nj, viandes et volailles - épicétout, la cuisine de dany
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366 articles avec viandes et volailles

NUGGETS AU FOUR

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

NUGGETS AU FOUR

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-500 g de filets de poulet

-1 œuf

-1 échalote

-50 g de parmesan râpé

-1 cuillère à soupe de maïzena

-Huile d’olive

-Sel, poivre

La panure :

-1 œuf

-60 g de chapelure

NUGGETS AU FOUR

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Couper grossièrement les filets de poulet et les mixer avec le parmesan, la maïzena, l’œuf, sel et poivre.

 

Prélever le mélange cuillère par cuillère et façonner avec les doigts pour obtenir la forme désirée.

 

Tremper dans l’œuf puis dans la chapelure et déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

 

Arroser d’un filet d’huile d’olive, enfourner 10 min, retourner les nuggets et les arroser à nouveau d’un petit filet d’huile d’olive. Poursuivre la cuisson au four encore 10 min.

 

Servir avec une mayonnaise ou un ketchup.

NUGGETS AU FOUR

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ROULÉS À LA VIANDE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 ROULÉS À LA VIANDE

Préparation : 40 min Cuisson : 20 min

Pour 6/8 personnes :

La pâte à nouille :

-250 g de farine

-150 g de semoule fine

-4 œufs

-10 cl de vin blanc

-Sel

La farce :

-900 g de reste de de pot au feu (viande et légumes)

-2 oignons

-2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (persil plat, ciboulette…)

-1 œuf

-20 g de beurre

-1 tranche de pain de mie sans croûte

-5 cl de lait

-Sel, poivre

La cuisson :

-1,5 l de bouillon de pot au feu ou de bouillon de bœuf maison (ou de qualité)

-20 g de beurre

-Huile d’olive

 ROULÉS À LA VIANDE

La pâte :

Mélanger la farine avec la semoule et une pincée de sel.

 

Ajouter les œufs et le vin blanc. Travailler jusqu’à obtenir une boule de pâte. Filmer et réserver 1 heure au frais.

 

La farce :

Dans un bol, faire tremper le pain de mie dans le lait.

 

Éplucher les oignons, les couper grossièrement et les faire légèrement dorer dans le beurre.

 

Les mixer avec le reste de pot au feu, les herbes, le pain de mie égoutté et l’œuf. Saler très légèrement, poivrer.

 

Étaler la pâte en rectangle et sur 1 mm d’épaisseur minimum.

 Recouvrir la pâte de farce en prenant soin de laisser un espace libre de 2 cm environ sur tout le tour et tasser.

 

Rouler la pâte garnie en la serrant autant que possible. L’enrouler dans un film et la réserver 30 min au congélateur pour faciliter la découpe.

 

Découper en tranches de 1, 5 à 2 cm d’épaisseur.

 

La cuisson :

Préchauffer le four th. 6/7 (200°).

 

Dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre dans un filet d’huile d’olive et faire dorer les roulés des 2 côtés. Les déposer dans un plat à four.

 

Recouvrir les roulés de bouillon et enfourner 20 min.

 

Au bout de ce temps, il n’y a presque plus de bouillon les roulés ont gonflé et sont prêts à déguster.

 

 ROULÉS À LA VIANDE

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AIGUILLETTES DE CANARD ORANGE ÉCHALOTE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

AIGUILLETTES DE CANARD ORANGE ÉCHALOTE

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-3 ou 4 filets de canard selon grosseur

-3 échalotes

-1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté

-2 oranges bio

-1 cuillère à soupe de miel

-Huile d’olive

-Sel, poivre

AIGUILLETTES DE CANARD ORANGE ÉCHALOTE

Retirer la peau des filets de canard, les couper en aiguillettes.

 

Éplucher et émincer finement les échalotes.

 

Zester et presser les oranges.

 

Faire fondre le fond de veau dans 20 cl d’eau, sur feu doux.

 

Faire suer les échalotes dans un flet d’huile d’olive. Ajouter les aiguillettes de canard et les faire dorer des deux côtés.

 

Ajouter les zestes, le jus des oranges et verser le fond de vau.

 

Ajouter le miel et laisser la sauce épaissir quelques minutes sur feu moyen.

 Servir de suite avec, éventuellement, quelques segments d’orange crus ou juste poêlés.

AIGUILLETTES DE CANARD ORANGE ÉCHALOTE

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