nj, épicétout, la cuisine de dany
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FILETS DE SOLE AU PESTO ET PURÉE À L’HUILE D’OLIVE ET AUX HERBES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

photos-1289.JPG-les filets de 4 belles soles

-4 cuillères à café de pesto maison

-20 g de beurre

Pour la purée :

-1 kg de pommes de terre

-25 cl de crème liquide

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1/2 bouquet de persil plat

-1 cuillère à soupe de noisettes en poudre

-sel, poivre

 

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire 10 min environ à la vapeur.

Écrasez-les dans un saladier en ajoutant l’huile, les herbes ciselées, la poudre de noisette et la crème. Salez, poivrez. Réservez au chaud.

Faites fondre le beurre dans une poêle. Quand il est bien chaud, faites cuire les filets de sole quelques min de chaque côtés.

Dressez la purée, dans un cercle, sur les assiettes, et posez les filets de sole agrémentés d’une petite cuillère de pesto. Servez immédiatement.

photos 1289

Publié dans POISSONS

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GÂTEAU AUX POIRES AU VIN ET AU CASSIS

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

 

photos-1321.JPGPréparation : 25 min Cuisson : 60 min

Pour 4 personnes :

Les poires au vin

-5 poires (passe-crassanes)

-50 cl de vin rouge

-20 cl de crème de cassis

-1 cuillère à café de poudre de Mélange 5 parfums (cannelle, fenouil, anis vert, poivre, girofle)

-1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Le gâteau :

-100 g de sucre en poudre

-2 œufs

-70 g de poudre d’amandes

-100 g de farine

-1/2 sachet de levure

-1 pincée de sel

-quelques grains de cassis

 

 photos-1339.JPG

 

Versez le vin et le cassis dans une casserole, ajoutez le mélange de parfums en poudre et portez doucement à ébullition.

Épluchez les poires en les gardant entières, retirez les pépins avec un évidoir à pommes. Posez les poires, couchées, dans le vin, saupoudrez-les de sucre et retournez-les au bout de 10 min. Laissez pocher encore 10 min. 

Préchauffez le four th5 (150°).

Prélevez 1 poire cuite et placez-la dans le mixer avec la farine, la levure, le sucre, les œufs, la poudre d’amandes et le sel. Mixez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Posez un feuille de papier cuisson sur plaque du four et disposez la pâte dans un cercle. Éparpillez les grains de cassis et enfournez pour 20 min.

Sortez le gâteau, posez les poires pochées délicatement et remettez au four pour 10 min. 

Sortez le gâteau, posez les poires pochées délicatement et remettez au four pour 10 min.

Laissez refroidir, démoulez sur le plat de service.

Servez les parts de gâteau avec le reste du vin au cassis dans des verrines, à boire ou à verser sur le gâteau.

photos-1332.JPGphotos 1354

Publié dans DESSERTS, GÂTEAUX

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LAPIN AU CITRON

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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 Préparation : 15 min  Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :

-4 cuisses et pattes de lapin

-1 citron

-1 oignon

-1 gousse d’ail

-1 cuillère à soupe de farine

-40 cl de fond de volaille

-15 cl de Porto

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-persil plat

sel, poivre

 

 

Prélevez le zeste, récupérez le jus du citron.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte.

Faites dorer les morceaux de lapin de tous les côtés. Ajoutez l’ail et l’oignon épluchés et coupés en morceaux, laissez colorer.

Ajoutez la farine et remuer. Versez le porto, le fond de volaille, le jus et les zestes de citron. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 40 à 45 min.

Servez, saupoudré de persil et accompagné de sauce.

 

photos-1300.JPG 

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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