nj, tartares - carpaccio et salades - épicétout, la cuisine de dany
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119 articles avec tartares - carpaccio et salades

TARTARE DE SAUMON AUX ABRICOTS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TARTARE DE SAUMON AUX ABRICOTS

Préparation : 15 min

Pour 4 personnes :

-500 g de filet de saumon bio

-Le jus d’1 petit citron

-2 beaux abricots

-1 petit oignon rouge

-1 cuillère à soupe de persil plat ciselé

-2 pincées de piment d’Espelette

-1 filet d’huile d’olive

-Sel, poivre

TARTARE DE SAUMON AUX ABRICOTS

Retirer la peau et les arêtes du saumon. Le découper en tous petits cubes (au couteau ou au mixeur par petits à coups).

 

Déposer dans un saladier le saumon découpé et l’arroser de jus de citron. Ajouter le persil, l’huile d’olive, le piment d’Espelette, l’oignon rouge émincé, sel et poivre. Mélanger et réserver 30 min au frais.

TARTARE DE SAUMON AUX ABRICOTS

Laver, sécher les abricots et les couper en petits cubes.

Les ajouter au saumon et mélanger.

 

Dresser dans les assiettes à l’aide d’un cercle et servir de suite.

 

TARTARE DE SAUMON AUX ABRICOTS

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TOMATE ANANAS ANCHOIS ET CONDIMENT TOMATE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TOMATE ANANAS ANCHOIS ET CONDIMENT TOMATE

Préparation : 20 min

Pour 4 personnes :

-2 belles tomates ananas

-8 petites tomates cerise

-16 filets d’anchois

-1/2 oignon rouge

-Basilic

Le condiment tomate :

-1 petite tomate

-2 pétales de tomate confite

-1 tranche de pain de mie

-1 petite gousse d’ail

-1 oignon rouge

-20 g d’amandes effilées

-2 pincées de piment d’Espelette

-5 cl d’huile d’olive

-1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

-Sel, poivre

TOMATE ANANAS ANCHOIS ET CONDIMENT TOMATE

La sauce condiment :

Torréfier rapidement les amandes dans une poêle.

 

Éplucher ail et oignon.

 

Peler, épépiner la tomate.

 

Mixer la tomate, les pétales de tomate confite, l’ail, l’oignon, les amandes, le pain de mie, le piment, l’huile et le vinaigre. Saler, poivrer et réserver au frais.

 

Les tomates :

Laver, sécher les tomates ananas.

 

Les couper en deux et les déposer dans les assiettes.

 Répartir par dessus, les filets d’anchois, l’oignon rouge coupé en fines rondelles, les tomates cerises coupées en quatre et quelques feuilles de basilic.

 

Servir avec la sauce.

TOMATE ANANAS ANCHOIS ET CONDIMENT TOMATE

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ETON MESS AUX FRAISES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ETON MESS AUX FRAISES

Préparation : 20 min

Pour 4 personnes :

-500 g de fraises

-1 filet de jus de citron

-20 cl de crème fleurette très froide

-50 g de mascarpone

-80 g de sucre glace

-150 g de meringue

ETON MESS AUX FRAISES

Laver, sécher et couper les fraises en grosses tranches. Les déposer dans un bol et les arroser d’un filet de jus de citron.

 

Monter la crème fleurette en chantilly avec le mascarpone. La serrer avec là moitié du sucre glace.

 

Mixer 150 g de fraises avec le reste du sucre glace pour obtenir un coulis.

 

Remplir des verres avec les préparations en alternant les fraises, la meringue grossièrement écrasée, la chantilly et terminer par les fraises. Arroser de coulis et servir.

ETON MESS AUX FRAISES

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