAIT AUX POIREAUX ET CRÈME DE TRUFFE

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19 novembre 2016 6 19 /11 /novembre /2016 07:00
Encore un petit tour en Bourgogne!

Encore un petit tour en Bourgogne!

Préparation : 15 min Cuisson : 35 min

Pour 6 personnes :

-500 g de pâte feuilletée

-2 œufs

-250 g de fromage blanc égoutté

-2 cuillères à soupe de crème épaisse

-150 g de Comté râpé

-1 cuillère à café de moutarde

-Sel, poivre

 

CORNIOTTES AU FROMAGE

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Découpez des ronds dans la pâte étalée à l’aide d’un emporte-pièce de 10 cm de diamètre.

Mélangez au fouet, le fromage blanc avec la crème, les œufs, le Comté râpé et la moutarde. Salez, poivrez.

Répartissez la préparation au fromage blanc au centre de chacun des disques de pâte. Relevez les bords sans refermez complètement, soudez les angles formés avec les doigts.

Déposez les corniottes sur la plaque four recouverte de papier cuisson et enfournez 35 min environ, jusqu’à ce que les corniottes soient dorées.

CORNIOTTES AU FROMAGE

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12 octobre 2016 3 12 /10 /octobre /2016 06:00
CAKE NORMAND POMME- CAMEMBERT

Préparation : 15 min Cuisson : 50 min
Pour 6/8 personnes :
-300 g de farine
-1 sachet de levure
-150 g de beurre fondu
-4 œufs
-40 cl de lait
-1 Camembert de 250 g
-100 g de livarot râpé
-1 pomme
-100 g de lardons fumés
-Sel, poivre

CAKE NORMAND POMME- CAMEMBERT

Préchauffez le four th. 6 (180°).
Pelez la pomme, coupez-la en morceaux.
Détaillez le camembert en morceaux également.

Mélangez la farine et la levure.
Ajoutez en fouettant, les œufs, le lait, le beurre et le fromage râpé.

 

CAKE NORMAND POMME- CAMEMBERT

Ajoutez enfin les lardons, le camembert et la pomme en morceaux. Salez légèrement, poivrez et mélangez.

Versez la préparation dans un moule à cake, (graissé s’il n’est pas en silicone), et enfournez pour 45 à 50 min.
Testez la cuisson et laissez tiédir avant de démouler.

Servez avec une salade ou à l’apéritif.



 

CAKE NORMAND POMME- CAMEMBERT

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1 octobre 2016 6 01 /10 /octobre /2016 06:00
PANNA COTTA AUX PETITS POIS ET FRICASSÉE DE GIROLLES

Préparation : 30 min Cuisson : 7 min
Pour 4 personnes :
-400 g de petits pois (frais ou surgelés)
-30 cl de crème
-2 g d’agar-agar
-1 oignon
-1 pincée de fond de veau en poudre
-Menthe
-2 tomates
-2 cuillères à soupe de vinaigre de tomate
-Basilic
-200 g de girolles
-1 grosse échalote
-huile d’olive
-Sel, poivre

PANNA COTTA AUX PETITS POIS ET FRICASSÉE DE GIROLLES

Lavez, pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en cubes et déposez-les dans le fond de 4 verres.
Arrosez-les de vinaigre de tomate, ajoutez 1 cuillère à soupe de basilic ciselé, réservez.

Faites cuire les petits pois 7 min à l’eau bouillante salée. Égouttez.
Faites chauffer la crème avec l’agar-agar, remuez quelques minutes sur feu doux jusqu’à ce que l’agar-agar soit fondue.
Mixez les petits pois avec la crème, ajoutez quelques feuilles de menthe, sel et poivre.
Versez dans les verres sur les tomates et réservez au frais.

Nettoyez les champignons.
Émincez l’échalote.
Faites suer les girolles dans une poêle chaude, videz l’eau rendue.
Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez l’échalote émincée et quelques feuilles de basilic ciselé. Laissez cuire 2 min environ en remuant régulièrement.  Salez, poivrez.

Répartissez les champignons dans les verres et servez de suite.



 

PANNA COTTA AUX PETITS POIS ET FRICASSÉE DE GIROLLES

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20 septembre 2016 2 20 /09 /septembre /2016 06:00
CHAMPIGNONS FARCIS AUX SARDINES

Préparation :10 min Cuisson : 20 min
Pour 6 gros champignons :
-6 gros champignons blancs
-1 boîte de sardines à l’huile d’olive
-2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
-250 g de ricotta
-60 g de parmesan râpé
-2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
-Sel, poivre

CHAMPIGNONS FARCIS AUX SARDINES

Nettoyez les champignons et retirez les pieds.
Préchauffez le four th. 6 (180°).

Égouttez les sardines, écrasez-les à l’aide d’une fourchette et ajoutez le vinaigre.
Mélangez la ricotta avec le parmesan et les herbes. Ajoutez les sardines au vinaigre et mélangez. Salez, poivrez.
Remplissez l’intérieur des champignons avec la farce aux sardines et déposez-les dans un plat à four.
Enfournez pour 20 à 25 min.

CHAMPIGNONS FARCIS AUX SARDINES

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