épicétout, la cuisine de dany

CHARLOTTE AUX FRUITS ROUGES

Publié le 18 juillet 2012 par epicétout, la cuisine de dany

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min Repos : 4 h

Pour 6 personnes :

-800 g de fruits rouges (fraises, mûres, framboises, groseilles)

-80 g de sucre en poudre

-1 cuillère à soupe de jus de citron

-3 g d’agar-agar

-40 cl de crème fleurette très froide

-4 cuillères à soupe de sucre glace

-1 paquets de « petits beurres »

Lavez, séchez les fruits. Réservez-en 200 g pour la déco et équeutez les autres.

Placez les fruits équeutés dans une casserole avec le sucre en poudre et le jus de citron. Portez à ébullition, ajoutez l’agar-agar, remuez et laissez cuire 10 min à feu doux. Retirez du feu.

Montez la crème fleurette en chantilly avec la moitié du sucre glace.

Mélangez délicatement la chantilly à la compote de fruits rouges.

Tapissez le fond et le tour d’un cercle à pâtisserie ( réglé à 23 cm), de petits beurres.

Versez la moitié de la crème aux fruits, recouvrez de petits beurres et recouvrez du reste de la crème.

Réservez au frais 4 heures environ.

Démoulez la charlotte. Déposez dessus les fruits réservés et saupoudrez du reste de sucre glace.

Décorez éventuellement la charlotte en l’encerclant d’un ruban et servez immédiatement.

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SALADE DE SUPIONS, AIL ET PERSIL

Publié le 17 juillet 2012 par epicétout, la cuisine de dany

Préparation : 10 min

Pour 4 personnes :

-400 g de supions

-1 filet de jus de citron

-1 pincée de piment d’Espelette

-1 gousse d’ail

-1 grosse cuillère à soupe d’huile d’olive fruitée

-2 cuillères à soupe de persil ciselé

-1 cuillère à soupe de vinaigre de citron

-sel, poivre

Émulsionnez l’huile et le vinaigre. Ajoutez le persil ciselé, salez et poivrez.

Nettoyez et égouttez les supions.

Faites chauffer une sauteuse et faites revenir les supions, avec l’ail émincé, sans matière grasse, en remuant sans arrêt, pendant 3 min.

Saupoudrez de piment d’Espelette et arrosez d’un filet de citron.

Déposez les supions dans un bol, versez la vinaigrette et mélangez.

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CAKES À LA BRANDADE, TOMATES CONFITES ET CHÈVRE FRAIS

Publié le 16 juillet 2012 par epicétout, la cuisine de dany

Préparation : 10 min Cuisson : 25 min

Pour 6 petits cakes

-5 œufs

-1 petite boîte de brandade de morue de Nîmes

-1 gousse d’ail

-1 cuillère à soupe de maïzena

-1cuillère à soupe de chèvre frais

-1 petit bocal de tomates confites

-1 cuillère à soupe de basilic ciselé

-poivre

Préchauffez le four th. 8 (240°).

Battez les œufs avec le chèvre et la brandade.

Ajoutez les tomates confites égouttées, l’ail écrasé, la maïzena et le basilic ciselé. Poivrez, mélangez.

Coulez la préparation dans des empreintes à cakes et enfournez pour 10 min.

Baissez le th. sur 6 (180°) et poursuivez la cuisson 15 min.

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