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232 articles avec viandes et volailles

AIGUILLETTES DE POULET, POMMES DE TERRE FONDANTES ET PESTO DÉPINARDS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

AIGUILLETTES DE POULET, POMMES DE TERRE FONDANTES ET PESTO DÉPINARDS

Préparation : 25 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

Le poulet :

-3 filets de poulet fermier

-500 g de pommes de terre (charlotte)

-2 belles échalotes

-Le jus d’1/2 citron

-10 cl de vin blanc

-1 pincée de fond de volaille déshydraté

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Le pesto :

-200 g d’épinards

-1 gousse d’ail

-6 belles feuilles de basilic

-2 brins de thym

-1 cuillère à soupe de pignons

-40 g de parmesan râpé

-1 filet de citron

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-Sel, poivre

AIGUILLETTES DE POULET, POMMES DE TERRE FONDANTES ET PESTO DÉPINARDS

Épluchez les pommes de terre, coupez-les dans la longueur, salez-les légèrement et faites-les cuire à la vapeur.

Le pesto :

Lavez, essorez les épinards.

Déposez-les dans le bol du mixer et mixez finement avec la gousse d’ail pelée, le parmesan, le basilic, le thym effeuillé, les pignons, le citron, l’huile d’olive, sel et poivre. Réservez.

Le poulet :

Détaillez les filets de poulet en aiguillettes. Arrosez-les de jus de citron, salez et poivrez-les.

Faites-les dorer dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec les échalotes pelées et coupées dans la longueur.

Saupoudrez de fond de volaille déshydraté et versez le vin blanc. Laissez cuire 10 min à feu doux en les retournant de temps en temps.

Répartissez les aiguillettes de poulet et leur sauce dans les assiettes, ajoutez les pommes de terre et éparpillez le pesto.

Servez de suite.

 

AIGUILLETTES DE POULET, POMMES DE TERRE FONDANTES ET PESTO DÉPINARDS

#poulet#pommes de terre#pesto#épinards#

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RUMSTEACK AU WHISKY AUX POIRES ET COMPOTÉE D’OIGNONS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

RUMSTEACK AU WHISKY AUX POIRES ET COMPOTÉE D’OIGNONS

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-800 g de rumsteak

-1 cuillère à soupe de moutarde

-2 pincées de paprika

-1 cuillère à soupe de whisky

-1 cuillère à café de miel

-30 g de beurre

-Sel, poivre

La garniture :

-8 petits oignons

-2 poires

-1 pincée de gingembre en poudre

-3 pincées de sucre

-40 g de beurre

-1 filet de jus de citron

-1 pincée de piment d’Espelette

-2 cuillères à soupe de balsamique

-Sel, poivre

RUMSTEACK AU WHISKY AUX POIRES ET COMPOTÉE D’OIGNONS

Découpez le rumsteak en lanières et déposez-les dans un saladier. Ajoutez le paprika, la moutarde, le whisky et le miel. Salez, poivrez et mélangez.

Laissez mariner 2 h minimum.

Pelez, épépinez les poires, coupez-les en 4.

Arrosez-les de jus de citron.

Faites fondre 20 g de beurre et faites dorer les poires sur feu doux.

Saupoudrez de 2 pincées de sucre, et de piment d’Espelette. Laissez cuire sur feu doux 10 min environ en les retournant régulièrement (ajoutez un peu d’eau si nécessaire).

Pelez les oignon, coupez-les en rondelles.

Faites-les suer dans le reste du beurre, ajoutez le balsamique, le gingembre et le reste du sucre.

Laissez compoter sur feu doux 8 min environ.

Faites rapidement dorer les aiguillettes de rumsteak dans 30 g de beurre. Salez, poivrez.

Dressez la viande dans les assiettes, répartissez la compotée d’oignon et les quartiers de poire, servez de suite.

RUMSTEACK AU WHISKY AUX POIRES ET COMPOTÉE D’OIGNONS

#rumsteak#poire#oignon#whisky#épices

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PILONS DE POULET MIJOTÉS AUX LÉGUMES ET AU MUSCAT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PILONS DE POULET MIJOTÉS AUX LÉGUMES ET AU MUSCAT

Préparation : 15 min Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes :

-12 pilons de poulet

-2 oignons

-2 gousses d’ail

-500 g de pommes de terre

-4 carottes

-1 branche de céleri

-Persil plat

-Huile d’olive

-15 cl de Muscat

-50 cl de bouillon de volaille

-Sel, poivre

PILONS DE POULET MIJOTÉS AUX LÉGUMES ET AU MUSCAT

Pelez, émincez l’ail et l’oignon.

Faites-les suer dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez les pilons de poulet, faites-les dorer en les retournant régulièrement. Salez, poivrez.

Versez le vin, laissez réduire 5 min.

Épluchez et lavez les légumes, coupez-les en cubes.

Ajoutez-les avec 1 cuillère à soupe de persil ciselé et le bouillon de volaille.

Couvrez et laissez mijoter 35 min à feu très doux.

