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182 articles avec poissons

PETITES PASTILLAS AUX FRUITS DE MER ET CITRON CONFIT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PETITES PASTILLAS AUX FRUITS DE MER ET CITRON CONFIT

Préparation : 25 min Cuisson : 35 min

Pour 6 personnes :

-6 feuilles de brick

-400 g de crevettes

-600 g de filets de poisson blanc

-300 g de moules cuites

-2 gousses d’ail

-Huile d’olive

-100 g de nouilles chinoises

-3 œufs

-2 citrons confits

-1 cuillère à café de raz el hanout

-Sel, poivre

PETITES PASTILLAS AUX FRUITS DE MER ET CITRON CONFIT

Décortiquez les crevettes, épluchez et émincez l’ail.

Faites cuire les nouilles 3 min à l’eau bouillante salée.

Égouttez et hachez-les.

Coupez le poisson en petits morceaux.

Faites suer l’ail dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez les citrons confits émincés, le poisson et les crevettes. Laissez cuire 2 à 3 min en remuant, retirez du feu.

Ajoutez les moules, les nouilles, le raz el hanout, les œufs grossièrement fouettés, sel et poivre. Mélangez.

PETITES PASTILLAS AUX FRUITS DE MER ET CITRON CONFIT

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Huilez 6 moules individuels à tartelettes.

Huilez 6 feuilles de brick et déposez-les dans les moules.

Répartissez la préparation au poisson et refermez en rabattant les feuilles de brick.

Enfournez 15 min environ, jusqu’à ce que les pastillas soient dorées.

PETITES PASTILLAS AUX FRUITS DE MER ET CITRON CONFIT

Publié dans POISSONS

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FILETS DE LOTTE CAROTTES TOMATES ET BASILIC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FILETS DE LOTTE CAROTTES TOMATES ET BASILIC

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-800 g de filets de lotte

-1 cuillère à soupe de farine

-4 belles carottes

-3 tomates

-2 gousses d’ail

-15 cl de fond de volaille

-5 cl de vin blanc sec

-2 cuillères à soupe de basilic

-1 pincée de piment d’Espelette

-Huile d’olive

-Sel, poivre

FILETS DE LOTTE CAROTTES TOMATES ET BASILIC

Coupez les filets de lotte en gros cubes, saupoudrez-les de farine.

Épluchez les carottes, coupez-les en tranches.

Lavez et tranchez les tomates.

Pelez et émincez l’ail. Faites suer dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez les carottes, versez le vin blanc remuez puis versez le fond de volaille. Laissez cuire 8 à 10 min.

Ajoutez les tomates, les morceaux de lotte, le piment d’Espelette et le basilic. Salez, poivrez, laissez mijoter 15 min en remuant de temps en temps.

Servez avec un riz complet.

FILETS DE LOTTE CAROTTES TOMATES ET BASILIC

#lotte#carottes#tomates#basilic#riz#poisson#sauce

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PÂTES AU SAUMON MI-CUIT BROCOLI ET OIGNONS FRITS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PÂTES AU SAUMON MI-CUIT BROCOLI ET OIGNONS FRITS

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-300 g de petites pâtes fraîches (farfalles…)

-800 g de filets de saumon Label Rouge

-2 oignons

-4 cuillères à soupe de farine

-15 cl d’huile de friture

-1 petit brocoli

-Huile d’olive

-graines de pavot bleus

-Sel, poivre

PÂTES AU SAUMON MI-CUIT BROCOLI ET OIGNONS FRITS

Lavez le brocoli, détaillez-le en bouquets et faites-les cuire 5 min à l’eau bouillante salée. Égouttez et réservez au chaud.

Épluchez les oignons, coupez-les en rondelles et passez-les dans la farine.

Plongez-les dans l’huile de friture et retirez-les dés qu’ils sont dorés. Gardez au chaud.

Désarêtez le saumon si nécessaire, coupez-le en gros cubes.

Roulez les morceaux de saumon dans les graines de pavot, salez, poivrez.

Faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive, 30 secondes environ de chaque côté.

Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée, égouttez-les et répartissez-les dans les assiettes.

Ajoutez les cubes de saumon, les bouquets de brocoli et les rondelles d’oignons frits.

