nj, viandes et volailles - épicétout, la cuisine de dany
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366 articles avec viandes et volailles

QUASI DE VEAU AUX PETITS LÉGUMES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

QUASI DE VEAU AUX PETITS LÉGUMES

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 10

Pour 4 personnes :

-800 g de quasi de veau

-2 navets

-4 tomates grappe

-4 oignons nouveaux

-2 gousses d’ail

-8 petites pommes de terre

-4 petites carottes

-200 g de petits pois écossés

-20 cl de vin blanc

-40 cl de fond de veau

-1 bouquet garni

-Huile d’olive

-Sel, poivre

QUASI DE VEAU AUX PETITS LÉGUMES

Éplucher et laver les légumes.

 

Garder les tomates entières, couper les carottes en deux dans la longueur, les navets en quatre et les pommes de terre en cubes.

 

Couper les oignons finement dans la longueur et émincer l’ail.

QUASI DE VEAU AUX PETITS LÉGUMES

Couper la viande en cubes. Les faire dorer dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive.

 

Ajouter l’ail et les oignons, mélanger.

 

Ajouter les carottes et les pommes de terre. Saler légèrement, poivrer, et verser le vin blanc. Mélanger, Verser le fond de veau, ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser sur feu très doux 40 à 45 min.

 

Cuire les petits pois 5 min à l’eau bouillante salée.

Ajouter les tomates et les petits pois 5 min avant la fin de la cuisson.

QUASI DE VEAU AUX PETITS LÉGUMES

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NOIX DE VEAU SAUCE ÉCHALOTES AUX HERBES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

NOIX DE VEAU SAUCE ÉCHALOTES AUX HERBES

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-8 médaillons de noix de veau (4 s’ils sont gros)

-15 g de beurre

-Huile d’olive

-Sel, poivre

La sauce :

-4 échalotes

-10 cl de vin blanc

-4 cuillères à soupe de crème épaisse

-1 petit bouquet de ciboulette

-1 petit bouquet de persil plat

-Huile d’olive

-sel, poivre

NOIX DE VEAU SAUCE ÉCHALOTES AUX HERBES

La sauce :

Peler et émincer les échalotes, les faire suer dans un filet d’huile d’olive.

 

Verser le vin blanc et laisser réduire presqu’à sec. Ajouter la crème, les herbes lavées et finement ciselées, sel et poivre. Mélanger, garder au chaud.

 

Cuire les médaillons de veau dans  le beurre et un filet d’huile d’olive, 5 minutes de chaque côté à feu doux, en les arrosant régulièrement du jus de cuisson. Saler, poivrer.

 

Dresser la viande dans les assiettes, napper de sauce à l’échalote et aux herbes et servir de suite.

NOIX DE VEAU SAUCE ÉCHALOTES AUX HERBES

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PÂTÉ DE PÂQUES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PÂTÉ DE PÂQUES

Préparation : 20 min Cuisson : 55 min

Pour 6 personnes :

-500 g de pâte brisée ou feuilletée

-200 g de viande de porc

-200 g de viande de veau

-100 g de foies de volailles

-100 g de lard fumé

-7 œufs

-1 jaune d’oeuf

-2 échalotes

-1 oignon

-2 cuillères à soupe de cognac

-2 cuillères à soupe de persil haché

-Sel, poivre

PÂTÉ DE PÂQUES

Cuire 6 œufs durs 10 min dans l’eau bouillante. Les laisser refroidir et les écaler en les gardant entiers.

 

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Hacher les viandes, l’oignon et les échalotes. Ajouter le persil, le cognac et un œuf. Saler, poivrer, mélanger.

 

Étaler la pâte, la diviser en deux rectangles (10 x 30 cm environ, dont un plus large de 2 cm).

 

Déposer le rectangle le moins large sur la plaque du four tapissée de papier cuisson, le recouvrir de farce sans toucher les bords.

 

Ajouter les œufs durs sur toute la longueur de la préparation en les enfonçant légèrement dans la farce.

 

Recouvrir du second rectangle de pâte et souder bien les bords.

 

Fouetter le jaune d’œuf avec un peu d’eau et dorer le pâté au pinceau.

 

Enfourner pour 50 à 55 min.

 

Déguster chaud ou froid avec une salade.

PÂTÉ DE PÂQUES

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