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195 articles avec poissons

SAUMON CROUSTILLANT AU RIZ ROUGE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SAUMON CROUSTILLANT AU RIZ ROUGE

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-4 pavés de saumon bio

-1 cuillère à soupe de mélange de graines de moutarde et de pavot

-1 échalote

-1 gousse d’ail

-Fleur de sel

-3 cuillères à soupe d’huile de coco

-Ciboulette

-1 citron bio

-Poivre

SAUMON CROUSTILLANT AU RIZ ROUGE

Faire cuire le riz 30 min dans l’eau bouillante salée.

Prélever 4 fines tranches dans le citron lavé.

 

Éplucher et hacher l’ail et l’échalote. Les mélanger avec 1 cuillère à soupe d’huile de coco, 2 pincées de fleur de sel, les graines de moutarde et de pavot. Poivrer.

 

Rouler les morceaux de saumon dans ce mélange côté chair, les arroser d’un filet de citron.

 

Faire fondre le reste de l’huile de coco dans une grande poêle. Saisir le saumon côté peau, baisser le feu et laisser cuire 5 min. Poursuivre la cuisson 2 min côté chair.

 

Dresser le riz dans les assiettes, ajouter le saumon, une tranche de citron et quelques brins de ciboulette ciselée.

SAUMON CROUSTILLANT AU RIZ ROUGE

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Publié dans POISSONS

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TRUITES DU LAC AU GROS SEL ET AU THYM

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TRUITES DU LAC AU GROS SEL ET AU THYM

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Repos 1 H

Pour 2 personnes :

-2 truites

-2 cuillères à soupe de gros sel

-1 cuillère à soupe de thym émietté

-6 brins de thym

-1 oignon tige

-1/2 citron bio

-Huile d’olive

-poivre

TRUITES DU LAC AU GROS SEL ET AU THYM

Laver le citron, prélever 4 rondelles.

Laver l’oignon et le couper en quatre.

 

Rincer les truites évidées, les sécher sur un papier absorbant.

Verser le gros sel dans un plat à four. Ajouter le thym émietté et mélanger.

Rouler les truites des deux côtés dans le sel au thym.

Placer les rondelles de citron et l’oignon à l’intérieur des poissons.

Arroser d’un filet de citron, d’un filet d’huile d’olive, poivrer et laisser reposer 1 heure minimum au frais.

 

Enfourner 5 min en position gril. Retourner les truites, poursuivre la cuisson 5 min après avoir ajouter un filet d’huile d’olive et les brins de thym.

 

Servir dés la sortie du four.

TRUITES DU LAC AU GROS SEL ET AU THYM

Publié dans POISSONS

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NOIX DE ST-JACQUES AUX POIREAUX LARDONS ET MORILLES À LA CRÈME

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

NOIX DE ST-JACQUES AUX POIREAUX LARDONS ET MORILLES À LA CRÈME

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

Les St-Jacques :

-16 noix de st-Jacques

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-100 g de lardons

-2 poireaux

Les morilles :

-1 échalote

-Une vingtaine de morilles

-20 g de beurre

-1 cuillère à soupe de Noilly Prat

-15 cl de crème épaisse

-Sel, poivre
 

NOIX DE ST-JACQUES AUX POIREAUX LARDONS ET MORILLES À LA CRÈME

Les morilles :

Faire tremper les morilles 3 heures environ dans de l’eau tiède. Les égoutter.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse et ajouter les morilles et l’échalote émincée. Faire suer pendant 3 min, verser le vin blanc.

Laisser réduire quelques minutes, verser la crème, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 5 à 7 min sur feu doux.

 

Couper les poireaux en deux, les laver et les faire cuire à la

vapeur.

 

Les St-Jacques :

Saisir les lardons dans l’huile d’olive, ajouter les noix de St-jacques et laisser cuire 1 min de chaque côté.

Saler légèrement et poivrer.

 

Former un cercle dans les assiettes avec les poireaux.

Ajouter au centre les noix de st jacques, recouvrir des morilles et de leur sauce.

Éparpiller les lardons et servir de suite.

NOIX DE ST-JACQUES AUX POIREAUX LARDONS ET MORILLES À LA CRÈME

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DUO DE GRAVLAX ET TARTARE DE THON À LA GELÉE DE CONCOMBRE ET ALGUES NORI

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

DUO DE GRAVLAX ET TARTARE DE THON À LA GELÉE DE CONCOMBRE ET ALGUES NORI

Préparation : 30 min Repos: 2 h

Pour 4 personnes :

Le thon :

-800 g de thon coupé en 4 tranches

-200 g de gros sel

-200 g de sucre semoule

-1 petite cuillère à café de poudre de gingembre

-1 cuillère à café de sésame

-1 cuillère à café de graines de pavot

-Le zeste d’1 citron bio

-1 pincée de piment d’Espelette

-Algues nori séchées

-Poivre

-1 cébette

-4 feuilles de persil plat

La gelée de concombre :

-2 concombres

-1 cuillère à café de vodka

-3 g d’agar-agar

-1 pincée de piment d’Espelette

-Se, poivre

 

DUO DE GRAVLAX ET TARTARE DE THON À LA GELÉE DE CONCOMBRE ET ALGUES NORI

Le gravlax :

Déposer le thon dans un plat. Le recouvrir de sucre et de gros sel mélangés. Laisser mariner 2 heures au frais.

Au bout de ce temps, rincer le thon et réserver au frais.

 

La gelée :

Éplucher les concombres. Les mixer avec la vodka et passer au chinois pour éliminer les graines.

Porter doucement le jus obtenu avec l’agar-agar tout en remuant.

Poser un cadre (de 22 x22), sur une plaque tapissée de film étirable. Couler le jus de concombre et laisser prendre 2 heures au frais.

 

Mélanger 2 cuillères à soupe d’algues nori avec le gingembre, le sésame, le pavot, le zeste de citron et le piment d’Espelette. Poivrer légèrement.

 

Tailler la gelée de concombre en 8 rectangles égaux.

Retailler les tranches de thon de dimension identique à celle des rectangles de gelée.

Couper les chutes de thon en petits cubes, arroser de jus de citron et mélanger avec la cébette finement émincée et le persil ciselé.

 

Déposer 2 rectangles de gelée dans les assiettes, disposer un morceau de thon dessus et recouvrir du mélange à base de nori.

Répartir le tartare et servir de suite.

DUO DE GRAVLAX ET TARTARE DE THON À LA GELÉE DE CONCOMBRE ET ALGUES NORI

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