épicétout, la cuisine de dany

SOLE À LA VAPEUR D’ESTRAGON ET PETITS LÉGUMES

Publié le 15 mars 2013 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-4 soles prêtes à cuire

-16 mini poireaux

-400 g de pommes de terre Ratte

-12 tomates cerise

-1 échalote

-2 branches d’estragon

-60 g de beurre

-fleur de sel, poivre

Lavez les légumes.

Coupez les extrémités des mini poireaux et retirez la première peau. Faites les cuire avec les rattes, 10 min à l’eau bouillante salée. Égouttez, réservez.

Faites chauffer 20 g de beurre et faites fondre l’échalote émincée. Ajoutez les rattes, les poireaux et les tomates coupées en deux.. Laissez sur feu doux 5 min. Salez et poivrez. Réservez au chaud.

Versez un fond d’eau dans l’autocuiseur et ajoutez une branche d’estragon.

Répartissez le reste du beurre sur les soles et le reste d’estragon ciselé.

Déposez les soles dans le panier de l’autocuiseur et salez-les à la fleur de sel.

Fermez la cocotte et laissez cuire 8 min.

A voir: ROULÉS DE SOLE, POIREAU COURGETTE ET ESTRAGON

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FILET MIGNON DE PORC AUX PETITS OIGNONS, PIGNONS ET VINAIGRE DE CASSIS

Publié le 14 mars 2013 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-1 filet mignon de porc de 800 g minimum

-4 oignons fanes

-12 oignons grelots

-1 oignon blanc

-8 tomates cocktail

-2 petits blancs de poireaux

-6 brins de thym

-1 cuillère à soupe de pignons de pin

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-2 cuillère à soupe de vinaigre de cassis

-1 cuillère à café de sucre en poudre

-60 g de beurre

-1 pincée de fond de veau

-sel, poivre

Épluchez et lavez l’oignon blanc et les poireaux.

Coupez le quart des fanes d’oignons et coupez les en deux dans l’épaisseur.

Retirez la première peau des petits oignons.

Faites chauffer la moitié du beurre dans une sauteuse et faites revenir tous les oignons et les poireaux. Salez, sucrez et laissez sur feu doux 10 min en les retournant régulièrement.

Ajoutez les tomates et continuez la cuisson 5 min à couvert. Poivrez.

Coupez le filet mignon en 4 tronçons.

Faites fondre 20 g de beurre avec l’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les tronçons de viande de tous les côtés.

Ajoutez le thym, salez, poivrez et laissez cuire 10 min en les retournant à mi-cuisson. Retirez de la poêle et réservez au chaud.

Déglacez la poêle avec le vinaigre de cassis, ajoutez le fond de veau et 5 cl d’eau. Portez à ébullition et ajoutez le reste du beurre en fouettant.

Poêlez rapidement les pignons dans une poêle antiadhésive sans matière grasse.

Déposez les légumes dans le plat de service, puis les morceaux de viande, nappez de sauce, éparpillez les pignons et servez.

A TESTER AUSSI: FILET MIGNON AUX OIGNONS, MOUTARDE ET PAVOT

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PANNA COTTA CHOCOLAT BLANC À L’ANANAS FLAMBÉ AU RHUM VIEUX

Publié le 13 mars 2013 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

L’ananas :

-1 petit ananas

-40 g de beurre

-50 g de cassonade

-2 cuillères à soupe de rhum vieux

La panna cotta

-25 cl de crème

-1 yaourt crémeux

-100 g de chocolat blanc

-80 g de sucre en poudre

-1/2 sachet d’agar-agar (1,5g)

-1 pincée de vanille en poudre

Versez la crème et le yaourt dans une casserole. Ajoutez la vanille, l’agar-agar, le chocolat blanc et le sucre en poudre.

Faites chauffer doucement et remuez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Répartissez dans des verres et laissez prendre au froid.

L’ananas : Épluchez l’ananas et retirez le cœur. Coupez-le en petits dés.

Faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez les morceaux d’ananas.

Saupoudrez de cassonade et laissez légèrement caraméliser.

Versez le rhum, flambez et laissez refroidir.

Déposez les morceaux d’ananas sur les panna cotta et servez.

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