nj, viandes et volailles - épicétout, la cuisine de dany
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366 articles avec viandes et volailles

TOMATES FARCIES CONFITES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TOMATES FARCIES CONFITES

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 40

Pour 6 personnes :

-Une douzaine de grosses tomates grappe

-Une vingtaine de petites tomates cerises

-250 g de viande de bœuf hachée

-250 g de viande de veau hachée

-1 bouquet de basilic et persil plat

-3 gousses d’ail

-1 oignon

-2 cuillères à soupe de chapelure

-1 œuf

-Huile d’olive

-Vinaigre balsamique

-Sel, poivre

TOMATES FARCIES CONFITES

Laver, sécher les tomates.

 

Découper un chapeau sur les tomates à farcir et les évider.

Les réserver retournées sur un plat.

 

Hacher l’ail et l’oignon épluchés et les herbes lavées.

 

Mélanger les viandes hachées avec le mélange aux herbes, la chapelure, l’œuf, sel et poivre.

TOMATES FARCIES CONFITES

Saler légèrement l’intérieur des tomates et les remplir de farce.

 

Les déposer dans un plat à four, ajouter les petites tomates cerises et arroser d’huile d’olive.

 

Les enfourner pour 10 min à 230°.

Baisser le four sur th. 5 (150°), arroser de vinaigre balsamique et poursuivre la cuisson 1H 30.

TOMATES FARCIES CONFITES

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GROSSE CÔTE DE VEAU RÔTIE GREMOLATA

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GROSSE CÔTE DE VEAU RÔTIE GREMOLATA

Préparation : 15 min Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes :

-1 grosse côte de veau d1,2 kg

-1 citron vert

-1 petit bouquet de persil

-1 petit bouquet de ciboulette

-1 petit bouquet de menthe

-2 gousses d’ail

-Huile d’olive

-Fleur de sel, poivre

GROSSE CÔTE DE VEAU RÔTIE GREMOLATA

Préchauffer le four th. 6b (180°).

 

Dans une sauteuse, faire dorer la côte de veau des 2 côtés dans un filet d’huile d’olive.

 

Déposer la côte de veau et son jus dans un plat à four, saler, poivrer et enfourner pour 40 min.

 

Préparer la gremolata :

Laver et zester le citron.

Peler et hacher les gousses d’ail.

Laver, sécher et ciseler grossièrement les herbes.

 

Ajouter une pincée de fleur de sel et mélanger.

 

Servir la gremolata avec la viande tranchée.

GROSSE CÔTE DE VEAU RÔTIE GREMOLATA

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TAJINE DE POULET AU CITRON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TAJINE DE POULET AU CITRON

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes :

-6 cuisses de poulet fermier

-1 citron bio

-4 courgettes

-1 boîtes de pois chiches

-5 oignons

-400 g de semoule

-40 g de raisins secs

-30 g de beurre

-1 cuillère à café de curcuma

-1 cuillère à café de gingembre

-1 cuillère à café de coriandre en poudre

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-6 feuilles de menthe

-Sel, poivre

TAJINE DE POULET AU CITRON

Laver et sécher le citron, le zester et le couper en deux.

Presser la moitié du citron et frotter les cuisses de poulet avec l’autre moitié.

 

Dans un tajine (ou une cocotte), faire chauffer les épices dans l’huile d’olive et le jus de citron.

 

Ajouter les oignons finement émincés, les courgettes lavées et coupées en tranches et les pois chiches. Remuer et laisser quelques secondes sur feu vif.

 

Ajouter les cuisses de poulet et les faire dorer de tous les côtés. Ajouter les zestes, saler, poivrer.

 

Verser 20 cl d’eau, les feuilles de menthe lavées, couvrir et laisser cuire 35 à 40 min à feu doux.

 

Préparer la semoule 10 à 15 min avant de servir : verser 30 cl d’eau bouillante sur les graines, ajouter les raisins, couvrir d’un torchon et laisser gonfler.

 

Ajouter le beurre et mélanger.

 

Servir les cuisses de poulet et leur garniture accompagnés de semoule aux raisins.

TAJINE DE POULET AU CITRON

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