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76 articles avec tartares - carpaccio et salades

SALADE DE CAROTTES AUX LENTILLES À L’ORANGE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE DE CAROTTES AUX LENTILLES À L’ORANGE

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-200 g de lentilles

-2 grosses carottes

-1 petit oignon

-1 grosse échalote

-2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (ciboulette, cerfeuil…)

-2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

-Le jus d’1 petite orange

-1 cuillère à soupe bombée de moutarde

-5 cuillères à soupe d’huile d’olive

-Sel, poivre

SALADE DE CAROTTES AUX LENTILLES À L’ORANGE

Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles à la mandoline et faites-les cuire à la vapeur.

Faites cuire les lentilles 30 min à l’eau salée.

Épluchez et émincez l’oignon et l’échalote.

Émulsionnez le vinaigre et le jus d’orange avec la moutarde, ajoutez l’huile petit à petit tout en fouettant. Salez, poivrez, ajoutez l’oignon et l’échalote et mélangez.

Déposez les lentilles, égouttées et tiédies, dans un saladier, ajoutez les carottes, les herbes et la vinaigrette à l’orange. Mélangez avec précautions et servez de suite.

SALADE DE CAROTTES AUX LENTILLES À L’ORANGE

#salade#carottes#lentilles#orange#vinaigrette#moutarde#

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SAUMON MARINÉ À LA MANDARINE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SAUMON MARINÉ À LA MANDARINE

Préparation : 20 min la veille

Pour 6 personnes :

-600 g de pavé de saumon

-1 oignon rouge

-1 gousse d’ail

-2 carottes (dont 1 jaune)

-2 cuillères à soupe de graines de moutarde

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive à la mandarine

-3 mandarines

-1 pincée de coriandre en poudre

-Gros sel

-Huile de tournesol

-Sel, poivre

SAUMON MARINÉ À LA MANDARINE

Coupez les pavés de saumon en cubes, déposez-les dans un saladier.

Recouvrez-les de gros sel, filmez et réservez au frais 3 à 4 heures.

 

 Rincez les morceaux de saumon sous l’eau fraîche, égouttez-les sur un papier absorbant et remettez-les dans le saladier (nettoyé lui aussi).

Ajoutez l’oignon coupé en fines rondelles, les carottes épluchées et détaillées également en fines rondelles, l’ail émincé et les graines de moutarde. Saupoudrez de coriandre, salez, poivrez et mélangez.

Ajoutez les tranches de mandarine et l’huile d’olive à la mandarine.

Versez l’huile de tournesol à hauteur, mélangez à nouveau.

 

 Filmez et réservez au frais jusqu’au lendemain.

Répartissez dans des bocaux pour servir.

 

SAUMON MARINÉ À LA MANDARINE

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SALADE DE POMMES DE TERRE, SAUMON CUIT DOUCEMENT ET ASPERGES VERTES SAUCE FROMAGE AU BLANC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE DE POMMES DE TERRE, SAUMON CUIT DOUCEMENT ET ASPERGES VERTES SAUCE FROMAGE AU BLANC

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes :
-2 filets de saumon Label Rouge
-12 asperges vertes
-4 pommes de terre
-1 oignon tige
-200 g de haricots verts
-Aneth
-150 g de fromage blanc battu
-1 cuillère à soupe de moutarde
-Huile d’olive
-Sel, poivre

SALADE DE POMMES DE TERRE, SAUMON CUIT DOUCEMENT ET ASPERGES VERTES SAUCE FROMAGE AU BLANC

Préchauffez le four th. 3 (90°).
Déposez les filets de saumon dans un plat à four. Salez, poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive, éparpillez quelques brins d’aneth et enfournez pour 35 min.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes.
Équeutez et lavez les haricots verts.
Faites-les cuire 15 min à la vapeur.
Éliminez l’extrémité blanche des asperges et faites-les cuire 10 min à l’eau bouillante salée.
Pelez et coupez l’oignon en fines rondelles.

Mélangez le fromage blanc avec la moutarde, salez, poivrez et ajoutez 1 cuillère à soupe d’aneth ciselé.

Répartissez les légumes et le saumon effeuillé 
dans les assiettes, ajoutez 1 cuillère de sauce au fromage blanc et ciselé un peu d’aneth. Servez le reste de la sauce à part.

