épicétout, la cuisine de dany

CÔTES D'AGNEAU FEUILLETÉE AU PESTO DE FENOUIL

Publié le 4 juillet 2012 par epicétout, la cuisine de dany

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour 6 personnes :

-12 côtes d’agneau

-6 feuilles de brick

-huile d’olive

-sel, poivre

Le pesto :

-1 fenouil

-1 gousse d’ail

-1cuillère à café de moutarde

-1 cuillère à café de cumin

-1 cuillère à soupe de persil ciselé

-40 g de pignons

-60 g de parmesan râpé

-5 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 filet de jus de citron

-poivre

Émincez le fenouil lavé. Faites-le cuire 5 min à la vapeur.

Mixez avec l’ail, la moutarde, le cumin, le persil, les pignons, le parmesan, le jus de citron et l’huile d’olive. Poivrez.

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Salez et poivrez les côtes d’agneau. Déposez une grosse cuillère de pesto au centre de la viande et enroulez dans une demi feuille de brick.

Enduisez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et enfournez pour 8 à 10 min.

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GUIMAUVES AUX GROSEILLES

Publié le 3 juillet 2012 par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 10 min Cuisson : 15 min La veille

Pour 70 guimauves (selon grosseur)

-600 g de sucre en poudre

-20 cl d’eau + 10 cl

-10 petites feuilles de gélatine

-200 g de groseilles

-4 blancs d’œufs

-70 g de maïzena

-25 g de sucre glace

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Égrainez les groseilles et mixez-les. Passez-les au tamis.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faites chauffer 20 cl d’eau avec le sucre, jusqu’à obtention d’un sirop.

Battez les blancs en neige, au robot.

Lorsqu’ils commencent « à prendre », versez le sirop de sucre et la pulpe de groseille.

Faites fondre, sur feu doux et en remuant, la gélatine dans 10 cl d’eau. Incorporez-la aux blancs, toujours en fouettant.

Cesser de battre le mélange lorsque celui-ci ait pris du volume et de l’épaisseur.

Tapissez une plaque à pâtisserie de papier cuisson et versez la préparation. Étalez avec une spatule, recouvrez d’un papier cuisson (ou siliconé) et réservez au frais jusqu’au lendemain.

Mélangez la maïzena et le sucre glace.

Découpez la guimauve en cubes et roulez-les dans le mélange au sucre glace.

Réservez au frais.

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FILETS DE LOUP AU LARD, SAUCE CRESSON

Publié le 2 juillet 2012 par epicétout, la cuisine de dany

Préparation : 15 min Cuisson : 20 in

Pour 4 personnes :

-800 g de filets de loup

-2 cuillères à soupe de vin blanc

-20 cl de crème

-150 g de lardons fumés

-1 filet de jus de citron

-1 échalote

-1 cuillère à soupe de vinaigre à la pulpe d’échalote

-20 g de beurre

-1/2 botte de cresson

-1 jaune d’oeuf

-sel, poivre

Lavez et essorez le cresson. Ciselez-le.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, saisissez l’échalote épluchée et émincée, versez le vin blanc et le vinaigre, laissez réduire.

Ajoutez le cresson. Laissez sur feu doux quelques secondes en remuant puis versez la crème. Salez, poivrez.

Déposez le jaune d’œuf dans un bol et fouettez avec une louche de préparation au cresson. Remettez dans la casserole et faites épaissir en fouettant.

Faites cuire les filets de loup dans un peu d’huile chaude, 5 min environ de chaque côté, selon l’épaisseur. Ajoutez les lardons à mi-cuisson. Salez légèrement, poivrez.

Dressez le poisson sur les assiettes, répartissez les lardons et nappez de sauce.

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