nj, tartares - carpaccio et salades - épicétout, la cuisine de dany
750 grammes
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119 articles avec tartares - carpaccio et salades

SALADE DE LÉGUMES D'ÉTÉ AUX JOUES DE LOTTE ET VINAIGRE DE POIVRON

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Pour 4 personnes :

-1 botte d’asperges vertes

-2 courgettes

-une dizaine de petits pois frais

-2 grappes de tomates cerises

-2 tomates

-3 carottes

-1 oignon blanc

-1 poivron rouge

-4 joues de lotte

-crème de balsamique

-vinaigre de poivron

-huile d’olive

-roquette

-sel, poivre

 

Ecossez les petits pois, faites les cuire dans l’eau bouillante salée. Gardez 4 cosses pour la déco.

Coupez les grappes de tomates cerise en deux et posez-les dans un petit plat à four. Saupoudrez-les de cassonade, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez à 120°pour les faire caraméliser.

Faites cuire les asperges à l’eau bouillante salée. Egouttez, réservez.

Détaillez une courgette en bâtonnets et faites-les dorer dans un peu d’huile d’olive chaude.

Détaillez l’autre courgette en brunoise tout comme le poivron, les tomates pelées et épépinées et 2 des carottes. Faites les revenir également dans un peu d’huile d’olive bien chaude, (5 min environ) en remuant régulièrement. Salez, poivrez.

Râpez la carotte restante.

Pelez et coupez l’oignon en fines rondelles.

Faites dorer les joues de lotte, recoupez-les en deux si nécessaire. Salez, poivrez.

Dressez les assiettes : disposez au centre un rectangle de brunoise de légumes. Posez dessus les joues de lotte et les rondelles d'oignon. Placez autour, des bâtonnets de courgette, des asperges, les tomates en grappe, les petits pois reconstitué dans les cosses et quelques feuilles de roquette. Éparpillez les carottes râpées et disposez quelques gouttes de crème de balsamique.

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Réalisez une vinaigrette en émulsionnant  le vinaigre de poivron et l’huile d’olive et servez.

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DUOS DE TARTARES CABILLAUD COURGETTE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min

Pour 4 personnes :

Pour le tartare de poisson :

-1 dos de cabillaud très frais

-6 tomates cerise

-1 petit oignon blanc

-ciboulette

-1 pincée de gingembre en poudre

-1 cuillère à café de jus de citron

-1 cuillère à soupe de vinaigre de tomate

-sel, poivre

pour le tartare de courgette

-1 courgette

-100 g de féta

-1 petite échalote

-4 tomates cerise

-1 cuillère à soupe de vinaigre de tomate

-ciboulette

-sel, poivre

 

 

Coupez le poisson en petits morceaux. Placez les dans un petit saladier. Salez, poivrez.

Lavez et découpez les tomates en morceaux. Ajoutez les dans le bol.

Ajoutez à leur tour, le jus de citron, l’oignon pelé et coupé en morceaux, le gingembre, le vinaigre et une cuillère à soupe de ciboulette ciselé. Mélangez et réservez au réfrigérateur.

Lavez la courgette, coupez-la en petits cubes. Placez dans un bol et ajoutez les tomates coupées en quatre, la féta en morceaux, l’échalote coupée elle aussi, 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée et le vinaigre de tomate. Salez, poivrez et mélangez.

Dressez les tartares dans les assiettes à l’aide d’un cercle, décorez de tomate et de cerfeuil.

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SALADE DE JOUES DE RAIE AUX LÉGUMES RÔTIS

Publié le par epicétout, la cuisine de dany


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Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-une vingtaine de tomates cerise en grappe

-200 g de joues de raies

-200 g de fèves prêtes à cuire

-1 poivron rouge

-2 oignons nouveaux

-2 gousses d’ail coupées en morceaux

-2 cuillères à soupe de persil plat ciselé

- un mélange de jeunes pousses de salade

-sucre en poudre

-huile d’olive

-vinaigre de poivron

-vinaigre balsamique

-sel, poivre

 

Faites cuire les fèves dans de l’eau bouillante salée.

Lavez et séchez les tomates. Placez-les dans un plat allant au four, arrosez-les d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et d’une pincée de sucre en poudre et mettez-les au four th. 6 (180°) pendant 15 à 20 min.

Épluchez le poivron, coupez-le en petits cubes. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et jetez les poivrons. Saupoudrez d’une pincée de sucre et d’un filet de vinaigre balsamique. Laissez cuire 5 à 8 min en remuant souvent et sans laisser trop colorer.

Coupez les joues de poisson en cubes.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez  la moitié de l’ail et laissez sur feu moyen quelques minutes en remuant. Ajoutez les morceaux de joue de poisson, salez, poivrez. Laissez cuire 5 min environ et saupoudrez de persil ciselé. Retirez de la poêle pour laisser refroidir.

Egouttez les fèves et faites-les chauffer 1 min dans une poêle huilée avec le reste de l’ail.

Epluchez et coupez les oignons en rondelles fines.

Disposez un peu de salade dans le fond d’un plat de service.

Ajoutez les joues de raie au milieu et disposez les légumes autour.

Réalisez une vinaigrette en émulsionnant de l’huile d’olive et du vinaigre de poivron.

Arrosez la salade avec un peu de vinaigrette et servez le reste à part.

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