nj, tartares - carpaccio et salades - épicétout, la cuisine de dany
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119 articles avec tartares - carpaccio et salades

BO BUN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BO BUN

Préparation : 20 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

-4 nems aux légumes :

-1 petite salade verte

-2 carottes

-4 gros champignons de Paris

-250 g de vermicelles de riz

-100 g de cacahuètes grillées

-Menthe

La sauce :

-10 cl de vinaigre de riz

-10 cl d’eau

-5 cl sauce soja

-1 cuillère à soupe de sucre roux

-1 pincée de poudre de piment

BO BUN

La sauce :

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et porter à ébullition. Verser dans un bol, réserver.

 

Éplucher, laver et râper les carottes.

 

Nettoyer les champignons, les couper en tranches ;

 

Laver, essorer et couper la salade en lanières.

 

Faire bouillir 1 l d’eau dans une casserole.

Y plonger les vermicelles et laisser cuire hors du feu, 2 à 3 min.

 

Faire réchauffer les nems dans une poêle graissée et les couper en 3 ou en 4.

 

Disposer la salade dans les assiettes de service et ajouter les vermicelles, les carottes râpées, les nems coupés et les tranches de champignon. Ajouter les cacahuètes grossièrement écrasées et quelques feuilles de menthe.

 

Servir aussitôt avec la sauce.

 

 

BO BUN

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BIBELESKAS, pommes de terre au fromage blanc à l'alsacienne

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BIBELESKAS, pommes de terre au fromage blanc à l'alsacienne

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-800 g de pommes de terre

-500 g de fromage blanc

-20 cl de crème

-6 gousses d’ail

-2 belles échalotes

-1 bouquet de ciboulette

-200 g de lard fumé

-Huile d’olive

-Sel, poivre

BIBELESKAS, pommes de terre au fromage blanc à l'alsacienne

Cuire les pommes de terre 20 min à la vapeur. Les laisser tiédir, les éplucher, les couper en tranches et les faire dorer à la poêle dans un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.

 

Couper le lard en lanières, les faire légèrement dorer à sec dans une poêle.

 

Battre le fromage blanc avec la crème, 2 gousses d’ail émincées finement et la moitié de la ciboulette. Saler légèrement, poivrer.

 

Éplucher et émincer finement l’ail restant et les échalotes. Ciseler le reste de la ciboulette. Les déposer dans des petites coupelles individuelles.

 

Répartir les pommes de terre dans les assiettes. Ajouter les lardons et les coupelles d’ail, d’échalotes, de ciboulette et de fromage blanc.

 

Déguster les pommes de terre en ajoutant, au goût, chacun des ingrédients proposés dans les coupelles.

BIBELESKAS, pommes de terre au fromage blanc à l'alsacienne

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SAUMON MARINÉ AU WHISKY ET BÉARNAISE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SAUMON MARINÉ AU WHISKY ET BÉARNAISE

Préparation : 15 min Repos : 24h

Pour 6 personnes :

-1 filet de saumon de 1 kg environ avec la peau

-4 cuillères à soupe de whisky

-200 g de gros sel

-100 g de sucre en poudre

-2 bouquets d’aneth

-1 bouquet de romarin

La béarnaise :

-1 échalote

-2 jaunes d’œufs

-10 cl de vin blanc

-3 cuillères à soupe de vinaigre

-2 cuillères à soupe d’estragon ciselé

-120 g de beurre

-Sel, poivre

SAUMON MARINÉ AU WHISKY ET BÉARNAISE

Déposer le filet de saumon dans un grand plat. L’arroser de whisky.

 

Mélanger le sel et le sucre et en recouvrir le saumon.

 

Ajouter les herbes, filmer et réserver 24 h au frais.

 

La béarnaise :

Dans une casserole, verser le vin blanc, le vinaigre, l’échalote, l’estragon, sel et poivre. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.

 

Laisser tiédir, ajouter les jaunes d’œufs et mélanger au fouet.

 

Remettre sur feu doux et faire épaissir au fouet.

 

Ajouter enfin le beurre en parcelles et mélanger toujours en fouettant.

 

Au moment de servir, rincer le saumon sous l’eau claire, l’essuyer avec un papier absorbant et le trancher finement.

 

Servir avec la béarnaise.

SAUMON MARINÉ AU WHISKY ET BÉARNAISE

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