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82 articles avec tartares - carpaccio et salades

SALADE DE QUINOA AUX LÉGUMES ET ROULEAUX DE COURGETTES AU SAUMON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE DE QUINOA AUX LÉGUMES ET ROULEAUX DE COURGETTES AU SAUMON

Préparation : 20 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

-2 courgettes

-2 tranches de saumon fumé

-Fromage frais ail et fines herbes

-4 radis rouges

-8 œufs de caille cuits dur

-1 petit melon

-1 petit poivron rouge

-2 carottes

-4 fines tranches de jambon de Parme

-100 g de quinoa

-Huile d’olive

-Vinaigre de tomate

-basilic

-Sel, poivre

SALADE DE QUINOA AUX LÉGUMES ET ROULEAUX DE COURGETTES AU SAUMON

Cuire le quinoa dans une grande quantité d’eau salée pendant 10 à 12 min.

Retirer du feu, laisser tiédir, rincer à l’eau froide et égoutter.

 

Peler le poivron et le couper en très petits dés.

Ajouter au quinoa, arroser d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre, ciseler très finement quelques feuilles de basilic, saler, poivrer et mélanger. Réserver au frais.

 

Couper les courgettes en fines lamelles.

Les cuire quelques minutes par face dans 1 filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Découper les les tranches de saumon de la taille des courgettes.

Déposer une tranche de saumon sur chaque lamelle de courgette, tartiner de fromage frais et rouler l’ensemble en serrant légèrement.

 

Trancher les radis à la mandoline.

Couper les carottes épluchées en bâtonnets.

Trancher finement le melon épluché et épépiné.

Couper les œufs de caille en deux.

 

Répartir le quinoa dans le fond des assiettes.

Ajouter le reste des ingrédients et les rouleaux de courgette.

Servir frais, accompagné d’une vinaigrette au vinaigre de tomate.

SALADE DE QUINOA AUX LÉGUMES ET ROULEAUX DE COURGETTES AU SAUMON

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CHARLOTTE DE TOMATE-MOZZA

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CHARLOTTE DE TOMATE-MOZZA

Préparation : 20 min

Pour 4 personnes :

-4 belles tomates

-1 boule de mozzarella di bufala

-20 cl de crème liquide

-3 g d’agar-agar

-1 pincée de piment d’Espelette

-1 cuillère à soupe de vinaigre d‘ail

-Thym, ciboulette, basilic

-Roquette, mâche

-Huile d’olive fruitée

-Sel, poivre

CHARLOTTE DE TOMATE-MOZZA

Laver, sécher les tomates, les couper en tranches pas trop fines.

 

Faites fondre la mozzarella dans la crème sur feu doux avec l’agar-agar tout en remuant.

Porter doucement à ébullition et ajouter le vinaigre d’ail, le piment 1 cuillère à soupe d’herbes finement ciselées, sel et poivre.

CHARLOTTE DE TOMATE-MOZZA

Disposer des cercles sur les assiettes de service.

Déposer les tranches de tomate dans le fond et sur le périmètre intérieur des cercles.

Verser la préparation à la mozzarella et réserver au frais pendant 2 heures.

 

Retirer les cercles pour servir et accompagner de quelques feuilles d’herbes et de salade arrosées d’un filet d’huile d’olive.

CHARLOTTE DE TOMATE-MOZZA

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SALADE DE HARICOTS VERTS, POMMES DE TERRE ET HADDOCK SAUCE YAOURT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE DE HARICOTS VERTS, POMMES DE TERRE ET HADDOCK SAUCE YAOURT

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-500 g de haricots verts

-500 g de pommes de terre nouvelles

-4 tranches de haddock

-50 cl de lait

-Thym

-1 citron

-1 yaourt crémeux

-1 gousse d’ail

-10 cl de crème

-Huile d’olive

-Crème de vinaigre balsamique blanc

-Sel, poivre

SALADE DE HARICOTS VERTS, POMMES DE TERRE ET HADDOCK SAUCE YAOURT

Couper le haddock en lanières, les déposer dans une casserole et recouvrir de lait. Porter à frémissements et laisser sur feu doux 10 min.

Laver les pommes de terre, les faire cuire à la vapeur puis les couper en rondelles épaisses.

Équeuter et faire cuire les haricots à la vapeur également.

Mélanger le yaourt avec le jus du citron, l’ail écrasé et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.

Répartir les haricots verts et les pommes de terre dans les assiettes, ajouter le haddock égoutté et un peu de sauce au yaourt.

Arroser d’une cuillère à soupe de balsamique blanc, et éparpillez un peu de thym.

Servez de suite (avec le reste de la sauce à disposition).

SALADE DE HARICOTS VERTS, POMMES DE TERRE ET HADDOCK SAUCE YAOURT

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SALADE TIÈDE DE RATTES ET BROCOLIS AUX MAGRETS, VINAIGRETTE DE PARMESAN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE TIÈDE DE RATTES ET BROCOLIS AUX MAGRETS, VINAIGRETTE DE PARMESAN

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-1 kg de pommes de terre Rattes

-2 gousses d’ail

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-Fleur de sel

-1 brocoli

-1 magret de canard séché en tranches fines

-2 oignons tiges

La vinaigrette :

-8 cl d’huile d’olive

-4 cuillères à soupe de vinaigre d’ail (ou blanc)

-1 cuillère à soupe bombée de parmesan

-Sel, poivre

SALADE TIÈDE DE RATTES ET BROCOLIS AUX MAGRETS, VINAIGRETTE DE PARMESAN

Les pommes de terre :

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Brossez les pommes de terre sous l’eau froide. Séchez-les dans un papier absorbant et coupez-les en deux sans les éplucher.

Pelez et écrasez l’ail.

Déposez les pommes de terre sur la plaque du four, ajoutez l’ail, arrosez d’huile d’olive et mélangez-les pour les enrober. Éparpillez 2 pincées de fleur de sel et enfournez pour 25 à 30 min.

Détaillez le brocoli en fleurettes et lavez-les.

Faites-les cuire 4 min à l’eau bouillante salée. Égouttez, laissez tièdir.

Émincez finement les oignons.

Préparez la vinaigrette :

Fouettez le vinaigre avec un peu de sel et de poivre, versez l’huile petit à petit tout en fouettant.

Ajoutez le parmesan et mélangez.

Répartissez les légumes dans les assiettes, ajoutez les petits oignons émincés et les tranches de magrets, arrosez de vinaigrette au parmesan et servez de suite.

SALADE TIÈDE DE RATTES ET BROCOLIS AUX MAGRETS, VINAIGRETTE DE PARMESAN

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