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255 articles avec viandes et volailles

CROZETTO AUX CÈPES ET VIANDE DES GRISONS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CROZETTO AUX CÈPES ET VIANDE DES GRISONS

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-300 g de crozets

-1 oignon

-10 cl de vin blanc

-75 cl de bouillon de volaille

-2 cuillères à soupe de crème épaisse

-8 fines tranches de viande des grisons

-4 gros cèpes (ou 8 petits)

-1 échalote

-20 g de beurre

-100 g d’Abondance (ou de parmesan)

-Huile d’olive

-Ciboulette

-Sel, poivre

CROZETTO AUX CÈPES ET VIANDE DES GRISONS

Nettoyer les cèpes, les couper en deux dans la hauteur.

Éplucher et émincer finement l’échalote.

Poêler les cèpes dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Laisser cuire 1 à 2 min jusqu’à évaporation de l’eau rendue.

Ajouter le beurre, l’échalote émincée et laisser cuire à feu doux pendant 5 min. Saler, poivrer.

CROZETTO AUX CÈPES ET VIANDE DES GRISONS

Peler, émincer l’oignon.

Le faire suer dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les crozets, remuer et verser le vin blanc.

Le laisser complètement s’évaporer avant de verser le bouillon de volaille.

Laisser cuire 15 min jusqu’à absorption du bouillon.

 

Ajouter la crème et le fromage coupé en copeaux. Rectifier l’assaisonnement, mélanger.

Répartir le crozetto dans des assiettes creuses (ou des bols), ajouter les cèpes et les tranches de viande des grisons.

Ciseler quelques tiges de ciboulette et server de suite.

CROZETTO AUX CÈPES ET VIANDE DES GRISONS

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FRICASSÉE DE CAÏON SAVOYARD

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 FRICASSÉE DE CAÏON SAVOYARD

Préparation : 20 min Cuisson : 2 h Marinade : 6 h

Pour 4 personnes :

-1 kg de porc coupé en morceaux (jarret, filet mignon)

-25 cl de vin rouge de Savoie

-10 cl de marc de Savoie

-2 oignons

-2 carottes

-2 cuillères à soupe de farine

-40 cl de bouillon de légumes

-20 cl de crème

-1 bouquet garni

-Thym

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-Sel, poivre

 FRICASSÉE DE CAÏON SAVOYARD

Déposer la viande coupée en cubes dans un plat creux.

Arroser de marc de Savoie, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et laisser mariner 6 heures minimum au frais.

 

Dans une cocotte, faire dorer la viande égouttée dans l’huile d’olive.

Ajouter les oignons émincés, laisser cuire 4 à 5 min en remuant régulièrement sur feu moyen. Saler, poivrer.

Saupoudrer de farine, mélanger et verser la marinade et le vin rouge.

Porter à ébullition et verser le bouillon.

Couvrir, laisser mijoter à feu doux 2 h.

Au bout d'1 h et1/2, ajouter lkes carottes épluchées et coupées en rondelles.

 

Retirer le bouquet garni, ajouter la crème et mélanger.

Éparpiller quelques brins de thym avant de servir.

 FRICASSÉE DE CAÏON SAVOYARD

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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FILET DE VEAU FARCI AUX OIGNONS ET AUX AMANDES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FILET DE VEAU FARCI AUX OIGNONS ET AUX AMANDES

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :

-800 g de filet de veau

-1 oignon

-2 cuillères à soupe d’amandes effilées

-10 tranches fines de lard fumé

-15 cl de vin blanc sec

-Persil plat

-Thym

-Huile d’olive

-Sel, poivre

FILET DE VEAU FARCI AUX OIGNONS ET AUX AMANDES

Peler l’oignon et l’émincer.

Le faire suer dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter les amandes.

Laisser dorer quelques minutes en remuant régulièrement.

A jouter quelques feuilles de persil ciselé et quelques brins de thym effeuillé, saler légèrement, poivrer.

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Déposer les tranches de lard côte à côte sur le plan de travail, poser le filet de veau.

L’entailler sur la longueur, saler légèrement et poivrer puis le farcir avec la préparation aux oignons.

Refermer le rôti avec les tranches de lard et ficeler.

Le déposer dans un plat à four, l’arroser d’un filet d’huile d’olive et de vin blanc, enfourner pour 20 min.

Retourner le rôti et poursuivre la cuisson encore 20 min en l’arrosant du jus de cuisson.

FILET DE VEAU FARCI AUX OIGNONS ET AUX AMANDES

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TERRINES DE CANARD AUX NECTARINES ET AUX FRUITS SECS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TERRINES DE CANARD AUX NECTARINES ET AUX FRUITS SECS

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

Pour 3 petites terrines :

-2 magrets de canard

-4 nectarines

-2 cuillères à soupe de graines de courge, pignons, cerneaux de noix et raisins secs mélangés

-2 pincées de piment d’Espelette

-3 biscottes

-2 œufs

-Persil plat

-Sel, poivre

TERRINES DE CANARD AUX NECTARINES ET AUX FRUITS SECS

Laver, sécher les nectarines, les couper en morceaux.

Retirer la peau des magrets, les couper en morceaux grossiers.

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Dans le bol du mixeur, placer les morceaux de canard, les fruits secs, les morceaux de nectarine, le piment, les biscottes émiettées, 1 cuillère à soupe de persil ciselé, les œufs, sel et poivre.

Mixer grossièrement.

 

Répartir dans 3 pots en verre et enfourner pour 30 min.

 

Déguster une fois la terrine refroidie (de préférence le lendemain).

TERRINES DE CANARD AUX NECTARINES ET AUX FRUITS SECS

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