nj, tartares - carpaccio et salades - épicétout, la cuisine de dany
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118 articles avec tartares - carpaccio et salades

SAUMON RÔTI ET PETITS LÉGUMES À L’HUILE DE BASILIC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SAUMON RÔTI ET PETITS LÉGUMES À L’HUILE DE BASILIC

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-4 filets de saumon bio

-400 g de haricots verts

-1 belle courgette

-1 fenouil

-400 g de tomates cerises jaunes et rouges

-1 citron bio

L’huile de basilic :

-1 petit bouquet de basilic

-2 gousses d’ail

-15 à 20 cl d’huile d’olive (au goût)

-sel, poivre

SAUMON RÔTI ET PETITS LÉGUMES À L’HUILE DE BASILIC

L’huile de basilic :

Peler et hacher l’ail. Mélanger avec les ¾ du basilic lavé et ciselé et l’huile d’olive. Réserver.

Préchauffer le four th. 6/7 (200°).

 

Laver, sécher les légumes.

 

Tailler la courgette en spaghettis.

 

Couper les tomates en 2.

 

Trancher la moitié du citron et recouper chaque tranche en 4.

 

Émincer le fenouil.

 

Équeuter les haricots verts. Les faire précuire, avec le fenouil, 5 min à la vapeur.

 

Retirer la peau et les éventuelles arêtes du saumon.

 

Déposer les spaghettis de courgette, le fenouil et les haricots verts dans un plat à four.

 

Arroser avec la moitié de l’huile aromatisée, saler, poivrer et enfourner 10 min.

 

Ajouter les filets de saumon, les tomates cerises, les morceaux de citron et verser le reste de l’huile de basilic. Saler, poivrer, éparpiller sur le saumon le reste du basilic ciselé.

 

Arroser d’un filet de citron et remettre au four 6 à 8 min selon l’épaisseur des filets de saumon.

 

Servir de suite.

SAUMON RÔTI ET PETITS LÉGUMES À L’HUILE DE BASILIC

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GRAVLAX DE CABILLAUD AU THYM

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GRAVLAX DE CABILLAUD AU THYM

Préparation : 15 min Repos : 12 h

Pour 4/5 personnes :

-600 g de dos de cabillaud extra frais

-50 g de sucre

-50 g de gros sel

-1 cuillère à café de poivre en grains

-1 cuillère à café de paprika

-1 citron bio

-1 petit bouquet de thym

GRAVLAX DE CABILLAUD AU THYM

Dans un grand bol, mélanger le sucre, le gros sel, les grains de poivre et le paprika. Écraser légèrement au pilon.

 

Étaler la moitié de la préparation dans le fond d’un plat creux.

 

Passer le dos de cabillaud sous un filet d’eau fraîche et le sécher dans un papier absorbant.

 

Poser le poisson dans le plat et le recouvrir du reste de préparation. Ajouter le zeste du citron lavé et le bouquet de thym.

 

Filmer et laisser reposer 12 h au frais.

 

Trancher finement au moment de servir et ajouter un petit filet de citron ou, mieux, un trait d’huile d’olive fruitée.

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SALADE DE POULPE ET RATTES RÔTIES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE DE POULPE ET RATTES RÔTIES

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :

-400 g de poulpe cuit

-500 g de pommes de terre rattes

-1 gousse d’ail

-2 oignons tiges

-Huile d’olive

-1 citron

-Basilic

-Sel, poivre

SALADE DE POULPE ET RATTES RÔTIES

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Laver soigneusement les pommes de terre, les essuyer et les couper en 2.

 

Les déposer dans un grand plat à four et les arroser d’1 généreux filet d’huile d’olive. Ajouter l’ail écrasé, sel, poivre et mélanger pour enrober les pommes de terre.

 

Enfourner 40 min environ.

 

Couper le poulpe en morceaux.

 

Émincer finement les oignons tiges.

 

Mélanger les pommes de terre, les morceaux de poulpe et les oignons émincés.

Répartir dans les assiettes.

 

Presser le citron, émulsionner ce jus avec un filet d’huile d’olive et en arroser la salade.

 

SALADE DE POULPE ET RATTES RÔTIES

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