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15 articles avec soupes

SOUPE DE PRINTEMPS AUX FÈVES, ASPERGES VERTES ET QUENELLE DE CHÈVRE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SOUPE DE PRINTEMPS AUX FÈVES, ASPERGES VERTES ET QUENELLE DE CHÈVRE

Préparation : 25 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-800 g de fèves écossées

-12 asperges vertes

-2 oignons tiges

-20 cl de vin blanc sec

-50 cl de fond de veau

-Huile d’olive

-1 citron bio

-80 g de chèvre frais

-1 cuillère à soupe de crème épaisse

-1 pincée de piment d’Espelette

-Sel, poivre

SOUPE DE PRINTEMPS AUX FÈVES, ASPERGES VERTES ET QUENELLE DE CHÈVRE

Éboutez les asperges.

Lavez, émincez les oignons, zestez, pressez le citron lavé.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez les fèves, les oignons et les asperges, remuez.

Versez le vin, portez à ébullition et versez le fond de veau.

Ajoutez le jus et le zeste de citron, salez, poivrez.

Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 min.

SOUPE DE PRINTEMPS AUX FÈVES, ASPERGES VERTES ET QUENELLE DE CHÈVRE

Fouettez le chèvre avec la crème.

Ajoutez le piment, un filet d’huile d’olive, sel et poivre.

Formez des quenelles de chèvre à l’aide de 2 cuillères à soupe.

Répartissez la préparation aux fèves dans des assiettes creuses, ajoutez une quenelle de chèvre et servez.

SOUPE DE PRINTEMPS AUX FÈVES, ASPERGES VERTES ET QUENELLE DE CHÈVRE

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Publié dans ENTRÉE, SOUPES

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SOUPE DE CAROTTES À L’ORANGE, ST-JACQUES ET CHANTILLY AU CUMIN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SOUPE DE CAROTTES À L’ORANGE, ST-JACQUES ET CHANTILLY AU CUMIN

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-800 g de carottes

-80 cl de bouillon de volaille

-1 grosse orange à jus (bio)

-1 oignon

-Huile d’olive

-Ciboulette

-Une douzaine de noix de St-Jacques

-20 cl de crème fleurette

-3 pincées de cumin en poudre

-Sel, poivre

SOUPE DE CAROTTES À L’ORANGE, ST-JACQUES ET CHANTILLY AU CUMIN

Montez la crème bien froide en chantilly, ajoutez le cumin, sel et poivre.

Réservez au frais le temps de la préparation.

Lavez l’orange, zestez-la et récupérez le jus.

Épluchez, lavez les carottes, coupez-les en rondelles.

Émincez l’oignon épluché, faites-le suer dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez les carottes, la moitié des zestes, le bouillon de volaille, sel et poivre.

Laissez cuire sur feu moyen 25 min.

Prélevez quelques rondelles de carottes et mixez le reste de la préparation avec le jus d’orange. Réservez au chaud.

Poêlez les St-Jacques avec une noix de beurre. Salez, poivrez.

 

SOUPE DE CAROTTES À L’ORANGE, ST-JACQUES ET CHANTILLY AU CUMIN

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CRÈME D’ENDIVES AU JAMBON ET À LA BIÈRE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CRÈME D’ENDIVES AU JAMBON ET À LA BIÈRE

Préparation : 10 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :

-4 endives

-1 oignon

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-50 cl de bouillon de volaille

-25 cl de bière

-20 cl de crème

-2 pincées de sucre

-2 tranches de jambon

-Fromage râpé

-Sel, poivre

CRÈME D’ENDIVES AU JAMBON ET À LA BIÈRE

Nettoyez les endives, coupez-les en morceaux.

Pelez et émincez l’oignon.

Faites fondre l’oignon et les endives dans l’huile d’olive, versez le bouillon et la bière, ajoutez le sucre, couvrez, laissez mijoter 25 min sur feu doux.

Versez la crème et poursuivez la cuisson 5 min à découvert. Salez, poivrez. Mixez.

Coupez le jambon en lanières.

Répartissez la soupe dans les assiettes, ajoutez le jambon et le fromage râpé, servez de suite.

 

CRÈME D’ENDIVES AU JAMBON ET À LA BIÈRE

Publié dans SOUPES

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VELOUTÉ DE CRESSON AUX CHAMPIGNONS ET AUX NOIX

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

VELOUTÉ DE CRESSON AUX CHAMPIGNONS ET AUX NOIX

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-2 bouquets de cresson

-2 pommes de terre

-1 oignon

-1 l de bouillon de volaille

-1 pincée de noix de muscade

-1 dizaine de noix

-Huile d’olive

-4 cèpes (ou autres champignons de saison, frais ou surgelés)

-1 petite échalote

-30 g de beurre

-Cerfeuil

-Crème fraîche

-Sel, poivre

VELOUTÉ DE CRESSON AUX CHAMPIGNONS ET AUX NOIX

Lavez, égouttez le cresson.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux.

Pelez, émincez l’oignon.

Faites revenir l’oignon et les morceaux de pomme de terre dans 1 filet d’huile d’olive. Ajoutez le cresson, salez, poivrez et versez le bouillon de volaille.

Laissez sur feu doux 25 min, salez, poivrez.

Coupez les cèpes, ou les champignons, en deux, (après les avoir nettoyés s’ils sont frais).

Faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive, 2 min environ, en les retournant régulièrement.

Éliminez le jus rendu, ajoutez le beurre, l’échalote finement émincée et poursuivez la cuisson à petit feu, 4 min environ en les remuant. Salez, poivrez.

VELOUTÉ DE CRESSON AUX CHAMPIGNONS ET AUX NOIX

Écalez les noix.

Mixez la préparation au cresson avec quelques pluches de cerfeuil.

Versez dans des assiettes creuses ou des bols, répartissez les cèpes et les noix, un trait de crème fraîche et servez de suite.

VELOUTÉ DE CRESSON AUX CHAMPIGNONS ET AUX NOIX

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