PÂTES AU SAUMON MI-CUIT BROCOLI ET OIGNONS FRITS

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DOS DE CABILLAUD AUX MOGETTES, AMANDES ET CRÈME DE XÉRÈS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

DOS DE CABILLAUD AUX MOGETTES, AMANDES ET CRÈME DE XÉRÈS

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :

-800 g de dos de cabillaud

-500 g de mogettes de Vendée

-1 bouquet garni

-1 cube de bouillon de volaille

-1 gousses d’ail

-50 g d’amandes effilées

-Persil plat

-Huile d’olive

-Sel, poivre

La sauce :

-1 grosse échalote

-10 cl de vin blanc

-2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

-20 cl de crème liquide

-60 g de beurre

-Sel, poivre

 

DOS DE CABILLAUD AUX MOGETTES, AMANDES ET CRÈME DE XÉRÈS

Faites tremper les mogettes la veille dans une grande quantité d’eau.

Plongez-les dans une casserole d’eau pendant 2 min puis égouttez-les.

Remettez-les dans la casserole, couvrez d’eau froide, ajoutez le bouquet garni et le cube de bouillon et laissez cuire 1 h 30 en surveillant la cuisson.

Faites légèrement dorer les amandes dans une poêle sans matière grasse, réservez.

La sauce :

Pelez et émincez l’échalote, déposez-la dans une casserole.

Ajoutez le vin blanc et 1 cuillère de vinaigre, laissez réduire des ¾.

Versez la crème, salez, poivrez et laissez à nouveau réduire légèrement.

Ajoutez le beurre et le reste du vinaigre tout en fouettant.

Faites cuire les morceaux de cabillaud dans un filet d’huile d’olive, 2 min environ de chaque côté (selon l’épaisseur).

Salez, poivrez.

Dressez les mogettes dans les assiettes, ajoutez le cabillaud, éparpillez les amandes et nappez généreusement de sauce.

DOS DE CABILLAUD AUX MOGETTES, AMANDES ET CRÈME DE XÉRÈS

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PÔCHOUSE DE LA SAÔNE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PÔCHOUSE DE LA SAÔNE

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-1 anguille

-1 petit brochet

-1 sandre (ou 1,5 à 1,8 kg de poissons de Saône)

-150 g de lardons fumés

-6 gousses d’ail

-8 oignons grelots

-1 bouquet garni

-Quelques branches d’estragon

-75 cl de Bourgogne blanc

-80 g de beurre mou

-2 cuillères à soupe de farine

-15 cl de crème

-8 tranches de pain

-Huile d’olive

-Sel, poivre

PÔCHOUSE DE LA SAÔNE

Faites préparer les poissons par votre poissonnier : (couper l’anguille en tronçons et lever les filets du sandre et du brochet).

Recoupez les filets en gros morceaux.

Pelez les gousses d’ail et les petits oignons.

Pressez l’ail, gardez les oignons entiers.

Faites dorer les lardons dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez l’ail écrasé, les poissons, le bouquet garni, l’estragon, les petits oignons, sel et poivre.

Mouillez avec le vin et portez à ébullition.

Mélangez le beurre avec la farine et ajoutez dans la casserole.

Baissez le feu, couvrez, laissez mijoter 20 min.

Frottez les tranches de pain avec une gousse d’ail et enduisez-les d’huile d’olive. Faites-les légèrement dorer sous le gril du four.

Ajoutez la crème quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Servez chaud avec les croûtons juste sortis du four.

PÔCHOUSE DE LA SAÔNE
PÔCHOUSE DE LA SAÔNE

#pôchouse#poissonderivière#bourgogne#terroir#crème#brochet#sandre#anguille#vinblanc

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RAVIOLES DE LANGOUSTINES À LA TRUFFE ET EMBEURRÉ DE CHOU

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

RAVIOLES DE LANGOUSTINES À LA TRUFFE ET EMBEURRÉ DE CHOU

Préparation : 30 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

Les ravioles :

-8 carrés de pâte à raviole chinoise

-8 langoustines cuites au court bouillon

-2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (persil, ciboulette…)

-1 jaune d’œuf

-1 petite truffe et son jus

L’embeurré de chou

-1/2 chou vert

-40 g de beurre

-Huile d’olive

-Sel, poivre

La sauce:

-40 cl de fond de veau

-40 g de beurre

RAVIOLES DE LANGOUSTINES À LA TRUFFE ET EMBEURRÉ DE CHOU

Les ravioles :

Décortiquez les langoustines. Éliminez la tête et les pinces (gardez-les pour une autre préparation), retirez le boyau dorsal des langoustines avec la pointe d’un couteau.

