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21 octobre 2016 5 21 /10 /octobre /2016 06:00
SAUMON MARINÉ À LA MANDARINE

Préparation : 20 min la veille

Pour 6 personnes :

-600 g de pavé de saumon

-1 oignon rouge

-1 gousse d’ail

-2 carottes (dont 1 jaune)

-2 cuillères à soupe de graines de moutarde

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive à la mandarine

-3 mandarines

-1 pincée de coriandre en poudre

-Gros sel

-Huile de tournesol

-Sel, poivre

SAUMON MARINÉ À LA MANDARINE

Coupez les pavés de saumon en cubes, déposez-les dans un saladier.

Recouvrez-les de gros sel, filmez et réservez au frais 3 à 4 heures.

 

 Rincez les morceaux de saumon sous l’eau fraîche, égouttez-les sur un papier absorbant et remettez-les dans le saladier (nettoyé lui aussi).

Ajoutez l’oignon coupé en fines rondelles, les carottes épluchées et détaillées également en fines rondelles, l’ail émincé et les graines de moutarde. Saupoudrez de coriandre, salez, poivrez et mélangez.

Ajoutez les tranches de mandarine et l’huile d’olive à la mandarine.

Versez l’huile de tournesol à hauteur, mélangez à nouveau.

 

 Filmez et réservez au frais jusqu’au lendemain.

Répartissez dans des bocaux pour servir.

 

SAUMON MARINÉ À LA MANDARINE

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30 août 2016 2 30 /08 /août /2016 08:22
SALADE DE POMMES DE TERRE, SAUMON CUIT DOUCEMENT ET ASPERGES VERTES SAUCE FROMAGE AU BLANC

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes :
-2 filets de saumon Label Rouge
-12 asperges vertes
-4 pommes de terre
-1 oignon tige
-200 g de haricots verts
-Aneth
-150 g de fromage blanc battu
-1 cuillère à soupe de moutarde
-Huile d’olive
-Sel, poivre

SALADE DE POMMES DE TERRE, SAUMON CUIT DOUCEMENT ET ASPERGES VERTES SAUCE FROMAGE AU BLANC

Préchauffez le four th. 3 (90°).
Déposez les filets de saumon dans un plat à four. Salez, poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive, éparpillez quelques brins d’aneth et enfournez pour 35 min.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes.
Équeutez et lavez les haricots verts.
Faites-les cuire 15 min à la vapeur.
Éliminez l’extrémité blanche des asperges et faites-les cuire 10 min à l’eau bouillante salée.
Pelez et coupez l’oignon en fines rondelles.

Mélangez le fromage blanc avec la moutarde, salez, poivrez et ajoutez 1 cuillère à soupe d’aneth ciselé.

Répartissez les légumes et le saumon effeuillé 
dans les assiettes, ajoutez 1 cuillère de sauce au fromage blanc et ciselé un peu d’aneth. Servez le reste de la sauce à part.

SALADE DE POMMES DE TERRE, SAUMON CUIT DOUCEMENT ET ASPERGES VERTES SAUCE FROMAGE AU BLANC

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26 août 2016 5 26 /08 /août /2016 06:00
TARTELETTES FEUILLETÉES AU PESTO ET CARPACCIO DE THON ET SAUMON AU BASILIC

Préparation : 30 min Cuisson : 15 min
Pour 6 personnes :
-250 g de pâte feuilletée
-200 g de saumon label rouge
-200 g de thon
-1 tomate jaune
-1 tomate rouge
-2 cébettes
-100 g de petits pois
-100 g de fèves
-1 pot de pesto
-Le jus de 1 citron
-2 cuillères à soupe de vinaigre de tomate
-1 filet d’huile d’olive
-Basilic
-Sel, poivre

TARTELETTES FEUILLETÉES AU PESTO ET CARPACCIO DE THON ET SAUMON AU BASILIC

Faites coupez le poisson en tranches très fines par le poissonnier.
Déposez les tranches de poisson dans un saladier.
Arrosez-les de jus de citron, d’huile d’olive et de vinaigre de tomate. Ajoutez les cébettes émincées et 2 cuillères à soupe de basilic ciselé. Salez, poivrez, mélangez.
Réservez 2 heures minimum au frais.

