nj, tartares - carpaccio et salades - épicétout, la cuisine de dany
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119 articles avec tartares - carpaccio et salades

SALADE DE POULPE ET RATTES RÔTIES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE DE POULPE ET RATTES RÔTIES

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :

-400 g de poulpe cuit

-500 g de pommes de terre rattes

-1 gousse d’ail

-2 oignons tiges

-Huile d’olive

-1 citron

-Basilic

-Sel, poivre

SALADE DE POULPE ET RATTES RÔTIES

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Laver soigneusement les pommes de terre, les essuyer et les couper en 2.

 

Les déposer dans un grand plat à four et les arroser d’1 généreux filet d’huile d’olive. Ajouter l’ail écrasé, sel, poivre et mélanger pour enrober les pommes de terre.

 

Enfourner 40 min environ.

 

Couper le poulpe en morceaux.

 

Émincer finement les oignons tiges.

 

Mélanger les pommes de terre, les morceaux de poulpe et les oignons émincés.

Répartir dans les assiettes.

 

Presser le citron, émulsionner ce jus avec un filet d’huile d’olive et en arroser la salade.

 

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CARPACCIO DE VEAU PARMESAN BASILIC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CARPACCIO DE VEAU PARMESAN BASILIC

Préparation : 20 min

Pour 4 personnes :

-500 g de noix de veau coupée en carpaccio par le boucher

-1 petit bouquet de basilic

-1 gousse d’ail

-100 g de parmesan râpé

-1 citron

-5 cuillères à soupe d’huile d’olive

-Fleur de sel, poivre

CARPACCIO DE VEAU PARMESAN BASILIC

Enduire les assiettes (ou le plat de service) d’huile d’olive au pinceau.

 

Répartir les tranches de veau sur les assiettes et les arroser de jus de citron.

 

Éplucher et hacher l’ail, l’éparpiller sur le carpaccio.

Saler à la fleur de sel, poivrer, saupoudrer de parmesan râpé et ciseler quelques feuilles de basilic.

CARPACCIO DE VEAU PARMESAN BASILIC

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SALADE DE LÉGUMES VERTS ET CERISES VINAIGRETTE FRAMBOISE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE DE LÉGUMES VERTS ET CERISES VINAIGRETTE FRAMBOISE

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-400 g de haricots verts

-2 petites courgettes

-200 g de petits pois écossés

-Une vingtaine de cerises

-2 cébettes

-Basilic

-2 cuillères à café de moutarde

-Huile d’olive

-Vinaigre de framboise

-Sel, poivre

SALADE DE LÉGUMES VERTS ET CERISES VINAIGRETTE FRAMBOISE

Équeuter, laver les haricots verts et les faire cuire 15 min à la vapeur.

 

Faire cuire les petits pois 3 min à l’eau bouillante salée.

 

Laver les courgettes, les tailler en rubans à la mandoline.

Les ébouillanter 2 min.

 

Laver, dénoyauter les cerises, les couper en deux.

 

Émincer les cébettes.

 

Faire une vinaigrette en mélangeant la moutarde avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise.

Ajouter 6 cuillères à soupe d’huile d’olive tout en fouettant. Saler, poivrer.

 

Répartir les légumes dans les assiettes et éparpiller les cébettes émincées et les cerises.

 Ajouter quelques feuilles basilic et un trait de vinaigrette, servir de suite.

SALADE DE LÉGUMES VERTS ET CERISES VINAIGRETTE FRAMBOISE

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