nj, viandes et volailles - épicétout, la cuisine de dany
750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

366 articles avec viandes et volailles

FILET MIGNON À L’ORANGE ET À LA CARDAMOME

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

15-0598.JPGPréparation : 15 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-1 filet mignon de 1 kg environ

-2 oranges non traitées

-2 oignons

-1 cuillère à soupe de miel liquide

-20 cl de fond de volaille

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-4 capsules de cardamome

-sel, poivre

15-0583.jpgPrélevez le zeste d’une orange, (récupérez 1 tranche épaisse pour la déco) et pressez les 2 fruits.

Pelez et coupez les oignons en fines rondelles.

Faites dorer le filet mignon dans l’huile chaude, dans une cocotte.

Ajoutez le zeste, le miel, les oignons, les capsules de cardamome incisées et le jus d’orange. Salez et poivrez.

Portez à ébullition et versez le fond de volaille.

Mélangez, couvrez et laissez mijoter 20 à 25 min.

Coupez le filet mignon en tranches et servez avec la sauce. 

15-0608.JPG

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

Partager cet article

Repost0

COCOTTES DE POULET À L’AIL ET AU CITRON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

 

15-0336.jpgPréparation : 20 min Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes :

-4 filets de poulet fermier

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 oignon

-4 gousses d’ail

-1 citron bio

-1 pincée de fond de veau déshydraté

-8 feuilles de laurier

-sel, poivre

15-0316.jpgÉpluchez l’ail et les oignons, émincez les.

Lavez le citron, coupez le en rondelles.

Coupez les filets de poulet en cubes.

Faites les dorer dans une sauteuse, dans l’huile chaude. Ajoutez l’oignon et laissez sur feu moyen 3 à 4 min en remuant.

Répartissez la préparation dans des petites cocottes individuelles.

Préchauffez le four th6 (180°).

Faites suer les gousses d’ail dans la même poêle, ajoutez les rondelles de citron et remuez pendant 1 min.

Saupoudrez le fond de veau et versez 20 cl d’eau.

Remuez et répartissez dans les cocottes. Ajoutez le laurier, sel et poivre.

Couvrez et enfournez pour 30 min.

15-0312.jpg

 

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

Partager cet article

Repost0

PARMENTIER DE VITELOTTES À LA PINTADE ET AUX NOISETTES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

15-1467.JPGPréparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-800 g de pommes de terre Vitelottes

-2 filets de pintade fermière

-50 cl de bouillon de volaille 

-1 bouquet garni

-2 pétales de tomate confite

-3 cuillères à soupe de crème

-2 poignées de noisettes 

-Copeaux de parmesan

-sel, poivre

15-1449.jpgÉpluchez les pommes de terre et faites les cuire 10 min à la vapeur.

Écrasez les en purée en incorporant la moitié des noisettes grossièrement concassées et la crème. Salez et poivrez.

Faites chauffer le bouillon avec le bouquet garni.

À ébullition, plongez les filets de pintade et laissez cuire à feu doux 20 min.

15-1468.jpgÉgouttez les filets et coupez les grossièrement, mélangez avec les pétales de tomate confite finement émincés.

Tapissez la plaque du four de papier cuisson et montez les parmentiers à l’aide de cercles.

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Déposez une première couche de purée, répartissez la viande et recouvrez de purée.

Tassez légèrement et ajoutez le reste des noisettes et quelques copeaux de parmesan.

Enfournez pour 5 à 8 min.

15-1459-copie-1.JPG

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

Partager cet article

Repost0