nj, viandes et volailles - épicétout, la cuisine de dany
750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

365 articles avec viandes et volailles

MERGUEZ MAISON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MERGUEZ MAISON

Préparation : 30 min Cuisson : 10 min Repos : 2 h

Pour une douzaine de merguez :

-600 g de viande d’agneau (épaule)

-200 g de gras d’agneau (ou de porc)

-400 g de viande de bœuf (bourguignon)

-1 cuillère à café de graines de fenouil

-1 cuillère à café de graines de coriandre

-1 cuillère à café de harissa

-1 cuillère à café de cumin en poudre

-1 cuillère à soupe de romarin ciselé

-2 gousses d’ail

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à café de sel

-1 cuillère à café de poivre

-Boyaux de mouton pour saucisses

 

MERGUEZ MAISON

Faire tremper les boyaux dans un bol d’eau fraîche.

 

Couper les viandes en gros cubes, et les passer au hachoir grille moyenne.

 

Déposer les viandes hachées dans un saladier, ajouter toutes les épices, l’ail haché, le romarin, l’huile d’olive, sel et poivre. Mélanger et réserver 2 heures minimum au frais.

 

 Installer le boyau sur son support et démarrer le remplissage. Les tourner pour les séparer.

 

Réserver au frais jusqu’à les faire cuire (4 à 5 min de chaque côté sur la plancha ou au barbecue.

MERGUEZ MAISON

merguez,agneau,boyaux,home made,épices

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

Partager cet article

Repost0

ESTOUFFADE DE JOUES DE BŒUF À LA PROVENÇALE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ESTOUFFADE DE JOUES DE BŒUF À LA PROVENÇALE

 

Préparation : 25 min Cuisson : 30 min Marinade : 12 h

Pour 4 personnes :

-1 kg de joues de bœuf

-1 oignon

-1 gousse d’ail

-75 cl de vin rouge corsé

-1 petite boîte de concentré de tomate

-150 g d’olives vertes dénoyautées

-Une douzaine d’oignons grelots

-1 pincée de sucre

-1 bouquet garni

-Basilic

-Huile d’olive

-Sel, poivre

 

 

ESTOUFFADE DE JOUES DE BŒUF À LA PROVENÇALE

Déposer la viande dans un saladier. Ajouter l’ail écrasé, l’oignon émincé, le bouquet garni, un filet d’huile d’olive et le vin. Laisser mariner 12 heures environ.

 

Égoutter la viande et sa garniture, conserver la marinade.

 

Saisir la viande et la garniture dans une cocotte, dans un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer.

 

Ajouter le concentré de tomate, mélanger.

 

Verser le vin de la marinade, ajouter le sucre et laisser mijoter 1 h 30.

 

Ajouter les olives et les oignons grelots, poursuivre la cuisson 1 h.

 

Servir avec quelques feuilles de basilic ciselé.

ESTOUFFADE DE JOUES DE BŒUF À LA PROVENÇALE

joues de boeuf,estouffade,vin rouge,olives,provence

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

Partager cet article

Repost0

SAUCISSES MAISON VIANDES ET MOUTARDE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SAUCISSES MAISON VIANDES ET MOUTARDE

Préparation : 50 min la veille Cuisson : 15 min

Pour une quinzaine de saucisses :

-500 g de filet de porc

-500 g de viande de boeuf

-200 g de gras (gras de gorge ou lard gras)

-3 cuillères à soupe d’herbes ciselées

-1 gousse d’ail

-1 échalote

-2 cuillères à soupe de vin blanc

-1 belle cuillère à soupe de moutarde

-Boyaux de porc

-8 g de sel, poivre

SAUCISSES MAISON VIANDES ET MOUTARDE
SAUCISSES MAISON VIANDES ET MOUTARDE

Rincer les boyaux sous l’eau froide, réserver.

 

Couper la viande en morceaux.

 

Peler et hacher l’ail et l’échalote.

 

Hacher les viandes et le gras. Ajouter les herbes, l’ail et l’échalote hachées, le vin blanc, la moutarde, sel et poivre. Mélanger.

 

Installer le boyau sur le cône de l’appareil à saucisses (ou du hachoir sur certains robots) et remplir.

 

Cesser de remplir les saucisses lorsque chacune à atteint la dimension désirée et fermer en nouant (ou les tourner plusieurs fois.)

 

 Laisser reposer au frais jusqu’au lendemain et cuire à la plancha ou au barbecue.

SAUCISSES MAISON VIANDES ET MOUTARDE

saucisses,viande,herbes,plancha

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

Partager cet article

Repost0

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 > >>