nj, viandes et volailles - épicétout, la cuisine de dany
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365 articles avec viandes et volailles

LA BROUFADE ARLÉSIENNE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

LA BROUFADE ARLÉSIENNE

Préparation : 25 min Cuisson : 3 h Marinade : 12 h

Pour 4 personnes :

-1 kg de paleron de bœuf

-6 cuillères à soupe d’huile d’olive

-6 gousses d’ail

-300 g d’oignons

-1 bouquet garni (thym, laurier, persil, 2 clous de girofle)

-2 cuillères à soupe de câpres

-4 filets d’anchois

-5 cl de vinaigre de vin

-20 cl de vin blanc sec

-Sel, poivre

LA BROUFADE ARLÉSIENNE

La veille, couper la viande en lanières, les déposer dans un plat creux avec le bouquet garni.

Ajouter 2 gousses d’ail écrasées et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Mélanger, filmer et réserver au frais jusqu’au lendemain.

 

Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte.

Éplucher et émincer les oignons, écraser les 4 gousses d’ail restant.

Déposer 1/3 de ce mélange dans le fond de la cocotte et recouvrir d’1/3 des morceaux de viande.

Procéder ainsi jusqu’à épuisement du mélange ail/oignons et des lanières de viande.

 

Ajouter la marinade, le bouquet garni, le vinaigre et le vin blanc. Saler très légèrement et poivrer.

Couvrir et enfourner th. 5 (150°) pour 2 heures.

 

Rincer les câpres et les mixer avec les anchois, la farine, le reste de l’huile d’olive et 2 cuillères à soupe d’eau.

Verser dans la cocotte et poursuivre la cuisson 1 heure.

 

 

LA BROUFADE ARLÉSIENNE

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AGNEAU CONFIT AUX ÉPICES ET AU THYM

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

AGNEAU CONFIT AUX ÉPICES ET AU THYM

Préparation : 20 min  Cuisson : 3 h

Pour 4 personnes :

-4 tranches de colliers d’agneau

-1 l de bouillon de viande maison

-2 oignons

-2 gousses d’ail

-1 cuillère à soupe rase de cumin,coriandre,caradamome,cannelle,girofle,muscade en poudre mélangées

-Thym

-Huile d’olive

-Sel, poivre

AGNEAU CONFIT AUX ÉPICES ET AU THYM

Peler et émincer les oignons et l’ail.

 

Préchauffer le four th. 4 (120°).

 

Faire dorer les morceaux d’agneau dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajouter l’ail, les oignons et les épices.

Saler légèrement et poivrer.

Mélanger et verser le bouillon.

 

Couvrir et enfourner pour 3 heures.

 

Ajouter quelques brins de thym en fin de cuisson.

AGNEAU CONFIT AUX ÉPICES ET AU THYM

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GARDIANE DE TAUREAU

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GARDIANE DE TAUREAU

Préparation : 20 min Marinade : 12 h Cuisson : 3 h

Pour 4 personnes :

-1 kg de viande de taureau AOC de Camargue

-1 bouteille de vin rouge des Alpilles

-3 branches de thym

-3 feuilles de laurier

-Le zeste d’1 orange bio

-2 oignons

-2 cuillères à soupe de farine

-1 gousse d’ail

-Huile d’olive

-Sel, poivre

GARDIANE DE TAUREAU

La veille : Couper la viande en cubes, la déposer dans un saladier avec les oignons émincés, le zeste d’orange, le thym et le laurier émiettés.

Couvrir de vin rouge et laisser mariner au frais jusqu’au lendemain.

 

Le lendemain : Prélever les morceaux de viande à l’aide de l’écumoire, (conserver la marinade) les fariner et les faire dorer dans une cocotte, dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

 

Verser la marinade sur la viande dorée, ajouter l’ail écrasé, sel et poivre.

Ajouter un peu d’eau si la viande n’est pas totalement recouverte de liquide. Laisser mijoter 3 h à 3 h ½.

 

La sauce doit napper la cuillère, la remanier avec un peu de farine si nécessaire.

 

GARDIANE DE TAUREAU

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