nj, épicétout, la cuisine de dany
750 grammes
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CABILLAUD LARDÉ EN CROÛTE D’HERBES, RAGOÛT DE COCO ET CRÈME DE COMTÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CABILLAUD LARDÉ EN CROÛTE D’HERBES, RAGOÛT DE COCO ET CRÈME DE COMTÉ

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min
Pour 4 personnes :
Le cabillaud :
-500 g de dos de cabillaud
-100 g de lardons fumés
-20 g de beurre
La croûte d’herbes :
-100 g de beurre
-2 cuillères à soupe de chapelure
-1 cuillère à soupe de poudre de noisettes
-1 cuillère à soupe de Comté râpé
-2 pincées de curry
-3 cuillères à soupe d’herbes ciselées (thym, ciboulette, basilic)
Le ragoût de coco :
400 g de haricots coco
-40 g de beurre
-2 gousses d’ail
-2 carottes
-1 échalote
-Sel, poivre
La crème :
-40 cl de crème liquide
-60 g de Comté râpé
-Poivre

CABILLAUD LARDÉ EN CROÛTE D’HERBES, RAGOÛT DE COCO ET CRÈME DE COMTÉ

Les haricots :
La veille, mettez les haricots à tremper dans une grande casserole d’eau.
Épluchez la carotte et détaillez la en petits cubes.
Épluchez et émincez ail et échalote. Faites-les suer dans le beurre chaud.
Ajoutez les haricots égouttés et couvrez d’eau.
Portez à ébullition et faites cuire à feu moyen 20 min. Salez, poivrez et réservez au chaud.
La croûte d’herbes :
Faites fondre le beurre avec le curry.
Ajoutez la chapelure, la poudre de noisettes, le Comté et mélangez sur feu doux.
Ajoutez les herbes et étalez la préparation sur une feuille de papier cuisson.
Réservez au congélateur.
Le cabillaud :
Coupez le poisson en 4 morceaux. Passez-les sous l’eau fraîche et essuyez-les.
Faites une entaille dans l’épaisseur de chacun des morceaux et garnissez de lard.
Enduisez un plat à four de beurre mou et déposez les morceaux de poisson.
La crème :
Faites fondre le Comté dans la crème sur feu doux en remuant.
Poivrez et réservez au chaud.
Préchauffez le four th. 6 (180°).
Sortez la croûte d’herbes du congélateur et découpez 4 morceaux pour en recouvrir les morceaux de cabillaud.
Enfournez pour 10 min.
Répartissez les cocos dans les assiettes et déposez un morceau de cabillaud. Ajoutez un cordon de crème au Comté et servez.

CABILLAUD LARDÉ EN CROÛTE D’HERBES, RAGOÛT DE COCO ET CRÈME DE COMTÉ

Publié dans POISSONS

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PRESQUE CRÈME BRÛLÉE AUX CERISES AMARENA

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PRESQUE CRÈME BRÛLÉE AUX CERISES AMARENA

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-10 cl de lait

-40 cl de crème liquide

-4 jaunes d’œufs

-50 g de sucre en poudre

-1 pincée de vanille en poudre

-200 g de cerises Amarena

-3 g d’agar-agar

-4 cuillères à soupe de sucre roux

PRESQUE CRÈME BRÛLÉE AUX CERISES AMARENA

Versez les cerises dans une casserole et ajoutez l’agar-agar.
Faites chauffer sur feu doux en remuant jusqu’à ce que l’agar soit complètement fondu.
Laissez tiédir et répartissez dans des verrines.
Réservez au frais 30 min minimum.
Faites chauffer le lait et la crème avec la vanille.
Portez à ébullition et retirez du feu.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange prenne du volume.
Ajoutez ce mélange à la crème et remettez sur feu doux en fouettant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Laissez tiédir avant de verser la crème sur les cerises. Réservez au frais.
Saupoudrez de cassonade et faites colorer au chalumeau juste avant de servir.

PRESQUE CRÈME BRÛLÉE AUX CERISES AMARENA

Publié dans DESSERTS

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SALADE DE RAIE AUX AGRUMES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE DE RAIE AUX AGRUMES

Préparation : 25 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-400 g d’aile de raie

-2 clémentines

-1 orange

-1 citron

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 petit concombre

-1 mélange de jeunes pousses

-2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (ciboulette, cerfeuil…)

-1 court-bouillon

-Sel, poivre

SALADE DE RAIE AUX AGRUMES

Portez une casserole d’eau à ébullition avec le court-bouillon et plongez-y la raie.

Laissez cuire à petit bouillon pendant 15 min.

Égouttez la raie et laissez-la refroidir avant de la peler.

Épluchez les clémentines, détaillez-les en quartiers et retirez la fine peau blanche.

Pressez l’orange et le citron. Mélangez les jus obtenus avec l’huile d’olive et les herbes. Salez, poivrez.

Lavez le concombre et détaillez le en fines rondelles.

Déposez les jeunes pousses dans un plat et éparpillez les quartiers de clémentines.

Ajoutez la raie et arrosez de vinaigrette aux agrumes.

SALADE DE RAIE AUX AGRUMES

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