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750 grammes
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BOEUF BOURGUIGNON AU VIN ÉPICÉ

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

BOEUF BOURGUIGNON AU VIN ÉPICÉ

Préparation : 20 min Cuisson : 2 h la veille + 30 min le jour même

Pour 6 personnes :

-1,2 kg de viande de bœuf (jumeau, paleron, macreuse, basse-côte)

-4 carottes

-3 oignons

-150 g de lardons

-8 petits oignons blancs

-1 cuillère à soupe de cassonade

-1 pincée de 4 épices

-1 grosse cuillère à soupe de farine

-75 cl de Bourgogne rouge

-50 cl de fond de veau

-20 g de beurre

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1 bouquet garni

-le zeste d’une petite orange

-1 boîte de caviar de tomates

-3 carrés de chocolat dessert à 70%

-sel, poivre

BOEUF BOURGUIGNON AU VIN ÉPICÉ

Coupez la viande en cubes.

Epluchez les carottes et les oignons, taillez-les en dés.

Faites fondre le beurre dans une casserole, faites revenir les petits oignons blancs sans coloration. Ajoutez le sucre et laissez confire à feu doux 10 min environ. Réservez.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte. 

Faites rissoler les morceaux de viande. Ajoutez les carottes, les oignons, les zestes d’orange et les lardons. Ajoutez les 4 épices, salez, poivrez. 

Ajoutez la farine et remuez. Puis versez le vin, le fond de veau et le caviar de tomates. Ajoutez le bouquet garni.

Portez à ébullition puis couvrez et laissez mijotez à feu très doux, 2 h environ en remuant de temps en temps.

Retirez les morceaux de viande du jus de cuisson. Ôtez le bouquet garni.

Ajoutez à la sauce, le chocolat. Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Remettez la viande et les petits oignons confits.

Réservez dans un endroit frais, jusqu'au lendemain, et faites réchauffer 30 min sur feu doux avant de servir.

BOEUF BOURGUIGNON AU VIN ÉPICÉ

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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GÂTEAU RENVERSÉ AUX PÊCHES ET AU CARAMEL DE MIEL

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GÂTEAU RENVERSÉ AUX PÊCHES ET AU CARAMEL DE MIEL

Préparation : 15 min Cuisson : 40 min
Pour 6 personnes :
Le gâteau :
-180 g de farine
-1/2 sachet de levure
-80 g de sucre
-80 g de beurre fondu
-1 pincée de vanille en poudre
-3 œufs
-1 cuillère à soupe de mascarpone
La garniture :
-1 cuillère à soupe de miel
-3 cuillères à soupe de sucre
-1 cuillère à soupe de jus de citron
-5 pêches
Le caramel de miel :
-100 g de miel
-5 cl d’eau
-1 filet de jus de citron

GÂTEAU RENVERSÉ AUX PÊCHES ET AU CARAMEL DE MIEL

Le caramel :
Portez le miel à ébullition. Dès que le miel prend une couleur plus foncée, versez l’eau et le jus de citron pour stopper la cuisson. Lissez et réservez.

Pelez les pêches, retirez le noyau et coupez 4 pêches en 2.

Coupez la pêche restant en morceaux.
Préchauffez le four th. 6 (180°).

Mélangez la farine, la levure, le sucre et la vanille.
Ajoutez les œufs un à un, tout en mélangeant, puis ajoutez le beurre fondu et le mascarpone. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte et ajoutez les morceaux de pêche.

Faites chauffer le sucre, le miel et le citron dans un moule à manqué, jusqu’à obtention d’un caramel clair. Retirez du feu, et disposez les demi pêches.
Recouvrez de pâte et enfournez pour 40 min environ.

Démoulez à la sortie du four.

Servez les tranches de gâteau nappés de caramel.



GÂTEAU RENVERSÉ AUX PÊCHES ET AU CARAMEL DE MIEL

Publié dans DESSERTS, GÂTEAUX

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AILE DE RAIE À LA CRÈME DE CURRY, RIZ ROUGE ET PISTACHES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

AILE DE RAIE À LA CRÈME DE CURRY, RIZ ROUGE ET PISTACHES

Préparation : 25 min Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes :
-800 g d’aile de raie
-40 g de beurre
-1 cuillère à soupe de farine
-1 cuillère à soupe de poudre de curry
-2 pincées de fond de poisson en poudre
-10 cl de crème épaisse
-Quelques pistaches
-2 verres de riz rouge
-Sel, poivre

AILE DE RAIE À LA CRÈME DE CURRY, RIZ ROUGE ET PISTACHES

Faites cuire le riz dans un grand volume d’eau salée, pendant 30 min. Égouttez et réservez au chaud.

Rincez la raie et faites la cuire 15 min à l’eau bouillante salée additionnée du fond de poisson.
Égouttez en conservant l’eau de cuisson, laissez légèrement tiédir et pelez-la. Réservez.

Filtrez l’eau du poisson et conservez-en 40 cl.
Faites fondre le beurre et versez la farine pour faire un roux.
Ajoutez l’eau réservée, remuez pour faire épaissir.
Ajoutez le curry, la crème, sel, poivre et mélangez.

Versez une louche de sauce dans le fond des assiettes, disposez la raie et ajoutez le riz rouge.
Décorez de quelques pistaches et servez chaud.

AILE DE RAIE À LA CRÈME DE CURRY, RIZ ROUGE ET PISTACHES

Publié dans POISSONS

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