PILONS DE POULET MIJOTÉS AUX LÉGUMES ET AU MUSCAT

#poulet#légumes#muscat#plat en sauce#express

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AIGUILLETTES DE CANARD AUX ÉCHALOTES CONFITES À L’ORANGE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

AIGUILLETTES DE CANARD AUX ÉCHALOTES CONFITES À L’ORANGE

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-2 magrets de canard

-6 échalotes

-2 oranges non traitées

-6 cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe d’orange

-40 g de beurre

-Sel, poivre

AIGUILLETTES DE CANARD AUX ÉCHALOTES CONFITES À L’ORANGE

Retirez le gras des magrets, coupez-les en aiguillettes.

Lavez et zestez les oranges. Pressez 1 orange et la moitié de la seconde. Coupez, en tranches fines, la moitié de l’orange restant.

Épluchez et coupez les échalotes dans l’épaisseur. Faites-les suer dans la moitié du beurre, sur feu doux.

Versez la moitié du vinaigre et le jus d’orange.

Cuisez doucement pendant 6 min environ en remuant régulièrement.

Faites fondre le reste du beurre avec un filet d’huile d’olive.

Ajoutez les aiguillettes, laissez dorer sur feu vif 2 min en les retournant plusieurs fois.

Versez le reste du vinaigre, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 1 à 2 min toujours en retournant les aiguillettes dans le jus de cuisson. Ajoutez les tranches d’orange.

Répartissez dans les assiettes et servez de suite.

AIGUILLETTES DE CANARD AUX ÉCHALOTES CONFITES À L’ORANGE

canard,échalotes,orange,vinaigre

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POULE AU BLANC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

POULE AU BLANC

Préparation : 20 min Cuisson : 2 h

Pour 6 personnes :

-1 poule d’1,5kg

-4 grosses carottes

-3 poireaux

-3 navets

-2 oignons

-4 clous de girofle

-4 grosses pommes de terre

-1 branche de céleri

-1 bouquet garni

-3 branches d’estragon

-Sel, poivre

La sauce blanche :

-30 g de beurre

-30 g de farine

-40 cl de bouillon de poule (de la cuisson)

-30 cl de crème

-1 jaune d’oeuf

-10 cl de cidre

-Sel, poivre

POULE AU BLANC

Déposez la poule dans une cocotte, couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le bouquet garni, sel, poivre et portez à ébullition.

Écumez régulièrement.

Épluchez, lavez les légumes.

Piquez les oignons de clous de girofle, émincez le céleri, et coupez-les autres légumes en 4 dans la longueur.

Ajoutez les légumes dans la cocotte dés l’ébullition avec l’estragon.

Couvrez et laissez mijoter 2 heures.

La sauce blanche :

Faites fondre le beurre et faites un roux avec la farine.

Versez le bouillon et faites épaissir en remuant.

Fouettez le jaune d’œuf avec la crème, ajoutez ce mélange à la préparation. Versez ensuite le cidre toujours en fouettant et jusqu’à obtention de l’épaisseur désirée.

Salez, poivrez.

Retirez la poule de cocotte, découpez-la.

Servez accompagné de légumes et généreusement nappé de sauce blanche.

POULE AU BLANC

poule#sauce blanche#Normandie#volaille#légumes#bouillon#poché

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FILET MIGNON AUX PETITS OIGNONS ET AUX POMMES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FILET MIGNON AUX PETITS OIGNONS ET AUX POMMES

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-1 filet mignon d’1kg environ

-Huile d’olive

-Une douzaine d’oignons grelots

-2 pommes reinettes

-30 cl de cidre

-30 cl de fond de veau

-Persil

-Sel, poivre

 

FILET MIGNON AUX PETITS OIGNONS ET AUX POMMES

Faites dorer le filet mignon de tous les côtés dans l’huile d’olive. Salez, poivrez.

Ajoutez les petits oignons pelés et versez le cidre.

Laissez sur feu moyen 5 min.

FILET MIGNON AUX PETITS OIGNONS ET AUX POMMES

Pelez, épépinez les pommes, coupez-les en 8 tranches.

Ajoutez-les à la préparation, laissez encore 3 à 4 min sur feu moyen et versez le fond de veau.

Mélangez délicatement, laissez frémir 15 à 20 min sur feu doux.

Tranchez le filet mignon, servez accompagné de sauce aux petits oignons et aux pommes et de brins de persil.

FILET MIGNON AUX PETITS OIGNONS ET AUX POMMES

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BLANQUETTE DE DINDE AUX MARRONS ET AUX CHAMPIGNONS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BLANQUETTE DE DINDE AUX MARRONS ET AUX CHAMPIGNONS

Préparation : 25 min Cuisson : 1 h

Pour 6 personnes

-1 kg de filet de dinde

-600 g de champignons de saison

-1 échalote

-400 g de marrons (surgelés)

-1, 5 l de fond de volaille

-2 carottes

-1 oignon

-40 cl de crème

-2 cuillères à soupe de maïzena

-Huile d’olive

-Sel, poivre

BLANQUETTE DE DINDE AUX MARRONS ET AUX CHAMPIGNONS

Épluchez les carottes et l’oignon, émincez-les.

Coupez la viande en cubes.

