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150 articles avec mises en bouche

ŒUF PARFAIT AUX POIREAUX ET CRÈME DE TRUFFE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 ŒUF PARFAIT AUX POIREAUX ET CRÈME DE TRUFFE

Préparation : 10 min Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes :

-4 petits petits poireaux

-2 pincées de fond de veau déshydraté

-4 œufs bio

-20 cl de crème

-1 petite truffe

-4 pincées de parmesan râpé

-Sel, poivre

 ŒUF PARFAIT AUX POIREAUX ET CRÈME DE TRUFFE

Plongez les œufs (dans leur coquille), dans une eau à 65° (thermomètre plongeant indispensable...)

Laissez cuire 45 min.

Pendant ce temps, coupez la truffe en fines tranches.

Faites doucement chauffer la crème avec les tranches de truffe, jusqu'à à ébullition. Salez, poivrez, réservez au chaud.

Retirez le vert des poireaux.

Coupez-les en 4 dans la longueur, lavez et séchez-les.

Déposez-les dans une sauteuse, couvrez d’eau à hauteur. Ajoutez le fond de veau et laissez cuire, 20 min environ, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres. Salez légèrement, poivrez. Réservez au chaud.

Répartissez les poireaux dans des coupelles.

Écalez délicatement les œufs, ajoutez-les sur les poireaux, versez la crème à la truffe, saupoudrez de parmesan et servez de suite.

 ŒUF PARFAIT AUX POIREAUX ET CRÈME DE TRUFFE

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CORNIOTTES AU FROMAGE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

Encore un petit tour en Bourgogne!

Encore un petit tour en Bourgogne!

Préparation : 15 min Cuisson : 35 min

Pour 6 personnes :

-500 g de pâte feuilletée

-2 œufs

-250 g de fromage blanc égoutté

-2 cuillères à soupe de crème épaisse

-150 g de Comté râpé

-1 cuillère à café de moutarde

-Sel, poivre

 

CORNIOTTES AU FROMAGE

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Découpez des ronds dans la pâte étalée à l’aide d’un emporte-pièce de 10 cm de diamètre.

Mélangez au fouet, le fromage blanc avec la crème, les œufs, le Comté râpé et la moutarde. Salez, poivrez.

Répartissez la préparation au fromage blanc au centre de chacun des disques de pâte. Relevez les bords sans refermez complètement, soudez les angles formés avec les doigts.

Déposez les corniottes sur la plaque four recouverte de papier cuisson et enfournez 35 min environ, jusqu’à ce que les corniottes soient dorées.

CORNIOTTES AU FROMAGE

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CAKE NORMAND POMME- CAMEMBERT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CAKE NORMAND POMME- CAMEMBERT

Préparation : 15 min Cuisson : 50 min
Pour 6/8 personnes :
-300 g de farine
-1 sachet de levure
-150 g de beurre fondu
-4 œufs
-40 cl de lait
-1 Camembert de 250 g
-100 g de livarot râpé
-1 pomme
-100 g de lardons fumés
-Sel, poivre

CAKE NORMAND POMME- CAMEMBERT

Préchauffez le four th. 6 (180°).
Pelez la pomme, coupez-la en morceaux.
Détaillez le camembert en morceaux également.

Mélangez la farine et la levure.
Ajoutez en fouettant, les œufs, le lait, le beurre et le fromage râpé.

 

CAKE NORMAND POMME- CAMEMBERT

Ajoutez enfin les lardons, le camembert et la pomme en morceaux. Salez légèrement, poivrez et mélangez.

Versez la préparation dans un moule à cake, (graissé s’il n’est pas en silicone), et enfournez pour 45 à 50 min.
Testez la cuisson et laissez tiédir avant de démouler.

Servez avec une salade ou à l’apéritif.



 

CAKE NORMAND POMME- CAMEMBERT

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PANNA COTTA AUX PETITS POIS ET FRICASSÉE DE GIROLLES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PANNA COTTA AUX PETITS POIS ET FRICASSÉE DE GIROLLES

Préparation : 30 min Cuisson : 7 min
Pour 4 personnes :
-400 g de petits pois (frais ou surgelés)
-30 cl de crème
-2 g d’agar-agar
-1 oignon
-1 pincée de fond de veau en poudre
-Menthe
-2 tomates
-2 cuillères à soupe de vinaigre de tomate
-Basilic
-200 g de girolles
-1 grosse échalote
-huile d’olive
-Sel, poivre

PANNA COTTA AUX PETITS POIS ET FRICASSÉE DE GIROLLES

Lavez, pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en cubes et déposez-les dans le fond de 4 verres.
Arrosez-les de vinaigre de tomate, ajoutez 1 cuillère à soupe de basilic ciselé, réservez.

