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186 articles avec poissons

RÔTI DE CABILLAUD AU PESTO ET AU BACON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

RÔTI DE CABILLAUD AU PESTO ET AU BACON

Préparation : 15 min Cuisson :20 min

Pour 4 personnes :

-900 g de dos de cabillaud

-3 cuillères à soupe de pesto de basilic

-12 tranches de bacon

-Huile d’olive

-Sel, poivre

RÔTI DE CABILLAUD AU PESTO ET AU BACON

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Coupez le cabillaud en deux parts égales.

Salez légèrement et poivrez le poisson.

Étalez côte à côte, 6 tranches de bacon sur le plan de travail, posez un morceau de cabillaud sur le bacon et enduisez-le de pesto. Recouvrez du deuxième morceau de poisson et ajoutez le reste des tranches de bacon.

Ficelez, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 20 min.

Servez le rôti tranché, accompagné de courgettes vapeur au basilic.

RÔTI DE CABILLAUD AU PESTO ET AU BACON

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Publié dans POISSONS

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GASPACHO À LA FRAISE, PASTÈQUE ET THON MI-CUIT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GASPACHO À LA FRAISE, PASTÈQUE ET THON MI-CUIT

Préparation : 15 min Cuisson : 30 sec. Repos 2 h

Pour 8 personnes :

-1 belle tomate

-14 fraises

-1 tranche de pastèque de 100 g environ

-huile d’olive verte fruitée

-24 cubes de feta

-Thym

-Sel, poivre

GASPACHO À LA FRAISE, PASTÈQUE ET THON MI-CUIT

Nettoyez, équeutez 6 fraises. Nettoyez les autres et réservez-les.

Pelez, épépinez la tomate.

Épluchez et épépinez la pastèque.

Mixez ensemble la tomate, la pastèque, quelques brins de thym et 6 fraises, avec un filet d’huile d’olive. Poivrez.

Répartissez dans des verrines, ajoutez 3 cubes de feta dans chacune et réservez au frais 2 heures minimum.

 

Coupez le thon en cubes. Faites-les dorer, dans 1 filet d’huile d’olive, 30 secondes de chaque côté. Salez, poivrez.

Coupez les fraises réservées en deux.

Piquez ½ fraise sur une petite brochette en bois, ajoutez un cube de thon et embrochez l’autre demi-fraise.

Déposez une brochette sur chaque verrine et servez de suite, décoré de thym.

GASPACHO À LA FRAISE, PASTÈQUE ET THON MI-CUIT

Publié dans MISES EN BOUCHE, POISSONS

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PAIN DE POISSON AUX ŒUFS DE CAILLE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PAIN DE POISSON AUX ŒUFS DE CAILLE

Préparation : 20 min Cuisson : 45 min

Pour 6 personnes :

-400 g de filet de poisson blanc (lieu, cabillaud…)

-300 g de pavé de saumon Label rouge

-1 l de court-bouillon

-1 oignon

-1 gousse d’ail

-1 cuillère à soupe de ketchup

-4 tranches de pain de mie

-20 cl de lait

-1 cuillère à soupe d’herbes ciselées

-6 pétales de tomate confite

-6 œufs de caille cuits dur

-Sel, poivre

PAIN DE POISSON AUX ŒUFS DE CAILLE

Déposez les tranches de pain de mie dans un saladier, couvrez de lait et réservez.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Portez le court-bouillon à ébullition, pochez le poisson blanc 8 min et le saumon 3 min.

Égouttez les poissons, émiettez-les et mélangez avec le pain grossièrement écrasé.

Ajoutez l’ail et l’oignon émincés, les œufs battus, le ketchup, les herbes et les pétales de tomate confite coupées en lamelles, salez légèrement, poivrez et mélangez.

Versez la préparation dans une terrine, graissée si elle n’est pas en silicone, disposez les œufs de caille sur toute la longueur de la terrine en les enfonçant légèrement dans l’appareil et enfournez pour 45 min environ.

Testez la cuisson, laissez refroidir avant de démouler.

PAIN DE POISSON AUX ŒUFS DE CAILLE

Publié dans ENTRÉE, POISSONS

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ST-JACQUES EN CHAPELURE D’AIL DES OURS ET CRÈME DE CHOU-FLEUR AU CHORIZO

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ST-JACQUES EN CHAPELURE D’AIL DES OURS ET CRÈME DE CHOU-FLEUR AU CHORIZO

Préparation : 25 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

Les St-Jacques :

-8 noix de st-Jacques

-6 belles feuilles d’ail des ours

-40 g d’amandes en poudre

La crème de chou-fleur :

-1 petit chou fleur

-1 petite pomme de terre

-1 oignon tige

-20 cl de fond de volaille

-25 cl de crème

-6 tranches de chorizo

-Huile d’olive

-Sel, poivre

ST-JACQUES EN CHAPELURE D’AIL DES OURS ET CRÈME DE CHOU-FLEUR AU CHORIZO

La crème de chou fleur :

Lavez et détachez les fleurettes de chou-fleur.

Pelez, émincez l’oignon et la pomme de terre.

Faites suer l’oignon dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez la pomme de terre et les fleurettes de brocoli, mélangez.

 Versez le bouillon, couvrez, laissez cuire 15 min environ, jusqu’à ce que les fleurettes de chou fleur soient tendres.

Mixez avec 4 tranches de chorizo et la crème. Rectifiez l’assaisonnement.

Les St-Jacques :

Ciselez les feuilles d’ail des ours et mélangez-les avec les amandes en poudre.

Préchauffez le four position gril.

Saisissez rapidement les noix de St-Jacques dans un filet d’huile d’olive. Salez légèrement, poivrez.

Recouvrez chaque noix de St-Jacques de chapelure à la poudre d’amande et ail des ours, et passez-les 2 min sous le gril du four.

Répartissez la crème de chou fleur dans des assiettes creuses. Ajoutez 2 noix de St-jacques, ciselez le reste du chorizo sur la crème et décorez les assiettes avec les dernières feuilles d’ail des ours ciselées également.

ST-JACQUES EN CHAPELURE D’AIL DES OURS ET CRÈME DE CHOU-FLEUR AU CHORIZO

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