nj, viandes et volailles - épicétout, la cuisine de dany
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366 articles avec viandes et volailles

SOURIS D’AGNEAU À LA MENTHE ET CITRON CONFIT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SOURIS D’AGNEAU À LA MENTHE ET CITRON CONFIT

Préparation : 20 min Cuisson : 2 h

Pour 4 personnes :

-4 souris d’agneau

-2 citrons confits

-2 gousses d’ail

-4 artichauts

-2 carottes

-2 oignons

-2 cuillères à soupe de miel

-Menthe

-Huile d’olive

-Sel, poivre

La semoule

-300 g de semoule

-1 oignon

-50 g de raisins secs

-1 pincée de cannelle

SOURIS D’AGNEAU À LA MENTHE ET CITRON CONFIT

Faire suer les oignons émincés dans un filet d’huile d’olive.

 

Ajouter les souris d’agneau et les faire dorer de tous les côtés.

 

Ajouter l’ail écrasé, les carottes épluchées et coupées en rondelles, les citrons confits coupés en 4, quelques feuilles de menthe, sel et poivre. Verser 60 cl d’eau, couvrir et laisser mijoter 1h 30.

 

Retirer les premières feuilles dures des artichauts, les couper au 1/3 et les couper en deux. Retirer le foin si nécessaire et les ajouter dans la cocotte.

 

Arroser de miel et poursuivre la cuisson 30 min.

 

La semoule :

Réhydrater les raisins dans un bol d’eau.

 

Préparer la semoule selon les indications du paquet.

 

Peler, hacher l’oignon, le faire dorer dans un filet d’huile d’olive et ajouter les raisins. Mélanger avec la semoule, la cannelle et quelques feuilles de menthe. Saler, poivrer.

 

Dresser la semoule dans le fond des assiettes, ajouter les souris et leur garniture. Servir de suite.

SOURIS D’AGNEAU À LA MENTHE ET CITRON CONFIT

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LAPIN BARIGOULE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

LAPIN BARIGOULE

Préparation : 25 min Cuisson :1 h

Pour 4 personnes :

-4 cuisses de lapin

-8 petits artichauts violets

-3 carottes

-1 oignon

-2 gousses d’ail

-50 cl de bouillon de volaille

-Le jus d’1 citron

-Romarin

-Huile d’olive

-Sel, poivre

LAPIN BARIGOULE

Couper Les premières feuilles dures de la base des artichauts et couper les extrémités pointues des feuilles (à 1/3 de la hauteur). Raccourcir les tiges et les éplucher à l’économe. Recouper les artichauts en 2 dans l’épaisseur, retirer le foin si nécessaire et les réserver dans un saladier avec un peu d’eau et le jus de citron.

 

Peler, émincer l’ail et l’oignon.

 

Éplucher et laver les carottes. Les couper en tronçons.

 

Faire dorer les cuisses de lapin dans un filet d’huile d’olive avec les oignons.

 

Ajouter l’ail, les carottes, les artichauts, 2 brins de romarin, sel et poivre. Mélanger et verser le bouillon de volaille.

 

Couvrir et laisser mijoter 1 h.

LAPIN BARIGOULE

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SAUTÉ D’AGNEAU À L’AILLET MIEL ET MOUTARDE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SAUTÉ D’AGNEAU À L’AILLET MIEL ET MOUTARDE

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h Marinade : 6 h

Pour 4 personnes :

-1 kg d’épaule d’agneau désossée

-20 pieds d’aillet

-1 échalote

-2 brins de thym

-50 cl de vin blanc sec (Sauvignon)

-15 cl de crème

-3 cuillères à soupe de moutarde

-1 cuillère à café de miel

-Huile d’olive

-Sel, poivre

SAUTÉ D’AGNEAU À L’AILLET MIEL ET MOUTARDE

Couper la viande en dés, la déposer dans un saladier. Saler, poivrer, ajouter la moutarde et le miel. Mélanger pour bien enrober la viande, filmer et réserver au frais 6 heures minimum.

 

Éplucher et émincer l’échalote. Laver et détailler l’aillet en rondelles.

 

Faire dorer les morceaux d’agneau dans une cocotte dans un filet d’huile d’olive.

 

Ajouter l’échalote, l’aillet et le thym effeuillé, mélanger et laisser quelques minutes sur feu moyen en remuant.

 

Verser le vin, couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 50 min.

SAUTÉ D’AGNEAU À L’AILLET MIEL ET MOUTARDE

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