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365 articles avec viandes et volailles

CÔTE DE BŒUF AU POIVRE VERT FLAMBÉE À L’ALCCOL ANISÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CÔTE DE BŒUF AU POIVRE VERT FLAMBÉE À L’ALCCOL ANISÉ

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

Pour 6 personnes :

-Une côte de bœuf d’1,5 kg minimum

-1cuillère à café de poivre vert

-1 petit bouquet d’aneth

-1 oignon rouge

-10 cl de « Ricard »

-Sel

CÔTE DE BŒUF AU POIVRE VERT FLAMBÉE À L’ALCCOL ANISÉ

Déposer la côte de bœuf dans un plat. Le saler et répartir le poivre vert. Ajouter la moitié de l’oignon coupé en rondelles, le bouquet d’aneth et réserver 2 heures au frais minimum.

 

Sortir la côte de bœuf du réfrigérateur 30 min avant de la cuire.

 

Retirer la plupart des rondelles d’oignon et cuire la côte 10 à 12 min de chaque côté sur la plancha.

 

Verser le « Ricard » et flamber avec précaution.

 

Laisser reposer quelques minutes avant de trancher la viande et servir avec les rondelles d’oignon cru.

CÔTE DE BŒUF AU POIVRE VERT FLAMBÉE À L’ALCCOL ANISÉ

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ESCABÈCHE DE POULET AU ROMARIN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ESCABÈCHE DE POULET AU ROMARIN

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-4 filets de poulet fermier

-2 carottes

-1 oignon rouge

-1 gousse d’ail

-20 cl de vin blanc

-1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

-1 pincée de piment d’Espelette

-12 tomates cerise

-Romarin

-Huile d’olive

-Sel, poivre

ESCABÈCHE DE POULET AU ROMARIN

Éplucher les carottes et les tailler en bâtonnets.

Éplucher l’ail et l’oignon, les émincer.

Couper les filets de poulet en cubes.

Faire fondre l’ail et l’oignon dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive chaude.

Ajouter les carottes, 1 branche de romarin lavé, le vinaigre, le vin, le piment, sel et poivre.

Au bout de quelques minutes, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et laisser mijoter 10 min.

Ajouter les morceaux de poulet et les tomates cerises.

Laisser sur feu doux 15 min.

Retirer du feu et laissez refroidir.

Ajouter quelques brins de romarin sur l’escabèche juste avant de servir.

ESCABÈCHE DE POULET AU ROMARIN

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SOURIS D’AGNEAU À LA MENTHE ET CITRON CONFIT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SOURIS D’AGNEAU À LA MENTHE ET CITRON CONFIT

Préparation : 20 min Cuisson : 2 h

Pour 4 personnes :

-4 souris d’agneau

-2 citrons confits

-2 gousses d’ail

-4 artichauts

-2 carottes

-2 oignons

-2 cuillères à soupe de miel

-Menthe

-Huile d’olive

-Sel, poivre

La semoule

-300 g de semoule

-1 oignon

-50 g de raisins secs

-1 pincée de cannelle

SOURIS D’AGNEAU À LA MENTHE ET CITRON CONFIT

Faire suer les oignons émincés dans un filet d’huile d’olive.

 

Ajouter les souris d’agneau et les faire dorer de tous les côtés.

 

Ajouter l’ail écrasé, les carottes épluchées et coupées en rondelles, les citrons confits coupés en 4, quelques feuilles de menthe, sel et poivre. Verser 60 cl d’eau, couvrir et laisser mijoter 1h 30.

 

Retirer les premières feuilles dures des artichauts, les couper au 1/3 et les couper en deux. Retirer le foin si nécessaire et les ajouter dans la cocotte.

 

Arroser de miel et poursuivre la cuisson 30 min.

 

La semoule :

Réhydrater les raisins dans un bol d’eau.

 

Préparer la semoule selon les indications du paquet.

 

Peler, hacher l’oignon, le faire dorer dans un filet d’huile d’olive et ajouter les raisins. Mélanger avec la semoule, la cannelle et quelques feuilles de menthe. Saler, poivrer.

 

Dresser la semoule dans le fond des assiettes, ajouter les souris et leur garniture. Servir de suite.

SOURIS D’AGNEAU À LA MENTHE ET CITRON CONFIT

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