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156 articles avec mises en bouche

BONBONS DE POULET AU FROMAGE ET AU CHORIZO

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BONBONS DE POULET AU FROMAGE ET AU CHORIZO

Préparation : 20 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

-3 ou 4 filets de poulet selon grosseur

-16 tranches fines de chorizo

-1 chèvre frais aux herbes

-Basilic

-Sel, poivre

BONBONS DE POULET AU FROMAGE ET AU CHORIZO

Tailler les filets de poulet en 16 aiguillettes fines.

Les saler, les poivrer, les recouvrir de fromage aux herbes et ajouter une belle feuille de basilic.

Les rouler et les envelopper dans une tranche de chorizo.

Maintenir avec un pic en bois.

 

Faire cuire sur la plancha chaude et huilée, 5 min environ.

BONBONS DE POULET AU FROMAGE ET AU CHORIZO

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SOUPE FROIDE CAROTTES-MELON AUX OIGNONS FRITS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SOUPE FROIDE CAROTTES-MELON AUX OIGNONS FRITS

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-1 melon

-4 carottes

-20 cl de bouillon de volaille

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-2 pincées de piment d’Espelette

-4 cuillères à soupe d’oignons frits

-Thym

-sel, poivre

SOUPE FROIDE CAROTTES-MELON AUX OIGNONS FRITS

Couper le melon en deux, éliminer les graines. Le recouper en tranches pour l’éplucher.

Éplucher et couper grossièrement les carottes, les faire cuire 20 min dans le bouillon.

Mixer les carottes et leur bouillon, ajouter les morceaux de melon, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le piment, sel et poivre. Réserver au frais.

 

Au moment de servir, répartir la préparation dans des bols, éparpiller les oignons frits et arroser du reste d’huile d’olive.

Décorer d’un brin de thym.

SOUPE FROIDE CAROTTES-MELON AUX OIGNONS FRITS

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Publié dans ENTRÉE, MISES EN BOUCHE

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PRÉFOU À L’AIL ET AU PERSIL

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PRÉFOU À L’AIL ET AU PERSIL

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Levée : 3 h

Pour 2 pains :

-250 g de farine T 55

-6 g de levure du boulanger

-1 cuillère à soupe de sucre

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-15 cl d’eau

-1 cuillère à café de sel

La garniture :

-120 g de beurre salé à température ambiante

-4 petites gousses d’ail

-4 cuillères à soupe de persil ciselé

-Une pincée de poivre moulu

 

PRÉFOU À L’AIL ET AU PERSIL

Dans le bol du robot muni du crochet, verser la farine, la levure et le sucre.

Ajouter tout en pétrissant, l’huile d’olive, le sel et l’eau.

Pétrir jusqu’à obtention d’une boule de pâte.

Couvrir d’un torchon propre et laisser lever pendant 2 h.

PRÉFOU À L’AIL ET AU PERSIL

Dégazer la pâte, la diviser en deux de poids égal.

Confectionner 2 pains (de 30 cm x 8 environ).

Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Couvrir du torchon et laisser lever encore 1 h.

 

Enfourner dans le four préchauffé th. 6 (180°), pendant 20 min.

 

Mixer l’ail épluché et dégermé avec le persil. Mélanger avec le beurre et le poivre.

 

Couper les pains dans l’épaisseur et les tartiner avec la préparation.

Trancher les pains, les servir tièdes, à l’apéritif.

PRÉFOU À L’AIL ET AU PERSIL

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Publié dans pain, MISES EN BOUCHE

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SAUMON PRESQUE CRU À LA MAYONNAISE AUX HERBES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SAUMON PRESQUE CRU À LA MAYONNAISE AUX HERBES

Préparation : 20 min Marinade : 3 h

Pour 4 personnes :

La marinade :

-1 dos (ou 1 filet) de saumon de 1,2 kg environ

-3 cuillères à soupe de gros sel

-2 cuillères à soupe de sucre cristal

La mayonnaise :

-2 cébettes

-1 cuillère à soupe de thym citron

-1 cuillère à soupe de basilic

-1 jaune d’œuf

-1 cuillère à soupe de moutarde

-5 cl d’huile d’olive

-20 cl d’huile neutre

-1 filet de jus de citron

-Sel, poivre

SAUMON PRESQUE CRU À LA MAYONNAISE AUX HERBES

Passer le saumon sous l’eau fraîche, le sécher dans un papier absorbant.

Mélanger le sucre et le sel, en recouvrir le poisson.

Filmer, réserver au frais 3 heures minimum.

 

La mayo :

Fouetter le jaune d’œuf avec la moutarde, sel et poivre.

Ajouter, tout en fouettant, les huiles petit à petit jusqu’à obtention d’une mayonnaise épaisse.

Ajouter les herbes grossièrement ciselées, les cébettes émincées et le filet de citron, mélanger.

 

Rincer le saumon sous l’eau fraîche pour le débarrasser totalement de sa marinade. Le sécher dans un papier absorbant.

Le déposer dans un plat et le recouvrir de mayonnaise aux herbes.

Le trancher au moment de servir.

SAUMON PRESQUE CRU À LA MAYONNAISE AUX HERBES

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