SALADE DE POMMES DE TERRE, SAUMON CUIT DOUCEMENT ET ASPERGES VERTES SAUCE FROMAGE AU BLANC

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TARTELETTES FEUILLETÉES AU PESTO ET CARPACCIO DE THON ET SAUMON AU BASILIC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TARTELETTES FEUILLETÉES AU PESTO ET CARPACCIO DE THON ET SAUMON AU BASILIC

Préparation : 30 min Cuisson : 15 min
Pour 6 personnes :
-250 g de pâte feuilletée
-200 g de saumon label rouge
-200 g de thon
-1 tomate jaune
-1 tomate rouge
-2 cébettes
-100 g de petits pois
-100 g de fèves
-1 pot de pesto
-Le jus de 1 citron
-2 cuillères à soupe de vinaigre de tomate
-1 filet d’huile d’olive
-Basilic
-Sel, poivre

TARTELETTES FEUILLETÉES AU PESTO ET CARPACCIO DE THON ET SAUMON AU BASILIC

Faites coupez le poisson en tranches très fines par le poissonnier.
Déposez les tranches de poisson dans un saladier.
Arrosez-les de jus de citron, d’huile d’olive et de vinaigre de tomate. Ajoutez les cébettes émincées et 2 cuillères à soupe de basilic ciselé. Salez, poivrez, mélangez.
Réservez 2 heures minimum au frais.

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).
Étalez la pâte en rectangle et déposez-la sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Recouvrez-la à nouveau de papier cuisson et  déposez une deuxième plaque sur l’ensemble.
Enfournez pour 15 min.
Laissez refroidir.

Pelez, épépinez et coupez les tomates en dés.
Faites cuire les petits pois et les fèves à l’eau bouillante salée « al dente ». Égouttez et laissez refroidir.

Découpez la pâte en 6 rectangles réguliers.
Tartinez-les de pesto. Éparpillez les tomates, déposez les tranches de poisson roulés et ajoutez les légumes.
Servez de suite.



 

TARTELETTES FEUILLETÉES AU PESTO ET CARPACCIO DE THON ET SAUMON AU BASILIC

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SALADE DE POMMES DE TERRE AUX MOULES FLAMBÉES ET AU FENOUIL

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE DE POMMES DE TERRE AUX MOULES FLAMBÉES ET AU FENOUIL

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes :
-400 g de petites pommes de terre (Rates ou Délicatesses)
-1 fenouil
-500 g de moules
-1 cébette
-2 échalotes
-Le jus d’1/2 citron
-10 cl de cognac
-Huile d’olive
-Vinaigre à la pulpe de framboises
-Sel, poivre

SALADE DE POMMES DE TERRE AUX MOULES FLAMBÉES ET AU FENOUIL

Lavez les pommes, coupez-les en deux et faites-les cuire, sans les éplucher, à la vapeur.
Laissez-les refroidir, déposez-les dans un saladier.
Ajoutez la cébette et 1 échalote émincées, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, sel et poivre.
Faites cuire à feu très doux le fenouil tranché, dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez, une fois refroidi, aux légumes et mélangez.

SALADE DE POMMES DE TERRE AUX MOULES FLAMBÉES ET AU FENOUIL

Faites cuire les moules nettoyées avec l’échalote émincée, dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 3 min. Salez, poivrez.
Ajoutez le cognac et flambez avec précaution. Poursuivez la cuisson 2 min.
Débarrassez les moules et décoquillez-les. Réservez.

Filtrez le jus de cuisson des moules, fouettez avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise.
Dressez la salade pommes de terre dans les assiettes à l’aide d’un cercle.
Répartissez les moules et servez avec la vinaigrette.

SALADE DE POMMES DE TERRE AUX MOULES FLAMBÉES ET AU FENOUIL

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SALADE DE SAUMON AUX ASPERGES VERTES ET CONCOMBRE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE DE SAUMON AUX ASPERGES VERTES ET CONCOMBRE

Préparation : 20 min Cuisson : 5 min
Pour 4 personnes :
-300 g de pavé de saumon Label Rouge
-1 concombre
-Une douzaine d’asperges vertes
-1 poignée de jeunes pousses
-100 g de fromage blanc
-10 feuilles de menthe
-1 petit citron bio
-Huile d’olive
-Graines de pavot
-Sel, poivre

SALADE DE SAUMON AUX ASPERGES VERTES ET CONCOMBRE

Cuisez le saumon à la vapeur, 5 à 6 min. Retirez la peau et les arêtes, réservez.
Épluchez le concombre et coupez-le en 2. Découpez une moitié en rubans à l’aide d’un couteau économe, et l’autre moitié en dés.
Faites cuire les asperges à la vapeur.
Laissez-les refroidir et coupez-les en 2 dans la longueur.
Lavez et essorez la salade.

Mélangez le fromage blanc avec le jus du citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la menthe ciselée et une cuillère à café de graines de pavot. Salez, poivrez.

Éparpillez la salade dans le saladier ou le plat de service. Ajoutez le concombre, le saumon émietté et les asperges.
Éparpillez une pincée de graines de pavot, arrosez d’un peu de sauce et servez le reste de la sauce à part.

