nj, viandes et volailles - épicétout, la cuisine de dany
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365 articles avec viandes et volailles

CHOUX FARCIS, GIROLLES ET SAUCE AU LARD

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 25 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-1 chou pommé

-cerfeuil

-200 g de girolles

-1 échalote

La farce :

-1 grosse carotte

-1 navet

-50 g de beurre

-1 chou pommé

-100 g de viande veau

-15 cl de crème

-1 blanc d’œuf

-sel, poivre

La sauce :

-50 g de lardons fumés

-10 cl de vin blanc

-20 cl de fond de veau

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Épluchez la carotte et le navet et taillez les en fine brunoise.

Faites-les suer, sans coloration, dans 20 g de beurre chaud et laissez-les cuire quelques minutes.

Mixez la viande avec le blanc d’œuf et la crème, salez, poivrez.

Mélangez la farce et les légumes, réservez.

Détachez 8 belles feuilles au cœur du chou.

Plongez les quelques minutes dans de l’eau bouillante salée et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Égouttez les sur un papier absorbant. Retirez l’extrémité de la nervure centrale.

Répartissez la farce au centre des feuilles de chou et repliez les autour de la farce.

Nettoyez les girolles, émincez l’échalote. Déposez les dans 10 g de beurre chaud, dans une poêle à feu doux. Couvrez et laissez quelques minutes jusqu’à ce qu’elles rendent leur eau.

Ajoutez l’échalote, remuez puis ajoutez une cuillère à soupe de cerfeuil ciselé. Réservez au chaud.

Faites colorer les petits choux des deux côtés dans 20 g de beurre chaud avec les lardons.

Versez le vin blanc et faites réduire, puis versez le fond de veau. 

Récupérez la sauce et mixez avec les lardons.

Déposez les choux farcis dans les assiettes de service, ajoutez les girolles et la sauce. Éparpillez un peu de cerfeuil ciselé.


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      Des girolles ici aussi: PETITS FLANS DE GIROLLES AUX NOISETTES

 

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GRATIN DE POULET AUX SPAGHETTIS DE POMMES DE TERRE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 25 min Cuisson : 45 min

Pour 6 personnes :

-4 filets de poulet

-1 kg de pommes de terre

-200 g de lardons fumés

-300 g de champignons de Paris

-2 grosses échalotes

-2 gousses d’ail

-20 cl de vin blanc

-60 cl de bouillon de volaille

-1 petite boîte de purée de tomates confites

-60 g de beurre

-1 cuillère à soupe de persil ciselé

-100 g de Comté râpé

-2 cuillères à soupe de farine

-sel, poivre

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Coupez les filets de poulet en cubes.

Dans un bol, mélangez 1 cuillère à soupe de farine avec sel et poivre. 

Lavez, séchez et émincez les champignons.

Roulez les cubes de poulet dans la farine  et faites les dorer à la poêle, dans la moitié du beurre chaud. Ajoutez les lardons, mélangez, retirez et réservez.

Dans la même, poêle, faites revenir, dans une noix de beurre, à feu très doux, ail et échalote émincés. Ajoutez les champignons, salez, poivrez et laissez cuire 2 min en remuant.

Ajoutez la farine, mélangez et versez le vin blanc. 

Ajoutez, à ébullition, le poulet, la purée de tomates confites, le persil et les lardons. 

Cuisez quelques minutes en remuant puis versez le bouillon. 

Laissez mijoter 15 min environ.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Épluchez les pommes de terre et râpez-les finement.

Pressez-les à la main, pour extraire l’eau rendue.

Mélangez les pommes de terre râpées avec le Comté et faites  doucement revenir l’ensemble dans le reste du beurre chaud.

Déposez la préparation au poulet dans un plat à four ou dans des petits plats individuels, recouvrez de pommes de terre au Comté et enfournez pour 25 min environ.

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      une autre recette avec du poulet: MINI SAVARINS EXPRESS AU POULET ET PESTO

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MILLEFEUILLES DE POULET COMME UNE PASTILLA

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 15

Pour 4 personnes :

-4 filets de poulet

-4 carottes

-1 oignon

-2 gousses d’ail

-1 échalote

-20 cl de bouillon de volaille

-2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé

-1 cuillère à café de grains de coriandre

-1 pincée de cumin

-1 cuillère à soupe de cassonade

-8 feuilles de brick

-40 g de beurre

-huile d’olive

-1 pincée de cannelle

-sucre glace

-sel, poivre

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Épluchez carottes, coupez les en petits tronçons.

Pelez ail, oignon et échalote. Émincez les.

Coupez les filets de poulet en lanières.

Faites dorer les lanières de poulet dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.  Ajoutez l’ail, l’oignon, l’échalote, les graines de coriandre et le cerfeuil. Salez, poivrez.

Versez le bouillon  et laissez mijoter 1 heure.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez les carottes. Saupoudrez de cassonade et de cumin, remuez et laissez cuire à petit feu et à couvert pendant 15 min environ, jusqu’à ce que les carottes soient légèrement caramélisées.

Préchauffez le four th. 7 (210°).

Huilez un moule à manquer et découpez des disques de feuille de brick du même diamètre (ou utilisez un cercle). Huilez les disques au pinceau.

Posez 3 feuilles de brick huilées, dans le fond du moule.

Répartissez la moitié du poulet égoutté et sa garniture, et la moitié des carottes.

Déposez 2 disques de brick et le reste des ingrédients.

Recouvrez des disques de brick restants.

Enfournez pour 15 à 20 min.

Saupoudrez de sucre glace et de cannelle avant de servir.

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