nj, viandes et volailles - épicétout, la cuisine de dany
750 grammes
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366 articles avec viandes et volailles

MAGRETS AUX DEUX POMMES ET AU CIDRE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_1712.JPGPréparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-2 magrets de canard

-2 pommes

-20 g de beurre

-6 pommes de terre

-1 cuillère à soupe de thym effeuillé

-1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

-10 cl de cidre brut

-2 cuillères à soupe de miel

-3 oignons

-Huile d’olive

-pluches de cerfeuil

-Sel, poivre

_MG_1720.jpgÉpluchez les pommes et les oignons. Lavez let séchez les pommes de terre.

Coupez les pommes en tranches, les pommes de terre et les oignons en rondelles.

Étalez les pommes de terre, côte à côte, sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et éparpillez le thym. 

Enfournez th. 6/7 (200°), 25 à 30 min.

Quadrillez les magrets à l’aide d’un couteau, salez et poivrez-les.

Faites les dorer dans une poêle chaude, sans matière grasse, côté peau.

Retournez et faites très légèrement colorer coté chair.

Déposez sur un plat à four et terminez la cuisson 8 à 10 min th. 6/7 ( 200°).

Dégraissez la poêle, et faites fondre le beurre.

Faites dorer les oignons et les pommes.

Ajoutez le miel, laissez dorer et versez le vinaigre et le cidre.

Laissez réduire.

Tranchez les magrets et déposez les sur les assiettes.

Répartissez la garniture, quelques pluches de cerfeuil et servez.

_MG_1691.jpg

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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OSSO BUCCO AU CITRON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_0213.jpgPréparation : 20 min Cuisson : 2 h 

Pour 4 personnes :

4 tranches de jarret de veau

-1 oignon

-2 gousses d’ail

-1 citron bio

-15 cl de vin blanc

-40 g de beurre

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-Sel, poivre

_MG_0189.jpgÉpluchez et émincez l’oignon.

Épluchez l’ail et coupez le grossièrement.

Faites fondre le beurre dans une cocotte et ajoutez l’huile.

Faites dorer la viande 5 min de chaque côté, salez, poivrez.

Ajoutez 1a moitié de l’ail et l’oignon et un filet de jus de citron.

Mélangez et versez le vin.

Laissez réduire des 3/4 et versez 15 cl d’eau.

Laissez cuire doucement 2 heures, en ajoutant à nouveau 15 cl d’eau et en retournant la viande à mi-cuisson.

Ajoutez le reste de l’ail, le zeste du citron et un peu d’eau si nécessaire.

Retournez la viande pour bien l’imprégner du jus et servez.

_MG_0195.jpg

 

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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SAUMON SAUVAGE MI-CUIT À LA FLEUR DE SEL, HERBES ET ÉPICES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

_MG_9440.jpgPréparation : 15 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-4 filets de saumon sauvage

-2 cuillères à soupe d’aneth ciselé

-2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

-2 cuillères à soupe de coriandre ciselée

-8 capsules de cardamome

-1 pincée de piment d’Espelette

-1 cuillère à café de fleur de sel

-1 pincée de muscade

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-Poivre

_MG_9448.jpg

Mélangez les herbes ciselées avec la fleur de sel, le piment, la muscade, l’intérieur des capsules de cardamome et un tour de moulin à poivre.

Préchauffez le four th. 5 (150°).

Saisissez les filets de saumon, côté peau, dans l’huile d’olive chaude.

Répartissez la moitié de la préparation aux herbes sur les morceaux de saumon et enfournez 8 min.

Répartissez le reste des herbes sur le poisson juste avant de servir.

_MG_9451.jpg

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