nj, tartares - carpaccio et salades - épicétout, la cuisine de dany
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118 articles avec tartares - carpaccio et salades

SALADE ASPERGES VERTES HARICOTS VERTS AU SAUMON FUMÉ ET FROMAGE BLANC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE ASPERGES VERTES HARICOTS VERTS AU SAUMON FUMÉ ET FROMAGE BLANC

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-Une douzaine d’asperges vertes

-400 g de haricots verts

-1 oignon tige

-4 petites pommes de terre primeurs

-4 tranches de saumon fumé

-8 cuillères à soupe de fromage blanc crémeux

-Basilic

-Sel, poivre

SALADE ASPERGES VERTES HARICOTS VERTS AU SAUMON FUMÉ ET FROMAGE BLANC

Éplucher et laver les asperges et les pommes de terre.

Ébouter et laver les haricots verts.

 

Faire cuire ces légumes 20 min à la vapeur.

 

Éplucher et couper l’oignon en rondelles.

 

Ciseler quelques feuilles de basilic, ajouter le fromage blanc, une pincée de sel et du poivre. Mélanger.

 

Répartir les légumes refroidis dans les assiettes et ajouter les lamelles d’oignon, le fromage blanc et le saumon fumé coupé en morceaux.

 

Servir de suite.

SALADE ASPERGES VERTES HARICOTS VERTS AU SAUMON FUMÉ ET FROMAGE BLANC

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PÉTALES DE CABILLAUD ASPERGES VERTES ET FROMAGE BLANC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PÉTALES DE CABILLAUD ASPERGES VERTES ET FROMAGE BLANC

Préparation : 20 min Cuisson : 8 min

Pour 4 personnes

-400 g de dos de cabillaud

-1 petite batavia (ou 4 poignées de jeunes pousses)

-1 citron

-1 bouquet d’asperges vertes

-Une douzaine de petites tomates grappe

-Huile d’olive

-Sel, poivre

La sauce :

-4 cuillères à soupe de fromage blanc

-1 petite cuillère à café de moutarde

-1 cuillère à soupe de tahini

-Sel, poivre

PÉTALES DE CABILLAUD ASPERGES VERTES ET FROMAGE BLANC

La sauce :

Dans un bol, mélanger le fromage blanc avec la moutarde et le tahini. Saler, poivrer, réserver.

 

Éplucher les asperges (si nécessaire) et les faire cuire à la vapeur 8 min.

 

Laver les tomates, les couper en deux.

 

Laver, essorer la salade.

 

Saler, poivrer le cabillaud, le déposer dans un plat à four.

L’arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner 10 min à 200° (th6/7).

 

Tapisser le fond de 4 assiettes creuses de feuilles de salade.

Éparpiller le cabillaud détailler en pétales et les petites tomates.

Verser la sauce et servir de suite.

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SAUMON GRAVLAX À LA FRAMBOISE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SAUMON GRAVLAX À LA FRAMBOISE

Préparation : 10 min  Repos : 48 h

Pour 8 personnes :

-Un dos de saumon de 500 g environ avec la peau

-80 g de gros sel

-50 g de sucre en poudre

-2 cuillères à soupe de mélange de baies (roses, noires…)

-200 g de framboises (surgelées)

-3 cuillères à soupe de liqueur de framboise

-1 petit bouquet d’aneth

-Quelques framboises fraîches

SAUMON GRAVLAX À LA FRAMBOISE

Rincer le saumon sous l’eau fraîche, l’essuyer dans un papier absorbant (conserver la peau).

Retirer les arêtes si nécessaire.

 

Dans un grand plat, répartir le sel, les baies et le sucre.

Éparpiller les framboises surgelées.

 

Recouvrir le poisson d’aneth grossièrement ciselée et appuyer légèrement pour faire adhérer les herbes à la chair du saumon.

L’arroser de liqueur de framboise.

Le déposer dans le plat, sur le lit de sel/baies/sucre.

 

Filmer, lester et réserver 48 h au frais.

 

Rincer le saumon sous l’eau fraîche, l’essuyer et le trancher finement.

 

Servir avec quelques framboises fraîches.

SAUMON GRAVLAX À LA FRAMBOISE

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