épicétout, la cuisine de dany

PETITS CALISSONS À LA CONFITURE DE MELON ET CITRON CONFIT

Publié le 31 mars 2012 par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation: 15 min Cuisson: 5 min

Pour une quarantaine de petits calissons:

-150 g de poudre d'amandes

-100 g de sucre glace

-4 cuillères à soupe de confiture de melon

-2 pétales de citron confit

-1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

le glaçage:

-1 blanc d'oeuf

-150 g de sucre glace

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Versez le sucre glace, la poudre d'amandes et l'eau de fleur d'oranger dans une casserole. Faites sécher 5 min sur feu doux en remuant.

Mixez le citron confit et la confiture de melon. Ajoutez les poudre et mixez jusqu'à obtention d'une pâte.

Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson ( ou de papier azyme), et laissez sécher à température ambiante pendant 1 heure minimum.

Découpez la pâte à l'aide d'un petit emporte-pièce.

Préparez le glaçage en fouettant le blanc d'oeuf et le sucre glace. Glacez les calissons à l'aide d'une petite spatule et faites séchez au four, 15 min environ à 60°.

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TARTE À LA TOMATE EN CRUMBLE DE PESTO

Publié le 30 mars 2012 par epicétout, la cuisine de dany

Préparation: 20 min Cuisson: 30 min

Pour 6 personnes:

-250 g de pâte feuilletée

-600 g de tomates cerises

-1 cuillère à soupe de moutarde

-4 cuillères à soupe de parmesan râpé

Le crumble:

-2 cuillères à soupe de chapelure

-1 cuillère à soupe d'amandes effilées

-3 cuillères à soupe de farine

-50 g de pesto

-2 cuillères à soupe de parmesan râpé

-80 g de beurre salé

-sel, poivre

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Déposez la pâte dans un moule huilé (ou tapissé de papier cuisson).

Piquez-la avec une fourchette et enduisez le fond de moutarde. Saupoudrez de 4 cuillères à soupe de parmesan râpé.

Lavez, séchez les tomates et disposez-les côte à côte sur le fond de tarte.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Préparez le crumble: mélangez la chapelure, la farine, le parmesan râpé, les amandes, le pesto et le beurre. Travaillez jusqu'à obtention d'un mélange granuleux. Salez, poivrez. Éparpillez sur les tomates.

Enfournez pour 30 à 35 min.

Servez avec une salade ou en accompagnement de grillades (ou de brochettes).

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CRUMBLE DE POIREAUX AU POULET

Publié le 29 mars 2012 par epicétout, la cuisine de dany

Préparation: 15 min Cuisson: 35 min

Pour 4 personnes:

-2 filets de poulet

-1 oignon

-2 blancs de poireaux

-10 cl de crème

-60 g de farine

-40 g de parmesan râpé

-40 g de beurre mou + 30 g

-sel, poivre

Coupez les poireaux en lanières, lavez et séchez-les.

Épluchez et détaillez l'oignon en fines rondelles.

Faites fondre 20 g de beurre dans une petite sauteuse et faites fondre les poireaux et l'oignon. Laissez cuire doucement et en remuant régulièrement pendant 10 min. Ajoutez la crème. Salez, poivrez.

Coupez les filets de poulet en morceaux et faites-les dorer dans 10 g de beurre. Salez, poivrez.

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Mélangez, du bouts des doigts, la farine, le parmesan et le beurre jusqu'à obtention d'une pâte grumeleuse.

Huilez des petits ramequins et répartissez la préparation aux poireaux, déposez les morceaux de poulet et recouvrez de pâte à crumble.

Enfournez pour 20 min environ.

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