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277 articles avec poissons

BOUILLITURE D’ANGUILLE (ou matelote au vin rouge du Marais Poitevin)

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BOUILLITURE D’ANGUILLE  (ou matelote au vin rouge du Marais Poitevin)

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-2 anguilles prêtes à cuire

-200 g de champignons de Paris

-2 oignons

-50 cl de vin rouge d’Anjou

-1 bouquet garni

-30 g de beurre mou

-20 g de farine

-Huile d’olive

-Crème fraîche 

-Sel, poivre

BOUILLITURE D’ANGUILLE  (ou matelote au vin rouge du Marais Poitevin)

Couper les anguilles en tronçons.

Dans une cocotte, faire revenir les champignons nettoyés et coupés en quatre et les oignons finement émincés dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter les morceaux d’anguille, le bouquet garni, sel et poivre.

Verser le vin et porter à ébullition. Baisser le feu, poursuivre la cuisson pendant 10 à 12 min.

Réaliser un beurre manié en mélangeant le beurre et la farine jusqu’à obtention d’un mélange homogène et un peu épais.

Retirer les morceaux d’anguille et leur garniture de la cocotte à l’aide de l’écumoire. Retirer le bouquet garni.

Verser le beurre manié dans le vin de cuisson et mélanger au fouet. Ajouter une cuillère à soupe de crème, mélanger.

Remettre les tronçons d’anguille et la garniture dans la cocotte, réchauffer quelques minutes et servir de suite.

BOUILLITURE D’ANGUILLE  (ou matelote au vin rouge du Marais Poitevin)

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Publié dans POISSONS

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FILET DE SAUMON EN CROÛTE DE BASILIC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FILET DE SAUMON EN CROÛTE DE BASILIC

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-4 filets de saumon bio

-2 tranches de pain de mie

-1 gousse d’ail

-1 citron bio

-2 cuillères à soupe de basilic ciselé

-Huile d’olive

-Sel, poivre

FILET DE SAUMON EN CROÛTE DE BASILIC

Préchauffer le four th. 7/8 (230°).

 

Mixer le pain avec le basilic, une cuillère à soupe d’huile d’olive, le zeste du citron et la gousse d’ail épluchée.

 

Déposer les filets de saumon dans un plat à four. Les saler, les poivrer et les recouvrir de la préparation au pain de mie. Tasser légèrement.

 

Enfourner 10 min.

 

Servir du quinoa épicé…

FILET DE SAUMON EN CROÛTE DE BASILIC

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Publié dans POISSONS, SAUMON

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LOTTE AUX OIGNONS ROUGES NOUVEAUX CRÈME DE FENOUIL

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

LOTTE AUX OIGNONS ROUGES NOUVEAUX CRÈME DE FENOUIL

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-4 petites queues de lotte

-2 fenouils

-4 oignons rouges nouveaux

-30 cl de vin blanc

-20 cl de crème

-1 bouquet garni

-Persil plat

-Huile d’olive

-Sel, poivre

LOTTE AUX OIGNONS ROUGES NOUVEAUX CRÈME DE FENOUIL

Retirer la peau du poisson.

 

Laver, et émincer les fenouils.

 

Émincer finement les petits oignons.

 

Faire suer les oignons dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les fenouils. Mélanger.

 

Ajouter le poisson, verser le vin et ajouter le bouquet garni. Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 25 min.

 

Verser la crème, poursuivre la cuisson encore 5 min.

 

Retirer le bouquet garni et servir les queues de lotte avec leur garniture et quelques feuilles de persil ciselé.

LOTTE AUX OIGNONS ROUGES NOUVEAUX CRÈME DE FENOUIL

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