nj, viandes et volailles - épicétout, la cuisine de dany
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365 articles avec viandes et volailles

SAUTÉ DE VEAU TOMATE CITRON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SAUTÉ DE VEAU TOMATE CITRON

Préparation : 15 min Cuisson : 1 h

Pour 4 personnes :

-800 g de sauté de veau

-4 tomates grappe

-1 boîte de tomates pelées au jus

-1 citron bio

-1 gousse d’ail

-1 cuillère à soupe de farine

-20 cl de vin blanc

-Huile d’olive

-Ciboulette

-Sel, poivre

SAUTÉ DE VEAU TOMATE CITRON

Laver, zester et presser le citron.

 

Saisir les morceaux de viande dans un filet d’huile d’olive. Saupoudrer de farine, mélanger.

 

Ajouter l’ail épluché et écrasé, les zestes de citron, le vin blanc et les tomates pelées au jus. Saler, poivrer.

 

Laisser cuire 50 min avant de verser le jus de citron et d’ajouter les tomates entières. Poursuivre la cuisson 5 min, ciseler quelques brins de ciboulette et servir.

SAUTÉ DE VEAU TOMATE CITRON

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BLANQUETTE D’AGNEAU ASPERGES VERTES ET ÉPINARDS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BLANQUETTE D’AGNEAU ASPERGES VERTES ET ÉPINARDS

Préparation : 20 min Cuisson : 2h

Pour 4 personnes :

-8 à 900 g de viande d’agneau (haut de gigot, collier…)

-4 carottes

-200 g de champignons de Paris

-300 g de pousses d’épinards

-1 branche de céleri

-1 oignon

-8 asperges vertes

-1 bouquet garni

-2 cuillères à soupe de maïzena

-10 cl de vin blanc sec

-30 g de beurre

-15 cl de crème

-Sel, poivre

BLANQUETTE D’AGNEAU ASPERGES VERTES ET ÉPINARDS

Éplucher et laver les légumes. Couper les carottes en tronçons, les champignons en deux ou en quatre selon leur grosseur. Équeuter les épinards. Couper la branche de céleri en morceaux et émincer l’oignon.

 

Cuire les asperges à la vapeur.

 

Découper la viande en gros cubes et les déposer dans une cocotte. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 30 min.

 

Ajouter les carottes, les épinards, les champignons, le céleri, l’oignon et le bouquet garni. Laisser mijoter 1 h 30.

 

Dans une casserole, faire un roux avec le beurre et la maïzena, verser le vin, puis les 3/4 du bouillon de cuisson louche par louche en faisant épaissir entre chaque ajout. Ajouter la crème, mélanger et verser dans la cocotte.

 

Ajouter les asperges et laisser encore quelques minutes sur feu moyen.

 

Retirer le bouquet garni avant de servir.

 

BLANQUETTE D’AGNEAU ASPERGES VERTES ET ÉPINARDS

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QUASI DE VEAU AUX PETITS LÉGUMES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

QUASI DE VEAU AUX PETITS LÉGUMES

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 10

Pour 4 personnes :

-800 g de quasi de veau

-2 navets

-4 tomates grappe

-4 oignons nouveaux

-2 gousses d’ail

-8 petites pommes de terre

-4 petites carottes

-200 g de petits pois écossés

-20 cl de vin blanc

-40 cl de fond de veau

-1 bouquet garni

-Huile d’olive

-Sel, poivre

QUASI DE VEAU AUX PETITS LÉGUMES

Éplucher et laver les légumes.

 

Garder les tomates entières, couper les carottes en deux dans la longueur, les navets en quatre et les pommes de terre en cubes.

 

Couper les oignons finement dans la longueur et émincer l’ail.

QUASI DE VEAU AUX PETITS LÉGUMES

Couper la viande en cubes. Les faire dorer dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive.

 

Ajouter l’ail et les oignons, mélanger.

 

Ajouter les carottes et les pommes de terre. Saler légèrement, poivrer, et verser le vin blanc. Mélanger, Verser le fond de veau, ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser sur feu très doux 40 à 45 min.

 

Cuire les petits pois 5 min à l’eau bouillante salée.

Ajouter les tomates et les petits pois 5 min avant la fin de la cuisson.

QUASI DE VEAU AUX PETITS LÉGUMES

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