épicétout, la cuisine de dany

RÔTI DE LOTTE AU SPECK ET POIREAUX À LA CRÈME DE CURRY

Publié le 31 janvier 2014 par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes :

-1 kg de filet de lotte

-2 blancs de poireaux

-15 cl de crème

-1/2 cuillère à soupe de poudre de curry

-6 tranches de speck

-sel, poivre

15 1928 Retirez la peau du poisson, rincez à l’eau claire et séchez-le.

Coupez-les poireaux en lamelles dans le sens de la longueur.

Lavez et séchez-les. Faites-les cuire 3 min à la vapeur.

Faites chauffer la crème et le curry dans une sauteuse. Ajoutez les poireaux égouttés. Salez et poivrez.

Laissez mijoter 3 à 4 min en remuant de temps en temps.

Incisez le filet de lotte sur toute la longueur et garnissez avec un peu de poireaux à la crème de curry.

Préchauffez le four th. 5/6 (160°).

Déposez les tranches de jambon à plat sur le plan de travail et posez le filet de lotte.

Refermez le filet en rabattant les tranches de speck et ficelez.

Tapissez un plat à four du reste de poireaux et déposez le poisson.

Enfournez pour 40 min.

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MAGRET DE CANARD AUX OIGNONS CONFITS EN CROÛTE DE PAIN

Publié le 30 janvier 2014 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 30 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

La pâte à pain :

-400 g de farine

-1cuillère à café de levure du boulanger

-6 g de sel

-20 cl d’eau

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-2 cuillères à soupe de lait

Le confit d’oignons :

3 oignons

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à soupe de cassonade

-1 cuillère à soupe de miel

-3 cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe de framboises

-Le canard :

-2 magrets de canard

La pâte :

Versez la farine dans la cuve du mixeur.

Ajoutez le sel, la levure, l’huile et l’eau, mélangez.

Pétrissez pendant 6 à 8 min.

Couvrez d’un linge propre et laissez lever la pâte pendant 1 heure.

Le confit :

Épluchez et émincez les oignons.

Faites les suer dans l’huile d’olive chaude.

Saupoudrez de cassonade et versez le vinaigre et le miel, mélangez et laissez compoter 10 min à feu doux en remuant régulièrement.

Le canard :

Quadrillez la peau du canard avec un couteau bien aiguisé.

Saisissez-les dans une poêle chaude, côté peau, retournez les et laissez dorer côté chair.

Retirez les magrets de la poêle et réservez.

Préchauffez le four th7 (210°).

Étalez la pâte à pain et divisez la en deux parties égales.

Salez, poivrez les magrets et recouvrez-les de confit d’oignon.

Enveloppez-les dans la pâte à pain.

Enduisez-les de lait et enfournez pour 12 à 15 min.

Laissez reposer 5 min dans le four éteint avant de trancher au couteau électrique.

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CRÊPES DE POTIMARRON À LA CRÈME DE CHORIZO

Publié le 29 janvier 2014 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

Les crêpes :

-1/2 potimarron

-25 cl de lait

-4 œufs

-150 g de farine

-1/2 sachet de levure

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1 pincée de piment d’Espelette

-sel, poivre

La crème :

-8 tranches de chorizo fort

-50 g de mascarpone

-20 cl de crème liquide

Les crêpes :

Épluchez le potimarron, coupez le en morceaux et faites les cuire 15 min à la vapeur.

Dans le mixeur, mélangez la farine et la levure. Ajoutez l’huile, les œufs, le lait, le, les morceaux de potimarron, le piment, sel et poivre. Mixez et réservez au frais.

La crème :

Mixez la crème avec le mascarpone et les tranches de chorizo.

Réservez au frais.

Réalisez les crêpes en versant la préparation louche par louche dans une poêle chaude huilée.

Servez les crêpes chaudes avec la crème de chorizo.

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