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3 articles avec pains

FOCACCIA AU PARMESAN, OIGNON, TOMATE ET ROMARIN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FOCACCIA AU PARMESAN, OIGNON, TOMATE ET ROMARIN

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

Pour 5/6 personnes :

-300 g de farine T 45

-150 g de farine T 65

-30 cl d’eau

-5 g de levure du boulanger

-60 g de parmesan râpé

-2 oignons blancs

-6 petites tomates grappe

-1 cuillère à café de sel

-Huile d’olive

-Romarin

FOCACCIA AU PARMESAN, OIGNON, TOMATE ET ROMARIN

Dans le bol du robot muni du crochet, verser la farine et la levure, mélanger.

Tout en mélangeant, ajouter l’eau, une cuillère à soupe d’huile d’olive, le parmesan et le sel.

Pétrir jusqu’à obtention d’une boule de pâte.

Déposer la pâte sur la plaque du four tapissée de papier cuisson, couvrir d’un linge propre et laisser lever pendant 1 h.

FOCACCIA AU PARMESAN, OIGNON, TOMATE ET ROMARIN

Peler et émincer les oignons. Les faire suer dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, saler, poivrer, réserver.

Laver, sécher les petites tomates et les couper en quartiers.

 

Préchauffer le four th. 8 (240°).

Dégazer la pâte, l’étirer légèrement en lui donnant la forme désirée (ovale, carré, rond…), la couvrir du linge et la laisser pousser encore 20 min.

Éparpiller les quartiers de tomate en les faisant pénétrer légèrement dans la pâte. Ajouter les oignons et quelques brins de romarin.

Mélanger 5 cl d’eau, 5 cl d’huile d’olive et une pincée de sel.

Verser ce mélange sur la focaccia et l’enfourner pour 20 min.

Déguster tiède.

FOCACCIA AU PARMESAN, OIGNON, TOMATE ET ROMARIN

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Publié dans PAINS, pain, ENTRÉE

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PAIN BRIOCHÉ AU PESTO

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PAIN BRIOCHÉ AU PESTO

Préparation : 10 min Cuisson : 25 min

Pour 2 pains :

-100 g de pesto

-300 g de farine

-8 g de levure boulangère

-15 g de sucre en poudre

-5 g de sel

-15 cl de lait tiède

-40 g de beurre mou

 

PAIN BRIOCHÉ AU PESTO

Mélanger la levure et le lait tiède, ajouter le sucre.

Dans le bol du robot muni du pétrin, verser la farine, le sel, puis le mélange précédent.

Pétrir pendant 4 à 5 min et ajouter le beurre.

Pétrir encore 10 min, jusqu’à ce que la pâte colle aux parois du bol.

Couvrir d’un linge humide, laisser pousser à température ambiante pendant 2 h.

PAIN BRIOCHÉ AU PESTO

Au bout de ce temps et quand la pâte a doubler de volume, la dégazer et l’étaler en rectangle, (de 25 x 50 environ) sur ½ cm d’épaisseur.

Étaler le pesto (en conserver 1 grosse cuillère à soupe) et rouler la pâte en boudin serré.

Recouper le boudin obtenu en deux. Découper deux stries sur toute la longueur avec une lame de couteau bien aiguisée et tresser les deux boudins.

Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, les enduire du reste de pesto à l’aide d’un pinceau et les enfourner pour 25 à 30 min.

PAIN BRIOCHÉ AU PESTO

Publié dans PAINS

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PETITS PAINS À BURGERS ET BURGERS AU CANARD ET CONFIT D’ÉCHALOTES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PETITS PAINS À BURGERS ET BURGERS AU CANARD ET CONFIT D’ÉCHALOTES

Préparation : 30 min Cuisson : 20 min

Pour 8 personnes :

Les petits pain burger :

-500 g de farine (T 65)

-2 sachets de levure du boulanger

-1 cuillère à café de sel

-2 cuillères à café de sucre

-8 cl de lait tiède + quelques cuillères pour la dorure

-20 cl d’eau tiède

-40 g de beurre mou

-1 œuf

-Graines de pavot

La garniture :

-1 boîte de confit de canard

-4 belles tomates

-Jeunes pousses de salade

-8 fines tranches de fromage (style Leerdamer)

-8 tranches de bacon

-Ketchup

-250 g d’échalotes

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-2 pincées de sucre

-15 cl de vin rouge

-1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

-2 pincées de fond de veau en poudre

PETITS PAINS À BURGERS ET BURGERS AU CANARD ET CONFIT D’ÉCHALOTES

Versez la farine, la levure, le sel et le sucre dans le boldu robot.

Ajoutez le lait, l’eau et l’œuf et pétrissez jusqu’à obtenir une boule.

Ajoutez le beurre, pétrissez à nouveau quelques minutes pour reformer la boule.

Déposez la pâte dans un saladier huilé, recouvrez d’un torchon propre et laissez lever pendant 2 heures.

Aplatissez la pâte à la main pour la dégazer et divisez-la en 8 morceaux (de 110 g environ).

Travaillez chaque pâton pour obtenir des boules lisses.

Disposez-les, en les espaçant, sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et laissez « pousser » encore 30 min.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Enduisez les petits pains de lait à l’aide d’un pinceau et saupoudrez-les de graines de pavot.

Enfournez-les pour 15 min environ, jusqu’à ce que les pains soient dorés. Laissez refroidir avant de les garnir.

PETITS PAINS À BURGERS ET BURGERS AU CANARD ET CONFIT D’ÉCHALOTES

La garniture :

Prélevez la chair du canard, lavez et tranchez les tomates.

Coupez les échalotes en 4 dans la longueur.

Faites –les revenir dans l’huile d’olive pendant quelques minutes en remuant.

Saupoudrez de sucre et versez le vin et le vinaigre.

Ajoutez le fond de veau et laissez confire pendant 10 à 15 min sur feu doux.

Garnissez les burger en intercalant les ingrédients et passez-les 2 min au four pour faire légèrement fondre le fromage.

Dégustez de suite.

PETITS PAINS À BURGERS ET BURGERS AU CANARD ET CONFIT D’ÉCHALOTES

Publié dans PAINS

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