Coupez les langoustines en deux, mettez-les dans un bol avec les herbes et un filet d’huile d’olive et la moitié de la truffe émincée. Réservez au frais 2 heures environ.

Badigeonnez chaque carré de pâte à raviole de jaune d’œuf.

Répartissez les langoustines aux herbes sur 4 des carrés de pâte et recouvrez des 4 autres. Pressez bien les bords pour souder les ravioles et remettez au frais.

La sauce :

Faites fondre le beurre dans le fond de veau en fouettant sur feu doux. Ajoutez le jus de truffe, rectifiez l’assaisonnement et réservez au chaud.

L’embeurré de chou :

Retirez la base et les côtes du chou, coupez les feuilles en lanières.

Rincez-les, déposez-les dans une casserole, couvrez d’eau à hauteur et faites cuire 10 min à feu vif.

Égouttez-les et versez dans une sauteuse avec le beurre.

Faites revenir pendant 2 min environ en remuant. Salez, poivrez.

Les ravioles :

Faites cuire les ravioles 3 min à l’eau bouillante salée.

Égouttez sur un papier absorbant et répartissez dans les assiettes.

Recouvrez d’embeurrée de chou, éparpillez le reste de la truffe émincée et servez de suite.

 

 

RAVIOLES DE LANGOUSTINES À LA TRUFFE ET EMBEURRÉ DE CHOU

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ST JACQUES AU CHORIZO ET ÉCRASÉE DE POTIRON AUX ÉPICES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ST JACQUES AU CHORIZO ET ÉCRASÉE DE POTIRON AUX ÉPICES

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

Les St-Jacques

-8 coquilles St-Jacques

-8 fines tranches de chorizo

-huile d’olive

-Sel, poivre

Le potiron :

-1/4 de potiron

-1 petite pomme de terre

-15 cl de crème

-1 pincée de 4 épices

-50 g de parmesan râpé

-Ciboulette

-Sel, poivre

ST JACQUES AU CHORIZO ET ÉCRASÉE DE POTIRON AUX ÉPICES

Épluchez les légumes, coupez-les en morceaux, faites-les cuire 10 min à la vapeur.

Déposez les morceaux de légumes dans un saladier.

Écrasez-les au presse-purée, ajoutez le parmesan, la crème, les épices, sel et poivre. Réservez au chaud.

Les St-Jacques :

Incisez les noix de St-Jacques dans l’épaisseur et insérez une tranche de bacon.

Faites-les dorer des 2 côtés dans un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez.

Dressez l’écrasée de potiron dans les assiettes à l’aide d’un cercle.

Déposez 2 noix de St-jacques, ciselez 2 brins de ciboulette et servez de suite.

ST JACQUES AU CHORIZO ET ÉCRASÉE DE POTIRON AUX ÉPICES

Publié dans POISSONS, et fruits de mer

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ROULÉS DE SOLE AUX POIREAUX ET AUX DEUX POMMES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ROULÉS DE SOLE AUX POIREAUX ET AUX DEUX POMMES

Préparation : 25 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

Les filets de sole :

-4 beaux filets de sole

-30 g de beurre

-1 échalote

-15 cl de cidre

La garniture :

-2 poireaux

-3 pommes

-2 grosses pommes de terre

-15 cl de crème

-2 pincées de fond de veau déshydraté

-60 g de beurre

-10 cl de cidre

-Sel, poivre

ROULÉS DE SOLE AUX POIREAUX ET AUX DEUX POMMES

La garniture :

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines lamelles à la mandoline. Cuisez-les 5 min à la vapeur. Salez, poivrez.

Épluchez les pommes sans les couper, évidez-les.

Détaillez-les en fines lamelles à la mandoline.

Faites-les fondre dans la moitié du beurre, sur feu doux, sans coloration. Poivrez.