Faites cuire les petits pois 7 min à l’eau bouillante salée. Égouttez.
Faites chauffer la crème avec l’agar-agar, remuez quelques minutes sur feu doux jusqu’à ce que l’agar-agar soit fondue.
Mixez les petits pois avec la crème, ajoutez quelques feuilles de menthe, sel et poivre.
Versez dans les verres sur les tomates et réservez au frais.

Nettoyez les champignons.
Émincez l’échalote.
Faites suer les girolles dans une poêle chaude, videz l’eau rendue.
Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez l’échalote émincée et quelques feuilles de basilic ciselé. Laissez cuire 2 min environ en remuant régulièrement.  Salez, poivrez.

Répartissez les champignons dans les verres et servez de suite.



 

PANNA COTTA AUX PETITS POIS ET FRICASSÉE DE GIROLLES

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CHAMPIGNONS FARCIS AUX SARDINES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CHAMPIGNONS FARCIS AUX SARDINES

Préparation :10 min Cuisson : 20 min
Pour 6 gros champignons :
-6 gros champignons blancs
-1 boîte de sardines à l’huile d’olive
-2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
-250 g de ricotta
-60 g de parmesan râpé
-2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
-Sel, poivre

CHAMPIGNONS FARCIS AUX SARDINES

Nettoyez les champignons et retirez les pieds.
Préchauffez le four th. 6 (180°).

Égouttez les sardines, écrasez-les à l’aide d’une fourchette et ajoutez le vinaigre.
Mélangez la ricotta avec le parmesan et les herbes. Ajoutez les sardines au vinaigre et mélangez. Salez, poivrez.
Remplissez l’intérieur des champignons avec la farce aux sardines et déposez-les dans un plat à four.
Enfournez pour 20 à 25 min.

CHAMPIGNONS FARCIS AUX SARDINES

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ESCARGOTS AUX CHAMPIGNONS ET AU CHABLIS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ESCARGOTS AUX CHAMPIGNONS ET AU CHABLIS

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes :
-4 douzaines d’escargots en conserve
-1 grosse échalote
-1 gousse d’ail
-200 g de champignons de saison (Paris, cèpes, bolets…)
-40 cl de Chablis + 2 cuillères à soupe
-40 cl de fond de veau
-15 cl de crème fraîche
-Huile d’olive
-Persil
-Cerfeuil
-Sel, poivre

ESCARGOTS AUX CHAMPIGNONS ET AU CHABLIS

Égouttez les escargots, déposez-les dans un bol et arrosez-les de 2 cuillères à soupe de Chablis. Réservez.
Nettoyez les champignons et coupez-les en 2.

Pelez et émincez finement l’échalote ainsi que l’ail.
Faites suer l’échalote dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez les escargots et les champignons, mélangez.
Ajoutez le vin blanc, le fond de veau, 1 cuillère à soupe de persil finement ciselé et l’ail, laissez sur feu doux 8 à 10 min.

Versez la crème, laissez encore mijoter 4 à 5 min, salez et poivrez.

Répartissez la préparation dans des petits poêlons individuels et servez avec un brin de cerfeuil.
 

ESCARGOTS AUX CHAMPIGNONS ET AU CHABLIS

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CAKE BOURGUIGNON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CAKE BOURGUIGNON

Préparation : 15 min Cuisson : 60 min
Pour 6 personnes :
-250 g de farine
-3 œufs
-1 sachet de levure
-10 cl d’huile d’olive
-10 cl de vin blanc
-100 g d’olives vertes dénoyautées
-150 g de jambon blanc
-150 g de Comté râpé
-1 cuillère à soupe moutarde de Dijon
-Poivre

CAKE BOURGUIGNON

Préchauffez le four th. 5/6 (170°).
Râpez le jambon ou coupez-le en fines allumettes.
Coupez les olives en petits morceaux également.

