nj, viandes et volailles - épicétout, la cuisine de dany
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365 articles avec viandes et volailles

MAGRETS DE CANARD À LA MANGUE ET AU MIEL

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MAGRETS DE CANARD À LA MANGUE ET AU MIEL

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes :
-2 magrets de canard
-1 mangue
-1 cuillère à soupe d’huile d’olive
-3 cuillères à soupe de miel
-2 pincées de 4 épices
-Thym
-Sel, poivre

MAGRETS DE CANARD À LA MANGUE ET AU MIEL

Incisez la peau du magret, en formant un quadrillage et en prenant soin de ne pas entamer la chair.
Enduisez-les de 2 cuillères à soupe de miel, salez, poivrez et saupoudrez-les de 4 épices.
Saisissez-les dans une poêle bien chaude sans matière grasse, en commençant par le côté peau.
Lorsque la peau est bien dorée, éliminez la graisse rendue et retournez les magrets. Laissez sur feu moyen 5 à 8 min (selon le degré de cuisson désiré). Retirez du feu et réservez au chaud.

Lavez la mangue sans l’éplucher. Dénoyautez la et coupez la en tranches. Poêlez-les dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez le miel et laissez légèrement caraméliser en les retournant plusieurs fois. Effeuillez quelques brins de thym.

Tranchez les magrets, servez avec les tranches de mangue et accompagnez de pommes de terre rôties.

MAGRETS DE CANARD À LA MANGUE ET AU MIEL

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PARMENTIER DE CANARD AUX CAROTTES ET TOMME DE CHÈVRE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PARMENTIER DE CANARD AUX CAROTTES ET TOMME DE CHÈVRE

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes :
-1 petit magret cuit (ou un reste de canard)
La purée :
-800 g de carottes
-1 pomme de terre
-1 gousse d’ail
-1 oignon
-1 cuillère à café de cumin en poudre
-50 g de beurre
-1 cuillère à soupe d’huile d’olive
-150 g de tomme de chèvre
-Graines de sésame
-Sel, poivre

PARMENTIER DE CANARD AUX CAROTTES ET TOMME DE CHÈVRE

Cuisez les carottes et la pomme de terre à la vapeur.
Faites dorer l’ail et l’oignon dans 1 filet d’huile d’olive.
Mixez les légumes, ajoutez le cumin, le beurre et la tomme de chèvre râpée (gardez quelques copeaux pour la déco). Salez, poivrez.

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).
Effilochez ou mixez grossièrement la chair de canard.
Déposez une couche de purée de carottes dans des cercles, sur la plaque du four recouverte de papier cuisson..
Répartissez par-dessus la chair de canard et recouvrez de purée de carotte. Tassez légèrement et enfournez 10 min.

Dressez sur les assiettes à l’aide d’une spatule, ajoutez quelques copeaux de fromage et saupoudrez de graines de sésame.

PARMENTIER DE CANARD AUX CAROTTES ET TOMME DE CHÈVRE

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POT AU FEU DE CANARD

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

POT AU FEU DE CANARD

Préparation : 35 min Cuisson : 50 min
Pour 6 personnes :
-4 magrets de canard
-12 navets
-18 pommes de terre Agatha
-18 petits oignons grelots
-6 petits oignons
-6 clous de girofle
-3 poireaux
-18 choux de Bruxelles
-6 carottes
-1 cube de bouillon de volaille
-1 bouquet garni
-3 gousses d’ail
-1 cuillère à café de graines de fenouil
-Cerfeuil
-Sel, poivre

POT AU FEU DE CANARD

Faites chauffer 4 litres d’eau avec le bouillon cube, sel et poivre.
Ajoutez les oignons grelots, les petits oignons piqués de clous de girofle, le bouquet garni, les graines de fenouil et les gousses d’ail non épluchées.
Laissez frémir 35 min.

Épluchez ou nettoyez les légumes.
Coupez les carottes en bâtonnets, les poireaux en lamelles et les navets en quatre.

Faites cuire les pommes de terre 20 min dans l’eau salée (départ eau froide), les choux de Bruxelles 10 min à l’eau bouillante salée, les navets et les poireaux 20 min, les carottes 10 min à l’eau bouillante salée également.

POT AU FEU DE CANARD

Faites dorer les magrets dans une poêle bien chaude sans matière grasse.

Égouttez les légumes et plongez-les dans le bouillon, ajoutez les magrets pour les tenir au chaud le temps de dresser les assiettes, tranchez-les au dernier moment.

Versez un peu de bouillon et de légumes dans des assiettes creuses, ajoutez les tranches de magret et quelques pluches de cerfeuil.

POT AU FEU DE CANARD

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