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162 articles avec mises en bouche

CANNELÉS AU PESTO

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CANNELÉS AU PESTO

Préparation : 10 min Cuisson : 15 min

Pour une quinzaine de cannelés :

-120 g de farine

-1 sachet de levure chimique

-50 g de parmesan râpé

-150 g de yaourt

-1 œuf

-2 cuillères à soupe de pesto de basilic

CANNELÉS AU PESTO

Mélanger la farine avec la levure et le parmesan.

Tout en fouettant doucement, ajouter l’œuf, le yaourt et le pesto.

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Verser l’appareil dans des moules à cannelés graissés en les remplissant au ¾.

Enfourner pour 15 à 16 min.

 

Laisser tiédir avant de démouler, servir à l’apéritif.

 

 

CANNELÉS AU PESTO

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RAVIOLES OUVERTES D’ESCARGOTS ET VELOUTÉ DE PETITS POIS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

RAVIOLES OUVERTES D’ESCARGOTS ET VELOUTÉ DE PETITS POIS

Préparation : 30 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

Les ravioles d’escargots :

-8 carrés de pâte à ravioles

-4 douzaines d’escargots en conserve

-1 bouquet de persil

-2 gousses d’ail

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Le velouté :

-80 cl de bouillon de volaille

-800 g de petits pois prêts à cuire (frais ou surgelés)

-1 oignon

-10 cl de crème

-Sel, poivre

RAVIOLES OUVERTES D’ESCARGOTS ET VELOUTÉ DE PETITS POIS

Rincer les escargots, les égoutter sur un papier absorbant.

Laver, sécher et mixer le persil avec les gousses d’ail épluchées.

Faire revenir les escargots dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajouter la persillade, saler, poivrer et réserver.

 

Le velouté :

Faire dorer l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter les petits pois, remuer et verser le bouillon de volaille.

Laisser cuire à feu doux 20 min. Rectifier l’assaisonnement et mixer avec la crème. Réserver au chaud.

 

Faire cuire les feuilles de ravioles à l’eau bouillante salée, les égoutter.

Verser le velouté de petits pois dans les assiettes, ajouter les ravioles et les escargots, servir de suite.

 

RAVIOLES OUVERTES D’ESCARGOTS ET VELOUTÉ DE PETITS POIS

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Publié dans ENTRÉE, MISES EN BOUCHE, SOUPES

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COMPOTÉE DE POIRES ET CHANTILLY AU BLEU

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

COMPOTÉE DE POIRES ET CHANTILLY AU BLEU

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

La compote :

-4 poires bien mûres

-1 petit oignon

-20 g de beurre

-30 g de sucre

-1 cuillère à soupe de vinaigre d’orange (ou de miel)

-1 pincée de piment d’Espelette

-Sel, poivre

La chantilly :

-20 cl de crème fleurette

-60 g de Bleu de Bresse

-poivre

COMPOTÉE DE POIRES ET CHANTILLY AU BLEU

La compote :

Peler l’oignon, l’émincer finement.

Éplucher les poires, les couper en petits morceaux.

Faire fondre l’oignon dans le beurre, ajouter les morceaux de poire, le sucre, le piment d’Espelette et le vinaigre. Saler légèrement, poivrer.

Laisser compoter 10 min sur feu doux, en remuant de temps en temps.

Laisser refroidir, répartir dans des verres et réserver au frais.

 

La chantilly :

Faire fondre le fromage dans la crème sur feu doux, saler.

Dés que la préparation est tiédie, verser la dans un siphon à travers une passoire.

Bloquer une cartouche de gaz, secouer et réserver au froid 3 h minimum.

 

Siphonner la chantilly dans les verres juste avant de servir.

COMPOTÉE DE POIRES ET CHANTILLY AU BLEU

Publié dans MISES EN BOUCHE, ENTRÉE

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PETITS PAIN APÉRITIFS À LA FLEUR DE SEL ET AU PARMESAN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PETITS PAIN APÉRITIFS À LA FLEUR DE SEL ET AU PARMESAN

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour une douzaine de petits pains :

-300 g de farine T 65

-200 g de farine T 130

-2 cuillères à soupe de parmesan râpé

-6 g de levure du boulanger

-40 g de beurre mou

-30 cl de lait

-3 g de sel

-Fleur de sel

Le pochage :

-1 l d’eau

-1 pincée de gros sel

PETITS PAIN APÉRITIFS À LA FLEUR DE SEL ET AU PARMESAN

Dans le bol du robot muni du pétrin, mélanger les farines avec le parmesan et la levure.

Ajouter le beurre, le lait et le sel.

Pétrir doucement pendant 5 min jusqu’à obtention d’une boule.

Recouvrir d’un linge propre et laisser pousser 2 h.

 

Diviser la pâte en une douzaine de pâtons de poids égal et les rouler pour obtenir des petites baguettes fines.

Leur donner une forme de cercle et nouer les extrémités.

Préchauffer le four th. 6/7 (200°).

 

Le pochage :

Pocher les petits pains dans l’eau bouillante salée, les retirer à l’écumoire dés qu’ils remontent à la surface.

Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, en les espaçant.

Les saupoudrer de fleur de sel et enfourner 15 min.

 

Laisser refroidir et servir à l’apéritif.

PETITS PAIN APÉRITIFS À LA FLEUR DE SEL ET AU PARMESAN

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Publié dans pain, MISES EN BOUCHE, PAINS

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