Retirez le vert des poireaux, coupez-les dans la longueur, lavez et séchez-les dans un papier absorbant.

Faites-les fondre dans le reste du beurre.

Au bout de 3 min de cuisson environ, saupoudrez de fond de veau, ajoutez le cidre et laissez cuire doucement 8 à 10 min jusqu’à ce que les poireaux soient tendres. Salez, poivrez, ajoutez la crème et mélangez.

 

ROULÉS DE SOLE AUX POIREAUX ET AUX DEUX POMMES

Les filets de sole :

Épluchez et émincez finement l’échalote.

Roulez les filets de sole, maintenez avec un pic en bois.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse.

Déposez les filets de sole, ajoutez l'échalote et versez le cidre.

Couvrez et laissez cuire 10 min sur feu moyen en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Salez, poivrez.

 

Déposez les tranches de pommes et de pommes de terre sur les assiettes en les alternant.

Posez au centre un nid de poireaux à la crème et ajoutez sur le nid, un roulé de sole.

Arrosez le poisson du jus de cuisson et servez de suite.

 

 

 

ROULÉS DE SOLE AUX POIREAUX ET AUX DEUX POMMES

Publié dans POISSONS

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TARTARE DE SAUMON À LA SEMOULE ET FOIE GRAS POÊLÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TARTARE DE SAUMON À LA SEMOULE ET FOIE GRAS POÊLÉ

Préparation : 15 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

Le saumon :

-200 g de saumon bio

-1 filet de jus de citron

-1 cuillère à soupe de sauce soja

-1 pincée de piment d’Espelette

-Sel, poivre

Les graines :

-1/2 sachet de semoule de couscous

-1 pincée de ras el hanout

-1 pincée de cumin

-3 feuilles de menthe ciselées finement

-Sel, poivre

Le foie gras :

-4 escalopes de foie gras

-Sel, poivre

TARTARE DE SAUMON À LA SEMOULE ET FOIE GRAS POÊLÉ

Le saumon :

Coupez le saumon en cubes, déposez-les dans un saladier.

Arrosez-le de jus de citron et de sauce soja. Ajoutez le piment, sel et poivre. Mélangez et réservez au frais.

La semoule :

Versez la semoule dans un grand bol, arrosez-la d’eau bouillante et laissez gonfler.

Ajoutez les épices, la menthe, salez et poivrez légèrement. Mélangez et égrainez la semoule.

TARTARE DE SAUMON À LA SEMOULE ET FOIE GRAS POÊLÉ

Le foie gras :

Faites dorer les escalopes de foie gras, 2 à 3 min de chaque côté (selon l’épaisseur), dans une poêle bien chaude sans matière grasse. Salez, poivrez.

Dressez à l’aide d’un cercle en commençant par le saumon, recouvrez de semoule, tassez légèrement avant de retirez le cercle et d’ajouter l’escalope de foie gras chaude.

TARTARE DE SAUMON À LA SEMOULE ET FOIE GRAS POÊLÉ

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HUITRES GRATINÉES À LA CRÈME

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 HUITRES GRATINÉES À LA CRÈME

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes

-12 huitres

-2 échalotes

-15 cl de vin blanc moelleux

-1 petit citron

-15 cl de crème

-Chapelure

-1 kg de gros sel

-Sel, poivre

 HUITRES GRATINÉES À LA CRÈME

Recouvrez la plaque du four de gros sel.

Ouvrez les huitres et récupérez l’eau.

Faites chauffer le vin blanc avec les échalotes émincées finement, l’eau des huitres filtrée et le jus du citron.

Portez à ébullition et laissez réduire 2 min.

Baissez le feu, versez la crème en remuant, salez, poivrez et laissez sur feu doux sans cesser de remuer, pendant 2 min.

Retirez du feu et plongez les huitres pour les chauffer.

Prélevez les huitres à l’aide de l’écumoire et replacez-les dans leurs coquilles.

Déposez les huitres sur la plaque du four en les stabilisant avec le gros sel.

Nappez-les de sauce à la crème, recouvrez de chapelure et faites dorer 3 min sous le gril du four.

Servez de suite.

 HUITRES GRATINÉES À LA CRÈME

Publié dans POISSONS, ET CRUSTACÉS

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