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190 articles avec poissons

SAUMON PRESQUE CRU À LA MAYONNAISE AUX HERBES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SAUMON PRESQUE CRU À LA MAYONNAISE AUX HERBES

Préparation : 20 min Marinade : 3 h

Pour 4 personnes :

La marinade :

-1 dos (ou 1 filet) de saumon de 1,2 kg environ

-3 cuillères à soupe de gros sel

-2 cuillères à soupe de sucre cristal

La mayonnaise :

-2 cébettes

-1 cuillère à soupe de thym citron

-1 cuillère à soupe de basilic

-1 jaune d’œuf

-1 cuillère à soupe de moutarde

-5 cl d’huile d’olive

-20 cl d’huile neutre

-1 filet de jus de citron

-Sel, poivre

SAUMON PRESQUE CRU À LA MAYONNAISE AUX HERBES

Passer le saumon sous l’eau fraîche, le sécher dans un papier absorbant.

Mélanger le sucre et le sel, en recouvrir le poisson.

Filmer, réserver au frais 3 heures minimum.

 

La mayo :

Fouetter le jaune d’œuf avec la moutarde, sel et poivre.

Ajouter, tout en fouettant, les huiles petit à petit jusqu’à obtention d’une mayonnaise épaisse.

Ajouter les herbes grossièrement ciselées, les cébettes émincées et le filet de citron, mélanger.

 

Rincer le saumon sous l’eau fraîche pour le débarrasser totalement de sa marinade. Le sécher dans un papier absorbant.

Le déposer dans un plat et le recouvrir de mayonnaise aux herbes.

Le trancher au moment de servir.

SAUMON PRESQUE CRU À LA MAYONNAISE AUX HERBES

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FRICASSÉE DE MOULES AU FENOUIL ET RIZ ROUGE DE CAMARGUE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FRICASSÉE DE MOULES AU FENOUIL ET RIZ ROUGE DE CAMARGUE

Préparation : 10 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-200 g de riz rouge de Camargue

-400 g de moules cuites et décoquillées

-1 gros fenouil

-1 oignon

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-10 cl de vin blanc sec

-15 cl de bouillon de crustacé (ou de jus de cuisson des moules)

-10 cl de crème

-Sel, poivre

FRICASSÉE DE MOULES AU FENOUIL ET RIZ ROUGE DE CAMARGUE

Faire cuire le riz dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 25 min. Égoutter.

 

Émincer l’oignon et le fenouil. Les faire revenir dans l’huile d’olive, verser le vin blanc et porter à ébullition. Saler légèrement, poivrer.

Verser le bouillon, laisser cuire 10 min à feu doux puis ajouter les moules, la crème et mélanger.

 

Répartir le riz dans les assiettes, ajouter la garniture et servir.

FRICASSÉE DE MOULES AU FENOUIL ET RIZ ROUGE DE CAMARGUE

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BRANDADE DE CRABE GRAINES DE MOUTARDE ET PIMENT D’ESPELETTE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BRANDADE DE CRABE GRAINES DE MOUTARDE ET PIMENT D’ESPELETTE

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-1 boîte de crabe

-4 pommes de terre

-2 œufs

-1 gousse d’ail

-40 g de beurre

-2 pincées de piment d’Espelette

-1 cuillère à soupe de graines de moutarde

-Huile d’olive

-Ciboulette

-Crème de balsamique blanc

-Sel, poivre

BRANDADE DE CRABE GRAINES DE MOUTARDE ET PIMENT D’ESPELETTE

Égoutter le crabe, éliminer le cartilage.

Faites cuire les œufs 5 min dans l’eau bouillante, laisser tiédir et les écaler.

Peler les pommes de terre, les faire cuire à la vapeur.

Presser l’ail, mélanger avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Écraser les pommes de terre avec le crabe, les œufs, le beurre, les graines de moutarde, 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée, sel et poivre.

Tasser dans des moules (ou des cercles) et dresser sur les assiettes.

Mélanger 4 cuillères à soupe de crème de balsamique blanc avec le piment d’Espelette. En arroser les brandades, ajouter un filet d’huile d’olive et servir de suite.

BRANDADE DE CRABE GRAINES DE MOUTARDE ET PIMENT D’ESPELETTE

Publié dans ENTRÉE, POISSONS, ET CRUSTACÉS

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ROULEAUX DE SOLE AUX ST-JACQUES BEURRE DE BASILIC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ROULEAUX DE SOLE AUX ST-JACQUES BEURRE DE BASILIC

Préparation : 15 min Cuisson : 12 min

Pour 4 personnes :

-4 beaux filets de sole

-4 grosses noix de St-Jacques

-80 g de riz rouge de Camargue

-1 cube (ou 1 sachet) de bouillon de volaille

-40 g de beurre

-1 petit citron

-1 gousse d’ail

-4 cuillères à soupe de basilic ciselé

-Fleur de sel, poivre

ROULEAUX DE SOLE AUX ST-JACQUES BEURRE DE BASILIC

Faire cuire le riz 25 min dans une grande quantité d’eau salée. Égoutter, réserver au chaud.

Peler, écraser l’ail, déposer dans un bol et recouvrir du jus de citron et de beurre fondu. Ajouter une pincée de fleur de sel, mélanger.

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Mettre les filets de sole sur le plan de travail bien à plat.

Poser une noix de St-Jacques, saler, poivrer et enrouler en maintenant avec une petite brochette en bois.

Déposer les rouleaux obtenus dans un plat à four, arroser avec la moitié de la préparation au beurre et enfourner pour 12 min.

Dresser le riz dans les assiettes à l’aide d’un cercle, déposer un rouleau au centre et répartir le reste du beurre citron-basilic.

Servir de suite.

ROULEAUX DE SOLE AUX ST-JACQUES BEURRE DE BASILIC

Publié dans POISSONS, ET CRUSTACÉS

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