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240 articles avec viandes et volailles

POULET AUX OLIVES AUX POIVRONS ET AUX ÉPICES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

POULET AUX OLIVES AUX POIVRONS ET AUX ÉPICES

Préparation : 20 min Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes :

-4 petites cuisses de poulet

-2 filets de poulet

-4 gousses d’ail en chemise

-1 oignon

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-2 gros poivrons

-Thym

-50 cl de bouillon de volaille

-2 pincées de gingembre

-2 pincées de ras el hanout

-2 pincées de cumin

-2 pincées de piment d’Espelette

-1 petit citron bio

-Une vingtaine d’olive vertes dénoyautées

-Huile d’olive

-Sel, poivre

POULET AUX OLIVES AUX POIVRONS ET AUX ÉPICES

Éplucher et émincer finement l’oignon.

Laver et épépiner les poivrons, les couper en larges lanières.

Couper les filets de poulet en gros cubes. Faire colorer tous les morceaux de poulet dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajouter l’oignon, l'ail, les lanières de poivron, les épices, le jus de citron, 1 cuillère à soupe de thym effeuillé, sel et poivre.

Verser le bouillon de volaille et laisser mijoter 1 h sur feu très doux. Remuer de temps en temps.

Ajouter les olives et poursuivre la cuisson 5 à 10 min.

Décorer de quelques branches de thym avant de servir.

POULET AUX OLIVES AUX POIVRONS ET AUX ÉPICES

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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CUISSES DE CANARD CONFITES À LA MOUTARDE ET AU THYM

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CUISSES DE CANARD CONFITES À LA MOUTARDE ET AU THYM

Préparation : 15 min Cuisson : 2 h 30

Pour 4 personnes :

-4 cuisses de canard

-4 cuillères à soupe de moutarde

-1 cuillère à soupe de thym effeuillé

-Quelques branches de thym

-4 grosses échalotes

-20 cl de vin blanc sec

-Sel, poivre

CUISSES DE CANARD CONFITES À LA MOUTARDE ET AU THYM

Préchauffer le four th. 5 (150°).

Faire dorer les cuisses de canard dans une poêle huilée.

Mélanger la moutarde avec le thym, salez, poivrez.

Enduire les cuisses de préparation à la moutarde, les déposer dans un plat à four.

Éparpillez les échalotes épluchées et coupées en deux et versez le vin.

Enfournez pour 2h30, arrosez de temps de temps pendant la cuisson.

Servir chaud avec quelques brins de thym frais.

CUISSES DE CANARD CONFITES À LA MOUTARDE ET AU THYM

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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MÉDAILLONS DE VEAU AUX MORILLES ET LÉGUMES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MÉDAILLONS DE VEAU AUX MORILLES ET LÉGUMES

Préparation : 35 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :

-1 filet mignon de veau de 1 kg environ

-Une vingtaine de morilles

-8 pommes de terre nouvelles

-200 g de fèves prêtes à cuire

-2 gousses d’ail

-1 échalote

-10 cl de vin blanc sec

-20 g de beurre

-30 cl de crème

-huile d’olive

-Sel, poivre

MÉDAILLONS DE VEAU AUX MORILLES ET LÉGUMES

Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en deux dans la longueur.

Saisissez-les dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive avec les gousses d’ail non épluchées. Baissez le feu et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Salez, poivrez.

Cuisez les fèves à l’eau bouillante salées.

Nettoyez les morilles et rincez-les.

Faites fondre le beurre, ajoutez les morilles et l’échalote émincée. Faites suer 2 min et versez le vin.

Laissez réduire et versez la moitié de la crème. Salez, poivrez, poursuivez la cuisson sur feu très doux 4 min environ.

Coupez le filet mignon en tranches épaisses.

Faites-les cuire dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 6 à 8 min en les retournant régulièrement.

Versez le reste de la crème, salez, poivrez et laissez sur feu doux encore 1 min.

Dressez les médaillons de veau dans les assiettes, ajoutez les légumes et la sauce, servez de suite.

MÉDAILLONS DE VEAU AUX MORILLES ET LÉGUMES

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TERRINE DE COURGETTES AU POULET POIVRON MOZZA ET BASILIC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TERRINE DE COURGETTES AU POULET POIVRON MOZZA ET BASILIC

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h

Pour 6/8 Personnes :

-3 filets de poulet

-4 grosses courgettes

-1 poivron rouge

-2 gousses d’ail

-40 cl de crème

-6 œufs

-2 cuillères à soupe de maïzena

-1 boule de mozzarella

-100 g de Pécorino râpé

-3 cuillères à soupe de basilic ciselé

-Huile d’olive

-Sel, poivre

TERRINE DE COURGETTES AU POULET POIVRON MOZZA ET BASILIC

Lavez les courgettes. Coupez-en deux en fines lanières à l’aide de la mandoline. Faites-les cuire sans coloration dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Tapissez-en un moule à cake (huilé s’il n’est pas en silicone).

Lavez le poivron, pelez-le à l’économe, coupez-le en deux pour l’épépiner et recoupez-le en lanières.

Détaillez les filets de poulet en cubes, faites-les cuire doucement dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez.

TERRINE DE COURGETTES AU POULET POIVRON MOZZA ET BASILIC

Remplacez les morceaux de poulet par les lanières de poivrons, ajoutez un filet d’huile d’olive et laissez cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Coupez les deux autres courgettes en rondelles fines.

Cuisez-les dans 1 cuillère à soupe d’huile, avec l’ail écrasé et le basilic. Salez, poivrez.

Fouettez les œufs avec la maïzena, la crème et le fromage râpé.

Ajoutez la mozzarella en petits morceaux, les lanières de poivron, les rondelles de courgette à l’ail et au basilic et les cubes de poulet. Mélangez, rectifiez l’assaisonnement.

Versez l’appareil dans le moule et repliez les lanières de courgette sur la préparation, couvrez d’un papier cuisson et enfournez pour 40 à 45 min.

Retirez le papier 5 min avant la fin de la cuisson.

Démoulez et servez coupé en larges tranches.

TERRINE DE COURGETTES AU POULET POIVRON MOZZA ET BASILIC

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