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79 articles avec tartares - carpaccio et salades

SALADE TIÈDE DE RATTES ET BROCOLIS AUX MAGRETS, VINAIGRETTE DE PARMESAN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE TIÈDE DE RATTES ET BROCOLIS AUX MAGRETS, VINAIGRETTE DE PARMESAN

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-1 kg de pommes de terre Rattes

-2 gousses d’ail

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-Fleur de sel

-1 brocoli

-1 magret de canard séché en tranches fines

-2 oignons tiges

La vinaigrette :

-8 cl d’huile d’olive

-4 cuillères à soupe de vinaigre d’ail (ou blanc)

-1 cuillère à soupe bombée de parmesan

-Sel, poivre

SALADE TIÈDE DE RATTES ET BROCOLIS AUX MAGRETS, VINAIGRETTE DE PARMESAN

Les pommes de terre :

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Brossez les pommes de terre sous l’eau froide. Séchez-les dans un papier absorbant et coupez-les en deux sans les éplucher.

Pelez et écrasez l’ail.

Déposez les pommes de terre sur la plaque du four, ajoutez l’ail, arrosez d’huile d’olive et mélangez-les pour les enrober. Éparpillez 2 pincées de fleur de sel et enfournez pour 25 à 30 min.

Détaillez le brocoli en fleurettes et lavez-les.

Faites-les cuire 4 min à l’eau bouillante salée. Égouttez, laissez tièdir.

Émincez finement les oignons.

Préparez la vinaigrette :

Fouettez le vinaigre avec un peu de sel et de poivre, versez l’huile petit à petit tout en fouettant.

Ajoutez le parmesan et mélangez.

Répartissez les légumes dans les assiettes, ajoutez les petits oignons émincés et les tranches de magrets, arrosez de vinaigrette au parmesan et servez de suite.

SALADE TIÈDE DE RATTES ET BROCOLIS AUX MAGRETS, VINAIGRETTE DE PARMESAN

#salade#ratte#pommes de terre#magret#vinaigrette#parmesan

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TARTARE DE SAUMON AUX LENTILLES BLONDES ET VINAIGRETTE À L’ORANGE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TARTARE DE SAUMON AUX LENTILLES BLONDES ET VINAIGRETTE À L’ORANGE

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-200 g de lentilles blondes

-300 g de saumon Label Rouge

-1 belle carotte

-1 échalote

-1 petit oignon tige

-1/2 citron

-2 pincées de gingembre en poudre

-4 cuillères à soupe de vinaigre d’orange

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à café de moutarde

-Cerfeuil

-Sel, poivre

TARTARE DE SAUMON AUX LENTILLES BLONDES ET VINAIGRETTE À L’ORANGE

Épluchez la carotte, râpez-la.

Faites cuire les lentilles lavées dans une grande quantité d’eau bouillante salée, pendant 20 min. Égouttez, laissez refroidir.

Fouettez la moutarde avec 2 cuillères à soupe de vinaigre d’orange. Versez l’huile d’olive tout en fouettant, jusqu’ à épaississement de la sauce.

Ajoutez la vinaigrette aux lentilles ainsi que la carotte râpée, mélangez et réservez.

Retirez les arêtes du saumon, coupez-le en petits cubes.

Pelez et émincez finement l’oignon et l’échalote, ajoutez-les aux cubes de saumon.

Ajoutez le gingembre, le jus de citron, le reste du vinaigre d’orange, 1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé, sel et poivre. Mélangez et laissez mariner 1 heure environ.

Mélangez le saumon et sa marinade à la préparation aux lentilles.

Dressez les assiettes à l’aide d’un cercle et servez de suite.

TARTARE DE SAUMON AUX LENTILLES BLONDES ET VINAIGRETTE À L’ORANGE

#tartare#saumon#lentilles#vinaigred'orange#carotte#vinaigrette

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SALADE TIÈDE DE HARENGS AUX POMMES DE TERRE ET CAROTTES, VINAIGRETTE CITRON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE TIÈDE DE HARENGS AUX POMMES DE TERRE ET CAROTTES, VINAIGRETTE CITRON

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-500 g de pommes de terre

-200 g de filet de hareng doux

-1 oignon

-1 échalote

-2 carottes

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à soupe de moutarde

-2 cuillères à café de jus de citron

-Sel, poivre

SALADE TIÈDE DE HARENGS AUX POMMES DE TERRE ET CAROTTES, VINAIGRETTE CITRON

Épluchez et émincez finement l’oignon et l’échalote.

Mélangez la moutarde avec le jus de citron, versez l’huile petit à petit tout en fouettant. Ajoutez l’oignon, l’échalote, salez, poivrez et mélangez.

Épluchez les pommes de terre et les carottes, faites-les cuire à la vapeur.

Coupez-les pommes de terre, à peine refroidies, en gros cubes et les carottes en rondelles.

Coupez les filets de harengs en 2 ou en 3 morceaux.

Mélangez les pommes de terre, les carottes, les filets de harengs coupés, ajoutez la vinaigrette et mélangez.

Servez tiède.

SALADE TIÈDE DE HARENGS AUX POMMES DE TERRE ET CAROTTES, VINAIGRETTE CITRON

#hareng#pommes de terre#carottes#salade#citron#vinaigrette

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SALADE DE CAROTTES AUX LENTILLES À L’ORANGE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE DE CAROTTES AUX LENTILLES À L’ORANGE

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-200 g de lentilles

-2 grosses carottes

-1 petit oignon

-1 grosse échalote

-2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (ciboulette, cerfeuil…)

-2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

-Le jus d’1 petite orange

-1 cuillère à soupe bombée de moutarde

-5 cuillères à soupe d’huile d’olive

-Sel, poivre

SALADE DE CAROTTES AUX LENTILLES À L’ORANGE

Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles à la mandoline et faites-les cuire à la vapeur.

Faites cuire les lentilles 30 min à l’eau salée.

Épluchez et émincez l’oignon et l’échalote.

Émulsionnez le vinaigre et le jus d’orange avec la moutarde, ajoutez l’huile petit à petit tout en fouettant. Salez, poivrez, ajoutez l’oignon et l’échalote et mélangez.

Déposez les lentilles, égouttées et tiédies, dans un saladier, ajoutez les carottes, les herbes et la vinaigrette à l’orange. Mélangez avec précautions et servez de suite.

SALADE DE CAROTTES AUX LENTILLES À L’ORANGE

#salade#carottes#lentilles#orange#vinaigrette#moutarde#

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