nj, épicétout, la cuisine de dany
750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

CÔTES DE VEAU SAUCE CAFÉ ET GRATIN POMMES DE TERRE FENOUIL

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

photos-1365.JPGPréparation : 20 min Cuisson : 20 min + 20 minPour 4 personnes :

La viande

-4 côtes de veau de 200 g (au moins)

-80 g de beurre

-30 cl de fond de veau

-20 cl de vin blanc

-2 cuillères à soupe de café

Le gratin :

-4 grosses pommes de terre

-1 bulbe de fenouil

-30 cl de lait

-20 cl de crème

-150 g de Comté râpé

-1 pincée de muscade

-sel, poivre


Épluchez les pommes de terre et le fenouil, coupez-les en tranches fines à la mandoline.

Placez-les dans une casserole avec le lait, salez, poivrez et laissez cuire doucement 20 min environ, (les légumes doivent être tendres).

Faites chauffer la crème avec 100 g de fromage râpé et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Salez, poivrez et ajoutez la muscade.

Répartissez les légumes dans des petits plats à gratin huilés et recouvrez-les de crème. Éparpillez le reste du Comté et enfournez les,  le temps de les faire gratiner.

photos 1368

Préchauffez le four th. 7 (210°).

Faites fondre 20 g de beurre dans une grande sauteuse. Saisissez les côtes de veau des deux côtés. Placez la viande sur la plaque du four huilée et poursuivez la cuisson 10 min à 12 min en la retournant au bout de 5 min. Laissez reposez la viande 8 à 10 min dans le four éteint, porte entrouverte, avant de la servir.

Dans la sauteuse, chauffez le jus de cuisson et versez le vin. Laissez réduire de moitié sur feu vif et ajoutez le fond de veau et le café. Laissez réduire à nouveau 5 min environ et montez la sauce au fouet avec le reste du beurre. Rectifiez l’assaisonnement.

Dressez sur les assiettes et nappez de sauce. Servez, accompagné du  gratin.

photos 1410photos-1376.JPG

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

Partager cet article

Repost0

CHARLOTTINES TOUTES VERTES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

photos 1276

Préparation : 25 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes

-400 g de petits pois

-1 courgette

-200 g de haricots mange-tout

-1 bouquet de persil plat

-100 g de fromage blanc crémeux

-10 cl de bouillon de légumes

-1 pincée de coriandre en poudre

-3 feuilles de gélatine

-vinaigre de poivron

-sel, poivre

 photos-1296.JPG

 

Épluchez (sauf la courgette)et lavez les légumes. Coupez grossièrement la courgette.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faites –les cuire séparément dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur.

Faites chauffer le bouillon de légumes, ajoutez la gélatine. Remuez jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue.

Mixez les petits pois cuits avec le fromage blanc, ajoutez le bouillon de légumes, la moitié du persil, la coriandre et les morceaux de courgette. Salez, poivrez.

Habillez des ramequins de film étirable. Posez sur le tour, les haricots et versez la préparation.

Réservez au frais pendant 2 heures minimum.

Démoulez sur les assiettes, décorez de persil et de salade et accompagnez d'un filet de vinaigre de poivron. Rabattez (ou non), les haricots sur les petites charlottes.

 

 photos-1294.JPG

 

Publié dans ENTRÉE

Partager cet article

Repost0

PETITES CHARLOTTES CITRON-FRAISES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

photos-1386.JPGPréparation : 20 min  Repos : 2 h minimum

Pour 4 personnes :

-150 g de fraises

-2 gros citrons non traités

-150 g de sucre glace

-40 cl de crème fleurette

-15 cl de crème liquide

-6 g d’agar-agar

-1 pincée de gingembre en poudre

-copeaux de chocolat

Le biscuit :

-1 paquet de cookies aux pépites de chocolat

-40 g de beurre mou

 photos-1381.JPG

Lavez, équeutez les fraises et coupez-les en tranches dans l’épaisseur.

Mixez les cookies avec le beurre, réservez.

Faites chauffer la crème liquide avec l’agar-agar. Portez à ébullition tout en mélangeant.

Râpez les zestes des citrons et récupérez le jus. Mélangez avec le sucre glace, le gingembre, et la crème à l’agar-agar.

Montez la crème en chantilly et mélangez délicatement au mélange précédent.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, posez des cercles. Tassez dans le fond les biscuits écrasés, recouvrez de crème au citron. Placez les tranches de fraises tout autour de la crème et réservez au froid.

Pour servir, déposez, en soulevant le fond avec une spatule plate, les cercles sur les assiettes. Retirez délicatement les cercles et éparpillez les copeaux de chocolat.

photos-1388.JPG

Publié dans DESSERTS, GÂTEAUX

Partager cet article

Repost0

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 > >>