nj, viandes et volailles - épicétout, la cuisine de dany
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365 articles avec viandes et volailles

COQ AU RIESLING

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

COQ AU RIESLING

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes :

-1 coq (de 1,5 kg environ) coupé en morceaux

-40 g de beurre

-10 cl de cognac

-3 belles échalotes

-1 gousse d’ail

-6 champignons de Paris

-30 cl de riesling

-20 cl de bouillon de volaille

-15 cl de crème fraîche

-1 cuillère à soupe de farine

-1 jaune d’œuf

-Huile d’olive

-Sel, poivre

COQ AU RIESLING

Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

 

Faire dorer les morceaux de volaille de tous les côtés. Saler, poivrer.

 

Ajouter les échalotes et l’ail hachés. Mélanger, verser le cognac et flamber avec précaution.

 

Verser le vin et le bouillon. Couvrir et laisser mijoter 30 min.

 

Nettoyer et couper les champignons en deux. Les faire revenir dans un petit filet d’huile d’olive.

 

Retirer les morceaux de volaille de la cocotte.

 

Mélanger la crème avec la farine et le jaune d’oeuf. Verser dans la cocotte et faire épaissir la sauce au fouet. Rectifier l’assaisonnement et remettre les morceaux de coq et les champignons.

 

Servir de suite.

 

COQ AU RIESLING

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POT AU FEU DE COQUELET AUX ÉPICES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

POT AU FEU DE COQUELET AUX ÉPICES

Préparation : 25 min Cuisson : 1h

Pour 4 personnes :

-2 coquelets prêts à cuire

-2 l de bouillon de volaille

-1 bâton de cannelle

-1 cuillère à café de 4 épices

-2 navets

-2 poireaux

-4 carottes

-4 pommes de terre

-Laurier, thym…

-Sel, poivre

POT AU FEU DE COQUELET AUX ÉPICES

Éplucher et laver tous les légumes et les couper en morceaux.

 

Déposer les coquelets dans une cocotte, les recouvrir de bouillon. Ajouter la cannelle, les épices, le laurier, sel et poivre. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 30 min.

 

Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson 30 à 35 min.

 

Découper les coquelets et servir avec la garniture et le bouillon bien chaud.

POT AU FEU DE COQUELET AUX ÉPICES

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NUGGETS AU FOUR

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

NUGGETS AU FOUR

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-500 g de filets de poulet

-1 œuf

-1 échalote

-50 g de parmesan râpé

-1 cuillère à soupe de maïzena

-Huile d’olive

-Sel, poivre

La panure :

-1 œuf

-60 g de chapelure

NUGGETS AU FOUR

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Couper grossièrement les filets de poulet et les mixer avec le parmesan, la maïzena, l’œuf, sel et poivre.

 

Prélever le mélange cuillère par cuillère et façonner avec les doigts pour obtenir la forme désirée.

 

Tremper dans l’œuf puis dans la chapelure et déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

 

Arroser d’un filet d’huile d’olive, enfourner 10 min, retourner les nuggets et les arroser à nouveau d’un petit filet d’huile d’olive. Poursuivre la cuisson au four encore 10 min.

 

Servir avec une mayonnaise ou un ketchup.

NUGGETS AU FOUR

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