SALADE DE SAUMON AUX ASPERGES VERTES ET CONCOMBRE

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SALADE DE BOEUF MARINÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE DE BOEUF MARINÉ

Préparation: 20 min Cuisson: 2 min
Pour 4 personnes:
-4 pavés de filet de boeuf
-200 g de haricots verts
-1 petit bouquet de persil
-1 cuillère à soupe de miel
-1 citron
-1 gousse d’ail
-Sauce soja
-1 cuillère à soupe de sucre
-Tabasco
-Huile d’olive-2 petits oignons tige
-2 cuillères à soupe de graines de sésame
-1 mélange de jeunes pousses (mâche, roquette…)
-Tomates cocktail
-Poivre

SALADE DE BOEUF MARINÉ

Déposez la viande dans un plat creux.
Arrosez la de sauce soja, de miel et poivrez.
Réservez au frais pendant 2 heures environ.

Faites cuire les haricots à la vapeur.

Hachez le persil avec le jus du citron, 2 cuillères à soupe de sauce soja, le sucre, l’ail, un trait d’huile d’olive et quelques gouttes de tabasco.

Éparpillez la salade dans le plat de service.
Faites dorer rapidement  les tranches de boeuf dans une poêle chaude, poivrez, puis coupez les en lamelles.
Déposez-les sur la salade, éparpillez les haricots, les graines de sésame, les tomates cocktail et les oignons coupés en lamelles. Versez la sauce et servez.

SALADE DE BOEUF MARINÉ

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CÉVICHE DE LOTTE ET TARTARE DE THON AUX FRAISES ET AVOCAT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CÉVICHE DE LOTTE ET TARTARE DE THON AUX FRAISES ET AVOCAT

Préparation : 20 min
Pour 4 personnes :
-1 avocat
-250 g de fraises
-200 g de lotte coupée en carpaccio
-150 g de thon coupé en tartare
-1 citron bio
-2 pincées de poudre de gingembre
-2 cébettes
-Vinaigre de fraises (ou balsamique)
-4 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée
-Cerfeuil
-Sel, poivre

CÉVICHE DE LOTTE ET TARTARE DE THON AUX FRAISES ET AVOCAT

Lavez, hachez les cébettes.
Lavez et zestez le citron, récupérez le jus.
Disposez les tranches de lotte dans un plat et les morceaux de thon dans un bol.
Arrosez-les de jus de citron, ajoutez le gingembre, sel et poivre. Réservez au frais.

Coupez les fraises lavées en dés. Faites de même avec les avocats. Déposez les dans deux bols différents.
Répartissez l’huile d’olive, le zeste, le vinaigre, 2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé et les cébettes dans chacun des bols. Mélangez.

Dressez dans les assiettes à l’aide d’un cercle.
Commencez par déposer les avocats, tassez. Ajoutez les fraises et tassez légèrement.
Déposez les tranches de lotte et enfin le tartare de saumon.
Décorez d’un brin de cerfeuil et servez.

CÉVICHE DE LOTTE ET TARTARE DE THON AUX FRAISES ET AVOCAT

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HARICOTS VERTS CARBONARA AU JAMBON DE PAYS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

HARICOTS VERTS CARBONARA AU JAMBON DE PAYS

Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes :
-800 g de haricots verts
-2 oignons tige
-1 gousse d’ail
-4 tranches de jambon de Pays
-2 jaunes d’œufs
-10 cl de crème
-100 g de parmesan râpé
-Persil
-Sel, poivre

HARICOTS VERTS CARBONARA AU JAMBON DE PAYS

Éboutez et lavez les haricots. Faites-les cuire à la vapeur.
Laissez tiédir et déposez dans un saladier.

Détaillez le jambon en lanières.
Coupez les oignons en fines tranches.
Fouettez les œufs avec la crème, 1 cuillère à soupe de persil ciselé et la moitié du parmesan.
Salez légèrement et poivrez.
Versez sur les haricots verts et mélangez.
Éparpillez les oignons et les lanières de jambon, saupoudrez du reste de parmesan et servez.

HARICOTS VERTS CARBONARA AU JAMBON DE PAYS

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SALADE DE CONCOMBRE À LA TRUITE FUMÉE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE DE CONCOMBRE À LA TRUITE FUMÉE

Préparation : 15 min
Pour 4 personnes :
-2 concombres
-100 g de fromage blanc
-100 g de crème liquide
-4 tranches de truite fumée
-2 cuillères à soupe de basilic ciselé
-1 filet de jus de citron
-Sel, poivre

SALADE DE CONCOMBRE À LA TRUITE FUMÉE

Lavez les concombres.
Taillez un concombre en fines tranches à la mandoline, coupez le second en cubes.

Mélangez le fromage, la crème, le filet de citron, sel et poivre.
Ajoutez les cubes de concombre, mélangez et réservez au frais.

Découpez la truite fumée en lanières.
Tapissez le fond des assiettes de service de rondelles de concombre.
Déposez un cercle au centre des assiettes et répartissez une couche de lanières de truite fumée. Ajoutez les cubes de concombre et recouvrez de lanières de truite.
Ajoutez le basilic et réservez au frais jusqu’au service.

SALADE DE CONCOMBRE À LA TRUITE FUMÉE

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