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188 articles avec poissons

BRANDADE DE CRABE GRAINES DE MOUTARDE ET PIMENT D’ESPELETTE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BRANDADE DE CRABE GRAINES DE MOUTARDE ET PIMENT D’ESPELETTE

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-1 boîte de crabe

-4 pommes de terre

-2 œufs

-1 gousse d’ail

-40 g de beurre

-2 pincées de piment d’Espelette

-1 cuillère à soupe de graines de moutarde

-Huile d’olive

-Ciboulette

-Crème de balsamique blanc

-Sel, poivre

BRANDADE DE CRABE GRAINES DE MOUTARDE ET PIMENT D’ESPELETTE

Égoutter le crabe, éliminer le cartilage.

Faites cuire les œufs 5 min dans l’eau bouillante, laisser tiédir et les écaler.

Peler les pommes de terre, les faire cuire à la vapeur.

Presser l’ail, mélanger avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Écraser les pommes de terre avec le crabe, les œufs, le beurre, les graines de moutarde, 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée, sel et poivre.

Tasser dans des moules (ou des cercles) et dresser sur les assiettes.

Mélanger 4 cuillères à soupe de crème de balsamique blanc avec le piment d’Espelette. En arroser les brandades, ajouter un filet d’huile d’olive et servir de suite.

BRANDADE DE CRABE GRAINES DE MOUTARDE ET PIMENT D’ESPELETTE

Publié dans ENTRÉE, POISSONS, ET CRUSTACÉS

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ROULEAUX DE SOLE AUX ST-JACQUES BEURRE DE BASILIC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ROULEAUX DE SOLE AUX ST-JACQUES BEURRE DE BASILIC

Préparation : 15 min Cuisson : 12 min

Pour 4 personnes :

-4 beaux filets de sole

-4 grosses noix de St-Jacques

-80 g de riz rouge de Camargue

-1 cube (ou 1 sachet) de bouillon de volaille

-40 g de beurre

-1 petit citron

-1 gousse d’ail

-4 cuillères à soupe de basilic ciselé

-Fleur de sel, poivre

ROULEAUX DE SOLE AUX ST-JACQUES BEURRE DE BASILIC

Faire cuire le riz 25 min dans une grande quantité d’eau salée. Égoutter, réserver au chaud.

Peler, écraser l’ail, déposer dans un bol et recouvrir du jus de citron et de beurre fondu. Ajouter une pincée de fleur de sel, mélanger.

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Mettre les filets de sole sur le plan de travail bien à plat.

Poser une noix de St-Jacques, saler, poivrer et enrouler en maintenant avec une petite brochette en bois.

Déposer les rouleaux obtenus dans un plat à four, arroser avec la moitié de la préparation au beurre et enfourner pour 12 min.

Dresser le riz dans les assiettes à l’aide d’un cercle, déposer un rouleau au centre et répartir le reste du beurre citron-basilic.

Servir de suite.

ROULEAUX DE SOLE AUX ST-JACQUES BEURRE DE BASILIC

Publié dans POISSONS, ET CRUSTACÉS

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RÔTI DE CABILLAUD AU PESTO ET AU BACON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

RÔTI DE CABILLAUD AU PESTO ET AU BACON

Préparation : 15 min Cuisson :20 min

Pour 4 personnes :

-900 g de dos de cabillaud

-3 cuillères à soupe de pesto de basilic

-12 tranches de bacon

-Huile d’olive

-Sel, poivre

RÔTI DE CABILLAUD AU PESTO ET AU BACON

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Coupez le cabillaud en deux parts égales.

Salez légèrement et poivrez le poisson.

Étalez côte à côte, 6 tranches de bacon sur le plan de travail, posez un morceau de cabillaud sur le bacon et enduisez-le de pesto. Recouvrez du deuxième morceau de poisson et ajoutez le reste des tranches de bacon.

Ficelez, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 20 min.

Servez le rôti tranché, accompagné de courgettes vapeur au basilic.

RÔTI DE CABILLAUD AU PESTO ET AU BACON

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Publié dans POISSONS

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GASPACHO À LA FRAISE, PASTÈQUE ET THON MI-CUIT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GASPACHO À LA FRAISE, PASTÈQUE ET THON MI-CUIT

Préparation : 15 min Cuisson : 30 sec. Repos 2 h

Pour 8 personnes :

-1 belle tomate

-14 fraises

-1 tranche de pastèque de 100 g environ

-huile d’olive verte fruitée

-24 cubes de feta

-Thym

-Sel, poivre

GASPACHO À LA FRAISE, PASTÈQUE ET THON MI-CUIT

Nettoyez, équeutez 6 fraises. Nettoyez les autres et réservez-les.

Pelez, épépinez la tomate.

Épluchez et épépinez la pastèque.

Mixez ensemble la tomate, la pastèque, quelques brins de thym et 6 fraises, avec un filet d’huile d’olive. Poivrez.

Répartissez dans des verrines, ajoutez 3 cubes de feta dans chacune et réservez au frais 2 heures minimum.

 

Coupez le thon en cubes. Faites-les dorer, dans 1 filet d’huile d’olive, 30 secondes de chaque côté. Salez, poivrez.

Coupez les fraises réservées en deux.

Piquez ½ fraise sur une petite brochette en bois, ajoutez un cube de thon et embrochez l’autre demi-fraise.

Déposez une brochette sur chaque verrine et servez de suite, décoré de thym.

GASPACHO À LA FRAISE, PASTÈQUE ET THON MI-CUIT

Publié dans MISES EN BOUCHE, POISSONS

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