nj, viandes et volailles - épicétout, la cuisine de dany
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365 articles avec viandes et volailles

BROCHETTES DE POULET AU COUSCOUS ET COURGETTES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

 

 

 

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Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Repos : 1h

Pour 4 personnes

-4 filets de poulet

-1 sachet de couscous parfumé aux épices

-3 courgettes

-2 oignons

-1 cuillère à café de garam masala

-huile d’olive

-1/2 citron

-1/2 cube de bouillon de volaille

-sel, poivre

 

 

Coupez les filets de poulet en cubes.

Placez-les dans un saladier et mélangez-les avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus du demi citron. Salez, poivrez. Réservez au frais 30 min minimum.

Préparez les graines de couscous comme indiqué et ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et une noix de beurre. Réservez au chaud.

Détaillez les oignons en cubes et les courgettes en grosses rondelles.

Faites chauffer 1 cuillère d’ huile d’olive dans une sauteuse et faites dorer les oignons. Ajoutez les courgettes, le garam masala et laissez dorer quelques minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez le ½ bouillon et 20 à 30 cl d’eau. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 min environ.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle et saisissez les cubes de poulet et leur marinade, sur toutes les faces. Laissez cuire 10 min environ en les retournant régulièrement.

Enfilez les cubes de poulet sur des pics en bois (les brochettes peuvent, bien sur, cuire au barbecue).

Disposez les brochettes sur les assiettes et garnissez de couscous et de légumes.

Vous pouvez agrémenter couscous et marinade de quelques feuilles de menthe.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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CÔTE DE BŒUF AU FOUR AU GROS SEL, POMMES DE TERRE EN ROBE DES CHAMPS ET ESPUMA D’ÉCHALOTE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

Pour 4/5 personnes :

-1 côte de bœuf de 1,5 kg environ

-gros sel

-20 cl de crème liquide

-2 échalotes

-1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise

-1 feuille de gélatine

-8 pommes de terre

-sel, poivre

-huile d’olive

 

 

Préparez l’espuma : Faites revenir rapidement, sans coloration, les échalotes émincées dans très peu de beurre. Ajoutez le vinaigre et laissez doucement réduire.

Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faites chauffer la crème dans une casserole, ajoutez les échalotes et la gélatine, remuez jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue.

Versez-la crème dans un syphon, à travers une passoire, pour éliminer tous les morceaux. Placez une cartouche de gaz sur le syphon et réservez au froid, tête en bas.

Préchauffez le four th. 7 (210°).

Recouvrez la plaque du four de gros sel. Enfournez pour 10 min environ.

Huilez la côte de bœuf et disposez-la sur le lit de gros sel. Baissez le four à 200° et enfournez pour 10 à 12 min de chaque côté.

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur.

Laissez reposez la côte dans le four éteint, porte entrouverte, 7/8 min, et poivrez.

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Découpez la côte, servez avec les pommes de terre coupées en deux et recouverte d’espuma à l’échalote.

Les morceaux d’échalote restants dans la passoire peuvent être « tartinés » sur la côte avant de la couper.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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CÔTES D'AGNEAU "SURPRISE" AU CHÈVRE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany


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 Pour 6 personnes :

-12 côtes d’agneau

-2 courgettes

-2 tomates

-1 oignon

-1 gousse d’ail

-basilic

-1/2 chèvre cendré coupé en 12 morceaux

-6 feuilles de brick

-huile d’olive

-sel, poivre

 

 

Lavez et coupez les courgettes en tout petits cubes.

Pelez et épépinez les courgettes. Coupez les en petits cubes également.

Pelez ail et oignon, coupez de la même façon.

Faites chauffer 2 cuillères d’huile d’olive dans une sauteuse.

Faites revenir l’ail et l’oignon puis ajoutez le reste des légumes. Laissez cuire 8 à 10 min en remuant régulièrement. Salez, poivrez. Ajoutez 2 cuillères de ciboulette ciselée.

Salez, poivrez les côtes d’agneau.

Préchauffez DSC05522

le four th 6/7 (200°).

Huilez les demi feuilles de brick.

Recouvrez les côtes d’agneau de préparation aux légumes, ajoutez un morceau de chèvre et emballez les en laissant dépasser l’os, dans les demi feuilles de brick.

Huilez au pinceau et enfournez pour 20 min environ.

 

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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