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17 articles avec soupes

RAVIOLES OUVERTES D’ESCARGOTS ET VELOUTÉ DE PETITS POIS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

RAVIOLES OUVERTES D’ESCARGOTS ET VELOUTÉ DE PETITS POIS

Préparation : 30 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

Les ravioles d’escargots :

-8 carrés de pâte à ravioles

-4 douzaines d’escargots en conserve

-1 bouquet de persil

-2 gousses d’ail

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Le velouté :

-80 cl de bouillon de volaille

-800 g de petits pois prêts à cuire (frais ou surgelés)

-1 oignon

-10 cl de crème

-Sel, poivre

RAVIOLES OUVERTES D’ESCARGOTS ET VELOUTÉ DE PETITS POIS

Rincer les escargots, les égoutter sur un papier absorbant.

Laver, sécher et mixer le persil avec les gousses d’ail épluchées.

Faire revenir les escargots dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajouter la persillade, saler, poivrer et réserver.

 

Le velouté :

Faire dorer l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter les petits pois, remuer et verser le bouillon de volaille.

Laisser cuire à feu doux 20 min. Rectifier l’assaisonnement et mixer avec la crème. Réserver au chaud.

 

Faire cuire les feuilles de ravioles à l’eau bouillante salée, les égoutter.

Verser le velouté de petits pois dans les assiettes, ajouter les ravioles et les escargots, servir de suite.

 

RAVIOLES OUVERTES D’ESCARGOTS ET VELOUTÉ DE PETITS POIS

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Publié dans ENTRÉE, MISES EN BOUCHE, SOUPES

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SOUPE FROIDE DE COURGETTES AU CHÈVRE, JAMBON DE PARME ET BASILIC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SOUPE FROIDE DE COURGETTES AU CHÈVRE, JAMBON DE PARME ET BASILIC

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-3 belles courgettes

-1 petit oignon tige

-1 gousse d’ail

-80 cl de bouillon de volaille

-1 petit fromage de chèvre frais

-4 tranches fine de jambon de Parme

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-Basilic

-Sel, poivre

SOUPE FROIDE DE COURGETTES AU CHÈVRE, JAMBON DE PARME ET BASILIC

Éplucher, émincer l’oignon et l’ail.

Laver les courgettes, les couper en cubes.

Faire suer l’ail et l’oignon dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les courgettes en morceaux, remuer et verser le bouillon de volaille. Saler, poivrer et laisser mijoter 20 min.

Mixer avec 2 cuillères à soupe de basilic ciselé, laisser refroidir et réserver au frais.

Au moment de servir, répartir la soupe dans des assiettes creuses, ajouter le chèvre en petits morceaux, le jambon et arroser d’huile d’olive.

SOUPE FROIDE DE COURGETTES AU CHÈVRE, JAMBON DE PARME ET BASILIC

Publié dans ENTRÉE, SOUPES

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SOUPE DE PRINTEMPS AUX FÈVES, ASPERGES VERTES ET QUENELLE DE CHÈVRE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SOUPE DE PRINTEMPS AUX FÈVES, ASPERGES VERTES ET QUENELLE DE CHÈVRE

Préparation : 25 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-800 g de fèves écossées

-12 asperges vertes

-2 oignons tiges

-20 cl de vin blanc sec

-50 cl de fond de veau

-Huile d’olive

-1 citron bio

-80 g de chèvre frais

-1 cuillère à soupe de crème épaisse

-1 pincée de piment d’Espelette

-Sel, poivre

SOUPE DE PRINTEMPS AUX FÈVES, ASPERGES VERTES ET QUENELLE DE CHÈVRE

Éboutez les asperges.

Lavez, émincez les oignons, zestez, pressez le citron lavé.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez les fèves, les oignons et les asperges, remuez.

Versez le vin, portez à ébullition et versez le fond de veau.

Ajoutez le jus et le zeste de citron, salez, poivrez.

Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 min.

SOUPE DE PRINTEMPS AUX FÈVES, ASPERGES VERTES ET QUENELLE DE CHÈVRE

Fouettez le chèvre avec la crème.

Ajoutez le piment, un filet d’huile d’olive, sel et poivre.

Formez des quenelles de chèvre à l’aide de 2 cuillères à soupe.

Répartissez la préparation aux fèves dans des assiettes creuses, ajoutez une quenelle de chèvre et servez.

SOUPE DE PRINTEMPS AUX FÈVES, ASPERGES VERTES ET QUENELLE DE CHÈVRE

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Publié dans ENTRÉE, SOUPES

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SOUPE DE CAROTTES À L’ORANGE, ST-JACQUES ET CHANTILLY AU CUMIN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SOUPE DE CAROTTES À L’ORANGE, ST-JACQUES ET CHANTILLY AU CUMIN

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-800 g de carottes

-80 cl de bouillon de volaille

-1 grosse orange à jus (bio)

-1 oignon

-Huile d’olive

-Ciboulette

-Une douzaine de noix de St-Jacques

-20 cl de crème fleurette

-3 pincées de cumin en poudre

-Sel, poivre

SOUPE DE CAROTTES À L’ORANGE, ST-JACQUES ET CHANTILLY AU CUMIN

Montez la crème bien froide en chantilly, ajoutez le cumin, sel et poivre.

Réservez au frais le temps de la préparation.

Lavez l’orange, zestez-la et récupérez le jus.

Épluchez, lavez les carottes, coupez-les en rondelles.

Émincez l’oignon épluché, faites-le suer dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez les carottes, la moitié des zestes, le bouillon de volaille, sel et poivre.

Laissez cuire sur feu moyen 25 min.

Prélevez quelques rondelles de carottes et mixez le reste de la préparation avec le jus d’orange. Réservez au chaud.

Poêlez les St-Jacques avec une noix de beurre. Salez, poivrez.

 

SOUPE DE CAROTTES À L’ORANGE, ST-JACQUES ET CHANTILLY AU CUMIN

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Publié dans SOUPES

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