nj, épicétout, la cuisine de dany
750 grammes
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SALADE D’AILES DE RAIE AU VINAIGRE DE CITRON

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-4 ailes de raie

-16 tomates cerises

-1 cuillère à café e sucre en poudre

-500 g de haricots verts

-2 œufs durs        

-2 cubes de court-bouillon

-2 cuillères à café de câpres

-10 olives dénoyautées

-huile d’olive

-2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé

-2 cuillères à soupe de vinaigre de citron

-sel, poivre

 

Faites chauffer é cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites revenir les petites tomates, saupoudrez-les de sucre, salez, poivrez et laissez confire 15 min environ en surveillant.

Préparez les haricots verts et faites-les cuire 10 min à la vapeur.

Plongez les ailes de raies dans une grande casserole d’eau bouillante additionnée du court bouillon. Laissez cuire 6 à 8 min.

Egouttez-les et retirez le cartilage (avant qu’elles ne refroidissent).

Répartissez la chair sur les assiettes de service.

Mixez ensemble grossièrement, les œufs durs, les olives, les câpres et les herbes. Débarrassez dans un bol et mélangez avec le vinaigre de citron et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez.

Répartissez dans les assiettes, les haricots verts et les tomates cerises, versez la sauce et dégustez tiède.

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GÂTEAU D’ASPERGES VERTES AU POULET ET À L'ESTRAGON

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes :

-1 filet de poulet

-500 g de d’asperges vertes

-2 poireaux

-1 oignon

-2 cuillères à soupe d’estragon ciselé

-4 œufs

-20 g de beurre

-20 cl de crème liquide

-huile d’olive

-1 grosse tomate

-1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

-1 cuillère à soupe de vinaigre de tomate

-50 g de gruyère râpé

-sel, poivre

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Préchauffez le four th. 6 (180°).

Coupez les poireaux dans la longueur, débarrassez-les du vert, lavez et séchez-les.

Faites cuire les asperges 10 min à l’eau bouillante salée.

Réservez 4 pointes d’asperge et mixez le reste.

Émincez l’oignon pelé. Découpez le poulet en lanières.

Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle et faites revenir l’oignon et les poireaux. Baissez le feu et laissez cuire 10 min en remuant régulièrement. Ajoutez les lanières de poulet et laissez cuire encore 5 min. Salez, poivrez.

Ajoutez dans le mixer avec la crème, la moitié de l’estragon ciselé et les œufs. Réduisez en purée.

Répartissez dans des ramequins huilés et enfournez, au bain-marie pour 35 min.

Préparez une vinaigrette en émulsionnant 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et les vinaigre.

Posez 4 petits tas de gruyère râpé sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et faites dorer au four, jusqu’ à obtention de tuiles.

Pelez et épépinez la tomate et coupez-la en cubes.

Démoulez les gâteaux sur les assiettes de service, entourez de sauce et de cubes de tomate, saupoudrez d’estragon, posez une tuile et une pointe d’asperge et servez.

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Publié dans ENTRÉE

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ARTICHAUTS BARIGOULE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 25 min  Cuisson : 25 min

Pour 2 personnes :

-1 bouquet d’artichauts violets

-3 oignons nouveaux

-1 gousse d’ail

-1 cuillère à soupe d’estragon ciselé

-3 grains de coriandre

-4 carottes fanes

-100 g de lardons fumés

-15 cl de vin blanc

-20 cl de bouillon de volaille

-1 citron

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-poivre

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Pressez le citron et ajoutez le jus dans un saladier rempli d’eau.

Coupez la tige des artichauts à 3 cm de la base, et épluchez-la. Coupez les premières feuilles dures et tournez les artichauts presque jusqu’à cœur (pour les petits violets on peut garder les dernières feuilles tendres). Coupez-les en deux et réservez-les dans le saladier d’eau citronnée.

Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.

Épluchez l’ail et les oignons, coupez-les en petits morceaux.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites revenir les carottes, l’ail et les oignons. Ajoutez les lardons, les herbes et les grains de coriandre, puis les artichauts égouttés. Laissez suer 3 min puis versez le vin. Laissez bouillir quelques minutes, poivrez et ajoutez le fond de volaille. Couvrez et laissez mijoter 25 min.

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Publié dans ENTRÉE

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