nj, tartares - carpaccio et salades - épicétout, la cuisine de dany
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119 articles avec tartares - carpaccio et salades

SALADE DE ST-JACQUES AUX FRAMBOISES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 10 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

-1 salade verte

-12 noix de St-Jacques

-1 cuillère à soupe de sucre

-10 cl d’eau

-200 g de framboises

-60 g de beurre

-10 cl de vinaigre à la pulpe de framboise

-1 pincée de fond de veau en poudre

-1 échalote

-huile d’olive

-sel, poivre

 

Portez l’eau et le sucre à ébullition dans une casserole. Ajoutez les framboises et mixez. (Gardez quelques framboises pour la déco).

Remettez la purée de framboises sur feu doux et fouettez avec le beurre, le vinaigre et le fond de veau. Salez, poivrez.

Dressez la salade lavée et essorée, au centre des assiettes.

Pelez et émincez l’échalote. 

Éparpillez la moitié de l’échalote sur la salade.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poële et faites revenir les St-Jacques 3 min environ de chaque côté, avec le reste de l’échalote. Salez, poivrez.

Déposez les St-Jacques dans les assiettes, ajoutez la sauce et les framboises entières. 

Servez de suite.

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SALADE DE SUPIONS, AIL ET PERSIL

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 10 min

Pour 4 personnes :

-400 g de supions

-1 filet de jus de citron

-1 pincée de piment d’Espelette

-1 gousse d’ail

-1 grosse cuillère à soupe d’huile d’olive fruitée

-2 cuillères à soupe de persil ciselé

-1 cuillère à soupe de vinaigre de citron

-sel, poivre

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Émulsionnez l’huile et le vinaigre. Ajoutez le persil ciselé, salez et poivrez.

Nettoyez et égouttez les supions.

Faites chauffer une sauteuse et faites revenir les supions, avec l’ail émincé, sans matière grasse, en remuant sans arrêt, pendant 3 min. 

Saupoudrez de piment d’Espelette et arrosez d’un filet de citron.

Déposez les supions dans un bol, versez la vinaigrette et mélangez.

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SALADE DE LÉGUMES VERTS AUX GAMBAS MARINÉES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Marinade : 3 h

Pour 4 personnes :

-une quinzaine de gambas

-2 citrons

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-3 cuillères à soupe d’herbes ciselées (basilic, cerfeuil…)

-1 cuillère à café de gingembre en poudre (ou râpé)

-150 g de haricots verts

-150 g de petits pois écossés

-une quinzaine d’asperges vertes

-150 g de copeaux de parmesan

-100 g de pignons

-quelques feuilles de menthe

-une cuillère à soupe de vinaigre de citron

-Mesclun

-sel, poivre

 

Mélangez, dans un saladier, le jus des citrons avec le gingembre, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et les herbes. 

Ajoutez les gambas décortiquées, salez, poivrez légèrement, mélangez et laissez mariner 3 h environ.

Épluchez les haricots, faites-les cuire avec les petits pois et les asperges, 6-8 min à la vapeur. Laissez refroidir.

Faites dorer les pignons dans une poêle.

Poêlez les gambas 2 à 3 min de chaque côté, avec une cuillère de marinade.

Réalisez une vinaigrette avec 1 cuillère d’huile d’olive et le vinaigre de citron, sel et poivre.

Répartissez le mesclun, la menthe et les légumes dans les assiettes de service. 

Déposez les gambas, les pignons et les copeaux de parmesan et arrosez du reste de la marinade.

Servez de suite.

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