Fouettez-les œufs avec la farine et la levure. Ajoutez tout en fouettant, l’huile d’olive, le vin blanc, les olives, le jambon et le Comté. Poivrez.

CAKE BOURGUIGNON

Versez la préparation dans un moule à cake et enfournez pour 60 min.
Vérifiez la cuisson avant de sortir du four, laissez refroidir avant de démouler.

CAKE BOURGUIGNON

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PETITES SOUPES DE CAROTTES-MELON FETA ET JAMBON DE PARME

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PETITES SOUPES DE CAROTTES-MELON FETA ET JAMBON DE PARME

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min
Pour 6 personnes :
-1 melon
-2 carottes
-1 pincée de fond de veau en poudre
-2 pincées de gingembre en poudre
-6 fines tranches de jambon de parme
-100 g de feta
-Menthe
-Huile d’olive
-Sel, poivre

PETITES SOUPES DE CAROTTES-MELON FETA ET JAMBON DE PARME

Épluchez, lavez et coupez grossièrement les carottes.
Faites-les cuire 10 à 12 min à l’eau bouillante salée.
Égouttez, (conservez un fond d’eau de cuisson) laissez refroidir.


Coupez le melon en deux, épépinez-le et coupez-le en morceaux.
Mixez les morceaux de melon. Ajoutez les carottes, un peu de leur eau de cuisson, le fond de veau, le gingembre, un trait d’huile d’olive, 4 ou 5 feuilles de menthe, sel et poivre.

Versez la préparation dans des verrines, éparpillez la moitié de la feta, répartissez le jambon et recouvrez du reste de feta.
Réservez au frais jusqu’au service.

 

PETITES SOUPES DE CAROTTES-MELON FETA ET JAMBON DE PARME

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PANNA COTTA AUX TOMATES ET AUX AMANDES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PANNA COTTA AUX TOMATES ET AUX AMANDES

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min
Pour 6 personnes :
-300 g de tomates fraîches
-6 tomates cocktail
-1 gousse d’ail
-60 cl de crème 
-4 g d’agar-agar
-2 pincées de sucre
-1 cuillère à soupe de vinaigre de tomate
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-1 cuillère à soupe d’amandes effilées
-Basilic
-Sel, poivre

PANNA COTTA AUX TOMATES ET AUX AMANDES

Préchauffez le four th. 6 (180°).
Lavez et coupez la moitié des tomates en tranches.
Posez les tranches sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Saupoudrez de sucre, arrosez d’huile d’olive, ajoutez l’ail finement émincé et enfournez pour 20 à 25 min.

Pelez, épépinez le reste des tomates. Coupez-les en petits dés.
Mélangez-les avec la moitié des amandes, 1 cuillère à soupe de basilic ciselé, l’huile et le vinaigre. Salez, poivrez.
Répartissez au fond de 6 petits verres.

Portez doucement la crème à ébullition avec l’agar-agar tout en remuant.
Mixez les tomates confites avec la crème.
Versez dans les verres, déposez & tomate cocktail sur chacune des préparations et réservez au frais 2 heures minimum.

PANNA COTTA AUX TOMATES ET AUX AMANDES

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CAPPUCCINO DE MELON AU CHÈVRE ET AU LARD

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CAPPUCCINO DE MELON AU CHÈVRE ET AU LARD

Préparation: 15 min Repos: 3 h
Pour 6 personnes:
-1 petit melon bien mûr
-100 g de lard fumé
-20 cl de crème fleurette
-1 cuillère à soupe de chèvre frais
-sel, poivre

CAPPUCCINO DE MELON AU CHÈVRE ET AU LARD

Épluchez, épépinez le melon et coupez le en morceaux.

Poêlez rapidement les lardons sans les faire colorer.
Mixez la moitié des lardons avec les morceaux de melon. Salez très légèrement et poivrez.
Répartissez cette préparation dans des verrines, réservez au frais.

Mélangez le reste des lardons avec la crème.
Chauffez légèrement, ajoutez le chèvre, poivrez et mélangez.
Laissez infusez 1 heure environ.

Filtrez la crème, (réservez les lardons), versez dans un siphon et adaptez une cartouche de gaz.
Réservez au frais 2 heures environ.

Au moment de servir, siphonnez la chantilly et éparpillez les lardons émincés.

CAPPUCCINO DE MELON AU CHÈVRE ET AU LARD

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