nj, saumon - épicétout, la cuisine de dany
750 grammes
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122 articles avec saumon

FILET DE SAUMON EN CROÛTE DE BASILIC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FILET DE SAUMON EN CROÛTE DE BASILIC

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-4 filets de saumon bio

-2 tranches de pain de mie

-1 gousse d’ail

-1 citron bio

-2 cuillères à soupe de basilic ciselé

-Huile d’olive

-Sel, poivre

FILET DE SAUMON EN CROÛTE DE BASILIC

Préchauffer le four th. 7/8 (230°).

 

Mixer le pain avec le basilic, une cuillère à soupe d’huile d’olive, le zeste du citron et la gousse d’ail épluchée.

 

Déposer les filets de saumon dans un plat à four. Les saler, les poivrer et les recouvrir de la préparation au pain de mie. Tasser légèrement.

 

Enfourner 10 min.

 

Servir du quinoa épicé…

FILET DE SAUMON EN CROÛTE DE BASILIC

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Publié dans POISSONS, SAUMON

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TARTARE DE SAUMON AUX ABRICOTS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TARTARE DE SAUMON AUX ABRICOTS

Préparation : 15 min

Pour 4 personnes :

-500 g de filet de saumon bio

-Le jus d’1 petit citron

-2 beaux abricots

-1 petit oignon rouge

-1 cuillère à soupe de persil plat ciselé

-2 pincées de piment d’Espelette

-1 filet d’huile d’olive

-Sel, poivre

TARTARE DE SAUMON AUX ABRICOTS

Retirer la peau et les arêtes du saumon. Le découper en tous petits cubes (au couteau ou au mixeur par petits à coups).

 

Déposer dans un saladier le saumon découpé et l’arroser de jus de citron. Ajouter le persil, l’huile d’olive, le piment d’Espelette, l’oignon rouge émincé, sel et poivre. Mélanger et réserver 30 min au frais.

TARTARE DE SAUMON AUX ABRICOTS

Laver, sécher les abricots et les couper en petits cubes.

Les ajouter au saumon et mélanger.

 

Dresser dans les assiettes à l’aide d’un cercle et servir de suite.

 

TARTARE DE SAUMON AUX ABRICOTS

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SAUMON MI CUIT AU BOUILLON THAÏ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SAUMON MI CUIT AU BOUILLON THAÏ

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-4 filets de saumon bio

-5 champignons de Paris

-30 cl de bouillon de volaille

-20 cl de lait de coco

-3 pincées de gingembre

-1 tige de citronnelle

-Le zeste et le jus d’1 citron vert

-1 gousse d’ail

-1 échalote

-1 cuillère à café de pâte de curry

-1 cuillère à café de sauce nuoc mam

-1 cuillère à café de sucre

-50 g de petits pois écossés

-Persil

-Huile d’olive

-1 citron jaune

-Sel, poivre

 

SAUMON MI CUIT AU BOUILLON THAÏ

Émincer l’échalote, couper la citronnelle en 3 et trancher finement les champignons.

 

Préchauffer le four th. 5/6 (170°).

 

Verser un filet d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter la citronnelle, l’échalote, le gingembre, les champignons, l’ail écrasé et la pâte de curry. Mélanger et laisser cuire sur feu doux 5 min.

 

Verser le bouillon et, à ébullition, verser le lait de coco et les zestes de citron vert. Laisser mijoter 15 min et ajouter les petits pois. Poursuivre la cuisson 5 min.

 

Saler les filets de saumon, les faire dorer des deux côtés et les déposer dans un plat allant au four. Ajouter le bouillon et sa garniture et enfourner 3 min (pour un filet mi-cuit).

 

Dans un bol, mélanger le jus de citron jaune avec la sauce nuoc-mam, l’ajouter au bouillon, mélanger.

 

Verser le bouillon dans les assiettes (retirer les morceaux de citronnelle), ajouter le saumon et servir de suite, avec un riz sauvage.

 

À partir d'une recette de Cyril Lignac

SAUMON MI CUIT AU BOUILLON THAÏ

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Publié dans POISSONS, SAUMON

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