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84 articles avec tartares - carpaccio et salades

DUO DE GRAVLAX ET TARTARE DE THON À LA GELÉE DE CONCOMBRE ET ALGUES NORI

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

DUO DE GRAVLAX ET TARTARE DE THON À LA GELÉE DE CONCOMBRE ET ALGUES NORI

Préparation : 30 min Repos: 2 h

Pour 4 personnes :

Le thon :

-800 g de thon coupé en 4 tranches

-200 g de gros sel

-200 g de sucre semoule

-1 petite cuillère à café de poudre de gingembre

-1 cuillère à café de sésame

-1 cuillère à café de graines de pavot

-Le zeste d’1 citron bio

-1 pincée de piment d’Espelette

-Algues nori séchées

-Poivre

-1 cébette

-4 feuilles de persil plat

La gelée de concombre :

-2 concombres

-1 cuillère à café de vodka

-3 g d’agar-agar

-1 pincée de piment d’Espelette

-Se, poivre

 

DUO DE GRAVLAX ET TARTARE DE THON À LA GELÉE DE CONCOMBRE ET ALGUES NORI

Le gravlax :

Déposer le thon dans un plat. Le recouvrir de sucre et de gros sel mélangés. Laisser mariner 2 heures au frais.

Au bout de ce temps, rincer le thon et réserver au frais.

 

La gelée :

Éplucher les concombres. Les mixer avec la vodka et passer au chinois pour éliminer les graines.

Porter doucement le jus obtenu avec l’agar-agar tout en remuant.

Poser un cadre (de 22 x22), sur une plaque tapissée de film étirable. Couler le jus de concombre et laisser prendre 2 heures au frais.

 

Mélanger 2 cuillères à soupe d’algues nori avec le gingembre, le sésame, le pavot, le zeste de citron et le piment d’Espelette. Poivrer légèrement.

 

Tailler la gelée de concombre en 8 rectangles égaux.

Retailler les tranches de thon de dimension identique à celle des rectangles de gelée.

Couper les chutes de thon en petits cubes, arroser de jus de citron et mélanger avec la cébette finement émincée et le persil ciselé.

 

Déposer 2 rectangles de gelée dans les assiettes, disposer un morceau de thon dessus et recouvrir du mélange à base de nori.

Répartir le tartare et servir de suite.

DUO DE GRAVLAX ET TARTARE DE THON À LA GELÉE DE CONCOMBRE ET ALGUES NORI

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CARPACCIO DE FIGUES MOZZARELLA ET JAMBON DE PARME

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CARPACCIO DE FIGUES MOZZARELLA ET JAMBON DE PARME

Préparation : 10 min

Pour 4 personnes :

-4 belles figues

-4 tranches de jambon de Parme

-1 boule de mozzarella di bufala

-Huile d’olive

-crème de balsamique blanc

-Ciboulette

-Poivre

CARPACCIO DE FIGUES MOZZARELLA ET JAMBON DE PARME

Laver, sécher les figues. Les trancher finement dans la hauteur et les répartir dans les assiettes.

Couper le jambon en morceaux.

Couper la mozzarella en quatre, recouper chaque quart en morceaux.

Ajouter le jambon et la mozzarella dans les assiettes.

Poivrer légèrement, arroser d’un filet d’huile d’olive et d’un filet de balsamique blanc.

Ajouter quelques brins de ciboulette ciselée et servir à l’apéritif ou avec une salade.

CARPACCIO DE FIGUES MOZZARELLA ET JAMBON DE PARME

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SALADE DE QUINOA AUX LÉGUMES ET ROULEAUX DE COURGETTES AU SAUMON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE DE QUINOA AUX LÉGUMES ET ROULEAUX DE COURGETTES AU SAUMON

Préparation : 20 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

-2 courgettes

-2 tranches de saumon fumé

-Fromage frais ail et fines herbes

-4 radis rouges

-8 œufs de caille cuits dur

-1 petit melon

-1 petit poivron rouge

-2 carottes

-4 fines tranches de jambon de Parme

-100 g de quinoa

-Huile d’olive

-Vinaigre de tomate

-basilic

-Sel, poivre

SALADE DE QUINOA AUX LÉGUMES ET ROULEAUX DE COURGETTES AU SAUMON

Cuire le quinoa dans une grande quantité d’eau salée pendant 10 à 12 min.

Retirer du feu, laisser tiédir, rincer à l’eau froide et égoutter.

 

Peler le poivron et le couper en très petits dés.

Ajouter au quinoa, arroser d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre, ciseler très finement quelques feuilles de basilic, saler, poivrer et mélanger. Réserver au frais.

 

Couper les courgettes en fines lamelles.

Les cuire quelques minutes par face dans 1 filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Découper les les tranches de saumon de la taille des courgettes.

Déposer une tranche de saumon sur chaque lamelle de courgette, tartiner de fromage frais et rouler l’ensemble en serrant légèrement.

 

Trancher les radis à la mandoline.

Couper les carottes épluchées en bâtonnets.

Trancher finement le melon épluché et épépiné.

Couper les œufs de caille en deux.

 

Répartir le quinoa dans le fond des assiettes.

Ajouter le reste des ingrédients et les rouleaux de courgette.

Servir frais, accompagné d’une vinaigrette au vinaigre de tomate.

SALADE DE QUINOA AUX LÉGUMES ET ROULEAUX DE COURGETTES AU SAUMON

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CHARLOTTE DE TOMATE-MOZZA

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CHARLOTTE DE TOMATE-MOZZA

Préparation : 20 min

Pour 4 personnes :

-4 belles tomates

-1 boule de mozzarella di bufala

-20 cl de crème liquide

-3 g d’agar-agar

-1 pincée de piment d’Espelette

-1 cuillère à soupe de vinaigre d‘ail

-Thym, ciboulette, basilic

-Roquette, mâche

-Huile d’olive fruitée

-Sel, poivre

CHARLOTTE DE TOMATE-MOZZA

Laver, sécher les tomates, les couper en tranches pas trop fines.

 

Faites fondre la mozzarella dans la crème sur feu doux avec l’agar-agar tout en remuant.

Porter doucement à ébullition et ajouter le vinaigre d’ail, le piment 1 cuillère à soupe d’herbes finement ciselées, sel et poivre.

CHARLOTTE DE TOMATE-MOZZA

Disposer des cercles sur les assiettes de service.

Déposer les tranches de tomate dans le fond et sur le périmètre intérieur des cercles.

Verser la préparation à la mozzarella et réserver au frais pendant 2 heures.

 

Retirer les cercles pour servir et accompagner de quelques feuilles d’herbes et de salade arrosées d’un filet d’huile d’olive.

CHARLOTTE DE TOMATE-MOZZA

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