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750 grammes
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SALTIMBOCCA DE VEAU À L’EMMENTAL ET PETITS LÉGUMES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-4 escalopes de veau

-4 tranches de jambon

-4 tranches fines d’Emmental

-20 g de beurre + 10 g

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-2 cuillères à soupe de vin blanc

-1 oignon

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-2 carottes

-20 tomates grappes

-200 g de haricots plats

-8 champignons de Paris

-8 pommes de terre Ratte

-10 cl de fond de veau

-15 cl de crème

-sel, poivre

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Posez les escalopes à plat sur le plan de travail, salez et poivrez.

Recouvrez les d’une tranche de jambon puis d’une tranche de fromage. Roulez et ficelez-les.

Faites fondre 20 g de beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et faites cuire les escalopes à feu doux, 5 min de chaque côté. Réservez au chaud et conservez la poêle et le jus de cuisson.

Épluchez les carottes, détaillez-les en bâtonnets. Épluchez les haricots et faites cuire ces 2 légumes à la vapeur.

Lavez les pommes de terre.

Lavez et séchez les tomates.

Nettoyez les champignons.

Épluchez l’oignon et émincez-le.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une autre grande poêle et faites cuire les pommes de terre coupées en deux. À mi-parcours, ajoutez l’oignon, les champignons émincés et les tomates. Salez, poivrez.

Déglacez la poêle de cuisson de la viande avec le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez le fond de veau, portez à ébullition et ajoutez la crème puis 10 g de beurre. Fouettez.

Poêlez rapidement dans une noisette de beurre, les haricots et les carottes. Salez et poivrez légèrement.

Découpez chaque escalope en 3 ou 4 tronçons et déposez les sur les assiettes. 

Répartissez les légumes et versez un cordon de sauce et servez.

A partir d’une recette de cuisine a&d.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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PANCAKES AUX PETITS POIS,CRÈME FROMAGE ET CIBOULETTE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

-200 g de petits pois écossés

-180 g de farine

-2 œufs

-15 cl de lait

-beurre

-sel, poivre

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La crème :

-50 g de fromage frais (style Carré Frais)

-20 cl de crème

-2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

-sel, poivre

 

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Faites cuire les petits pois à l’eau bouillante salée.

Mixez avec 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson. Salez et poivrez très légèrement.

Mélangez la farine avec l’œuf et ajoutez le lait. Fouettez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Et ajoutez la purée de petits pois.

Faites fondre une noisette de beurre dans une petite poêle et versez une louche de pâte.

Retournez le pancake au bout de 2 min environ et poursuivez la cuisson encore 2 min.

Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte et réservez les pancakes au chaud.

Écrasez le fromage frais dans un bol et fouettez le avec la crème. Salez, poivrez et ajoutez la ciboulette ciselée.

Servez les pancakes avec des crevettes, des bulots et la crème.

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Publié dans ENTRÉE

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PETIT SALÉ EN TERRINE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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 Préparation : 20 min Cuisson : 30 min La veille

Pour 5/6 personnes :

-400 g de lentilles vertes du Puy

-2 saucisses de Morteau

-300 g de palette de porc cuite

-2 carottes

-1 poireau

-1 oignon piqué de 2 clous de girofle

-1 bouquet garni

-2 g d’agar-agar

-sel, poivre

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Faites cuire les lentilles, 20 min, dans une grande casserole d’eau légèrement salée, avec l’oignon, le poireau lavé et coupé en 4, les carottes épluchées et coupées en cubes, les saucisses et le bouquet garni.

Égouttez et récupérez le bouillon. Retirez l’oignon et le bouquet garni.

Ajoutez l’agar-agar dans le bouillon et portez à ébullition en remuant. Rectifiez l’assaisonnement.

Tapissez un moule à cake de film étirable et déposez un lit de lentilles. Ajoutez les saucisses, la palette émiettée, le poireau et les cubes de carotte. Recouvrez de lentilles, versez le bouillon et tassez autant que possible.

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Publié dans ENTRÉE, Terrine

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