nj, épicétout, la cuisine de dany
750 grammes
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HACHIS PARMENTIER FAÇON RACLETTE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-1 kg de pommes de terre

-400 g de viande de bœuf hachée cuite 

-2 oignons

-1 gousse d’ail

-50 g de beurre

-20 cl de lait

-1 pincée de muscade

-1 cuillère à soupe de persil ciselé

-4 tranches fines de tomme de Savoie

-sel, poivre

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Épluchez les pommes de terre faites-les cuire à la vapeur.

Pelez ail et oignons et émincez-les et faites-les suer dans un filet d’huile d’olive.

Mélangez la viande avec les herbes, l’ail et les oignons sués.

Passez les pommes de terre au presse-purée.

Mélangez avec le lait chaud, le beurre, la muscade, sel et poivre.

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Posez 4 cercles sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Montez les hachis en déposant une petite couche de purée de pommes de terre dans le fond des cercles, répartissez la viande et recouvrez de purée.

Enfournez pour 20 min environ.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, faites fondre les tranches de Tomme de Savoie dans une poêle.

Démoulez les hachis et déposez-les sur les assiettes de service. Nappez-les de fromage fondu et servez de suite.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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ST-JACQUES ET PETITS NAVETS À L’ORANGE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-4 grosses noix de Saint-Jacques sans corail

-8 mini navets

-40 g de beurre

-1 orange à jus

-1/2 cuillère à café de sucre

-1 cuillère à café de fond de veau déshydraté

-herbes ciselées

-sel, poivre

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Épluchez les navets et déposez les dans une casserole, dans la moitié du beurre chaud.

Ajoutez le jus d’orange, 10 cl d’eau, le sucre et la moitié du fond de veau.

Laissez caraméliser doucement pendant 20 à 25 min en les retournant régulièrement.

Coupez les noix de St-Jacques en deux dans l’épaisseur et faites-les revenir, des deux côtés, dans le reste du beurre chaud. Saupoudrez du reste de fond de veau, salez, poivrez.

Nappez le fond des assiettes de sauce à l’orange et posez, en les intercalant, les navets et les St-Jacques.

Saupoudrez d’herbes ciselées et servez de suite.

 

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A voir aussi: ST-JACQUES LAQUÉES AUX CAROTTES ET CLÉMENTINES CONFITES

Publié dans MISES EN BOUCHE

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FILETS DE POULET, CONCASSÉE DE TOMATE AU VINAIGRE DE FRAMBOISE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-400 g de spaghettis

-4 filets de poulet

-60 g de beurre

-10 cl de vinaigre de framboise

-1 gousse d’ail

-1 échalote

-1 oignon

-3 grosses tomates bien mûres

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-thym, laurier

-ciboulette 

-sel, poivre

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Pelez et épépinez les tomates et coupez-les en morceaux.

Pelez et émincez ail et oignon.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites rapidement revenir les morceaux d’ail et d’oignon. Ajoutez les tomates, le thym, le laurier, salez et poivrez.

Laissez mijoter jusqu’à ce que l’eau rendue par les tomates soit complètement évaporée. Réservez au chaud.

Coupez les escalopes de poulet en grosses lanières et saisissez-les dans une sauteuse, dans 30 g de beurre chaud. Ajoutez l’échalote émincée et laissez cuire 10 min environ en les retournant plusieurs fois. Salez, poivrez.

Faites cuire les spaghettis dans l’eau bouillante salée. Égouttez.

Déglacez la sauteuse de cuisson du poulet avec le vinaigre de framboise. Ajoutez le reste du beurre en fouettant.

Remettez le poulet dans la sauteuse, ajoutez la concassée de tomate et laissez réchauffer sur feu doux quelques minutes.

Répartissez les spaghettis bien chauds, dans les assiettes, déposez les lanières de poulet dans leur sauce, éparpillez la ciboulette ciselée et servez.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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