Faites cuire les légumes 30 min dans le fond de volaille.

Ajoutez les morceaux de dinde et cuisez encore 15 min à feu doux.

Prélevez la viande à l’aide de l’écumoire.

Versez ce jus de cuisson dans une casserole, ajoutez la maïzena en fouettant puis versez la crème.

Laissez épaissir sur feu moyen et mixez.

Remettez les morceaux de dinde dans la sauce mixée, réservez au chaud.

 

BLANQUETTE DE DINDE AUX MARRONS ET AUX CHAMPIGNONS

Faites suer les champignons nettoyés dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec l’échalote émincée, ajoutez les marrons. Salez, poivrez.

Ajoutez cette garniture à la blanquette et faites réchauffez doucement quelques minutes en remuant.

Répartissez dans les assiettes et servez de suite.

BLANQUETTE DE DINDE AUX MARRONS ET AUX CHAMPIGNONS

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PETITES QUENELLES DE VOLAILLE AUX MORILLES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PETITES QUENELLES DE VOLAILLE AUX MORILLES

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 8 personnes :

Les quenelles :

-400 g de filets de poulet

-4 blancs d’œufs

-40 cl de crème froide

-2 pincées de noix de muscade

-Sel, poivre

La sauce

-450 g de morilles (surgelées)

-1 grosse échalote

-30 g de beurre

-1 cuillère à café de fond de veau

-15 cl de Noilly (ou autre vin blanc moelleux)

-40 cl de crème

-Sel, poivre

 

PETITES QUENELLES DE VOLAILLE AUX MORILLES

Les quenelles :

Dénervez et coupez les filets de poulet en morceaux.

Mixez-les finement.

Ajoutez les blancs d’œufs, la crème et la muscade.

Salez, poivrez légèrement, mixez encore pour obtenir une préparation homogène.

Réservez au réfrigérateur 2 heures au moins.

La sauce :

Rincez les morilles et égouttez-les.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez l’échalote émincée.

Ajoutez les morilles et laissez sur feu très doux 3 à 4 min.

Versez le vin blanc, ajoutez le fond de veau, mélangez et laissez encore sur feu doux 10 min en remuant de temps en temps. Salez, poivrez.

Versez la crème, mélangez et laissez sur feu doux encore 3 à 4 min.

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Formez des quenelles à l’aide d’une cuillère à soupe, pochez-les 3 min en les retournant régulièrement avec la cuillère.

Prélevez les quenelles et égouttez-les sur un papier absorbant.

Disposez les quenelles dans les assiettes, accompagnez de sauce aux morilles (et éventuellement d’une écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive).

PETITES QUENELLES DE VOLAILLE AUX MORILLES

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MAGRET DE CANARD AU POMELO ET AUX ÉPICES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MAGRET DE CANARD AU POMELO ET AUX ÉPICES

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min

Pour 2/3 personnes :

-1 beau magret de canard

-1 pomelo

-1 cuillère à soupe de miel

-1 bâton de cannelle

-1 étoile de badiane

-1 pincée de gingembre en poudre

-1 cuillère à soupe de vinaigre d’orange

-Sel, poivre

MAGRET DE CANARD AU POMELO ET AUX ÉPICES

Incisez la peau du magret, en formant un quadrillage et en prenant soin de ne pas entamer la chair.

Faites chauffer une sauteuse sans matière grasse et déposez le magret côté peau. Retournez-le au bout de 5 min et poursuivez la cuisson côté chair 3  min.

Débarrassez la graisse de cuisson.

Zestez et pressez le pomelo lavé.

Déglacez la sauteuse avec le jus du pomelo.

Versez le vinaigre et ajoutez les épices et le miel.

Laissez épaissir sur feu doux en remuant. Ajoutez les zestes, salez légèrement, poivrez.

Recouvrez le magret de sauce, tranchez-le et servez de suite.

MAGRET DE CANARD AU POMELO ET AUX ÉPICES

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ANDOUILLETTE AU CHABLIS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ANDOUILLETTE AU CHABLIS

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes :

-6 andouillettes

-15 cl de Chablis

-2 tomates

-2 échalotes

-1 gousse d’ail

-1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

-60 g de beurre

-Sel, poivre

ANDOUILLETTE AU CHABLIS

Pelez, épépinez les tomates. Coupez-les en petits dés.

Épluchez et émincez finement ail et échalotes.

Piquez les andouillettes en plusieurs endroits avec la pointe d’un couteau.

Faites dorer les andouillettes dans 20 g de beurre en les retournant régulièrement.

Retirez-les et remplacez par l’ail et les échalotes.

Laissez légèrement colorer et versez le Chablis.

Portez à ébullition, maintenez 2 min puis remettez les andouillettes. Ajoutez les dés de tomate, salez, poivrez et laissez mijoter 20 min.

Répartissez les andouillettes dans les assiettes de service, réservez au chaud.

Ajoutez la moutarde dans le jus de cuisson, mélangez, puis ajoutez le reste du beurre en fouettant.

Nappez les andouillettes de sauce et servez de suite.

 

ANDOUILLETTE AU CHABLIS

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