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).
Étalez la pâte en rectangle et déposez-la sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Recouvrez-la à nouveau de papier cuisson et  déposez une deuxième plaque sur l’ensemble.
Enfournez pour 15 min.
Laissez refroidir.

Pelez, épépinez et coupez les tomates en dés.
Faites cuire les petits pois et les fèves à l’eau bouillante salée « al dente ». Égouttez et laissez refroidir.

Découpez la pâte en 6 rectangles réguliers.
Tartinez-les de pesto. Éparpillez les tomates, déposez les tranches de poisson roulés et ajoutez les légumes.
Servez de suite.



 

TARTELETTES FEUILLETÉES AU PESTO ET CARPACCIO DE THON ET SAUMON AU BASILIC

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12 août 2016 5 12 /08 /août /2016 09:03
SALADE DE POMMES DE TERRE AUX MOULES FLAMBÉES ET AU FENOUIL

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes :
-400 g de petites pommes de terre (Rates ou Délicatesses)
-1 fenouil
-500 g de moules
-1 cébette
-2 échalotes
-Le jus d’1/2 citron
-10 cl de cognac
-Huile d’olive
-Vinaigre à la pulpe de framboises
-Sel, poivre

SALADE DE POMMES DE TERRE AUX MOULES FLAMBÉES ET AU FENOUIL

Lavez les pommes, coupez-les en deux et faites-les cuire, sans les éplucher, à la vapeur.
Laissez-les refroidir, déposez-les dans un saladier.
Ajoutez la cébette et 1 échalote émincées, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, sel et poivre.
Faites cuire à feu très doux le fenouil tranché, dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez, une fois refroidi, aux légumes et mélangez.

SALADE DE POMMES DE TERRE AUX MOULES FLAMBÉES ET AU FENOUIL

Faites cuire les moules nettoyées avec l’échalote émincée, dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 3 min. Salez, poivrez.
Ajoutez le cognac et flambez avec précaution. Poursuivez la cuisson 2 min.
Débarrassez les moules et décoquillez-les. Réservez.

Filtrez le jus de cuisson des moules, fouettez avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise.
Dressez la salade pommes de terre dans les assiettes à l’aide d’un cercle.
Répartissez les moules et servez avec la vinaigrette.

SALADE DE POMMES DE TERRE AUX MOULES FLAMBÉES ET AU FENOUIL

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2 août 2016 2 02 /08 /août /2016 06:00
SALADE DE SAUMON AUX ASPERGES VERTES ET CONCOMBRE

Préparation : 20 min Cuisson : 5 min
Pour 4 personnes :
-300 g de pavé de saumon Label Rouge
-1 concombre
-Une douzaine d’asperges vertes
-1 poignée de jeunes pousses
-100 g de fromage blanc
-10 feuilles de menthe
-1 petit citron bio
-Huile d’olive
-Graines de pavot
-Sel, poivre

SALADE DE SAUMON AUX ASPERGES VERTES ET CONCOMBRE

Cuisez le saumon à la vapeur, 5 à 6 min. Retirez la peau et les arêtes, réservez.
Épluchez le concombre et coupez-le en 2. Découpez une moitié en rubans à l’aide d’un couteau économe, et l’autre moitié en dés.
Faites cuire les asperges à la vapeur.
Laissez-les refroidir et coupez-les en 2 dans la longueur.
Lavez et essorez la salade.

Mélangez le fromage blanc avec le jus du citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la menthe ciselée et une cuillère à café de graines de pavot. Salez, poivrez.

Éparpillez la salade dans le saladier ou le plat de service. Ajoutez le concombre, le saumon émietté et les asperges.
Éparpillez une pincée de graines de pavot, arrosez d’un peu de sauce et servez le reste de la sauce à part.

SALADE DE SAUMON AUX ASPERGES VERTES ET CONCOMBRE

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