nj, viandes et volailles - épicétout, la cuisine de dany
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366 articles avec viandes et volailles

RÔTI DE BŒUF EN CRÔUTE D’HERBES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

12-0385.jpgPréparation : 10 min Cuisson : 15 min

Pour 6 personnes :

-800 g de rôti (ou filet) de bœuf

-2 cuillères à soupe de persil plat ciselé

-2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé

-1 cuillère à soupe de menthe ciselée

-1 gousse d’ail

-40 g de beurre

-4 cuillères à soupe de chapelure

-3 cuillères à soupe de moutarde

-sel, poivre

12-0374.jpgRéunissez dans le bol du mixer, les herbes, le beurre, la chapelure et l’ail. Mixez, salez et poivrez.

Enduisez la viande de moutarde et recouvrez avec le mélange aux herbes. 

Réservez au frais jusqu’à la cuisson.

Préchauffez le four th.8 (240°) avant d’enfourner pour 20 à 25 min, selon le degré de cuisson désiré.

Laissez reposer le rôti  5 min environ, four éteint, porte entre ouverte, avant de le découper.

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Avec des pommes de terre rôties aux herbes et au citron...

 

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FILET DE POULET EN TAPENADE ET PETITS LÉGUMES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 12-9226.JPGPréparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-4 filets de poulet fermier

-200 g d’olives vertes dénoyautées

-3  gousses d’ail

-100 g de parmesan

-1 cuillère à café de pignons

-4 tranches de jambon cru

-1 carotte

-100 g de haricots plats

-100 g de haricots beurre

-1 tomate

-1 poivron

-1 courgette

-4 asperges vertes

-1 oignon

-huile d’olive

-sel, poivre

La sauce :

-200 g de champignons de Paris

-15 g de beurre

-20 cl de crème fraîche

-1 cuillère à soupe de fond de veau

-sel, poivre

12-9222.jpgFaites dorer les filets de poulet quelques minutes de chaque côté, dans un filet d’huile d’olive.

Mixez les olives avec les pignons, les gousses d’ail épluchées et le parmesan. Salez, poivrez.

Préchauffez le four th. 3/4 (100°).

Étalez la préparation aux olives sur les filets de poulet et recouvrez les d’une tranche de jambon. Déposez dans un plat à four huilé.

Enfournez pour 30 min.

12-9207.jpgÉpluchez tous les légumes. 

Taillez la carotte en rubans, faites les cuire 4 min à l’eau bouillante salée. Égouttez.

Faites cuire « al dente » les asperges vertes.

Émincez tomate, courgette, poivron et oignon. Faites les cuire ensemble dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez.

La sauce :

Faites revenir les champignons lavés et émincés dans le beurre chaud.

Ajoutez le fond de veau et la crème. Amenez doucement à ébullition en remuant régulièrement. Salez, poivrez. Laissez sur feu doux quelques minutes.

Dressez les légumes dans les assiettes de service à l’aide d’un cercle.

Découpez les filets de poulet en tranches, déposez les dans les assiettes, ajoutez un peu de sauce et servez.

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RÔTI DE VEAU AU BEURRE DE BASILIC ET CITRON VERT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

12-9706.jpgPréparation : 15 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :

-1 rôti de veau de 800 g environ

-huile d’olive

-1 gousse d’ail

-1 bouquet de basilic

-80 g de beurre salé

-200 g de haricots verts

-2 courgettes

-200 g de petits pois

-200 g de carottes

-1 oignon

-1 cuillère à café de fond de veau déshydraté

-1 citron vert

-1 cuillère à café de grains de coriandre

-sel, poivre

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Lavez les 3/4 du bouquet de basilic.

Épluchez l’ail.

Zestez le citron vert lavé.

Mixez ensemble, le beurre, l’ail, le basilic et les zestes. Réservez au froid.

Préchauffez le four th. 5/6 (170°).

Déposez le rôti dans un plat à four, salez et poivrez le.

Enfournez pour 35 min.

Laissez reposer 10 min au moins avant de le couper en tranches.

Les légumes :

Lavez les courgettes, épluchez les carottes et l’oignon, émincez-les.

Écossez les petits pois, équeutez les haricots.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir les courgettes et l’oignon. Ajoutez les petits pois, les haricots et les carottes, salez, poivrez et couvrez d’eau à hauteur. Éparpillez le fond de veau, mélangez puis ajoutez la moitié du citron vert en morceaux, les grains de coriandre et quelques feuilles de basilic.

Laissez cuire très doucement pendant 15 à 20 min.

Chauffez une poêle, faites rapidement dorer les tranches de rôti avec la moitié du beurre de basilic et ajoutez le jus de cuisson du rôti.

Dressez les légumes sur le plat de service et posez les tranches de viande et leur jus. Éparpillez le reste du beurre de basilic sur la viande chaude et servez.

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